Nhà ngoại!

Chưa đợt nào Hà nội lại có cái lạnh dài và thấu xương như thế này (he..he..he tất nhiên từ ngày mình biết). Trời rét căm căm, lại mưa phùn. Chán .

Weekend vừa rồi lại cho Sóc về ông bà ngoại, may hôm đó trời còn hửng lên một chút. Giữa mùa đông giá rét như vậy mà cây lựu cảnh nhà ông lại trổ hoa đâm quả mới lạ chứ. Mẹ cứ tưởng hoa lựu chỉ nở vào mùa hè thôi. Nhìn cây lựu nhỏ góc sân, hoa đỏ rực làm cho không gian như ấm lại.

Cho em Sóc ra sân nghịch, em với hoa lựu rồi lại vục cái tay xinh xinh xuống đất, đất lấm đầy tay.

Chỉ còn hơn tuần nữa là Tết đến rồi. Các chậu cảnh nhà ông đều ra hoa hết cả. Mà sao ông bà trồng mát tay thật. Cây gì cũng ra hoa kết quả. Chả bù cây nhà mình thì còi cọc cong queo vì toàn bị bỏ đói . Chậu hoa giấy nhà ông đây, em Sóc được ra hái hoa của ông thì thích lắm, cười toe toét. Ở nhà mình làm gì có sân vườn mà chơi đâu cơ chứ. Nên mỗi lần được ra ngoài chơi, trông em linh hoạt hẳn

"Ngô đồng không chồng mà chửa", mình đã rất lạ khi nghe ông ngoại nói câu này, té ra ông bảo thì cái thân cây nó phình ra như bụng chửa nên mọi người nói thế. Hoa ngô đồng đấy

Chậu hải đường cũng đua nhau ra nụ. Loài hoa này mấy năm trước chả có mấy, thế mà vài năm trở lại đây nhiều thế không biết. Mà người ta toàn cắm trên bàn thờ gia tiên trong những ngày tết.

Rồi chậu hoa xương rồng... tất cả đều trổ hoa

Choux kem

Loại Choux này thấy nhiều mẹ trên WTT kêu là nướng xong toàn bị xẹp, toàn bị chai nên mẹ cũng hơi chờn . Nhưng cũng phải thử mới biết kết quả chứ nhỉ. Công thức này kết hợp từ CT của cô Lan MC và KT

Làm vỏ bánh
Nguyên liệu:

- 150gr bột mì rây mịn
- 260ml sữa tươi
- 1 thìa cà phê muối
- 1,5 thìa cà phê đường
- 100gr bơ
- 05 quả trứng gà công nghiệp

Thực hiện:

(1) Nước, muối, đường cho vào nồi, đặt lên bếp và đun sôi
(2) Bắc (1) ra, cho bột vào và dùng thìa gỗ khuấy đều cho mịn
(3) Đặt (2) lên bếp, đun 5 phút, vừa đun vừa quấy cho mượt hỗn hợp
(4) Bắc (3) ra, để bột nguội bớt (trong vòng 5 phút), sau đó đập từng quả trứng vào và quấy đều
(5) Khi (4) đạt được độ chẩy (mềm mượt), dùng máy đánh trứng đánh mịn trong khoảng vài phút (dùng nấc 2 thôi)
(6) Cho (5) vào túi bắt kem và bắt bánh thành hình (dùng đui )
(7) Lót giấy nến vào khay nướng, nướng 190 độ C trong khoảng 15 phút (bật trước lò nướng)

Nhân choux:
- 250ml sữa tươi không đường
- 50g đường
- 4 lòng đỏ
- 1 chút muối
- 50 g bột mỳ
- 50ml kem tươi (hoặc thêm 50ml sữa nữa)
- 1 chút vani

Cách làm:
(1) Đun ấm sữa (khoảng 50 độ thôi nhé, đừng để sữa sôi)
(2) Trong một bát to, cho lòng đỏ trứng và đường vào đánh đều
(3) Cho bột vào (2) và đánh tan đều
(4) Đổ (1) vào (3) và đánh đều
(5) Đặt (4) lên bếp và quấy đều đến khi mịn
(6) Khi (5) sôi lục bục, cho vani vào quấy đều rồi bắc ra
(7) Cắt nilon đặt trên (6) cho đỡ khô mặt kem, múc vào các túi nilon bắt kem để phun vào vỏ bánh đã làm.

