Wholewheat Loaf

Chẳng hiểu có phải trời đã bắt đầu vào thu hay do ảnh hưởng của bão mà mấy ngày nay trời se lạnh, thích thật. Đi làm về, mẹ chợt nghĩ, trời lạnh thế này, có miếng bánh mỳ gặm thì thích biết mấy. Thế là không thể hoãn cái sự sung sướng đó được, mẹ quyết định nhờ bạn BM làm một mẻ để ăn.

Vì làm bánh mỳ cũng khá nhiều, lại học hỏi được nhiều kinh nghiệm từ sư phụ Q, cộng thêm sự hộ trợ của bạn BM nữa nên bây giờ, mẹ cũng khá tự tin với bánh mỳ rồi , nên cũng hay tí toáy, thay đổi công thức, thêm bớt, v.v...



Để làm được 1 ổ hình chữ nhật rộng khoảng 11 x 28cm (mẹ ước chừng thôi, chứ không nhớ cái khuôn đó dài rộng ra sao ) cần có những nguyên liệu sau:

• 180~190ml nước ấm
  
• 1 trứng
  
• 30gr đường
  
• 1/4tsp muối
  
• 250gr bột làm bánh mỳ
  
• 100gr bột ngũ cốc nguyên hạt (wholewheat)
  
• 1tbsp sữa bột
  
• 1 1/4tsp men instant dry yeast
  
• 40gr bơ mặn (để mềm)
  

Thực hiện

• Cho vào âu của máy BM theo thứ tự chỉ dẫn (trừ bơ). Chọn chế độ, kích cỡ phù hợp rồi ấn Start.
  
• Máy nhào bột được khoảng 10 phút thì cho bơ vào.
  
• Để máy nhào và ủ 2 lần xong, lấy bột ra, cuốn cuộn tùy thích, cho vào khuôn, để nở trong vòng 1~1.5h (tùy thời tiết, hoặc tới khi bánh nở ít nhất gấp đôi).
  
• Lò nướng bật trước, nhiệt 180C. Nướng trong vòng 30~40 phút, tới khi gõ vào thành bánh nghe như bị rỗng là được.
  
• Bánh có vị ngọt của wholewheat, ăn kèm với pineapple jam cũng rất ngon. Độ ẩm cực tốt, mềm và xốp lắm. Khi cắt lát nó còn oằn cả xuống tại vì xốp quá nữa cơ
  

Puff Pastries - Bánh ngàn lớp nhân cá ngừ

Không phải lúc nào cũng có thể làm được loại bánh này. Với điều kiện trời mát thì mới dễ dàng thao tác được, bởi bột bánh là cứ 1 lớp bột lại 1 lớp bơ. Nếu trời nóng, bơ sẽ chảy ra, rất khó làm và ảnh hướng tới hình thức của bánh.

Cuối tuần vừa rồi, trời mưa, mát mẻ do ảnh hưởng của bão. Sáng T7 thức dậy, mẹ còn thấy hơi lành lạnh một chút. Thế là nghĩ ngay làm thử mẻ bánh ngàn lớp xem có được không. Mẹ cũng đã ngâm cứu nhiều công thức khác nhau, tây có, ta có. Nhưng rồi cuối cùng, mẹ quyết định làm theo công thức của chú Tú, LBR. Cách làm của mẹ thì hơi khác, bởi vì mẹ dùng máy nhào bột, không nhào bằng tay

Nguyên liệu

• 250gr bột mỳ cái cân
  
• 1 1/4 tsp instant dry yeast
  
• 1/2tsp phụ gia làm bánh mỳ
  
• 50gr bơ mặn (mềm)
  
• 130gr bơ mặn (để lạnh)
  
• 110~120ml nước ấm
  

Hình này là của Tú - LBR, mẹ mượn để minh họa

Thực hiện

• Cho nước ấm, bột mỳ, phụ gia, men vào tô trộn của máy đánh trứng.
  
• Dùng que xoắn, đánh cho tới khi bột thu lại, cho bơ mềm vào, đánh tiếp khoảng 15 phút, tới khi bột mịn, dai là được
  
• Vê tròn cục bột. Để nghỉ vài phút (H1)
  
• Cán cục bột mỏng ra một chút. Cho vào túi, bọc lại, Cho vào tủ đá khoảng 30 phút tới khi bột cứng lại
  
• Trong lúc chờ bột cứng, lấy bơ ra, cán bơ thành hình vuông, dày khoảng 1cm. Bọc vào túi, cho vào tủ lạnh.
  
