Chocolate Chip Cupcake

Dạo này bận quá trời, chả có thời gian cho bánh trái nữa, buồn ghê cơ . Đi làm về, vội vàng phi ra chợ mua đồ ăn. Rồi về chuẩn bị cơm nước, chuẩn bị đồ ăn cho con. Rồi tắm cho con, dọn nhà . Xong thì người như cái dẻ rách. Ối chết, lại bán than rồi.

Vì cơn nghiền làm nó hành, nên thôi làm một mẻ bánh cupcake cho con gái ăn theo yêu cầu. Vì nàng này toàn thích chocolate chip.

Công thức này được phỏng theo Crazy Cupcake và mẹ cháu tự chế biến thêm. Không ngờ ngon ra trò nha.

Nguyên liệu: (12 cupcake to hoặc 16 cupcake cỡ trung bình)

• 112gr bơ nhạt (để mềm ở nhiệt độ phòng)
• 1/2 cup đường kính
• 1 cup bột self rasing flour
• 2~2.5 thìa canh (tbsp) bột ca cao
• 1/2 thìa cafe baking powder
• 2 trứng lớn
• 1/3 cup chocolate chip
• 1 thìa cafe vanilla essence
• 1 chút đường bột để rắc lên trên mặt bánh

Cách làm

1. Cho bơ và đường vào tô trộn, dùng máy đánh trứng đánh tốc độ trung bình tới khi bơ đường bông mịn, chuyển màu vàng nhạt
2. Cho từng quả trứng vào đánh đều.
3. Cho bột, baking powder và cocoa vào trộn đều. Dùng rây, rây bột vào và trộn tới khi các thành phần quện đều là được. Không trộn kỹ quá
4. Nhẹ nhàng trộn lẫn chocolate chip và vanilla essence vào
5. Chia bột ra các cup đã chuẩn bị sẵn. Chỉ cho tới 2/3 cup mà thôi. Nếu cho nhiều quá, bánh sẽ bị tràn ra trong quá trình nướng.
6. Nướng nhiệt 175 độ C, trong vòng 15~20 phút hoặc tới khi dùng que thăm bánh, thấy que sạch là được
7. Cho ra giá để nguội, rắc chút đường bột lên trên trước khi ăn

Creamcheese cookies

Tuần trước đi Metro, mình lụi hụi khuân về 5kg bơ và 2kg creamcheese , chia chác với cô T, hôm qua hỏi cô làm creamcheese cookie, dụ con ăn, để xem có lên được lạng nào không (chả biết con lên hay mẹ lên cân đây hehehe.) Thanks cô T - Teppi nhiều nhiều

Nguyên liệu

• 150gr bơ, để nhiệt độ phòng
• 80gr creamcheese, để nhiệt độ phòng
• 200gr bột mỳ
• 80gr bột ngô
• 125gr đường bột
• 2 ống vanilla
• 1/2 thìa cafe baking powder
• 1 lòng đỏ trứng

Cách làm

1. Bơ, creamcheese và đường cho vào tô trộn, dùng máy đánh trứng, đánh cho mềm, mịn. Cho vanilla và trứng vào đánh đều
2. Rây bột mỳ, bột ngô, bột nở vào, trộn đều tới khi các thành phần quện đều nhau
3. Bọc bột vào túi nylon, cho vào tủ lạnh khoảng 30~60 phút cho bột se lại
4. Bỏ 1/2 bột ra, cán mỏng khoảng 0.7~1cm rồi dùng cookie cutter cắt thành các hình khác nhau (*)
5. Lò bật nóng trước ở nhiệt độ 150 độ C.
6. Nướng trong vòng 20~25 phút, hoặc tới khi viền ngoài bánh chuyển màu vàng nhạt là được
7. Bỏ ra giá, làm nguội
8. Bánh ăn bùi bùi, thơm nức.

