Marble Cake

(Theo Seadragon)

[Ingredients]

Basic Butter Cake:

- 125g bơ (loại có muối hoặc ít muối), làm mềm (cho vào lò vi sóng khoảng 20 giây)

- 165g (3/4 cup) đường kính

- 1 teaspoon vanilla

- 3 trứng

- 20g (2 tablespoons) sữa bột

- 100ml nước

- 225g (1 1/2 cups) self-raising flour, rây mịn

Phần bột chocolate (trộn lẫn để được cocoa paste):

- 1 1/2 thìa canh cocoa

- 1 1/2 thìa canh nước nóng

Phần bột màu hồng:

- 1 teaspoon strawberry paste essence, hoặc có thể điều chỉnh để lấy màu

[Preparation]

1. Bật lò trước, để nhiệt độ 180°C. Khuôn nướng chuẩn bị

sẵn, phết bơ quanh khuôn để

chống dính và lót lớp giấy nến

ở đáy khuôn.

Hòa tan sữa bột vào nước.

2. Đánh bơ với đường cho tới

khi mượt mịn. Cho vanilla vào

và đánh tiếp .

3. Đập từng quả trứng vào hỗn

hợp bơ, đánh kỹ sau mỗi lần

thêm trứng (đánh ít nhất 10

phút kể từ khi cho quả trứng

cuối cùng, hoặc tới khi hỗn hợp

mượt, và xốp, nhẹ).

4. Trộn một nửa chỗ bột đã rây

vào hỗn hợp bơ trứng, sau đó

cho một nửa sữa. Lặp lại với

phần bột và sữa còn lại. (cái

này dùng phới cầm tay để trộn,

trộn đều, nhanh và nhẹ tay)

5. Chia bột ra làm 3 phần. Để

một phần bột nguyên như vậy,

một phần trộn với hỗn hợp

cocoa, và phần còn lại trộn với

strawberry paste.

6. Xúc từng thìa bột của 3 loại

bột nêu trên vào khuôn bánh,

xen kẽ nhau.

7. Sau khi xúc hết 3 phần bột

đó vào khuôn rồi thì vỗ nhẹ vào

khuôn bánh để cho bột dàn

đều, sau đó dùng một con dao

chạy một vài đường vào hỗn

hợp bột để tạo vân cho bánh.

8. Nướng trong vòng 45 phút.

Bỏ khỏi lò và để nguyên trong

khuôn bánh khoảng 5 phút rồi

mới bỏ ra giá làm nguội.

Bánh này không cần decorate,

không cần trét kem. Thưởng

thức nó với một tách trà hoặc

cafe vào buổi sáng hoặc tối thì

hết xảy

Raspberry Friands

(Theo Seadragon)

CT này được 12 muffins

[Ingredients]

- 1/4 cup (35g) bột mỳ thường (rây mịn

- 3/4 cup (120g) đường bột, rây mịn

- 1/2 cup (60g) bột hạnh nhân

- 3 lòng trắng trứng (about 100g), đánh nhẹ

- 80g (4 tbsp) bơ chảy, để nguội bớt

- 1/4 raspberries tươi hoặc đông lạnh đều được (see Tip dưới đây)

- một chút đường bột để rắc lên trên bánh

[Preparation]

1. Bật lò 170°C trước khi nướng bánh khoảng 5-10 phút (hoặc180 - 200°C nếu muốn bánh có lớp mặt trên vàng cứng). Xếp lớp giấy cupcake vào khuôn.

2. Bơ đun chảy để nguội bớt. Rây bột mỳ và đường bột vào một tô trộn lớn. Sau đó trộn bột hạnh nhân và raspberries vào.

3. Đánh lòng trắng trứng cho tới khi bông nhưng không được cứng, chỉ bông nhẹ thôi và có bọt li ti (khi nhấc que đánh trứng lên thì trứng vẫn bám vào que, không rơi xuống nhưng không bông cứng)

4. Trộn bơ ấm vào hỗn hợp bột. Sau đó trộn trứng đã đánh bông nhẹ vào hỗn hợp bột

5. Cho bột vào các khuôn.

6. Nướng trong vòng 20-25 phút, hoặc tới khi dùng que thử xiên vào giữa bánh mà không bị dính gì là được. Khi đã nướng xong, để bánh trong khuôn khoảng 5 phút rồi mới cho ra giá làm nguội.

