27 thg 5, 2008

Kem dừa

Mấy ngày nay Hà nội nóng khủng khiếp, nếu đi vào buổi trưa, thò tí thịt nào ra là ta có cảm giác như.... sắp được ăn món...thịt ...nướng . Híc, nói cũng chả ngoa lắm đâu ạ, buổi trưa hôm qua, nhiệt độ ngoài trời lên tới ~40 độ C đấy ạ . Thế nên, món kem vào những lúc nóng nực thế này chả bao giờ ế ẩm.

Nguyên liệu

  • 200ml sữa tươi
  • 100ml nước cốt dừa (loại đóng hộp)
  • 300ml kem tươi (whipping cream)
  • 100gr đường
  • 50gr dừa tươi nạo sợi
  • 4 lòng đỏ trứng
  • 1~2 thìa canh sữa đặc có đường (tùy độ ngọt, nhạt để cho phù hợp)

Cách làm

  1. Cho sữa tươi vào nồi, bắc lên bếp đun lửa trung bình, tới khi hơi lăn tăn (không đun sôi)
  2. Lòng đỏ trứng đánh với đường tới khi trộn đều
  3. Rót từng chút một sữa nóng vào tô trứng, vừa rót vừa khuấy đều tay bát trứng
  4. Cho lại vào nồi, bắc lên bếp đun. Vừa đun vừa khuấy đều tay tới khi hỗn hợp đặc dần lại (~5 phút). Khi hỗn hợp đặc lại thì rót ra tô to, để nguội bớt
  5. Cho kem tươi + cốt dừa + sữa đặc có đường vào một tô, đánh đều.
  6. Rót hỗn hợp kem tươi vào hỗn hợp sữa trứng, quấy đều
  7. Cho vào tủ đá khoảng 1 giờ đồng hồ (*)
  8. Rót vào máy làm kem, chạy khoảng 35 phút, rồi cho dừa tươi vào, chạy thêm 5 phút nữa là được

Note:

  • (*) Nếu không có máy làm kem, cho bát kem vào tủ đá, cứ 1h đồng hồ thì lấy ra khuấy đều. Lặp lại khoảng 3 lần như vậy, rồi để trong rủ đá thêm 2h nữa là được. Hoặc từ bước (6), cho dừa vào trộn đều, rồi rót hỗn hợp vào khuôn kem que, cho vào tủ đá ~4h là được.

Nuts Cupcake

Gọi là gì bây giờ nhỉ, là cupcake nho??? hay cupcake hạt???. Thôi thì gọi thế nào cũng được, thế nào cũng đúng, vì bánh có nho khô, và cũng có vài loại hạt rắc ở trên hehehe...

Nguyên liệu

  • 1 cup self raising flour
  • 1/3 cup instant oatmeal
  • 1/2 cup đường
  • 110gr bơ (nhiệt độ phòng)
  • 2 trứng lớn
  • 2 thìa canh sữa tươi
  • 1/3 cup nho khô

Trang trí (tùy thích)

  • 1 chút poppy seeds
  • 1 chút hạt điều thái lát
  • 1 chút hạt dưa

Cách làm

  1. Cho bơ và đường vào máy, đánh khoảng 2 phút (tùy thuộc vào bơ mềm hay cứng) để được hỗn hợp bơ mịn
  2. Đập từng quả trứng cho vào hỗn hợp, đánh tới khi trứng hòa trộn đều vào hỗn hợp là được. Cho sữa vào trộn đều
  3. Dùng rây, rây bột vào hỗn hợp bơ trứng, nhẹ nhàng trộn đều.
  4. Cho nho vào trộn đều
  5. Dùng muỗng múc kem, múc từng muỗng hỗn hợp bột cho vào khuôn đã chuẩn bị sẵn. Đổ tới 2/3 khuôn thôi.
  6. Rắc các loại hạt lên mặt bánh
  7. Lò bật nóng trước ở nhiệt độ 190 độ C. Nướng trong vòng 15~20 phút, tùy khuôn to hay nhỏ, tới khi bánh chuyển màu vàng, dùng que thăm, rút ra que sạch là được
  8. Cho cả khay bánh ra, để cả khuôn trong vòng 5 phút rồi cho bánh ra khỏi khuôn, bỏ lên giá làm nguội

