Candied Fruit Peel - Mứt vỏ cam

Muốn làm Italian Easter Bread thì phải có candied fruit peel này. Cho nên mình phải làm mứt vỏ cam này trước đã, thì mới có bánh mỳ để ăn .

Công thức và cách làm vẫn của sư phụ Q. Hihihi sư phụ có nhiều trò ngoan ghê, không ăn không được .

Nguyên liệu

• 5 quả cam vàng (loại cam có vỏ dày, không đắng)
• 2 ½ cup đường + 1 cup đường (để riêng)
• 2 thìa canh light corn syrup (mình không có loại này nên dùng mật ong)
• 1 ½ cup nước

Cách làm

1. Rửa sạch dưới vòi nước từng quả cam, rửa bằng khăn mềm để loại bỏ hết chất bẩn bám trên vỏ cam
2. Bổ quả cam ra làm 4 hoặc 6 múi
3. Tách vỏ cam. Nếu phần cùi trắng dày quá thì tỉa bớt đi, nếu không thì thôi
4. Cắt thành từng miếng dài, ngắn tùy thích, dày khoảng 5~7mm
5. Cho vỏ cam vào nồi, đổ ngập nước, bắc lên bếp đun đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa, để sôi lăn tăn khoảng 5 phút. Đổ ra rổ, bỏ nước
6. Lại cho vỏ cam vào nồi và thực hiện lại bước (5). Mục đích để loại bỏ bớt vị cay, và đắng trên vỏ, nếu có
7. Cho 2 ½ cup đường + 2 thìa canh mật ong vào nồi. Thêm 1 ½ cup nước vào và đun ở lửa trung bình. Thỉnh thoảng khuấy đều cho đường tan hết. Khi đường tan hết thì không phải khuấy nữa
8. Cho vỏ cam vào nồi nước đường đun sôi thì giảm lửa nhỏ, cho sôi lăn tăn khoảng 45 phút. Lưu ý mở vung trong quá trình đun
9. Đổ hỗn hợp qua rây. Phần nước đường còn lại có thể giữ lại làm si-rô vì mùi của nó rất thơm, có thể dùng để pha làm trà đá, nước chanh hoặc nước quả tùy thích
10. Cho 1 cup đường còn lại vào một túi nylon, cho vỏ cam vào, lắc đều tới khi đường dính hết vào các miếng vỏ cam đó
11. Cho ra khay đã lót giấy chống dính, tách từng miếng vỏ cho khỏi dính và để cho khô lại, khoảng 6 tiếng, hoặc tới khi nó khô lại là được
12. Cất vào lọ, cho vào tủ lạnh có thể để được tới 4 tháng, để ngoài được khoảng 2 tuần

Lưu ý (của sư phụ):

• Nếm thử vỏ cam sau khi hoàn thành bước (6). Nếu thấy vẫn còn đắng có thể lặp lại bước này thêm lần nữa
• Phải mất vài giờ để làm khô vỏ cam nên tốt nhất chọn ngày khô ráo để làm món này. Tránh ngày mưa gió ẩm ướt