Puff Pastries - Bánh ngàn lớp nhân cá ngừ

Không phải lúc nào cũng có thể làm được loại bánh này. Với điều kiện trời mát thì mới dễ dàng thao tác được, bởi bột bánh là cứ 1 lớp bột lại 1 lớp bơ. Nếu trời nóng, bơ sẽ chảy ra, rất khó làm và ảnh hướng tới hình thức của bánh.

Cuối tuần vừa rồi, trời mưa, mát mẻ do ảnh hưởng của bão. Sáng T7 thức dậy, mẹ còn thấy hơi lành lạnh một chút. Thế là nghĩ ngay làm thử mẻ bánh ngàn lớp xem có được không. Mẹ cũng đã ngâm cứu nhiều công thức khác nhau, tây có, ta có. Nhưng rồi cuối cùng, mẹ quyết định làm theo công thức của chú Tú, LBR. Cách làm của mẹ thì hơi khác, bởi vì mẹ dùng máy nhào bột, không nhào bằng tay

Nguyên liệu

• 250gr bột mỳ cái cân
  
• 1 1/4 tsp instant dry yeast
  
• 1/2tsp phụ gia làm bánh mỳ
  
• 50gr bơ mặn (mềm)
  
• 130gr bơ mặn (để lạnh)
  
• 110~120ml nước ấm
  

Hình này là của Tú - LBR, mẹ mượn để minh họa

Thực hiện

• Cho nước ấm, bột mỳ, phụ gia, men vào tô trộn của máy đánh trứng.
  
• Dùng que xoắn, đánh cho tới khi bột thu lại, cho bơ mềm vào, đánh tiếp khoảng 15 phút, tới khi bột mịn, dai là được
  
• Vê tròn cục bột. Để nghỉ vài phút (H1)
  
• Cán cục bột mỏng ra một chút. Cho vào túi, bọc lại, Cho vào tủ đá khoảng 30 phút tới khi bột cứng lại
  
• Trong lúc chờ bột cứng, lấy bơ ra, cán bơ thành hình vuông, dày khoảng 1cm. Bọc vào túi, cho vào tủ lạnh.
  
• Khi bột và bơ có độ cứng bằng nhau, bỏ bột ra, cán mỏng (H2)
  
• Cho bơ vào giữa, gập 2 bên vào (H3), sau đó cán mỏng 2 đầu bột trên và dưới ,phần có bơ ở giữa cán mỏng ra chút để 2 đầu trên dưới gập lại là vừa phần giữa (H4)
  
• Cán mỏng miếng bột (đã gập bơ vào giữa) ra rồi lật ngược miếng bột lại (thao tác này để phần mặt nhiều bột úp xuống làm mặt của miếng bột ) (H5)
  
• Khi đã lật bột lại rồi thì gập bột làm 4 (gập 2 đầu vào rồi gập đôi lại) (H6, H7)
  
• Như vậy gọi là xong lần gập thứ nhất ,bỏ bột vào tủ ngăn đá cho bột cứng lại thì bỏ ra cán mỏng dài ra theo chiều ngược lại (H8)
  
• Lần trước gập làm 4 rồi thì lần này gập làm 3 (hoặc gập 3 trước 4 sau cũng ok) (H9)
  
• Gập làm 3 lần này là được 2 lần gập rồi ,thế là đã cán và gập 2 lần,cán bột mỏng ra 1 chút rồi dùng dao cắt miếng bột làm 2 phần ,lúc này sẽ nhìn rõ các lớp bột với bơ , đánh giá kỹ thuật cán bột có đẹp và đều hay không ở chỗ các lớp đều và song song với nhau
  
• Như thế là xong phần làm bột cán có men ,nếu chưa làm ngay thì cho vào túi nilon bọc kín rồi cho vào ngăn đá ,nếu làm ngay thì để vào ngăn đá cho cứng lại thì bỏ ra cán mỏng ra rồi tạo hình các loại bánh ... và để ủ cho bột nở rồi mới nướng
  
• Sau khi làm xong phần bột cán thì cắt đôi rồi bỏ vào tủ ngăn đá cho bột cứng lại thì bỏ ra cán mỏng ,chiều rộng khoảng 18-20 cm (là chiều dài để làm bánh croissant ) chiều dài hết cỡ sao cho bột dầy khoảng 0.5 cm là được, hoặc tạo hình tùy thích.
  
• Mẹ áp dụng cách tạo hình của bác Cafe of the East
  
  
  
  
  
  
  
  
• Lần này mẹ làm nhân cá ngừ và hành.
  
  
  
  Kết quả: Bánh rất ngon, có rất nhiều lớp. Tuy nhiên phần tạo hình của mẹ vẫn chưa được đẹp.