Rắc đường bột lên trên. Bánh này có thể để được trong vòng 3-4 ngày, trữ trong hộp kín.

Chocolate Kisses à la Oreo Cookies

(Theo Seadragon)

Makes approx. 56 cookies or 28 kisses.

[Ingredients]

• 200g plain flour
• ½ teaspoon baking powder
• 30g cornflour
• 20g milk powder
• 50g cocoa powder
• 150g salt-reduced butter, softened at room temperature
• 100g soft icing mixture (or pure icing sugar)
• 1 egg
• ½ teaspoon vanilla extract

Butter Cream Filling:

• 80g pure icing sugar
• 60g salt-reduced butter, softened at room temperature
• ½ teaspoon vanilla extract

[Preparation]

1. Preheat oven to 165-170°C. Sift together plain flour, cornflour, baking powder, milk powder and cocoa powder.

2. Cream softened butter with icing sugar and vanilla until light and fluffy (about 10 minutes). Beat in egg until combined. Fold in sifted flour mixture.

Bột thành phầm

3. Divide dough into 2cm balls (about 10g each), rest dough 5-10 minutes if it is a little too sticky to handle. Place spaced apart onto a cookie tray.

Vê bột thành các viên tròn

Use a flat-bottom glass to press the dough down flat (dust the bottom of the glass by dipping it in a little cocoa powder if necessary to prevent sticking).

4. Bake for about 8 minutes, or until cooked. Let cool.

5. Prepare Butter Cream Filling by creaming butter, icing sugar and vanilla until light and fluffy.

6. Sandwich two cookies with Butter Cream Filling.

Chocolate chip cookies (Phiên bản mới)

Nguyên liệu:

- 1 ^1/3 cup plain flour (rây mịn)

- 1/3 cup đường vàng

- 1/3 cup đường trắng

- 125gr bơ (để mềm)

- 1 dúm muối

- 1/2 cup chocolate chip

- 1 ống vanilla

- 1/2 tsp baking soda

- 1 trứng gà

Cách làm

- Đánh bơ với 2 loại đường cho đến khi mượt mịn

- Đập trứng vào đánh tiếp tới khi mịn, tiếp tục cho vanilla vào

- Sau khi hỗn hợp bơ-đường-trứng đã mịn (thực ra đường chưa tan hết đâu, khi đánh thì vẫn thấy nó lạo xạo nhưng kệ nó, chả sao cả), trộn bột + baking soda + muối vào. Dùng phới hoặc đũa cả khuấy đều cho bột hòa quện vào hỗn hợp bơ là được

- Đổ chocolate chip vào trộn đều

- Cho hỗn hợp bột đã trộn vào một piping bag (túi này đã cắt thủng đầu nhọn rồi, nếu có đầu bắt kem loại to thì có thể dùng, nếu không dùng thẳng túi đó bắt cũng được) để vắt bột tạo thành các viên bột dài hay hình gì tùy thích.

- Lò nướng để 165 độ, bật trước khoảng 10' rồi cho khay bánh vào. Nướng trong vòng 10-15' tùy cỡ bánh to hay nhỏ, hoặc đến khi vàng rộm là được

- Để thật nguội trước khi cất vào lọ

Viennese Whirls Cookies

(Theo Cafe of the East)

Nguyên liệu:

-170gr bơ (làm mềm)

- 55gr icing sugar

- ½ teaspoon vanilla extract

- 120gr bột mì (rây mịn)

- 50gr bột ngô (rây mịn)

- Mứt cherries (nếu không thích mứt cherries, có thể thay thế bằng cách để nguyên bánh như vậy và khi bánh đã nguội sau khi nướng xong, nhúng một nửa bánh vào chocolate đã được đun chảy, hoặc rót chocolate chảy đó lên bánh. Sau đó để bánh thật nguột trước khi cất vào lọ)

Cách làm:

1. Bật lò ở nhiệt độ 160^oC
2. Đánh nhuyễn bơ mềm và đường bột tới khi mịn. Cho vanila vào
3. Trộn 2 loại bột
4. Cho hỗn hợp bột vào túi bắt kem, dùng đui hình ngôi sao (loại 1cm) để tạo hình cho bánh. Bắt bánh theo vòng tròn xoáy (hoặc hình hoa, hoặc sao) lên khay nướng. Để khay bánh vào trong tủ lạnh (không đậy) trong vòng 20-30 phút trước khi nướng
5. Bỏ khay bánh ra khỏi tủ lạnh và nướng ngay trong vòng khoảng 20 phút, hoặc cho tới khi bánh có màu nâu vàng (giảm thời gian nướng nếu bạn làm bánh cỡ nhỏ). Nếu cần thì quay khay nướng khi nướng được ½ thời gian để đảm bảo bánh được nướng đều. Bánh ra khỏi lò, đề nguội, cho vào hộp kín dùng dần

Brownies

(Theo KT-WTT)

Nguyên liệu: cho 1 khay chữ nhật 20cm x 30cm hoặc tương đương

- 170g bơ
- 150g đường
- 3 trứng gà
- vani
- 45g cacao (Dutch processed là loại thích hợp nhất để dùng trong công thức này. Nếu không có thì vẫn có thể dùng các loại cacao khác, tuy nhiên vị sẽ không được thơm ngon bằng, có thể tăng thêm liều lượng cacao nếu dùng loại khác)
- 100g bột mỳ đa dụng + 2gr muối + 2gr baking power (hoặc có thể thay bằng 100gr SRF)
- 1 gói cà phê hoà tan (khoảng 5g)

Cách làm

- Bơ cho vào nồi đun sôi, cho vào tô trộn

- Thêm đường, trứng đánh đều khoảng 10 phút

- Cho vani, cacao, cà phê, muối, bột vào, trộn đều (cũng không cần trộn kỹ quá, cứ khuấy đều tay là được).

Linh giúp mẹ trộn bột

- Đổ vào khuôn nướng 175 độ C khoảng 25-30′. Lấy khuôn khỏi lò.

Bánh sau khi đã nướng xong và trét kem lên trên mặt

Nếu muốn có kem bên trên thì trộn đều những nguyên liệu sau và phết lên bánh khi vừa lấy ra khỏi lò:
- 65g bơ để mềm
-25g cacao
- 20ml mật ong
- 1 chút vani
- 100g đường xay

Sẵn còn kem tươi hôm trước làm con thừa, mẹ cắt miếng bánh ra làm đôi và kẹp nhân kem tươi vào giữa.

Lưu ý:
- Thà bánh hơi ướt ướt (không có nghĩa là chưa chín) chứ không để nó khô cứng.
- Để bánh thật nguội mới cắt thành những khối vuông
- Bánh để sang ngày hôm sau ngon hơn ngày hôm trước.

Strawberry gâteau

Lần đầu tiên làm Gâteau, mẹ làm theo CT của cô Lan MC, cô bảo cứ làm đúng theo CT đó thì chắc chắn sẽ thành công nên mẹ cũng tự tin lắm, quyết làm thử một mẻ xem sao

I. Nguyên Liệu:
1) Bột mỳ: 110gr
2) Trứng: 04 quả (trứng gà công nghiệp)
3) Đường xay: 100gr (có thể giảm đi nếu không muốn ăn ngọt)
4) Bơ: 40gr (làm chảy)

II. Thực hiện
1) Bật trước lò ở nhiệt độ 130 - 150 độ C
2) Lấy một cục bơ nhỏ, di đều vào lòng khuôn , sau đó cho một chút bột mỳ vào (khoảng 1 thìa súp thôi), láng đều bột mỳ tráng đều khuôn (mục đích là để chống dính)

3) Đập trứng vào một cái bát sâu lòng (tốt nhất là dùng một cái cặp lồng), cho đường vào rồi dùng máy đánh trứng để đánh (dùng nấc 3 hoặc 4 của máy đánh trứng khoảng 10 phút. Khi nào được hỗn hợp không có bọt, thành kem màu vàng nhạt là được

4) Dùng rây, rây bột vào hỗn hợp trứng đường (3), rây từng ít một rồi ngoáy nhẹ và nhanh tay (dừng phới đánh trứng mà ngoáy). Sau đó trộn vào 40gr bơ đã làm tan chảy.