26 thg 5, 2008

Kem chocolate

(Công thức và cách làm tương tự với Kem trà xanh bên nhà em Yến)

Nguyên liệu

  • 3 lòng đỏ trứng
  • 200ml sữa tươi
  • 1 cup kem tươi (whiping cream)
  • 1/2 cup đường bột
  • 1 thìa canh bột ca-cao
  • 100gr semi-chocolate, thái vụn

Cách làm

  1. Cho sữa tươi + chocolate thái vụn vào nồi, đun nóng tới khi thấy sủi bọt lăn tăn
  2. Lòng đỏ trứng đánh với đường tới khi trứng chuyển màu trắng ngà.
  3. Đổ sữa nóng vào tô trứng, quấy nhẹ tay theo một chiều
  4. Đổ hỗn hợp lại vào nồi, đun nhỏ lửa. Vừa đun vừa khuấy nhẹ tay tới khi hỗn hợp đặc dần, hơi nặng tay là được. Bắc ra, để nguội
  5. Cho kem tươi + bột ca-cao vào máy, đánh bông cứng
  6. Trộn nhẹ tay kem tươi vào hỗn hợp sữa. (*)
  7. Cho hỗn hợp vào tủ lạnh khoảng 1~3 tiếng
  8. Đổ hỗn hợp vào máy làm kem, cho máy chạy khoảng 40 phút là có kem ăn

Note:

  • (*): Nếu không có máy làm kem, bỏ tô kem vào tủ đá. Cứ khoảng 1 tiếng bỏ ra khuấy đều lên một lần. Làm vậy khoảng 3~4 lần. Rồi để tủ đá trong vòng 3~4 tiếng là dùng được
  • Vẫn vì cái tội tham ăn nên múc vào ly hơi bị be bét. Nhưng được cái chất lượng thì miễn chê hihihi

Sicilian Fig Cookies

(Source: A Passion for cooking)

Lâu rồi không làm cookies, bữa nay làm dự trữ một ít cho con gái nhâm nhi

Nguyên liệu

Phần vỏ bánh

  • 560gr (4 cup) bột mỳ
  • 150gr (2/3 cup) đường
  • 1 thìa cafe baking powder
  • 1 thìa cafe muối
  • 220gr bơ
  • 4 trứng

Nhân bánh

  • 340gr mứt sung (dried fig), thái nhỏ
  • 50gr nho khô
  • 30gr candied orange (thái nhỏ)
  • 50gr hạnh nhân (băm nhỏ)
  • 85gr semi-chocolate, chặt miếng nhỏ
  • 100gr mứt mơ (apricot preserve)
  • 3 thìa canh rượu Rum
  • 1 thìa cafe bột quế
  • 1/4 thìa cafe nụ đinh hương, nghiền mịn

Hoàn thiện bánh

  • 1 trứng (egg wash)
  • một dúm muối: đánh tan
  • đường màu (tùy thích)