Lưu ý: Để vỏ bánh thật nguội mới cho kem vào. Có thể trữ bánh trong tủ lạnh. Khi nào ăn thì cho vào lò nướng ở 100-120 độ C trong vòng 3-5 phút là bánh lại ròn như mới nướng xong.

Bánh bao

Lại theo yêu cầu của con gái, mẹ có dịp được luyện cơ bắp đây

Nguyên liệu

Vỏ bánh:

• 400gr bột làm bánh bao Mikko (bột này có đủ hết bột nở, muối, đường rồi nên chả phải trộn gì hết)
• 160ml sữa tươi

Nhân bánh:

- Thịt xá xíu: 100g (Thái hột lựu)
- Thịt nạc vai đầu thăn: 3,5 lạng (xay nhỏ hơn thịt băm)
- nấm hương: 20 cái (ngâm nước sôi, rửa sạch từng cái, thái nhỏ sắt hột lựu)
- hạt tiêu: 1 thìa cà phê
- Trứng cút: 22 quả (luộc, bóc vỏ)
- hành khô: 5 củ (bóc vỏ đập dập bằm nát)
- Miến: 20g (ngâm nở, cắt khúc nhỏ)
- Bột năng: 1, 5 muống xúp đầy
- 1/2 muống súp mật ong

Cách làm:

Nhân: Trộn các thành phần, để cho ngấm.

Vỏ bánh

1. Theo chỉ dẫn trên bao bì. Trộn bột nở và bột mỳ.
2. Cho sữa vào trộn đều. Nhồi bột trong vòng khoảng 20-30 phút hoặc tới khi bột mịn, dẻo (chả biết mẹ có can đảm làm các loại bánh bao và bánh mì không. Cứ theo đà này, chuột cống chuột chù sẽ nổi cuồn cuộn ở bắp tay mẹ mất thôi ). Cái khâu nhồi bột mất sức ghê người. Mẹ nhào được khoảng 15 phút thì hai tay đỏ lựng, toát mồ hôi mặc dù trời đang rét run. Nghỉ tí đã, rồi lại nhồi tiếp.
3. Cho bột đã nhồi kỹ vào khay, phủ khăn ẩm lên trên
4. Cho khay bột vào trong lò để ủ (thời tiết lạnh quá nên cho thêm một ca nước sôi để trong lò). À không bật lò lên đâu nhé, nếu có thì chỉ để khoảng 70 độ trong vòng vài phút cho nó ấm lò lên thôi.
5. Ủ bột trong vòng 60 phút hoặc cho tới khi bột nở gấp đôi là được
6. Bỏ bột ra, chia thành 15 viên bột (khoảng 40gr/viên)
7. Cán mỏng rồi đặt nhân vào giữa, lấy ít nước lã bôi vòng tròn quanh viền bột sau đó túm thành độ 5 góc ấn chặt vào nhau sau đó gập nốt phần hở vào giữa là thành bông qua 5 múi.
8. Lấy giấy nến lót bánh và cho lên xửng hấp.
9. Về xửng hấp nhớ cho độ 200 ml dấm vào nước lã và đun xôi lên, bánh sẽ nở và trắng như da Dương Quý Phi, sau đô 15' bánh sẽ nở to và trắng nhất thì lấy ra ngay, lúc nào ăn tiếp thì hấp lại bánh sẽ rất trắng và ngon.
   
   Bánh Linh đang ăn thì mẹ chộp đây

Note: Bánh lần này bột ít nhân nhiều nên vỏ bánh mỏng quá. Tại mẹ thấy thừa nhiều nhân nên cố cho vào đỡ phí

Tré Huế

Cái CT Tré Bình Định hôm nọ mình cứ thấy có vẻ không ổn lắm. Thế là mầy mò tìm kiếm, may quá hỏi được một em người Huế được CT món Tré Huế này. Công thức đây:

Vật liệu:
- 1/2 kg thịt heo ba chỉ
- 1 củ riềng
- 2 muỗng soup mè (vừng) rang
- 2 muỗng soup thính rang
- 1 củ tỏi
- muối, đường, bột ngọt

Cách làm:
- Thịt ba chỉ rửa sạch để ráo nước ,chiên thịt với ít dầu ăn cho chín vàng, gắp ra xắt lát mỏng rồi xắt sợi nhỏ .
- Riềng, tỏi gọt vỏ xắt sợi nhỏ.
- Thính rang mua ngoài hàng cho tiện
- Mè (vừng) rang vàng
- Trộn các thứ trên với thịt cho thêm muối, đường,ít bột ngọt trộn đều nêm vừa ăn . Sau đó viên từng viên tròn bằng trái chanh. Lấy lá đinh lăng non lót vào trong, lá ổi ở giữa, thêm một lớp lá chuối ở ngoài, gói chặt, lấy lạt buộc kỹ. Treo lên bếp một hai ngày sau là dùng được.

