Ruglach Almond Cookies

Lại vẫn là bánh chuẩn bị cho SN con gái.

Rugelac (hay Rugulac, Ruglach) là tên gọi của loại bánh này, là một loại bánh truyền thống của người Do thái thuộc khu vực Châu Âu và Đông Âu cũ. Ở Châu âu trước đây phần bột họ làm hoàn toàn bằng butter, nhưng ngày nay được thay thế bằng creamcheese. Nó làm cho bánh mềm và mịn hơn. Khi cuộn bánh thành croissant, có thể trét các loại jam, nhưng bánh truyền thống được trét với apricot jam và ground almond (vì không có apricot jam nên lần này mình thay bằng strawberry jam). Khi nướng những chiếc bánh này, jam ở trong sẽ chảy ra và sẽ thành caramel, cùng với đường và vị bùi bùi của almond, tạo ra hương vị rất ngon của bánh.

Nguyên liệu: (cho 24 bánh)

for the dough

• 1 cup flour
• 110 cold butter, diced
• 115gr cold cream cheese, cur in pieces

for the filling

• 1/4 cup apricot jam (or other jam)
• 60gr almonds, toasted and chopped
• 1/4 cup sugar
• 1 tsp lemon peel, finely grated

for the topping:

• 1 egg
• 30gr sugar
• 30gr almond, chopped

Cách làm:

1. Cho bột mỳ, bơ và creamcheese vào tô trộn. Lắp chân quay xoắn. Trộn cho tới khi các hỗn hợp quện đều với nhau.
2. Lấy bột ra, chia bột thành 2 phần và bọc nylon riêng 2 miếng bột, cho vào tủ lạnh
3. Cho jam vào một tô trộn nhỏ và khuấy cho tới khi jam chảy.
4. Trong một tô trộn khác, trộn lẫn almonds, đường và vỏ chanh
5. Lấy một miếng bột ra khỏi tủ lạnh. Rắc một chút bột mỳ lên bàn, cán miếng bột thành hình tròn, mỏng khoảng 3mm, đường kính 25cm.
6. Cắt bột ra làm 12 miếng nhỏ (dùng cutting wheel)
7. Trét jam lên trên các miếng nhỏ đó
8. Và rắc almond (mục 4) lên trên
9. Cuộn từng miếng bột, từ ngoài vào trong
10. Xếp ruglach vào khay nướng (lót giấy nến). Tiếp tục làm cho tới hết bột.
11. Làm topping: trộn đường và almonds. Trứng đánh tan trong 1 tô nhỏ, quét trứng lên trên mặt của ruglach.
12. Rắc hỗn hợp almond/sugar lên mặt trên của bánh
13. Nướng trong vòng 20-30 phút, hoặc tới khi bánh chuyển màu vàng rộm và đường rắc ở trên bắt đầu chuyển thành caramel. Cho ra rack để nguội.

Chocolate Pinwheels

Sắp SN con gái, chuẩn bị làm ít cookies cho con mang đến lớp để liên hoan cùng các bạn. Hôm nay là chocolate pinwheels (CT từ Allrecipes).

Nguyên liệu:

• 115 g butter or magarine
• 150 g white sugar
• 10 ml vanilla extract
• 1 egg
• 220 g all-purpose flour
• 1/2 tsp baking powder
• 1/2 tsp salt
• 30 g semisweet chocolate

Cách làm:

1. Đánh bơ hoặc margarine với đường và vanilla cho tới khi kem xốp mịn. Tiếp tục cho trứng vào đánh khoảng 5 phút.
2. Chocolate đun cách thủy hoặc cho vào lò microwave. Khuấy đều cho mịn. Để nguội. Rây bột mỳ, baking powder and muối cùng nhau. Cho hỗn hợp bột vào hỗn hợp kem và trộn đều. Chia bột thành 2 phần. Ccho chocolate vào một phần bột và trộn đều.
3. Để tạo hình bánh xe có những vòng xoắn: Cho từng miếng bột vào giữa 2 tờ giấy nến, cán mỏng thành hình chữ nhật kích thước khoảng 35 x 25cm. Bóc một lớp giấy nến phía trên, rồi quét một lớp sữa lên một mặt của miếng bột đã cán, ...sau đó đặt miếng kia lên trên (*). rồi lại bóc giấy nến ra và cuộn lại như làm cake roll. Cuộn xong, bọc lớp giấy nến phía ngoài rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất trong vòng 4-6 tiếng, cho tới khi bột cứng, chắc lại. (**)
4. Khi bột đã đủ cứng, cắt thành những miếng mỏng. Xếp lên khay nướng ... (nhớ để cách nhau khoảng 3cm)...và cho vào lò nướng đã được bật trước. Nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong vòng 10-12 phút hoặc tới khi vàng rộm là được.
5. Bánh nướng xong cho ra ngay rack để nguội trước khi trữ vào hộp

Note:

• (*): Miếng bột chocolate nên để trước, để khi cuộn, phần chocolate sẽ ở phía ngoài. Như vậy bột sẽ khó chảy nhão hơn khi bỏ ra để cắt trước khi nướng. (Lần này vì chưa có KN nên trót để phần plain dough ở phía ngoài, cho nên khi cắt bột, nó hơi bị lem nhem)
• (**): Loại bột này có thể làm trước để trong tủ lạnh và dùng dần trong vòng 6 tuần. Trong trường hợp muốn làm ngay, có thể cho vào ngăn đá trong vòng 10-15 phút rồi bỏ ra cắt mỏng.

Tiramisu

CN vừa rồi SN anh xã, chả biết tặng gì, thôi thì cây nhà lá vườn, làm cái Tiramisu tặng xã trước, mình xơi sau .

Nguyên liệu

· 6 egg yolks

· 150 g white sugar

· 155 ml milk

· 295 ml heavy cream

· 3 ống vanilla extract

· 455 g mascarpone cheese (hôm vừa rồi không đủ mascarpone nên mình cho 250g mascarpone + 205gr creamcheese

· 60 ml strong brewed coffee, room temperature

· 30 ml rum

· 30 ladyfinger cookies

· 5 g unsweetened cocoa powder

Cách làm:

1. Trong một cái nồi nhỏ, đánh lòng đỏ trứng và đường cho tới khi hòa trộn đều nhau, tiếp tục cho sữa vào trộn đều. Bắc nồi lên bếp, đun lửa trung bình, quấy đều tay liên tục cho tới khi hỗn hợp sôi. Đun sôi nhẹ tiếp khoảng 1 phút. Tắt bếp và để nguội bớt. Bọc nylon thật kín lên trên và để vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng khoảng 1 giờ.

2. Trong một tô trộn lớn, đánh kem với vanilla cho tới khi kem đặc cứng lại (nhấc que đánh trứng lên mà nó không rớt xuống).

Creamcheese và mascarpone dùng thìa miết nát ra, sau đó cho vào hỗn hợp lòng đỏ trứng đánh tới khi mượt mịn.

3. Trong một tô nhỏ, trộn lẫn coffe và rum. Bẻ ladyfinger ra làm 2 và nhúng vào hỗm hợp coffee.

4. Xếp bánh đã nhúng vào khuôn. Cho một nữa hỗn hợp mascarpone lên trên ladyfingers, tiếp theo là một nửa whipped cream . Lặp lại với lớp tiếp theo và rắc cocoa lên trêm cùng. Bọc nylon và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng khoảng 6-8 tiếng (mình để qua đêm), until set.