Cách làm

  1. Cho bột mỳ, đường, muối, baking powder vào tô của máy xay sinh tố, chạy vài lần cho các thành phần trộn lẫn nhau
  2. Cho bơ vào đánh cùng tới khi bơ trộn đều với hỗn hợp bột. Tiếp tục cho trứng vào, cuối cùng được một hỗn hợp trộn đều mịn.
  3. Cho bột ra, bọc vào màng nylon và để vào tủ lạnh
  4. Cho tất cả nguyên liệu nhân vào máy xay, xay nhuyễn. Cho nhân ra bát. Chia thành 12 phần nhân.
  5. Vặn lò làm nóng trước ở nhiệt độ 180 độ C. Chuẩn bị trứng + muối để phết mặt bánh
  6. Lấy khối bột từ tủ lạnh. Rắc chút bột áo lên bàn. Nhào bột để được khối bột mềm mịn. Chia khối bột thành 12 miếng tương đương nhau
  7. Cán miếng bột nhỏ thành hình chữ nhật, kích thước khoảng 7 x 30cm
  8. Phết trứng lên mặt bột. Cho một phần nhân vào... ...dàn đều ra, rồi cuộn tròn lại
  9. Cắt ra làm 4 bánh
  10. Dùng dao sắc, rạch các đường chéo trên mặt bánh. Hoặc cắt 2 phía đầu của bánh, tạo thành chữ X, hoặc cắt thành các đường ngang theo thân bánh, rồi uốn thành hình chữ U (xem hình)
  11. Xếp bánh vào khay nướng có lót giấy nến
  12. Quét một lớp trứng lên trên mặt bánh
  13. Rắc đường màu lên bánh
  14. Cho vào lò nướng trong vòng 25~30 phút, hoặc tới khi bánh chuyển màu vàng rộm là được
  15. Cho ra giá, để nguội, cho vào lọ trữ

NOTE: Vỏ bánh ròn, phần nhân dẻo dẻo, dai dai, rất thơm mùi mứt vỏ cam, mùi Rum và vị bùi của hạnh nhân với các loại mứt khác

25 thg 5, 2008

Hà nội trong mắt ai...

Tôi sinh ra và lớn lên không phải ở Hà nội, mà là ở một vùng ven Hà nội, cách Hà nội 30km về phía Bắc. Nhưng cũng đã sống, học tập và làm việc ở Hà nội mười mấy năm qua, nên cũng ít nhiều hiểu Hà nội, yêu mến Hà nội, và đôi khi....cũng ghét.... Hà nội... như ai....

Hà nội cũng có cái hay, cái....dở của nó. Trong phạm vi bài này, tôi chỉ muốn nói đến nét đẹp của Hà nội qua một số hình ảnh tôi đã chụp được trong ngày thứ bảy, lượn quanh Hà nội vừa qua. Đẹp khoe, xấu che...hihihi nhưng khi nào....ghét Hà nội, sẽ có một bài về...những cái ....dở của Hà nội nha bà con (hy vọng sẽ không có bài post đó hihihi).

Ra khỏi ngõ nhà tôi, là Viện bảo tàng Hồ Chí Minh. Đây chính là điểm hàng ngày, tôi đứng chờ đưa và đón con từ school bus của trường

Từ đây, điểm đầu tiên xin được giới thiệu với bà con là Hồ Tây

Hồ Tây – hay còn có tên hồ Mù Sương (Dâm Đàm), hồ Trâu Vàng (Kim Ngưu hồ), Đầm Xác Cáo,Tây Hồ;– là một hồ lớn nhất ở nội thành Hà Nội (với diện tích hơn 500 ha). Con đường đi vòng quanh hồ dài tới 17 km. Hồ nằm ở phía tây bắc Hà nội. Có giả thuyết cho rằng hồ là một đoạn sông Hồng cũ còn sót lại sau khi sông đã đổi dòng. (trích dẫn).

Con đường chia cắt Hồ Tây và Hồ Trúc Bạch chính là đường Thanh Niên. Đường Thanh niên: Trước gọi là đường Cổ Ngư, hình thành từ một con đê hẹp đắp ngăn một góc Hồ Tây. Năm 1957 - 1958 theo ý kiến của Chủ tịch Hồ Chí Minh, con đường được thanh niên học sinh Hà Nội lao động trong những ngày thứ bảy cộng sản mở rộng như ngày nay, sau đó con đường được đổi tên thành Đường Thanh Niên.