Caramel

@Nhuyen: Cách làm này chị đã làm nhiều lần rồi, rất mịn và ngon. Nhưng chả có cái ảnh nào cả

Nguyên liệu
- ½ hộp sữa đặc có đường.
- 4 lòng đỏ trứng gà ta.
- Đường, va ni.
- Khuôn làm caramen đường kính khoảng 6 cm, dày 5 cm.
- 2 cốc nước.

Thực hiện
- Cho 1 ít đường vào chảo nóng, vặn lửa vừa, đảo đều tay đến khi chuyển màu nâu thì đổ nhanh tay vào khuôn và láng đều.
- Đun nước sôi rồi pha với sữa, đợi cho sữa nguội bớt.
- Trứng đánh kỹ, đổ vào sữa, khuấy đều.
- Đổ hỗn hợp trên vào khuôn, hấp cách thủy khoảng 40 phút.
- Kiểm tra caramen chín bằng cách lấy tăm chọc vào kem, nếu thấy tăm khô là kem đã được.

- Chú ý: Trong khi đun cách thuỷ, khoảng 30 giây lau nắp vung một lần để nước không nhỏ giọt vào kem.
- Cho kem vào tủ lạnh chừng 2 giờ, khi dọn ra ăn úp kem vào 1 cái đĩa.

Có một số cao thủ còn nướng cách thủy, cách này chị chưa làm nhưng thấy bảo làm vậy kem rất mịn, không bị lỗ rỗ. Hôm nào làm thử chị sẽ báo cáo nhé

Xuân xuân ơi xuân đã về....

Tết sắp đến, xuân sắp sang, mấy chậu cảnh trong nhà cũng đâm chồi nảy lộc kết hoa làm cho người ta cảm thấy đúng là xuân sắp đến rồi. Năm nay, chậu ngọc lan chỉ có mỗi 2 chồi hoa, nở hơi sớm nên chắc đến Tết thì tàn hết rồi .

Những nụ hoa nhỏ li ti của cây dạ hương thì đang e ấp lấp ló sau lá cây. Dạ hương có mùi thật quyến rũ. Nó thơm ngát, mát dịu mà toàn tỏa hương vào ban đêm. Chậu cây ở sân thượng nên muốn ngửi hương hoa thì tối phải lượn lên thưởng thức. Cả cái chậu ngọc lan cũng vậy. Mà hình như các loại hoa cho hương thơm thì toàn tỏa hương vào buổi tối thì phải. Nhớ đến khóm quỳnh ngày xưa ở nhà ông ngoại. Đêm đến là cả nhà ngồi háo hức chờ hoa quỳnh nở, từng cánh hoa trắng muốt chầm chậm khẽ xòe ra...và rồi hương tỏa thơm ngát...giữa đêm hè.

Chậu hoa giấy năm nay thì chán quá, cành lỏng khỏng nghều ngoào. Thế mà nhìn nó mẹ lại thấy sức sống của nó thật mãnh liệt, vẫn vươn lên đâm chồi và ra hoa........mặc dù có mỗi một bông hoa . Cho nên mẹ cảm thấy xuân sắp đến rồi.....

Món Tré Bình Định

Món này thì mình chưa làm thử lần nào, cách làm thì thấy khá dễ, các bác thử xem sao nhé

Nguyên liệu:

- Thịt đầu heo, thịt đùi heo: 1 kg
- Riềng: 1 củ
- Thính (gạo rang giã nhỏ): 100g
- Mè 100g (rang chín)
- Tỏi băm nhuyễn
- Gia vị: nước mắm, đường, bột nêm, tiêu...
- Bánh tráng (bánh đa), xà lách, dưa leo, rau thơm. Lá chuối sạch (hoặc một hũ có nắp đậy).

Cách làm:

• Thịt đầu heo, thịt đùi heo luộc lên, xắt miếng vừa ăn.
• Củ riềng thái sợi.
• Trộn hỗn hợp củ riềng, thịt heo, tỏi, thính, mè và nêm gia vị vừa ăn.
• Lấy lá chuối sạch bỏ thịt vào lá quấn lại (hoặc để thịt vào hũ, đậy kín nắp), sau 2 ngày là dùng được.
  

