Bánh bao nâng cấp

Theo gợi ý của em Yến, chị move nó ra cho dễ nhìn nhá . Lần trước làm bánh bao không được như ý và mình làm bằng bột bánh bao Mikko. Lần này thì khác

Improved version - Mar 08

Lần này không phải bột Mikko nữa, mà là bột mỳ 3 bông hồng. Mò mẫm mãi chả mua được bột Mikko, đành lò dò lên Đào Duy Từ mua bột mỳ 3 bông hồng. Thấy các chuyên gia có kinh nghiệm bảo làm bánh bao bằng bột mỳ 3 bông hồng là ngon nhất, trắng nhất.

Mua một cân bột mỳ, bác bán hàng bảo thế có men chưa, trả lời cháu có men rồi, bác bảo dùng men gì, trả lời cháu dùng men bánh mỳ. Bác bảo ấy chết dùng men đó ngon sao được, có gói men cùng các nguyên liệu sẵn cho 1 cân bột đây này. Thế là lấy luôn. Về giở ra, vẫn là loại men mình dùng làm bánh mỳ đây mà (dry yeast)

Nguyên liệu: cho 25 bánh (to phết)

• 1kg bột mỳ 3 bông hồng
• 170gr đường
• 1 tsp muối
• 470ml sữa tươi (có đường hoặc không đường)
• 1 gói men (chả hiểu gói đó là bn gr men, nhưng độ chừng 5gr thôi. Trông ít lắm. Chỗ men đó họ cho lẫn tí bột mỳ nên không cân được)
• 50gr bơ

Nhân bánh:

• 400gr thịt lợn xay
• 1/2 củ hành tây
• nấm hương, mộc nhĩ, hạt tiêu
• 2 tsp nước sốt dùng để tẩm ướp thịt nướng của Hàn quốc (optional)
• 25 quả trứng cút, luộc chín, bóc vỏ

Cách làm:

Nhân bánh:

Hành tây thái hột lựu, mộc nhĩ nấm hương thái chỉ. Trộn lẫn với thịt xay, thêm chút gia vị, hạt tiêu và nước sốt. Để nửa tiếng cho ngấm, sau đó cho lên xào sơ qua.

Vỏ bánh:

1. Lấy khoảng 50ml sữa ấm (40-45 độ), cho gói men và 1 thìa bột vào bát men. Để khoảng 5 phút. Nó sẽ nở phồng lên như bát gạch cua.
2. Bột cho vào tô lớn, tạo lỗ như miệng giếng. Cho men vào
3. Chỗ sữa còn lại cũng làm ấm 40-45 độ. Hòa đường và muối cho tan => đổ vào tô bột, trộn đều. Cho bơ vào nhào đều. Cho bột nghỉ 10-15 phút
4. Nhào bột cho tới khi được khối bột mịn (lần này mình không nhào, mà đập. Có nghĩa là cầm cục bột lên, ném mạnh xuống bàn đá, rồi lại cầm, lại đập... khoảng 10 phút thì được).
5. Bột đã nhào kỹ rồi, lấy một khăn ẩm phủ lên trên. Cho bột nghỉ tiếp khoảng 15 phút.
6. Lấy bột ra, nhào nhẹ nhàng vài cái, lại phủ khăn ẩm lên. Nghỉ tiếp 15 phút. Lúc này sẽ thấy bột nở to ra, không gấp đôi đâu.
7. Chia bột thành các cục bột nhỏ, khoảng 50-60gr/miếng bột.
8. Cán bột mỏng ra, cho nhân thịt và trứng cút vào giữa. Gói lại và tạo hình cho bánh
9. Gói cho tới hết. Cắt những miếng giấy nhỏ lót dưới mỗi bánh. Lưu ý ấn chặt mép bột để tránh khi bánh nở, chỗ mép gắn sẽ bị bung ra

