Ruột non heo xào hành dăm

Chỉ là các món ăn thường ngày, tự dưng nghĩ sao không ghi lại để sau này con có thể tham khảo nhỉ.

Nguyên liệu:

• 500gr ruột heo non
• 100gr hành lá
• 100gr rau dăm
• hành củ, tiêu, mắm, gia vị hạt nêm
• ớt (2 quả), 1 quả thái nhỏ, một quả tỉa hoa để trang trí

Cách làm:

1. Lòng non mua về bóp muối, bóp dấm rồi rửa sạch bằng nước lạnh. Hành dăm cắt gốc, bỏ chỗ già, rửa sạch cắt khúc khoảng 2-3cm
2. Lòng cắt miếng dài khoảng 3cm
3. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chờ nóng già thì cho hành củ thái mỏng vào phi vàng
4. Cho lòng vào đảo nhanh tay
5. Nêm mắm, hạt nêm cho vừa vị
6. Cho hành dăm vào đảo nhanh tay, cho ớt vào đảo đều rồi bắc ra
7. Cho ra đĩa, rắc tiêu lên và cắm bông ớt vào giữa đĩa

(Chả hiểu cái bông ớt tỉa mất tiêu đâu roài)

Almond Chocolate Candy

Thang lang trên net để học hỏi và tìm hiểu thông tin, thế nào lại vào cái trang chuyên về candy mà cái hình đầu tiên đập vào mắt là những viên kẹo chocolate bọc nguyên hạt almond. Chẹp chẹp chẹp trông mà thèm. Mẹ có tìm kiếm CT để làm nhưng thật không may vì trang web về candy đó chỉ quảng cáo để giới thiệu bán hàng. He..he..he, chỉ có địa chỉ và tel để contact, đặt hàng mà chả có recipe . Ngắm nghĩa những viên kẹo hồi lâu, mẹ thầm nhủ kẹo này cũng chả khó làm, chắc nhúng almond vào chocolate, tất nhiên họ sẽ không làm thủ công rồi. Mẹ chỉ nghĩ, làm thế nào để các viên kẹo bọc chocolate nhẵn nhụi như thế (trong trường hợp home made này). Rồi mẹ cũng quyết định làm thử xem sao, xem nó ra cái hình thù gì.

Đi làm về, mẹ tạt đi mua luôn almond nguyên hạt. Thử 100gr trước đã. Về nhà làm thử luôn, biết đâu Tết này ta chả phải mua candy nữa nhỉ .

Nguyên liệu:

• 100gr almond nguyên hạt
• 80gr bơ
• 200gr chocolate
• 4 tblsp cocoa (gia giảm tùy khẩu vị)
• 4 tblsp đường kính (xay mịn)

Cách làm:

1. Rang hạt hạnh nhân (nhỏ lửa) trong vòng 15-20 phút hoặc tới khi chín, hạt sẽ có vị thơm và bùi (nếu sống, hạnh nhân hôi đấy nhé)
2. Chocolate đập vỡ + đường bột + bơ cho vào nồi, bắc lên bếp đun nhỏ lửa cho tới khi tan hết. Tiếp tục cho bột cocoa vào khuấy tan.
3. Hạnh nhân chín đập vỡ hoặc dùng kéo cắt ra làm 3 (thích to nhỏ tùy)
4. Cho hạnh nhân vào khay, rót hỗn hợp chocolate lên. (*)
5. Cho khay vào ngăn đá tủ lạnh trong vòng 10 phút hoặc tới khi cứng lại là được
6. Trữ trong lọ kín, để tủ lạnh ăn dần

(*): Chả có khuôn, nghĩ mãi nhớ ra cái khuôn làm đá, bỏ ra xài tạm. Vì sợ chocolate dính vào khuôn không cho ra được nên mẹ đành trải lớp nylon lót dưới nên em kẹo nó dúm dó như da bà lão như thế đấy. Sang đến mẻ 2, rút kinh nghiệm mẹ đã thử và đổ thẳng trực tiếp vào khay. Sau khi đã cứng, ấn nhẹ vào mép viên kẹo là nó tự long ra nên trông nó mới tròn trịa thế đấy

Sourcreame Coffee Cake

(Theo Seadragon)

Makes one 20cm cake.