Khi ăn, món tré này phải có vị chua chua, ngọt ngọt (giống như nem) ăn kèm bánh tráng cuốn rau sống chấm nước mắm chua ngọt.

Giò thủ

Tết lại sắp đến rồi nên tranh thủ làm cân giò thủ để phòng những ngày chả nấu nướng gì được. Với lại thực tập luôn, nếu đạt thì Tết làm cái nữa ăn dự trữ

Nguyên liệu: (Cho một kg giò thành phẩm)

• 1 cái lưỡi lợn (~300gr)
• 2 cái tai lợn (~500gr)
• 1 cái mũi lợn (~400gr)
• 100gr nấm hương + mộc nhĩ
• hành khô
• 30-40gr hạt tiêu sọ đập dập hoặc xay thô (thêm bớt theo khẩu vị)
• Nước mắm ngon, bột ngọt (gia giảm theo khẩu vị)

Cách làm:

1. Lưỡi lợn trần qua nước sôi, cạo sạch phần trắng,bóp muối, rửa sạch.Tai lợn, mũi lợn bóp muối làm sạch
2. Nấm hương mộc nhĩ ngâm nước sôi cho nở ra. Rửa sạch, thái chỉ
3. Hành khô thái lát mỏng
4. Cho lưỡi, tai, mũi vào nồi luộc sơ qua. Vớt ra ngâm nước nguội. Thái mỏng và to bản
5. Bóp đều tai, mũi, lưỡi, nấm hương, mộc nhĩ , nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu
6. Ướp khoảng 30-60 phút cho ngấm
7. Cho lên chảo xào tới hơi xém vàng là được (xào kỹ sẽ để giò được lâu hơn, khoảng 3 tuần trong tủ lạnh)
8. Xúc vào khuôn ngay lúc còn nóng, dồn chặt
9. Để nguội rồi cho vào tủ lạnh dùng dần

Thành phẩm: Giò thái ra không bị vỡ, ăn ròn, thơm và cay

Lại Almond Chocolate Candy

Lên Hàng Thiếc mua cái khuôn giò, ai dè mẹ nhìn thấy cái khuôn đổ chocolate đẹp quá, thế là đua đòi mua một cái. Tranh thủ làm ít chocolate ăn Tết, hihihi. Tết này ta quyết không mua bánh kẹo ở ngoài nữa hihihi

Còn đây là mẹ đổ vào khuôn mouse nhỏ, được mấy hình này

Còn cái này vẫn là đỏ vào khuôn làm đá, nhưng bọc thêm cho em í cái giấy bạc vào

Mứt quất

Bạn bố ở Lạng Sơn gửi về cho một ít quất Lạng Sơn, cái loại quả này trên Lạng Sơn rất nhiều. Nó to bằng quả cà chua ớt, vỏ giống hệt quả quất chín thường thấy mỗi khi Tết đến. Nhưng nó khác quất Hà nội ở chỗ, trong ruột nó rất đặc, chả có tí nước nào cả. Ăn quả này thì ăn cả vỏ, nó hơi ngọt và cái vỏ của nó rất thơm và có vị hơi ngăm đắng, và nó có thể trị ho được (theo các cụ nói). Vì cái vị ngăm đắng của nó mà chả ai trong nhà thích ăn. Thế là mẹ nấu mứt để khi nào ho, hoặc hàng ngày con ăn cũng được.

Với 800gr quất, cho thêm 400gr đường là được mẻ mứt này

Cách làm:

• Quất rửa sạch, bổ đôi, bỏ hạt, rồi cho đường vào ngâm trong vòng 4-5 tiếng
• Cho lên bếp đun nhỏ lửa (không nhất thiết phải nhỏ lửa như làm mứt dứa hay mứa dâu)
• Đun khoảng 1 giờ hoặc tới khi nó cô đặc lại

• Cho ra hũ, để nguội, cất tủ lạnh

Thành phẩm: Quả quất nhìn trong veo, ăn dai, dẻo, có vị cay của tinh dầu, hơi ngăm đắng và vị ngọt thơm như mật của đường cô. Miếng đầu tiên cho vào miệng, Linh nhăn mặt. Thế mà xong lại xin mẹ vài miếng nữa.