Bánh bao tròn thông thường và bánh bao lá liễu

10. Phủ một khăn ẩm lên trên mặt bánh. Ủ bánh trong vòng 60~90 phút. Lúc này bánh nở gấp đôi
11. Cho vào xửng hấp, nhớ cho 2 thìa canh dấm vào nồi nước hấp để bánh được trắng
12. Hấp khoảng 15 phút là được (nếu nhân thịt sống thì phải hấp kỹ hơn)

Vì cái nồi hấp nhà mình bé quá, bánh lại to nên mỗi mẻ hấp được có 3 cái. Chờ lâu quá nên mình thử đem nướng xem sao. Bánh bao nướng có vỏ ăn giống bánh mỳ. Cũng ngon

Tau Sia Piah – Bánh Nhân Đậu Xanh kiểu Penang

(Source: White Poplar - TTVNOL)

Nguyên liệu:

A. Bột vỏ lót

• 57 gram bột mì thường
• 29 gram dầu ăn

B. Bột vỏ bao:

• 115 gram bột mì thường
• 55 gram dầu ăn
• 45 gram nước
• ¼ muỗng cà phê dấm

C. Nhân Bánh

• 45 gram dầu ăn
• 30gr dừa tươi nạo sợi
• 75 gram đường
• 100 gram đậu xanh cà (loại đã bóc vỏ).

Topping

• 1 quả trứng
• 1 tsp vừng rang

Cách làm:

1. Trộn lẫn nguyên liệu A. Để 30 phút (đậy nắp)
2. Trộn lẫn nguyên liệu B. Để 30 phút (đậy nắp)

3. Đậu xanh ngâm nước ấm trong vòng 1h cho mềm. Cho lên xửng hấp đậu xanh, dã nhuyễn.

4. Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng, cho đầu xanh vào, tiếp đó là dừa. Đảo đến khi khô. Chia đều thành 20 viên nhân, vê tròn lại.

5. Hỗn hợp bột A và B sau 30 phút: chia mỗi hỗn hợp thành 20 viên bằng nhauNhân, Bột vỏ và bột lõi (thứ tự từ trên -dưới; trái-phải)

6. Bật lò nướng lên 180 độ C

7. Lấy Bột A, dung tay cán bằng, cho một viên B vào giữa gói lại

8. Dùng cán, cán mỏng bột, sau đó cuộn lại.

9. Xoay miếng bột 90 độ, cán mỏng lần nữa, rồi lại cuộn lại, và cán mỏng thành hình tròn

10. Cho nhân vào giữa, bọc lại. Làm cho tới hết. Xếp vào khay nướng, có lót giấy nến

11. Quét một lớp trứng lên trên mặt bánh, rắc chút vừng lên trên

12. Cho vào lò nướng trong vòng 20 phút hoặc tới khi bánh vàng là được

Note:

1. Nhân có thể làm nhân mặn tùy thích. Bỏ dừa đi, thêm 4 củ hành khô & 3/4 tsp muối. Cho hành vào phi thơm, sau đó cho đỗ xanh vào xào tới khô là được.

2. Nếu ai thích ăn ngọt thì phần vỏ bánh ở trên có thể cho thêm chút đường cho hợp khẩu vị, vì vỏ bánh ở đây không có đường.

3. Vỏ bánh này có rất nhiều lớp. Ăn vỏ ròn, nhân dừa đậu xanh bùi, vị ngọt rất nhẹ
   

Strawberry-Stripe Yogurt Cake

(Source: Cafe of the East)

Nguyên liệu:

• 200gr natural yogurt (2 hũ x 110ml)
• 200g đường kính
• 3 eggs, separated
• 150g plain flour
• 75g cornflour
• 2 teaspoons baking powder
• 60ml canola oil (mình dùng cooking oil)
• ¼ teaspoon strawberry paste (mình dùng 1 1/2 tbsp strawberry syrup)