NOTE: (*) Vì bột rất dính, nên rất khó cán cả miếng bột to, tốt nhất chia bột thành các viên bột nhỏ, dùng tay ấn dẹt ra, rồi lấy cookie cutter cắt từng cái. Như vậy sẽ không bị dính. Tuy nhiên, dùng tay ấn dẹt bột yêu cầu phải ấn đều tay, nếu cái dày cái mỏng, khi nướng cái sẽ bị cháy còn cái khác lại chưa chín.

Vanilla Ice-Cream

Kem này làm theo yêu cầu của ông xã hehehe...sư phụ bảo ăn cái này nhiều không tốt cho sức khỏe, cho tim. Đúng là sự quyến rũ chết người..........Phải hạn chế thôi. Ai không sợ thì làm thử nhé

Nguyên liệu

• 100gr đường
• 4 lòng đỏ trứng
• 300ml sữa
• 300ml double cream (hoặc whipping cream)
• 3 ống vanilla

Cách làm

1. Cho sữa vào nồi, đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều. Đun tới khi sữa hơi lăn tăn là được (không đun sôi)
2. Lòng đỏ trứng và đường đánh lẫn tới khi trứng tan đều
3. Khi sữa sủi lăn tăn, từ từ rót vào tô trứng, vừa rót vừa khuấy đều tay tô trứng
4. Rót hỗn hợp lại nồi, bắc lên bếp đun nhỏ lửa, tới khi hỗn hợp đặc dần lại là được
5. Tắt bếp, để hỗn hợp nguội bớt
6. Cho vanilla vào tô kem tươi. Dùng phới trộn đều
7. Rót kem tươi vào hỗn hợp trứng, khuấy đều.
8. Cho vào tủ lạnh hoặc ngăn đá trong vòng 30~60 phút, rồi rót hỗn hợp vào máy làm kem, cho máy chạy khoảng 40 phút là có kem ăn.
9. Nếu không có máy làm kem, cho hỗn hợp vào ngăn đá, cứ 1h đồng hồ thì khuấy lên 1 lần. Lặp lại khoảng 3-4 lần, rồi để trong tủ đá thêm 3h nữa là có kem ăn.
10. Múc kem ra ly, rót strawberry syrup lên trên ăn cùng.

Peanut Cookies

Source: CafeoftheEast

Nguyên liệu: (được 50 cookies)

• 200gr hạt lạc (peanut), loại hạt nhỏ, vỏ đỏ tốt hơn
• 1 thìa canh (15gr) vừng (mình dùng vừng đen)
• 200gr bột mỳ
• 150gr đường bột
• 1/4 thìa cafe muối
• 150ml dầu lạc hoặc dầu bắp hoặc dầu ăn khác (có thể điều chỉnh lượng dầu cho phù hợp)
• một chút hạt lạc rang để trang trí
• 1 trứng, đánh nhẹ để phết lên mặt bánh

Cách làm:

1. Rang lạc với nhiệt độ vừa phải, rang trong khoảng 5~8 phút hoặc tới khi nứt và có màu vàng nhạt là được. Để nguội rồi xát bỏ vỏ
2. Chảo nóng vừa rang lạc (tắt bếp rồi), cho vừng vào đảo vài cái là vừng chín
3. Dùng máy xay sinh tố, xay mịn vừng và lạc
4. Trộn lẫn vừng, lạc xay mịn với bột mỳ, đường và muối trong tô trộn
5. Từ từ rót dầu ăn vào hỗn hợp bột, trộn tới khi hỗn hợp hòa quện đều nhau. Để kiểm tra bột được chưa, lấy một chút bột vừa trộn, vê tròn trong lòng bàn tay. Nếu bột không bị rời ra là được. Nếu bột bị rời ra, có thể cho thêm một chút dầu ăn vào bột.
6. Vê bột thành hình trụ dài, đường kính khoảng 2cm. Ngắt từng viên bột bằng khoảng viên bi ve, vê tròn lại rồi đặt lên khay nướng. Làm cho tới hết bột
7. Lò nướng bật trước ở nhiệt độ 170 ~180 độ C.
8. Tách đôi hạt lạc, đặt nửa hạt lạc lên trên mặt bánh, ấn nhẹ xuống, sau đó quét một lớp trứng lên trên
9. Nướng trong vòng 12~15 phút, hoặc tới khi bánh ngả xém vàng là được
10. Cho ra rack làm nguội. Trữ trong lọ kín
11. Bánh mềm, xốp chứ không cứng, giòn, rất thơm và bùi vị lạc-vừng rang. Cụ già trẻ em xơi được tuốt