Vào những ngày đẹp trời, rất đông người dân Hà Nội đi dạo quanh hồ hoặc chèo thuyền thưởng ngoạn cảnh đẹp. Nếu các bác xem kỹ, ở phía xa xa trong bức hình dưới đây, có các đốm nhỏ, chính là mọi người đang chèo thuyền và đạp vịt (hihihi xe đạp nước) trên Hồ Tây đấy ạ

Đầu đường Thanh Niên là đền Quán Thánh. Hihihi bố cháu phi xe hơi nhanh, tại trời nắng và chỗ này là đèn xanh đèn đỏ, nên bức hình này chụp hơi bị xấu, các bác thông củm nha

Bên phải đường từ phía đền Quán Thánh là hồ Trúc Bạch

Đi đến cuối đường Thanh Niên, nhìn sang phía bên kia là chùa Trấn Quốc. Ngôi chùa này nằm trên một hòn đảo ở Hồ Tây

Cũng giống như hầu hết những ngôi chùa khác trên đất nước Việt Nam, chùa Trấn Quốc có nhiều nếp nhà. Chùa có ba nếp nhà chính là tiền đường, nhà thiêu hương và thượng điện nối thành hình chữ Công (I). Hai bên nhà thiêu hương và thượng điện là hai dãy hành lang. Sau thượng điện là gác chuông. Bên phải là nhà tổ và bên trái là nhà bia. Trong chùa hiện nay còn lưu giữ 14 tấm bia. Tấm bia năm 1815 có bài văn của tiến sĩ Phạm Quý Thích nhắc đến việc xây dựng chùa sau một thời gian dài đổ nát. Công việc này bắt đầu vào năm 1813 và kết thúc vào năm 1815. Đặc biệt chùa còn có vườn tháp lớn và rất nhiều tháp ( trích dẫn).

Đi một vòng quanh đường Thanh Niên, rồi rẽ sang đường Hùng Vương, nơi đây có quảng trường Ba Đình lịch sử và lăng Bác Hồ - là nơi đặt thi hài của Bác.

Qua lăng bác, sang đường Điện Biên Phủ, có cột cờ Hà nội...

và tượng đài Lê-nin, nhìn chếch sang từ phía cột cờ Hà nội.

Và đây là Ga Hà nội (trước kia gọi là ga Hàng Cỏ) là nhà ga đường sắt chính của Hà nội. Từ đây, hành khách có thể đi các tuyến trong nước.

Khi nhắc đến Hà nội, đáng lẽ cái đầu tiên phải nhắc đến, đó chính là Hồ Gươm (hay còn gọi là hồ Hoàn Kiếm). Nhưng trong bài này, tôi ghi lại các thắng cảnh của Hà nội, theo lộ trình tôi đã đi , và cũng bởi vì, Hồ Gươm là trái tim, là lá phổi của Hà nội nên tôi đi điểm đó cuối cùng, để có nhiều thời gian hơn với Hồ Gươm đấy ạ.

Cầu Thê Húc là cây cầu ở Hồ Hoàn Kiếm, nối từ Bờ Hồ ra hòn đảo nhỏ, nơi có đền Ngọc Sơn. Cây cầu này màu đỏ son, làm bằng gỗ, có nhiều trụ liên tiếp. Cầu được xây dựng vào năm 1865. Tên của cầu có nghĩa là "nơi đậu ánh sáng Mặt trời buổi sáng sớm"

Ngoài cổng vào đền Ngọc Sơn là Tháp Bút, là ngọn tháp bằng đá, cao năm tầng, nằm ở phía ngoài lối vào cầu Thê Húc, đền Ngọc Sơn. Đỉnh tháp đắp hình ngọn bút lông nên mới có tên là "Tháp Bút"; thân tháp có khắc ba chữ Tả Thanh Thiên ("Viết lên trời xanh").