Cách làm

1. Preheat oven to 180°C. Grease a 20cm round cake tin and line base with baking paper. Sift together plain flour, cornflour and baking powder.
2. Beat together egg yolks, half the sugar and yogurt until combined.
3. Beat egg whites until soft peaks, gradually add the remaining sugar and beat until stiff meringue.
4. Fold 1/3 of the meringue into yogurt mixture to lighten the mixture. Then fold in the remaining meringue.
5. Fold the flour mixture into the yogurt mixture in a few batches, sifting them in each time. Finally fold in the oil
6. Divide the batter into two equal portions. Add strawberry paste to one portion and mix in well.
7. Pour or spoon a little of the plain batter into the centre of the prepared tin. Then pour or spoon a little of the strawberry batter into the centre of the tin directly on top of the plain batter in the tin. The amount of batter being poured or spooned into the tin depends on how large or small the concentric rings you want to make, it can be from about 2 tablespoons to about 4 tablespoons at the start and gradually pour less and less as the tin is filled up. Continue to alternate the two batters until all the batters are used up.
8. Bake about 40 minutes, or until cooked

(Cái này em cố tình chụp cận cảnh để sư phụ chấm điểm giùm em)

Note: Bánh rất xốp, mềm, không bị khô. Đây là mẻ cake mình cảm thấy ưng ý nhất

Sausage Quiche

(Theo CT của Tú - LBR - TTVNOL, nhưng đã có một chút điều chỉnh cho hợp khẩu vị của mình)

Nguyên liệu: (cho 12 quiches)

Vỏ bánh

• 250gr bột mỳ
• 125gr bơ nhạt, đun chảy
• 1 tsp muối
• 90ml nước

Nhân bánh (*)

• 100gr sausage
• 1/2 củ hành tây
• 4 nấm rơm
• 1/2 củ cà rốt

Sốt bánh

• 100ml sữa tươi không đường
• 100ml whipping cream (**)
• 1/2tsp muối tiêu
• 2 trứng

Cách làm:

1. Trộn, nhào đều các thành phần của vỏ bánh. Bọc nylon rồi cho vào tủ lạnh để khoảng 15 phút
2. Trong lúc chờ bột thì chuẩn bị nhân. Các thành phần của nhân, thái hạt lựu. Cho một chút dầu ăn vào chào, xào xơ qua, nêm chút hạt tiêu, gia vị.
3. Trộn đều nguyên liệu sốt bánh. Trộn nhẹ tay, không đánh mạnh nếu không khi nướng sẽ bị bông lên
4. Bột lấy ra khỏi tủ lạnh, rắc chút bột mỳ lên bàn cán. Cán bột mỏng khoảng 3-4mm. Lấy cookie cutter cắt thành 12 hình tròn sao cho vừa đủ phủ hết khuôn bánh (ở đây mình dùng bát ăn cơm để cắt).
5. Phết dầu ăn vào khuôn và rắc chút bột mỳ lên khuôn.
6. Cho miếng bột đã cắt vào khuôn, dùng tay dàn đều, lấy dĩa xâm đáy bánh để khi nướng không bị phồng
7. Xúc nhân vào khuôn vỏ bánh
8. Múc sốt cho vào phần vỏ bánh đã có nhân. Lưu ý sốt cách mép khuôn khoảng 1cm
9. Lò nướng bật trước khoảng 5-10 phút, cho khay bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 35-40 phút, hoặc tới khi phần vỏ bánh chuyển màu vàng nhạt là được.
10. Để bánh nguội một chút, dùng cái dĩa lấy bánh khỏi khuôn là được.

NOTE:

• Bánh ăn nóng, rưới một chút tabasto hoặc tương ớt và chút sốt cà, ăn rất ngon.
• (*): Phần nhân bánh có thể cho gì tùy thích
• (**): nếu không muốn dùng whipping cream thì tăng thêm 1/2lượng sữa.

