Bacon Croissants

Bánh ngọt mãi, sao không thử làm bánh mặn xem sao nhỉ? Thế là lại thực hành. Smoked Bacon Croissants được ra đời

CT croissant thì lấy từ Allrecipes, nhưng đó là Almond croissant, mình chế tạo thành bacon croissants. Phần bột thì chả có gì khác, chỉ có nhân là thay đổi thôi.

Nguyên liệu

7gr active dry yeast
60ml warm water (40-45 độ C)
500gr all-purpose flour
1 tsp salt
225gr cold butter
180ml warm milk (40-45 độ C)
3 egg yolks

Filling:

300gr thịt lợn hun khói (hoặc sausage tuỳ thích)
50gr melt butter
một chút hạt tiêu xay
một chút ruốc

Eggwash:

1 egg while
15ml water

Cách làm:

Hòa men nở vào ly nước ấm. Trong một tô trộn lớn, trộn bột mỳ, muối. Bơ cắt miếng nhỏ cho vào dùng tay nhào cho tới khi được một hỗn hợp tơi xốp. Lòng đỏ trứng đánh tan với sữa rồi đổ vào hỗn hợp bột nở, khuấy tới khi hòa trộn đều. Rót vào hỗn hợp bơ bột, trộn đều. Không nhào bột. Bọc lớp nylon lên trên và cho vào tủ lạnh trong vòng 8 tiếng hoặc để qua đêm.
Bột sau khi đã để qua đêm rồi, bỏ ra. Đấm bột để loại bỏ bớt bọt khí sinh ra trong quá trình ủ bột. Cho cục bột ra bàn (rắc một chút bột mỳ để chống dính). Chia bột ra làm 2 phần. Cán bột thành hình tròn với đường kính khoảng 25-30cm. Cắt bột ra làm 8 phần. Phết một lớp bơ lỏng lên trên mặt miếng bột, rắc hạt tiêu...rồi cho ruốc lên...cuối cùng là thịt nguội. Cuộn miếng bột lại theo hướng từ ngoài vào trong (giống như Rugelach). Xếp vào khay nướng (đặt phần mép xuống phía dưới). Uốn hai đầu bánh để tạo hình như hình lưỡi liềm (sừng bò). Bọc nylon và đặt chỗ ấm trong vòng khoảng 1 giờ nữa (để cho bột nở, nhưng nó sẽ không nở gấp đôi).
Lòng trắng trứng đánh với nước, quét một lượt lên trên croissants. Nướng trong vòng 15-20 phút ở nhiệt độ 170-175 độ C. Để nguội rồi cho vào túi nylon trữ, ăn trong vòng 2 ngày.