Chả biết decorate ra làm sao, đành tha về một túi hoa đường trang trí tạm. Cái này ăn chả

ra gì nên lúc ăn lại bỏ nó đi. Bánh ox bảo ngon. Nhưng có một vấn đề là bánh mềm như

kem, không thể cắt miếng gọn gàng được (thực ra là hơi bị lem nhem) nên trông hơi bị mất

mỹ quan . Lần sau có lẽ arrange chúng vào ly, trên cùng có thể decorate bằng hoa quả

tươi vậy. (Máy ảnh hết pin nên không chụp được process, có mỗi thành phẩm)

Note: Bánh ăn xong, ox bảo ối say mất rồi , có lẽ do rượu mạnh quá chăng . Con gái thì bảo con thấy nóng mặt mẹ ạ

Bánh cắt ra rồi đây ạ. Em V, bác Q và các bác khác bắt bệnh giúp em xem nó có ổn không với ạ? Thanks cả nhà nhiều nhiều

Bánh táo

Mầy mò tìm CT để giải quyết hoa quả tồn chưa măm hết. Cuối cùng tìm được CT bánh táo của em Vân thế là bắt tay thực hành luôn (thanks em V nhiều )

Nguyên liệu:

• 2 trứng gà loại lớn
• 150 g bơ nhạt
• 200gr yogurt
• 120 gr đường trắng
• 150gr bột mỳ plain
• 2 quả táo
• 1/2 muỗng cafe bột quế (CT gốc là 1 thìa nhưng tại mình không thích nhiều quế nên giảm bớt đi)
• 1 muỗng cafe baking powder
  

Chuẩn bị:

• Táo gọt veỏ, bỏ hạt, thái lát mỏng 3-5 mm
• Trét một lớp bơ lên trên mặt khuôn, bên trên đặt 2 tờ giấy nến theo hình chữ thập để khi bánh chín lấy ra một cách dễ dàng (V ơi chiêu này thật tuyệt, vì mỗi khi lấy bánh ra, nếu không có chiêu này của em thì hơi bị mệt)
• Làm mềm 130gr bơ, chỗ còn lại cắt hạt lựu, để vào ngăn đá cho cứng
• Lò làm nóng ở nhiệt độ 175 trước khi nướng khoảng 10 phút

Cách làm:

1. Dùng máy đánh 130gr bơ mềm và đường cho tới khi hỗn hợp xốp phồng lên
2. Trứng đánh tan, sau đó đổ vào (1) đánh trong vòng khoảng 5 phút hoặc cho tới khi hỗn hợp hòa trộn đều nhau
3. Cho baking powder và sữa chua vào (2), trộn nhanh tay
4. Rây bột mỳ vào (3), trộn đều nhanh tay
5. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn bánh
6. Xếp táo phủ kín trên mặt bánh, theo hướng từ ngoài vào trong
7. Rắc bột quế lên trên
8. Chỗ bơ còn lại rải đều lên mặt bánh
9. Cho vào lò nướng trong vòng 40-45 phút, hoặc tới khi dùng tăm châm thử, nếu không dính gì trên tăm thì là được.
10. Bánh chín, bỏ ra để nguội rồi mới cho ra khỏi khuôn.
11. Bánh để tủ lạnh ăn ngon hơn. Yogurt làm cho bánh mềm và có vị gần như cheesecake
    

Chè nhãn hạt sen

Giữa trưa hè nóng bức, được một ly chè nhãn hạt sen mát lạnh, thơm bùi mùi hạt sen và ròn ròn, ngọt mát của nhãn lồng thì thật là tuyệt. Mùa hè cũng là mùa của nhãn nên rất dễ làm.

Giờ chưa phải mùa hè, không có nhãn lồng nhưng có nhãn Thái. Loại chè này yêu cầu nhãn phải là nhãn có cùi dày, khi bóc vỏ thì quả nhãn phải khô, không ướt và ra nhiều nước. Có thế thì mới tách hạt và cho hạt sen vào thay chỗ của hạt nhãn đó được.