Cinnabons

(Theo WP - TTVNOL)

Nguyên liệu: Vỏ bánh

• 120ml sữa tươi
• 300gr bột mỳ
• 45gr bơ (đun chảy)
• 70gr đường
• 1 trứng
• 1/2 tsp bột quế
• 8gr men nở (instan)

Nhân bánh:

• 20gr bơ (đun chảy)
• 50gr đường nâu
• 1tsp bột quế
• 100gr nho khô

Cách làm

1. Sữa hâm nóng khoảng 40-45 độ C. Cho men nở vào khuấy đều, để khoảng 5 phút.
2. Cho bột mỳ, bơ, trứng, bột quế vào men, trộn đều, kỹ khoảng 5 phút
3. Bọc nylon lên trên miệng bát bột. Để ủ khoảng 1h, cho tới khi bột nở gấp đôi là được
4. Nho khô ngâm trong nước trà lipton hoặc rượu Rum khoảng 10 phút. Vớt ra để ráo
5. Trộn đều bột quế và đường vàng
6. Bột nở, bỏ ra đấm vài cái để loại bỏ khí ga sinh ra trong quá trình ủ bột. Cán bột mỏng thành hình chữ nhật
7. Quét bơ đun chảy lên mặt bột, rắc hỗn hợp đường+ bột quế và nho khô lên trên. Cuộn chặt tay lại

Dùng dao sắc, cắt thành từng miếng dày khoảng 3cm. Xếp vào khay nướng và ủ tiếp khoảng 30 phút cho bánh nở tiếp. Sau đó quét một lớp lòng đỏ trứng lên mặt bánh

Lò nướng bật trước, nhiệt độ 170-175 độ C. Nướng trong vòng 20-25 phút, tới khi bánh vàng rộm là được

Bánh dày

Nguyên liệu: (cho 20-25 bánh nhỏ)

• 200gr bột nếp
• 150-160ml nước
• 50gr đường cát + 1 thìa canh đường cát
• 1 ống vanilla
• 100gr đỗ xanh không vỏ
• một chút dừa khô tấm hoặc vừng rang chín

Cách làm:

1. Đỗ xanh ngâm nước ấm trong vòng 30 phút cho mềm. Bắc lên xửng hấp chín (vừa chín thôi, hấp lâu quá đỗ sẽ nát). Bỏ ra nghiền nhuyễn với 1 thìa đường. Vê thành 20 viên để làm nhân.
2. Bột nếp trộn với nước và 50gr đường. Nhào để được một khối bột dẻo. Cho vanilla
3. Chuẩn bị xửng hấp, quét một lớp dầu ăn lên trên xửng hấp (nếu có lá chuối tươi, lót để hấp là tốt nhất), đun sôi nước rồi cho cục bột đã dàn đều vào hấp. Hấp khoảng 20 phút được.
4. Bột chín, để thật nguội. Xoa chút dầu ăn vào tay , vê thành khối dài, đường kính khoảng 3-4cm (tùy to nhỏ). Cắt thành từng miếng dày khoảng 1~1.5cm.
5. Dùng tay kéo mỏng miếng vỏ bánh, cho nhân vào giữa. Lấy ngón cái và ngón trỏ ấn mạnh 2 mép dính chặt vào nhau.
6. Xoe tròn miếng bánh trong lòng bàn tay rồi ấn dẹp ra
7. Rắc vừng hoặc lăn vào dừa khô tấm

Note:

• Dao, thớt (thớt thủy tinh hoặc thớt nhựa) để cắt/cán bột phải được quét một lớp dầu ăn chống dính
• Rửa sạch tay trước khi làm để đảm bảo vệ sinh , vì toàn vo viên cục bột sau khi hấp
• Bột sau khi hấp chín, để nguội có thể làm thành hình gì tùy thích. Nếu không thích viên bánh tròn, sau khi bột thật nguội, chia làm 3 phần. Cán từng phần thành hình chữ nhật rồi trải một lớp đậu xanh lên, rồi lại phủ lớp bột bánh lên, tiếp đến lại đậu xanh rồi lại bột. Sau đó cắt thành những miếng nhỏ hình thoi hoặc hình gì tùy thích. Tuy nhiên, cắt bánh này là một vấn đề vì nó rất dính và sẽ dính vào dao, khi cắt ra miếng bánh sẽ bẹp và xấu.
• Ở hình trên, bột sau khi cán mỏng, cho đậu xanh lên rồi cuộn lại như làm bánh cuộn. Cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn là được.
• Có thể dùng chỉ nha khoa dùng để cắt sẽ tốt hơn.