• Khi bột và bơ có độ cứng bằng nhau, bỏ bột ra, cán mỏng (H2)
  
• Cho bơ vào giữa, gập 2 bên vào (H3), sau đó cán mỏng 2 đầu bột trên và dưới ,phần có bơ ở giữa cán mỏng ra chút để 2 đầu trên dưới gập lại là vừa phần giữa (H4)
  
• Cán mỏng miếng bột (đã gập bơ vào giữa) ra rồi lật ngược miếng bột lại (thao tác này để phần mặt nhiều bột úp xuống làm mặt của miếng bột ) (H5)
  
• Khi đã lật bột lại rồi thì gập bột làm 4 (gập 2 đầu vào rồi gập đôi lại) (H6, H7)
  
• Như vậy gọi là xong lần gập thứ nhất ,bỏ bột vào tủ ngăn đá cho bột cứng lại thì bỏ ra cán mỏng dài ra theo chiều ngược lại (H8)
  
• Lần trước gập làm 4 rồi thì lần này gập làm 3 (hoặc gập 3 trước 4 sau cũng ok) (H9)
  
• Gập làm 3 lần này là được 2 lần gập rồi ,thế là đã cán và gập 2 lần,cán bột mỏng ra 1 chút rồi dùng dao cắt miếng bột làm 2 phần ,lúc này sẽ nhìn rõ các lớp bột với bơ , đánh giá kỹ thuật cán bột có đẹp và đều hay không ở chỗ các lớp đều và song song với nhau
  
• Như thế là xong phần làm bột cán có men ,nếu chưa làm ngay thì cho vào túi nilon bọc kín rồi cho vào ngăn đá ,nếu làm ngay thì để vào ngăn đá cho cứng lại thì bỏ ra cán mỏng ra rồi tạo hình các loại bánh ... và để ủ cho bột nở rồi mới nướng
  
• Sau khi làm xong phần bột cán thì cắt đôi rồi bỏ vào tủ ngăn đá cho bột cứng lại thì bỏ ra cán mỏng ,chiều rộng khoảng 18-20 cm (là chiều dài để làm bánh croissant ) chiều dài hết cỡ sao cho bột dầy khoảng 0.5 cm là được, hoặc tạo hình tùy thích.
  
• Mẹ áp dụng cách tạo hình của bác Cafe of the East
  
  
  
  
  
  
  
  
• Lần này mẹ làm nhân cá ngừ và hành.
  
  
  
  Kết quả: Bánh rất ngon, có rất nhiều lớp. Tuy nhiên phần tạo hình của mẹ vẫn chưa được đẹp.

Macaroon

Mẹ đọc rất nhiều CT bánh macaroon này, thấy rất nhiều comment về cái khó khi làm bánh này. Nào là làm thế nào để bánh có chân, có nghĩa là cái phần đáy của bánh nó phải sùi ra ấy. Nào là phần vỏ bánh phải giòn, phía trong thì dai dai, v.v... Nhìn bánh của Yochana làm thì thật tuyệt vời. Quá đẹp. Trông lại rất ngon lành nữa. Thế là mẹ lại phải thử làm cho biết (híc, chết vì máu bon chen nhể ).

Mẻ bánh này không phải mẻ đầu tiên mẹ làm. Mẻ đầu nhìn hơi bị...xí . Khi cho vào lò được khoảng 5 phút, mẹ theo dõi từng tí một, xem nó biến đổi ra sao. Bỗng thấy phần chân bánh, đang sùi dần ra . Mẹ mừng lắm. Cũng chả hiểu vì sao mẻ trước nó chả sùi ra tí chân nào, mẻ này nó lại có chân, mặc dù....chân....hơi...bị.....ngắn , nhưng mẹ cũng vui lắm. Có một số bánh hơi bị phồng lên. Nhưng dù sao, mẹ cũng rất vui. Coi như tạm thành công cho mẻ bánh này

Đọc sách thì mẹ thấy họ nói rằng, Macaroon có 2 cách làm cơ bản là của Pháp và của Ý, mặc dù nó đều được tạo ra từ đường , bột hạnh nhân và lòng trắng trứng. Cách làm của Ý thì khó hơn một chút nhưng được các đầu bếp nổi tiếng ưa chuộng hơn. Nhưng mà mẹ chả có cách làm của Ý. Với lại mà thôi, làm theo cách dễ trước, tìm cái kia sau nhỉ




Nguyên liệu

• 100gr đường bột
  
• 100gr bột hạnh nhân (mịn)
  