Lại Su kem :))

Dạo này con gái nghiện bánh choux, hay nghiện nhân kem ở trong nhỉ , chắc nghiện nhân kem ở trong. Vì lần nào làm nhân choux xong, con gái cũng làm một chân vét nồi

Mấy lần trước làm choux, bột có vẻ hơi nhão, trình độ bắt hình còn non kém nên nó chả ra hình thù gì, thành hình...tròn...méo . Lần này thử làm theo CT khác, của chị Cool Kids và thêm bớt tí teo hehehe. Kết quả nó ra được một đàn gà các cỡ to nhỏ khác nhau . Hai chú gà đang ghẹ nhau kìa hihihi

Nguyên liệu (được khoảng 100 mini choux - Híc, người mình thì to, mà sao làm cái gì cũng thích bé xíu)

Vỏ bánh:

• 250ml nước
• 200gr bột mỳ
• 100gr bơ
• 1 thìa cafe muối
• 1 1/2 thìa cafe đường
• 4~5 quả trứng gà

Cách làm

1. Cho bơ, nước, muối, đường vào nồi, đun tới khi thấy lăn tăn là được
2. Bắc nồi ra ngoài, đổ hết bột mỳ vào nồi nước, dùng thìa gỗ khuấy đều tới khi được một khối mịn, dóc khỏi thành nồi (H1)
3. Cho nồi bột lên bếp, để nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy cho bột se bớt lại, khoảng 3~5 phút
4. Tắt bếp. Đổ bột ra tô lớn, dàn bột mỏng ra, để nguội bớt, khoảng 5 phút (H2)
5. Đập từng quả trứng vào bát bột. Sau mỗi lần đập, dùng thìa gỗ đảo đều. Lúc này có vẻ khó trộn đều và rất nặng tay . Kệ nó, cứ đảo cho trứng tan hết vào bột là được. (H3)
6. Tiếp tục cho từng quả trứng tiếp theo vào và lặp lại bước (5). Đến quả cuối cùng thì lưu ý, nếu thấy bột vẫn đặc và nặng tay thì cho nốt vào, nếu không, chỉ cho thêm nửa quả.
7. Trộn hỗn hợp bột trứng tới khi nhìn bột bóng mượt và đặc hơn mayonere một tý là ổn(H4).
8. Cho bột vào túi bắt kem, dùng đui tròn hay sò tùy thích
9. Bắt bột theo hình xoắn ốc, từ ngoài vào trong hoặc bắt hình gì tùy thích (H5)
10. Lò nướng bật trước ở nhiệt 190 độ C. Nướng trong vòng 20~25 phút, hoặc tới khi thấy bánh phồng căng, màu vàng rơm là được
11. Khi bánh chín, không lấy bánh ngay ra khỏi lò, mở hé cửa lò vài phút cho nguội bớt rồi mới lấy khay bánh ra. Nếu lấy ra ngay, nhiệt độ thay đổi đột ngột, bánh sẽ dễ bị xẹp.

Kem Patissiere- kem nhân bánh

Nguyên liệu

• 150gr đường
• 75gr bột mỳ
• 5 lòng đỏ trứng
• 750ml sữa tươi
• một chút vanilla

Cách làm

1. Cho sữa tươi vào nồi, đun tới hơi lăn tăn là được (sữa ấm nóng, chưa sôi). Thỉnh thoảng quấy nồi sữa.
2. Trong một tô lớn, dùng phới đánh tan lòng đỏ trứng gà với đường, tới khi trứng chuyển màu vàng rơm là được. Cho tiếp bột mỳ vào, đánh đều
3. Rót từ từ sữa nóng vào tô trứng, vừa rót, vừa khuấy đều tay cho trứng tan
4. Đổ hỗn hợp (3) lại nồi, đun nhỏ lửa, vừa đun vừa quấy tới khi hỗn hợp đặc dần lại.
5. Bỏ nồi kem ra ngoài, dùng máy đánh trứng đánh khoảng 5 phút để kem không bị đóng một lớp da trên bề mặt, đồng thời làm nguội luôn
6. Có thể nhét vào ruột bánh hoặc cắt bánh ra làm 2 (không cắt rời hẳn) và trét kem vào giữa.
7. Bánh để lạnh ăn ngon hơn