Qua cầu Thê Húc sẽ vào đền Ngọc Sơn, trong đền có trưng bày "di hài" của cụ Rùa, rất to. Nhưng thật đáng tiếc, cái máy ảnh của mẹ cháy nó hết pin, thế là đành ngậm ngùi ra về và kết thúc chuyến tour quanh Hà nội tại đây . Còn một số thắng cảnh nữa như chùa một cột, quốc tử giám, v.v..., khi nào mẹ cháu làm chuyến tour nữa, sẽ xin được bổ sung sau ạ

NOTE:

  • Bài này dành tặng cho chị Quỳnh và các cô bác ở xa tổ quốc, để nhớ về quê hương hihihi
  • Những phần chữ in nghiêng ở trong bài viết trên là được trích dẫn từ Wikimedia để mọi người tham khảo thêm

21 thg 5, 2008

Pineapple-Coconut Cupcake - Cupcake dứa-dừa

Mình rất thích mùi thơm nức của dứa, vị béo, ngọt của dừa tươi. Mùa này ở HN thì rất nhiều dứa ngon nên quyết định làm mẻ cupcake dứa-dừa

Nguyên liệu (cho 24 cupcakes nhỏ hoặc 12~14 cupcake to)

  • 165gr bơ (để nhiệt độ phòng)
  • 150gr đường
  • 1 1/2 cup SRF (rây mịn)
  • 3/4 thìa cafe baking powder
  • 3 trứng lớn
  • 2 ống vanilla
  • 1/2 cup dứa tươi, băm nhỏ
  • 1/2 cup dừa tươi nạo sợi (~30gr)

Cách làm

  1. Lò làm nóng trước 10 phút ở nhiệt độ 190 độ C
  2. Cho bơ và đường vào máy, đánh tới khi hỗn hợp bông xốp và bơ chuyển màu trắng ngà
  3. Cho từng quả trứng vào, đánh bông
  4. Cho vanilla
  5. Cho bột và baking powder vào, dùng phới trộn đều tay (không trộn quá kỹ)
  6. Cho dứa và dừa vào, trộn đều
  7. Múc hỗn hợp vào khuôn (đổ đến 2/3 khuôn)
  8. Nướng trong vòng 15 phút (với cupcake nhỏ) hoặc 20 phút (với cupcake to hơn) hoặc tới khi dùng que thăm bánh, que sạch là được
  9. Lưu ý trong vòng 10 phút đầu, không được mở cửa lò. Nếu không bánh sẽ bị xẹp

Topping: Trét kem hay trang trí bánh tùy thích. Hôm nay mình dùng kem chocolate để trang trí, làm điệu cho bánh

(Source: Theo Crazy Cupcake)

19 thg 5, 2008

Brownies Cupcake

(Source: Joyofbaking)

Nguyên liệu

  • 120gr chocolate loại không đường, chặt miếng nhỏ
  • 113gr bơ nhạt, cắt miếng nhỏ
  • 200gr đường kính trắng (CT gốc dùng 250gr đường)
  • 2 ống vanilla
  • 3 trứng lớn
  • 150gr bột mỳ (all purpose flour)
  • 1/4 thìa cafe muối

Lớp chocolate phủ trên - Chocolate Frosting

  • 120gr chocolate (loại semi-sweet)
  • 84gr bơ nhạt (cắt miếng)
  • 1 ống vanilla
  • 2 thìa cafe light corn syrup (hoặc mật ong)
  • 120gr đường bột (icing sugar) - rây mịn
  • 1/2cup kem chua (sour cream), để nhiệt độ phòng
  • 1 thìa cafe nước nóng

Cách làm

  1. Lò làm nóng trước ở nhiệt độ 170 độ C
  2. Cho bơ và chocolate vào nồi nhỏ, đun cách thủy cho tan chảy hết chocolate và bơ ra. Khuấy đều.
  3. Tắt bếp, bắc nồi ra, để nguội trong vòng vài phút
  4. Chuyển hỗn hợp chocolate ra tô trộn, cho đường vào, có thể dùng máy, đánh đều.
  5. Thêm vanilla, rồi thêm trứng. Cho từng quả trứng một, sau mỗi lần cho trứng thì lại đánh đều.
  6. Rây bột mỳ và muối vào, trộn đều
  7. Rót vào 12 khuôn muffin đã lót cốc giấy.
  8. Nướng trong vòng khoảng 20~25 phút, hoặc tới khi xiên que tăm vào giữa bánh, thấy có những mảnh vụn bánh hơi ẩm, là được.
  9. Cho bánh ra giá làm nguội