Hawaiian Banana Nut Muffins

Source: Allrecipes,

(Recipe này đã được thay đổi tí chút so với CT gốc)

Nguyên liệu: (Cho 48 muffins)

• 3 cup all purpose flour
• 3/4 tsp salt
• 1 tsp baking soda
• 1 cup sugar (hoặc có thể thêm bớt tùy vào hoa quả ngọt nhiều hay ít cho vừa miệng)
• 1 tsp bột quế
• 1 cup chopped walnuts (hoặc các loại hạt khác như hạt điều, lạc, v.v.. tùy chọn)
• 3 egg, beaten
• 1 cup vegetable oil
• 2 cups chuối chín nhừ nghiền nát (khoảng 5 quả to)
• 230gr dứa tươi nghiền nát, vắt bớt nước
• 2 ống vanilla
• 75gr dừa tươi nạo sợi
• 1 cup mứt cherry, băm nhỏ

Cách làm:

1. Lò bật nóng trước ở nhiệt độ 175 độ C.
2. Trộn bột mỳ, muối, baking soda, đường và bột quế trong một tô trộn lớn. Cho walnuts, trứng, dầu, chuối, dứa, vanilla, dừa và cherry vào trộn đều, chỉ trộn tới khi các thành phần hòa trộn đều với nhau là được.
3. Rót hỗn hợp bột vào khuôn cupcakes
4. Nướng nhiệt 175 độ C trong vòng 25 phút, hoặc tới khi dùng que thăm chọc vào giữa bánh, rút lên que không dính gì là được. Để nguội trong khay khoảng 5 phút, sau đó cho ra rack để nguội hẳn.

Bánh mềm, xốp và hơi ướt và có màu nâu vàng. Rất thơm vị chuối. Dùng với 1 tách trà thì tuyệt

Coconut Macaroons

Dừa là một thức ăn khoái khẩu của mình. Từ hồi nhỏ, mẹ biết mình thích ăn dừa nên Tết năm nào cũng mua vài gói mứt dừa cho mình ăn. Đến khi lớn rồi vẫn thích, từ kẹo dừa, mứt dừa, bánh dừa đến món dừa kho thịt. Các loại chè thì bao giờ cũng nạo ít dừa tươi rắc lên trên, rồi ăn cả cùi dừa tươi đó nữa. Mà sao nó ngon, giòn, ngọt thế không biết.

Hôm trước lại thấy sư phụ Quỳnh làm coconut macaroons, thấy CT khá đơn giản, mà nguyên liệu dừa ở VN này lại cực rẻ, cực nhiều. Vậy thì phải làm thôi để giải quyết cơn nghiền chứ nhỉ .

Nguyên liệu(*): cho 36 bánh

• 350gr dừa tươi nạo sợi
• 1 cup đường cát trắng (chia ra một phần là 1/3 cup và phần còn lại là 2/3 cup)
• 6 lòng trắng trứng gà
• 2 thìa canh all purpose flour
• 2 ống vanilla

Cách làm:

1. Bột trộn với 1/3 cup đường. Set aside
2. Cho dừa nạo + 2/3 cup đường còn lại + lòng trắng trứng gà vào một nồi nhỏ, đun cách thủy, khuấy liên tục, cho tới khi các thành phần kết dính lại với nhau (khoảng 3-5 phút) là được
3. Tắt bếp, cho bột vào hỗn hợp dừa trộn đều. Cho vanilla (và vỏ cam nạo nếu có)
4. Xúc từng thìa hỗn hợp lên khay nướng (lót giấy nến loại tốt), cách nhau khoảng 3-4cm. Nếu ai có cái muỗng múc kem loại nhỏ thì có thể dùng để múc.
5. Lò nướng bật trước, nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong vòng 20-25 phút, hoặc tới khi phần ngoài của bánh chuyển màu vàng nâu nhạt, và khi ấn nhẹ vào bánh vẫn thấy mềm là được.
6. Bánh nướng xong cho ra rack để nguội, để nguyên cả giấy nến cho nguội hẳn rồi mới tách bánh ra khỏi giấy nến.

Linh tinh con cái

Bữa nay cư dân xóm này đi đâu vắng hết, chả biết buôn bán với ai, lại nhớ ra Sóc thế mà đã 9 tháng rồi (hihihi, hôm nay đã là 9 tháng 3 ngày ), nên ghi lại tí chút để sau này con có thành tích khoe với bạn trai nhé .

Chả muốn bán than về con, nhưng quả thực, không bán nhà cũng đầy than rồi .

Sóc trộm vía cái gì cũng ăn, ăn cũng không phải là ít, vậy mà còi vẫn hoàn còi. Những lúc không có gì ăn thì em xơi tạm cái chân. Chân chưa đủ em nhét luôn cả ngón tay vào mút cho đã mồm.

Mẹ toàn đùa là giống gà ri thì sao thành gà công nghiệp cho được . AQ tí thế thôi nhưng cũng sốt ruột ra phết, dù đã kinh qua hồi chị Linh rồi (Linh hồi 2 tuổi được có 9kg ). 9 tháng, Sóc được có 7.7kg cả bì, dài 73cm, đã bị liệt vào loại còi. Sau mình nuôi chả mát tay tí gì nhở, toàn còi và còi...Hồi nuôi Linh thì chả có tí KN gì, có gì ăn đấy. Linh ăn cũng khỏe, thế mà vưỡn quắt như cái kẹo. Giờ thì nuôi S khoa học hơn, trong bữa ăn đủ các nhóm thức ăn. Mà cái gì em cũng ăn, không khó ăn như chị L. Chỉ tiếc em chả hấp thu được.

Ở nhà, chị Linh luôn là người được em "YÊU" nhất. Em xông vào, túm tóm chị...

...rồi....lim ...dim..

...và thơm chị ...cũng rất...đắm...đuối...

Xong việc, em quay ra cười mãn nguyện...

Hiện em nhất quyết đương chức "Giám đốc công ty TNHH Toàn Lợi" , vì chả có răng nào chịu nhú ra. Bảo thiếu canxi thì chả phải. Ngày nào em cũng ăn đồ hải sản, thóp em cũng đã kín, em cũng đi men quanh cũi được, thì sao thiếu canxi???. Mọi người bảo kệ, mẹ thì bảo em ngoan cố giữ chức. Chỉ được cái suốt ngày toe toét, tí lại cười. ...Đêm thức giấc em cứ ê..a..pà..pà..ph.r.u....ph.ru... một mình. Chán em lại lăn ra ngủ tiếp. Đôi khi tay vắt lên trán trong lúc ngủ. Chả hiểu em đang suy tính sự đời gì đây .... Tuy còi nhưng em rất lắm chuyện, hò hét ỏm tỏi cả nhà. Thỉnh thoảng em lại thi nhau hét hò với chị L xem ai hét to hơn, và phần thắng luôn thuộc về em. Quái, người em nhỏ sao voice em to thế . . Hét chán, em lại ngồi vắt vẻo xem TV...(kiểu ngồi ưa thích của em đấy ạ (mà chả hiểu em ngồi hay em nằm nữa )

Em S ơi, em cứ hét nhiều, ăn cho khỏe và mau lớn nhé