Note:

• Theo kinh nghiệm của bạn Khai Tâm - WTT thì "Choux là một trong những loại bánh có thể làm trước từ nhiều ngày. Vỏ bánh khi nướng xong để thật nguội, sau đó bọc kín cho vào ngăn đá bảo quản nhiệt độ dưới 0. Khi nào cần dùng đến, lấy ra khỏi tủ lạnh khoảng vài giờ, chuẩn bị nhân và cho nhân vào như bình thường".

Banana Cupcake

Source: Martha Stewart

Dạo này mình hay làm cupcake vì sự tiện lợi của nó, con gái hay dậy muộn, ngủ dậy chỉ cần ăn 1 cái cupcake, uống cốc sữa gọi là tạm đủ cho bữa sáng rồi

Nguyên liệu (cho 22 cupcake cỡ nhỏ, hoặc 12 cỡ lớn)

• 1 1/2 cup bột mỳ (all purpose flour)
• 1/2 cup đường
• 1 thìa cafe baking powder
• 1/2 thìa cafe baking soda
• 1/4 thìa cafe muối
• 1/2 cup (113gr) bơ, quay chảy
• 1 1/2 cup chuối nghiền (khoảng 4 quả to) + 1 quả chuối để trang trí (thái lát tròn mỏng)
• 2 trứng lớn
• 2 ống vanilla

Cách làm

1. Lò bật nóng trước ở nhiệt độ 180 độ C.
2. Trong một tô lớn, trộn lẫn bột mỳ, đường, baking powder, baking soda, muối
3. Tạo miệng lỗ ở giữa tô bột, cho bơ chảy, chuối nghiền, trứng và vanilla vào . Dùng phới trộn đều tới khi các thành phần hòa trộn đều nhau. Không trộn quá kỹ.
4. Rót vào khuôn cupcake đã chuẩn bị sẵn. Xếp 1 lát chuối lên trên
5. Nướng trong vòng 20~25 phút, hoặc tới khi dùng que thăm bánh, rút ra que sạch là được
6. Cho ra giá làm nguội.

Note:

• Bánh mới nướng xong, có vẻ rất mềm. Nhưng để nguội, bánh sẽ chắc hơn.

Cookie lưỡi mèo

Làm su kem nhiều, nên thừa nhiều lòng trắng. Hôm trước lại làm coconut macaroon, vẫn còn lòng trắng nên làm thêm ít bánh lưỡi mèo thỉnh thoảng nhấm nháp cho đỡ buồn mồm hihihi.

Nguyên liệu

• 200gr lòng trắng trứng
• 250gr bột mỳ
• 200~220gr đường.
• 180gr bơ

Cách làm

1. Đường cho vào máy xay sinh tố, xay mịn
2. Bơ để nhiệt độ phòng cho thật mềm. Có thể cho vào lò vi sóng quay một chút cho mềm, không quay chảy. Dùng thìa đánh nhuyễn bơ
3. Cho đường và lòng trắng trứng vào âu, dùng phới quấy nhẹ cho tan đường.
4. Cho bơ mềm vào trộn lẫn. Hỗn hợp có vẻ không hòa trộn đều nhau nhưng mặc kệ nó
5. Cho bột vào, đánh đều tới khi các thành phần hòa trộn lẫn với nhau
6. Cho bột vào túi bắt kem, dùng đui tròn hoặc không cần dùng đui cũng được. Bóp ra khay lót giấy chống dính, thành những hình dài khoảng 5cm. Lưu ý giữ khoảng cách giữa các bánh, vì khi nướng, bột sẽ dẹt mỏng và bẹt xuống.
7. Nướng nhiệt độ ~170 độ C trong vòng 20~25 phút.