Nguyên liệu:

• 1kg nhãn lồng hoặc nhãn Thái
• 200gr hạt sen khô (nếu vào mùa sen thì có thể dùng hạt sen tươi. Tuy nhiên mình không thích sen tươi vì khi nấu chè, nước chè hay bị nhớt)
  
• 1 ống vanilla
• 100gr đường (gia giảm theo khẩu vị

Cách làm:

1. Nhãn bóc vỏ. Dùng một con dao nhỏ, đầu nhọn, lách đầu nhọn vào phần đỉnh của quả nhãn và nhẹ nhàng tách hạt ra. Không để rách chỗ miệng này, nếu rách sẽ không cho hạt sen vào được.
2. Hạt sen rửa sạch, cho vào nồi nước, bắc lên bếp đui sôi trong vòng khoảng 20-30 phút, cho tới khi hạt sen vừa chín (không chín quá, sẽ làm vỡ nát hạt sen)
3. Khi hạt sen nhừ rồi, đổ nước sen ra một cái tô, bớt lại chút ít trong nồi cùng với hạt sen. Cho đường vào, đun nhỏ lửa trong vòng 10 phút cho ngấm
4. Vớt hạt sen ra để nguội.
5. Nhét hạt sen vào trong quả nhãn
6. Nước luộc hạt sen cho lại vào nồi, cho thêm nước nếu cần. Cho thêm đường vừa với khẩu vị.
   
7. Nước sôi thì đổ bát nhãn đã lồng hạt sen vào. Cho vanilla vào khuấy đều. Đun thêm khoảng 2 phút nữa là được.
8. Bắc ra, để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Ăn mát hoặc cho thêm vài viên đá nếu thích.

Thành phẩm: Hạt sen nhừ, bùi. Nhãn ròn, không được nát. Nước ngọt nhẹ, có mùi sen và vanilla thơm nhẹ.

Zaleti - Venetian Corn Rasing Cookies

(Theo Annamariavolpi)

Zaleti is the Venetian word for “Gialletti”, the little yellow ones. These little yellow corn cookies from the Veneto area have a characteristic flattened diamond shape. Crunchy and soft at the same time they are perfect served at tea time, or as a dessert with a glass of Recioto sweet wine or a shot of Grappa.

Nguyên liệu

Cho khoảng 3 dozen cookies

• 1 1/2 cups (270 gr) yellow cornmeal
• 1 1/2 (210 gr) cups all-purpose flour
• 1/2 cup (100 gr) sugar
• 1/4 teaspoon salt
• 1 teaspoon baking powder
• 12 tablespoon (165 gr) unsalted butter, cold
• 3/4 cup dark raisin
• 2 large eggs
• 2 teaspoons vanilla extract
• powder sugar for finishing (optional)

Cách làm:

1. Cho cornmeal, flour, sugar, salt, and baking powder vào một tô trộn lớn.
2. Trộn đều
3. Cho bơ lạnh vào.
4. Dùng tay, bóp mịn bơ với hỗn hợp bột cho tới khi hỗn hợp này tơi đều.

5. Trứng đánh tan với vanilla, cho vào tô bột.
6. Dùng spatula trộn hỗn hợp cho tới khi các thành phần combined completely.
7. Cho nho đen vào trộn đều
8. Chuyển phần bột ra bàn cán bánh (rải một lớp bột mỳ lên mặt bàn).
9. Bật lò trước ở nhiệt độ 170-175 độ C. Nhẹ nhàng nhào bột để được một hỗn hợp bột mịn.
10. Chia cục bột ra làm 4 phần tương đương
11. Cán thành hình trụ có đường kính khoảng 2cm. Dùng tay ấn dẹp xuống.
12. Cắt theo đường chéo thành miếng khoảng 3cm. Ấn cookies dẹt xuống (dày khoảng 1cm), tạo thành hình thoi (quả trám).
13. Xếp bánh lên khay nướng (có lót giấy nến). Nướng trong vòng khoảng 15 phút hoặc tới khi bánh có màu vàng nhạt là được.
14. Cho ra rack làm nguội. Có thể rắc đường bột lên trên mặt bánh.

Note: Theo CT gốc thì có cả grated zest of one lemon. Tuy nhiên vì không thích vị này nên mình đã bỏ qua. Bánh rất xốp, nhưng rasins nó cứ bung ra ngoài.

Chị Q và V ơi, liệu có phải vì em bỏ qua grated zest of lemon mà nó bị như vậy không? Hay vì nguyên do gì vậy? Thanks in advance!!!