Mice cookies

(Design theo Leftoverqueen)

Vẫn chỉ là cookies dừa hạnh nhân nhưng mới học được cách design của bác Leftoverqueen, bác này sáng tạo thật. Trông những chiếc cookies thật sống động. Mẹ chả làm được các chú chuột giống bác vì thiếu mất đuôi chocolate nên mẹ dúm dúm tí bột thành cái đuôi ngắn ngắn. Hì hục nặn mãi mới được một khay, quên mất chả chụp được kiểu nào. Lúc nướng để nhiệt độ hơi to nên phía đáy hơi bị cháy, các chú chuột to thì trong ruột mẹ cảm giác chưa được chín lắm .

Thế là mẹ lại cho các em chuột vào lò một lần nữa sấy lại. Lúc ra lò thế nào còn mỗi một em gọi là nguyên vẹn , các em khác thì tai đi đường tai, đuôi đi đường đuôi.

Chocolate Kisses à la Oreo Cookies

(Theo Seadragon)

Makes approx. 56 cookies or 28 kisses.

[Ingredients]

• 200g plain flour
• ½ teaspoon baking powder
• 30g cornflour
• 20g milk powder
• 50g cocoa powder
• 150g salt-reduced butter, softened at room temperature
• 100g soft icing mixture (or pure icing sugar)
• 1 egg
• ½ teaspoon vanilla extract

Butter Cream Filling:

• 80g pure icing sugar
• 60g salt-reduced butter, softened at room temperature
• ½ teaspoon vanilla extract

[Preparation]

1. Preheat oven to 165-170°C. Sift together plain flour, cornflour, baking powder, milk powder and cocoa powder.

2. Cream softened butter with icing sugar and vanilla until light and fluffy (about 10 minutes). Beat in egg until combined. Fold in sifted flour mixture.

Bột thành phầm

3. Divide dough into 2cm balls (about 10g each), rest dough 5-10 minutes if it is a little too sticky to handle. Place spaced apart onto a cookie tray.

Vê bột thành các viên tròn

Use a flat-bottom glass to press the dough down flat (dust the bottom of the glass by dipping it in a little cocoa powder if necessary to prevent sticking).

4. Bake for about 8 minutes, or until cooked. Let cool.

5. Prepare Butter Cream Filling by creaming butter, icing sugar and vanilla until light and fluffy.

6. Sandwich two cookies with Butter Cream Filling.

Chocolate chip cookies (Phiên bản mới)

Nguyên liệu:

- 1 ^1/3 cup plain flour (rây mịn)

- 1/3 cup đường vàng

- 1/3 cup đường trắng

- 125gr bơ (để mềm)

- 1 dúm muối

- 1/2 cup chocolate chip

- 1 ống vanilla

- 1/2 tsp baking soda

- 1 trứng gà

Cách làm

- Đánh bơ với 2 loại đường cho đến khi mượt mịn

- Đập trứng vào đánh tiếp tới khi mịn, tiếp tục cho vanilla vào

- Sau khi hỗn hợp bơ-đường-trứng đã mịn (thực ra đường chưa tan hết đâu, khi đánh thì vẫn thấy nó lạo xạo nhưng kệ nó, chả sao cả), trộn bột + baking soda + muối vào. Dùng phới hoặc đũa cả khuấy đều cho bột hòa quện vào hỗn hợp bơ là được

- Đổ chocolate chip vào trộn đều

- Cho hỗn hợp bột đã trộn vào một piping bag (túi này đã cắt thủng đầu nhọn rồi, nếu có đầu bắt kem loại to thì có thể dùng, nếu không dùng thẳng túi đó bắt cũng được) để vắt bột tạo thành các viên bột dài hay hình gì tùy thích.

- Lò nướng để 165 độ, bật trước khoảng 10' rồi cho khay bánh vào. Nướng trong vòng 10-15' tùy cỡ bánh to hay nhỏ, hoặc đến khi vàng rộm là được

- Để thật nguội trước khi cất vào lọ

Viennese Whirls Cookies

(Theo Cafe of the East)

Nguyên liệu:

-170gr bơ (làm mềm)

- 55gr icing sugar

- ½ teaspoon vanilla extract

- 120gr bột mì (rây mịn)

- 50gr bột ngô (rây mịn)

- Mứt cherries (nếu không thích mứt cherries, có thể thay thế bằng cách để nguyên bánh như vậy và khi bánh đã nguội sau khi nướng xong, nhúng một nửa bánh vào chocolate đã được đun chảy, hoặc rót chocolate chảy đó lên bánh. Sau đó để bánh thật nguột trước khi cất vào lọ)

Cách làm:

1. Bật lò ở nhiệt độ 160^oC
2. Đánh nhuyễn bơ mềm và đường bột tới khi mịn. Cho vanila vào
3. Trộn 2 loại bột
4. Cho hỗn hợp bột vào túi bắt kem, dùng đui hình ngôi sao (loại 1cm) để tạo hình cho bánh. Bắt bánh theo vòng tròn xoáy (hoặc hình hoa, hoặc sao) lên khay nướng. Để khay bánh vào trong tủ lạnh (không đậy) trong vòng 20-30 phút trước khi nướng
5. Bỏ khay bánh ra khỏi tủ lạnh và nướng ngay trong vòng khoảng 20 phút, hoặc cho tới khi bánh có màu nâu vàng (giảm thời gian nướng nếu bạn làm bánh cỡ nhỏ). Nếu cần thì quay khay nướng khi nướng được ½ thời gian để đảm bảo bánh được nướng đều. Bánh ra khỏi lò, đề nguội, cho vào hộp kín dùng dần

Biskut Mama Carries

(Theo CT của Cafe of the East)

[Ingredients]

Biscuit dough:

180g unsalted butter, softened

240g plain flour

30g vanilla custard powder

30g milk powder

pinch salt

60g icing sugar

1 egg yolk

Icing:

1 egg white

100g icing sugar

10g (1 tablespoon) cornflour

1/2 tablespoon (approx.) cocoa powder

[Preparation]

1. Preheat oven to 180°C. Sift plain flour, custard powder, milk powder and salt. Cream softened butter with icing sugar until pale and creamy. Beat in egg yolk to combine.

Fold in sifted flour mixture until you get a soft dough.

2. Roll out dough to about 1cm thickness and using a heart shaped cutter, cut out the dough. Space them out on a cookie tray.

3. Beat egg white with sugar until stiff peaks, fold in cornflour.

Remove about 2 tablespoons of the meringue mixture and mix in cocoa powder to make a brown meringue. Spread white meringue onto each piece of the biscuit dough.

With the brown meringue, use a toothpick or bamboo skewer to make some design on the white meringue.

4. Bake on middle shelf of the preheated oven for about 15 minutes, or until the biscuit is light golden brown in colour. Remove, cool then store in airtight tins.

Chocolate kisses cookies

Vẫn nguyên liệu và cách làm giống chocolate chip cookies, cải biên thêm tí chút

Bột thành phầm

- Viên thành các viên nhỏ

- Dùng một cái nĩa ấn nhẹ lên trên viên bột để tạo hình cho bánh

- Cho vào lò nướng

Cách làm kem kẹp giữa hai bánh làm giống ở đây

- Bánh cho ra rack để nguội rồi gắn hai chiếc vào với nhau bằng butter cream (có thể thay bằng chocolate, tùy chọn)