Note:

• Nếu thấy viền bánh cháy mà phía trong vẫn còn trắng thì cứ tắt lò, cho khay bánh ra. Bánh nào còn trắng thì để riêng ra, khi nướng xong hết, cho chỗ bánh chưa vàng vào lò, sấy ở nhiệt độ 130 độ C trong vòng 5~10 phút, hoặc tới khi vàng rộm là được
• Bánh để nguội mới giòn. Lúc còn nóng, bánh sẽ vẫn mềm.
• Ai đau răng hoặc răng yếu thì không nên ăn bánh này, rụng răng như chơi

Italian Easter Bread - Bánh mỳ mứt vỏ cam

Muốn làm loại bánh mỳ này thì phải làm mứt vỏ cam trước đã. Mứt vỏ cam thì mình đã làm rồi, Linh thỉnh thoảng lại nhón ăn vì nó thơm thơm, dai dai, ngọt ngọt. May mà vẫn còn để thực hành món bánh mỳ này.

Công thức và cách làm của chị Quỳnh. Em xin bê về đây cho tiện nhé

Nguyên liệu (cho 2 ổ bánh cỡ vừa)

• 4 1/2~5 cup bột mỳ
• 1 thìa canh men nở (instant dry yeast)
• 1 thìa cafe muối
• 1/2 cup đường
• 1/2 thìa cafe hạt nutmeg mài mịn
• 1/2 thìa cafe allspice (cái này em không có nên k cho vào)
• 1/2 thìa cafe vỏ chanh nạo
• 1 1/2 cup sữa wholemilk (em dùng sữa tươi)
• 45gr bơ
• 2 trứng (đánh tan)
• 1/3 cup mứt vỏ cam thái vụn
• 1/3 cup nho khô (loại nho vàng)

Trang trí

• 1 quả trứng + 1 thìa canh nước đánh đều để phết lên mặt bánh
• 1 chút vừng đen hoặc hạt poppy

Cách làm

1. Trộn lẫn 2 1/2 cup bột mỳ, men, muối, đường, nutmeg, allspice và vỏ chanh nạo vào một tô lớn
2. Sữa và bơ đun ấm tới khi bơ tan. Cho hỗn hợp bơ sữa vào tô bột trộn đều. Tiếp tục cho trứng, trộn đều. Dùng cái phới, đập mạnh xuống mặt bột khoảng 100 cái. Cho dần bột vào trộn đều cho tới khi khối bột dóc khỏi thành tô trộn.
3. Cho bột ra bàn, cho nho và mứt vỏ cam vào, nhào bột tới khi được khối bột dai, mịn (khoảng 10 phút). Nếu thấy bột nhão, dính quá thì cho thêm chút bột vào.
4. Cho chút dầu ăn vào tô, cho bột đã nhào vào tô đó. Phủ khăn ẩm hoặc màng bọc plastic, để bột nở tới khi gấp đôi, khoảng 1 tiếng.
5. Phết chút bơ vào khuôn nướng
6. Lấy bột ra, đấm vài cái để loại bỏ bọt khí
7. Chia bột làm 2 phần bằng nhau
8. Mỗi phần bột chia làm 7 miếng bột nhỏ. Vê tròn các viên bột đó, xếp vào khuôn tròn theo hình bông hoa
9. Phủ khăn ẩm lên mặt khuôn
10. Để bột nở lên gấp đôi, trong vòng 45~60 phút
11. Lò bật nóng trước, ở nhiệt độ 170 độ C
12. Quét một lớp trứng lên mặt bánh
13. Rắc hạt poppy lên trên
14. Nướng trong vòng khoảng 35~40 phút là được. Có thể phủ giấy thiếc lên mặt bánh nếu thấy mặt bánh vàng, để tránh bị cháy
15. Cho ra giá làm nguội

Cách trang trí bánh pie

Cái này copy từ nhà em Yến để tiện sử dụng. Thanks em Yến nhiều nhiều