Làm kem phủ

  1. Đun cách thủy để tan chảy bơ và chocolate
  2. Tắt bếp, cho vanilla vào khuấy đều, rồi cho tiếp corn syrup.
  3. Cho dần dần từng chút đường vào, đánh đều
  4. Cho kem phủ vào máy trộn, đánh đều. Từ từ cho kem chua và nước nóng vào, đánh đều tới khi được hỗn hợp kem bóng mịn.
  5. Lúc này, bạn có thể trét kem luôn lên mặt bánh. Hoặc nếu không, để bát kem vào tủ lạnh, thỉnh thoảng quấy đều lên. Tới khi thấy kem đặc lại thì cho vào túi bắt kem, bắt thành hình tùy thích lên mặt bánh. Trang trí cũng tùy thích. Mình rắc đường màu và kẹp dẻo lên bánh, dụ trẻ con

Mứt mận - Plum Jam

Ở các tỉnh thuộc biên giới phía Bắc nước ta, đâu đâu cũng thấy cây mận, mận Lào cai, Lạng Sơn có màu hồng đỏ, mận Bắc Hà có vỏ màu xanh. Mỗi loại mận đều có hương vị riêng và màu sắc khác nhau.

Mận không chỉ là thứ quả ngon ngọt mà còn có tác dụng bồi bổ sức khỏe sau lao động mệt nhọc, bởi cứ 100gr mận sẽ mang lại cho người dùng 23Kcal. Đó là chưa kể tới trong quả mận có khá nhiều sinh tố B1, B2, PP và C...cũng như các chất canxi, sắt ...giúp rất nhiều cho bộ máy tiêu hóa của con người. (trích dẫn)

Tuy nhiên, không chỉ bởi các tác dụng trên của quả mận, mà vì vị chua đến ghê răng của mận xanh, và vị ngọt lịm của quả mận lúc chín mọng đã làm người ta không thể.... không nuốt nước bọt khi nhìn thấy những trái mận đó.

Giờ ở HN đã bắt đầu vào mùa mận. Mận đầu mùa thường chua hơn, ròn hơn. Cũng bởi lý do đó, nên giờ là thời điểm thích hợp để làm món mứt mận, dự trữ dùng dần trong năm.

Cách làm cũng không có gì khác so với cách làm mứt dứa, mứt dâu... Đó vẫn là cách làm cơ bản mình hay làm với các loại quả.

Nguyên liệu

  • 3kg mận (loại mận vỏ xanh, ruột đỏ, ròn cứng)
  • 1,5kg đường kính

Cách làm

  1. Mận rửa sạch, tách bỏ hạt
  2. Thái mỏng khoảng 1~1.5 mm khoảng 500gr mận. Chỗ còn lại cho vào máy xay, xay nhuyễn cùng với đường
  3. Cho chỗ mận xay nhuyễn vào nồi, đun nhỏ lửa. Trong khi đun thỉnh thoảng khuấy đều tay.
  4. Đun trong vòng 45 phút.
  5. Cho chỗ mận thái lát vào. Tiếp tục đun khoảng 45 phút nữa. Hoặc tới khi thấy sánh lại là được
  6. Bắc ra, để nguội rồi cho vào lọ trữ, dùng dần.

Mứt mận có vị chua dịu, những miếng mận thái lát hơi dai dai. Dùng ăn kèm với bánh mỳ cũng rất ngon. Màu của mứt là màu đỏ đậm. Nếu đun to lửa, màu mứt sẽ chuyển màu caramel mất đẹp.