• 50gr lòng trắng trứng
  
• 1/4tsp cream of tartar
  
• 20gr đường kính
  
• Vài giọt phẩm màu thực phẩm
  

Cách làm

• Trộn lẫn đường bột và bột hạnh nhân. Rây mịn
  
• Trứng đánh bông, cho cream of tartar vào đánh cùng. Cho từng ít đường vào đánh tới khi trứng bông cứng
  
• Trộn trứng đánh bông vào hỗn hợp bột hạnh nhân. Chia ra làm nhiều phần nếu muốn cho nhiều màu khác nhau
  
• Cho màu vào bột, trộn đều
  
• Cho bột vào túi bắt kem, dùng đui tròn. Bóp ra khay nướng có lót giấy chống dính. Lưu ý giữ khoảng cách giữa các bánh.
  
• Để khay bánh nghỉ trong vòng khoảng 1h (để hạn chế tối đa bánh bị nứt). Không đậy gì lên bánh.
  
• Lò nướng bật sẵn 150C. Nướng trong vòng 12~15 phút, hoặc tới khi bánh chắc lại, là được.
  
• Bỏ ra giá, để nguội. Kẹp kem tùy thích (có thể dùng mứt, kem bơ, kem chocolate v.v...)
  

Yêu cầu: Bánh giữ được nguyên màu sắc. Vỏ bánh giòn, phần giữa dai dai. Bánh này có đặc điểm ngọt đậm. Kết hợp với nhân kem thì sẽ ngon hơn.

Swiss Dot Rolls

Thừa thắng xông lên từ mẻ bánh cuộn nho tối qua, sáng nay mẹ làm luôn mẻ nữa. Hôm qua mẻ nho cuộn vừa ra lò cái là đã hết veo hihihi .

Hôm nay mẹ tự thiết kế công thức này, dựa trên công thức mẹ đã đọc. Thế mà kết quả lại thật tuyệt vời. Bánh xốp nhẹ, độ ẩm tốt, mềm và....rất ngon

Nguyên liệu

• 4 trứng to
  
• 80gr đường
  
• 75gr bột mỳ
  
• 20gr bột ngô
  
• 50gr cornoil
  
• 1tsp baking powder
  
• 1/4 tsp muối
  
• 1/2 tbsp bột cocoa
  
• 2 tbsp si rô cam (nếu không có thì thay bằng sữa tươi hoặc nước cam)
  
• 1/2tsp cream of tartar
  

Thực hiện

• Tách riêng lòng đỏ lòng trắng
  
• Đánh lòng trắng trứng với cream of tartar tới khi bông xốp. Cho dần 40gr đường vào. Đánh tới khi bông cứng (12~15 phút)
  
• Trộn lẫn lòng đỏ, dầu ăn, sữa/nước cam. Đánh đều. Cho bột mỳ, bột ngô, baking powder, muối vào trộn đều.
  
• Trộn lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ. Trộn làm 3 lần
  
• Đổ bột vào khay nướng có lót giấy nến.Bớt lại một chút bột. San bằng bề mặt
  
• Trộn bột cocoa vào chỗ bột còn lại. Cho vào túi bắt kem và bóp vào hỗn hợp bột trong khay nướng để tạo những đốm nâu. (cách tạo hình này mẹ học của bác Yochana đấy )
  
• Lò nướng bật sẵn ở nhiệt độ 180C. Nướng bánh trong vòng 10~12 phút hoặc tới khi xiên thử tăm mà không dính là được.
  
• Bỏ ra, cuộn lại. Để nguội, trét kem hoặc mứt tùy thích.
  
• Mẹ lại trét mứt mận
  

Raisins Swiss Rolls - Bánh cuộn nho

Thấy bánh cuộn nho này của Yochana, ngon quá, nhưng bác ấy lại không cho công thức, nên mẹ mò trong nhà bác ấy xem có loại nào phù hợp để làm bánh cuộn nho này không. Mẹ thấy công thức này là phù hợp nên thử làm ăn chơi . Mẹ đã thay đổi một chút so với công thức gốc để cho phù hợp

Nguyên liệu

- 75 gm. bột mỳ, rây mịn
- 1/4 tsp muối
- 1 tsp. baking powder
- 55 gm. đường bột
- 4 lòng đỏ trứng
- 30 ml sữa tươi
- 30 gm. corn oil
- 4 lòng trắng trứng
- 50 gm. đường
- 1/2 tsp. cream of tartar
- 1/3 nho khô đen (ngâm với 2 thìa canh rượu Rhum trong vòng 15 phút)