5). Để hỗn hợp (4) ở ngoài khoảng 5 phút rồi đổ (4) vào khuôn và cho vào lò nướng (rãnh dưới cùng) khoảng 45 phút là được (khi nào bánh có mùi thơm nức thì lấy ra)

III. Làm kem tươi
(Kkem này ngon nhưng trét lên bánh nó chẩy chả ra cái hình thù gì)

Nguyên liệu:
1) 250m Kem tươi
2) 70gr đường (hạt)

Thực hiện:
- Xay đường thành bột mịn (cho vào máy xay sinh tố mà xay)
- Cho bát (dùng để đánh kem) vào ngăn đá tủ lạnh (mục đích là cho bát thật lạnh cho kem khỏi chẩy)
- Cho Kem tươi, đường vào bát, dùng phới đánh nhanh tay cho tan đường (nếu dùng máy đánh trứng thì đánh tốc độ nhỏ nhất và phải đặc biệt lưu ý để không bị đánh quá tay), khi nào kem bông cứng là được (bông cứng là thôi ko đánh nữa nhé, đánh nữa là nó tách nước đấy)

Xong rồi đấy. Trang trí thì tùy.

Biskut Mama Carries

(Theo CT của Cafe of the East)

[Ingredients]

Biscuit dough:

180g unsalted butter, softened

240g plain flour

30g vanilla custard powder

30g milk powder

pinch salt

60g icing sugar

1 egg yolk

Icing:

1 egg white

100g icing sugar

10g (1 tablespoon) cornflour

1/2 tablespoon (approx.) cocoa powder

[Preparation]

1. Preheat oven to 180°C. Sift plain flour, custard powder, milk powder and salt. Cream softened butter with icing sugar until pale and creamy. Beat in egg yolk to combine.

Fold in sifted flour mixture until you get a soft dough.

2. Roll out dough to about 1cm thickness and using a heart shaped cutter, cut out the dough. Space them out on a cookie tray.

3. Beat egg white with sugar until stiff peaks, fold in cornflour.

Remove about 2 tablespoons of the meringue mixture and mix in cocoa powder to make a brown meringue. Spread white meringue onto each piece of the biscuit dough.

With the brown meringue, use a toothpick or bamboo skewer to make some design on the white meringue.

4. Bake on middle shelf of the preheated oven for about 15 minutes, or until the biscuit is light golden brown in colour. Remove, cool then store in airtight tins.

Japanese Cottonsoft Sponge Cake

Lại theo công thức của bác Cafe of the East

[Ingredients]

• 50g bơ
• 65g plain flour, rây mịn
• 65ml sữa tươi
• 1 teaspoon vanilla extract
• 4 eggs, tách riêng lòng
• một dúm muối
• 100g đường kính, sifted

[Preparation]

1. Preheat oven to 160°C. Dùng khay nướng, lót lớp giấy nến ở dưới.

2. Bơ cho vào lò vi sóng đun chảy hết ra. Khi bơ đã chảy hết, bỏ ra khỏi lò và đổ cùng lúc hết bột mỳ vào chỗ bơ chảy đó. Dùng phới khuấy nhẹ, nhanh tay cho tới khi được hỗn hợp bột nhão mịn.

3. Cho thêm sữa, vẫn dùng phới khuấy cho đến khi mượt .

4. Thêm lòng đỏ trứng, vanilla và tiếp tục ngoáy cho tới khi mượt. Đổ hỗn hợp này ra một tô trộn lớn.

5. Trong một tô trộn khác, đánh lòng trắng trứng với một chút muối cho tới khi nổi bọt đồng loạt với những hạt bọt li ti. Từ từ đánh với đường, từng thìa một, cho tới khi được hỗn hợp chắc, bóng nhưng không được đánh quá tay làm hỗn hợp quá cứng.

6. Trộn 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng. Lặp lại 2 lần với phần trứng trắng còn lại.

7. Rót hỗn hợp bột đã trộn vào khay nướng. Vỗ nhẹ để tránh những bọt bóng lớn. Nướng trong vòng 20 phút, hoặc cho tới khi mặt bánh có màu nâu vàng là được.

8. Bỏ bánh ra giá để nguội, bỏ giấy nến ra và lật mặt cho bánh nguội hẳn.

9. Cắt bánh ra thành những miếng nhỏ, hoặc xẻ đôi, sau đó kẹp kem hoặc mứt tùy thích.