Thực hiện

(1) Trộn đều lòng đỏ trứng, dầu ăn, muối, đường bột và sữa. Cho bột mỳ và baking powder vào, trộn đều tới khi được hỗn hợp mịn.
(2) Đánh lòng trắng trứng với cream of tartar tới khi trứng bông xốp. Cho từng thìa đường vào, tiếp tục đánh tới khi trứng bông cứng, bóng mịn.
(3) Trộn lòng trắng trứng làm 3 lần vào hỗn hợp lòng đỏ. Đảo đều và nhẹ tay. Cho nho vào trộn đều.
(4) Đổ hỗn hợp bột vào khay nướng có lót giấy nến. Gạt cho bằng bề mặt.
(5) Nướng trong lò bật sẵn, nhiệt độ 180C trong vòng 10~12 phút, tới khi bánh chín.
(6) Bánh lấy ra khỏi lò, lật úp bánh xuống để bóc bỏ lớp giấy nến. Lật ngược lại, cuộn tròn. Để bánh nguội thì tở bánh ra, trét kem hay mứt tùy thích. Mẹ trét mứt mận. .
(7) Vị ngọt vừa của bánh, kết hợp với mứt mận chua chua, ngon ra trò.

Bánh vừa ra lò xong, còn mỗi 2 miếng trên thôi đấy

Almond and Chocolate Chip Cupcake

(Source: Crazy Cupcake)

Nguyên liệu: (được 16 cupcake cỡ trung)

• 1/2 cup đường kính
  
• 110gr bơ
  
• 1cup bột mỳ plain flour
  
• 1tsp baking powder
  
• 1 dúm muối
  
• 1/4cup bột hạnh nhân
  
• 1/4 cup chocolate chip
  
• 2 giọt almond essence
  
• 2 trứng lớn
  
• 1 1/2 tbsp sữa (mình dùng sữa chua)
  

Thực hiện

• Đánh bơ với đường tới khi xốp, nhẹ
  
• Cho từng quả trứng vào đánh đều, rồi cho tiếp sữa vào
  
• Rây bột mỳ và baking powder vào, trộn nhẹ tay
  
• Cho tiếp bột hạnh nhân, muối, chocolate chip và almond essence vào, trộn nhẹ tay
  
• Chia bột vào khuôn cupcake đã chuẩn bị sẵn
  
• Lò bật trước ở nhiệt độ 175~180C. Nướng trong vòng 15~20 phút hoặc tới khi bánh chín vàng.
  
• Lưu ý không mở cửa lò trong quá trình nướng bánh
  

Buns nhân thịt hộp

Bánh mặn, Bánh mỳ

Vẫn là buns. Vẫn là công thức của Yochana, nhưng mẹ chỉ áp dụng phần vỏ bánh thôi. Phần nhân thì không giống vậy. Vì mẹ không có đủ nguyên liệu. Thay vào đó, mẹ làm nhân bơ mặn và thịt hộp

Đào tiên và Dẻ quạt

Lại thêm 2 loại hoa mới trong vườn nhà ông ngoại. Thực ra 2 loại cây này đã có trong sân từ lâu rồi, nhưng mẹ chẳng để ý. CN vừa rồi về chơi, thấy các bác bảo cây đào tiên của ông ra đúng 1 quả rất to. Nó to nhanh lắm. Bác nói, mới chỉ có 1 tuần thôi, tuần trước chỉ bằng khoảng nắm tay, vậy mà tuần này, to hơn quả bưởi rồi nhé. Da đào tiên bóng mượt, nuột nà, trông thật đẹp. Giữa trưa nắng, có cả tia nắng lung linh trên trái đào tiên nữa nhá



Quả đào tiên khi nào già, ông sẽ hái xuống ngâm rượu. Thấy ông bảo uống bổ lắm ( ). Nghe ông nói vậy chứ mẹ cũng không biết công dụng của nó ra sao. Chỉ thấy nó ....đẹp....

Hoa của nó cũng đẹp lắm nhé. Mẹ tăm tia thấy có mấy bông thôi, tranh thủ làm vài pô.









Còn đây là hoa.....của cây.....cây dẻ quạt , cuối cùng mẹ cũng nhớ ra tên nó . (Ngồi nghĩ mãi mới nhớ ra tên đấy ạ ). Ngày nhỏ, mỗi khi bị ho, ông ngoại thường ngắt một đoạn lá cây dẻ quạt rửa sạch rồi cho mẹ ngậm với muối. Nó nóng lắm nhé, nếu ngậm nhiều còn nóng rát cả họng ấy. Từ nhỏ vậy mà giờ mẹ mới thấy hoa của nó nhé. Trông rất đẹp, mẹ thấy giống như....một loài lan