[Ingredients]

Sour Cream Cake:

- 2 eggs, tách riêng

- 200g đường kính

- 200ml sour cream

- ½ teaspoon vanilla extract

- 60g bơ nhạt, đun chảy

- 200g bột mỳ

- 100g bột ngô

- 2 teaspoons baking powder

Topping and Filling:

- 100g bột hạnh nhân/ hoặc bột quả óc chó/ hoặc lạc (xay thô thôi)

- 1 tablespoon đường kính

- ½ teaspoon bột quế

- 125g frozen blueberries (*)

[Preparation]

1. Preheat oven to 180°C. Bôi bơ vào khuôn vuông 20cm hoặc lót giấy nướng xuống dưới. Rây mịn bột mỳ, bột ngô và baking powder. Trộn lẫn hỗn hợp walnut meal (or ground walnut or almond meal), 1 thìa đường và bột quế để rắc lên trên mặt bánh. Set aside.
2. Đánh lòng đỏ trứng, một nửa chỗ đường, sour cream, vanilla và bơ chảy cho tới khi quện đều nhau .
3. Đánh lòng trắng trứng cho tới khi xốp (10-15min), từ từ cho từng thìa chỗ đường còn lại vào và đánh cho tới khi được hỗn hợp cứng xốp .
4. Trộn hỗn hợp bột vào hỗn hợp sour cream, hỗn hợp này khá cứng và thấy rất nặng tay. Thêm 1/3 hỗn hợp lòng trắng đánh bông cứng vào trộn đều, bột sẽ mềm và nhẹ dần. Tiếp tục trộn 1/3 hỗn hợp lòng trắng và lặp lại với chỗ trứng trắng còn lại.
5. Múc một nửa chỗ bột cho vào khuôn bánh, gạt đều cho bột phủ hết lớp đáy khuôn. Rải một nửa phần topping lên trên bột. Xếp blueberries lên trên (vì không có blueberries nên xài tạm strawberry jam). Cho nốt chỗ bột còn lại phủ lên blueberries. Khó có thể phủ kín ngang bằng nhau nhưng kệ nó, chả vấn đề gì (có thể thấy một số quả blueberries chòi lên nhưng kệ nó). Rải nốt chỗ topping còn lại lên trên cùng.
6. Nướng trong vòng 40-45 phút hoặc tới khi dùng que tre thăm bánh, khi rút tăm tre đó ra thấy tăm tre sạch, không dính bột là bánh đã chín.

(*): Có thể thay bằng các loại hoa quả nào mình thích. Vì chả còn hoa quả tươi nào trong tủ nên lần này mẹ dùng tạm strawberry jam . Tuy nhiên, lưu ý rằng dùng jam cho vào cake thì jam rất hay chìm xuống đáy do jam nặng hơn bột

Strawberry cake

Nguyên liệu:

• 125gr bơ (làm mềm)
• 1 cup đường trắng (xay mịn)
• 2 trứng gà
• 1 cup SRF
• 125gr creamcheese (không có creamcheese thì có thể thay thế bằng phomai tươi)
• 100gr dâu tây tươi

Topping

• 50gr bơ (cắt hạt lựu, để ngăn đá)
• 1/4 cup đường vàng (xay mịn)
• 1/3 cup bột mỳ

Cách làm:

1. Đường trắng xay đánh với bơ cho bông (~5min)
2. Cho từng quả trứng vào đánh tan (~7min)
3. Cho từng thìa bột SRF vào trộn đều
4. Creamcheese cho vào lò vi sóng quay cho chảy, cho vào hỗn hợp bột trộn đều
5. Đổ hỗn hợp vào khay nướng (có lót giấy nến)
6. Dâu tây thái mỏng xếp lên trên mặt khay bột, hơi ấn cho chìn xuống bột
7. Bơ lạnh cắt hạt lựu trộn với đường vàng xay và bột mỳ, bóp mịn bằng tay
8. Rải hỗn hợp (7) lên trên (6)
9. Nướng 180 độ C trong vòng 30 phút

Để ngăn mát tủ lạnh ăn rất ngon

Pineapple cupcake

Vẫn theo CT cupcake cơ bản, thêm dứa tươi và nước dứa tươi ép.

Nguyên liệu

• 1 1/4 cups self raising flour (rây mịn)
• 110gr bơ (để mềm)
• 1/2 cup đường kính trắng (cup vơi thôi tại mẹ chả thích ngọt)
• 2 large eggs
• 1/4 teaspoon baking powder
• 40ml nước dứa ép
• 100gr dứa tươi băm nhỏ vắt bỏ bớt nước

Cách làm:

1. Lò bật sẵn ở nhiệt độ 175 độ C (trước khoảng 10min). SRF rây mịn và baking powder trộn sẵn để riêng trong một tô
2. Cho bơ mềm và đường vào tô đánh cho tới khi mượt mịn (~5 min)
3. Cho từng quả trứng vào đánh bông (~5 min)
4. Tiếp tục cho nước dứa ép đánh quện đều (~3min)
5. Cho từng thìa SRF + baking powder vào hỗn hợp bơ trứng, dùng thìa gỗ hoặc phới trộn đều và nhẹ tay tới khi hết bột. Không trộn quá kỹ, trộn đến khi hỗn hợp bột và bơ quện đều nhau là được.
6. Cho dứa băm nhỏ vào trộn đều
7. Xúc từng thìa vào khuôn cupcake
8. Cho vào lò nướng trong vòng 20 phút hoặc tới khi bánh có màu vàng rộm là ok
9. Cho khay bánh ra khỏi lò. Để khoảng 3-5 phút rồi cho bánh ra rack làm nguội

Đây là mấy loại cupcake nhân mứt dâu tây và hạt điều

Cupcake hạt điều

Cupcake nhân strawberry jam

Jelly Roll Cake

Mấy lần đọc CT Roll Cake nhưng thấy warning rằng bước rolling cake là khó lắm, không cẩn thận thì sẽ nát bét hoặc vỡ bánh hoặc nứt bánh. v.v... nên chả dám làm thử vì tay nghề còn non toẹt . Nhưng rồi nghĩ đi nghĩ lại, kiểu gì cũng phải thử cái mới được cho nên lại bắt tay vào làm thử. Sẵn có strawberry jam nên làm theo CT này cũng khá đơn giản

Nguyên liệu

• 145 g sifted cake flour (vì không có cake flour nên dùng tạm SRF)
• 1/2 tsp baking powder
• 2 eggs
• 150 g white sugar
• 3 ml vanilla extract
• 30 ml sữa tươi
• 65 g confectioners' sugar for dusting
• 340 g strawberry jam

Cách làm

1. Preheat the oven to 190 degrees C. Dùng khay của lò nướng, lót giấy nến ở dưới
2. Rây bột mỳ, baking powder and salt. Set aside. Trong một tô khác, đánh trứng và đường trong vòng 10 min hoặc cho tới khi bông trắng mịn. Tiếp tục cho sữa và vanilla vào đánh đều. Cho từng thìa bột vào hỗn hợp trứng khuấy đều cho đến hết. Đổ bột ra khay nướng, dàn thật mỏng nếu không bánh nướng xong sẽ dày cộp, chả cuộn lại được đâu.
3. Nướng trong vòng 5-8 phút, tới khi mặt bánh chuyển màu vàng nhẹ, khô mặt là được. Không nướng quá lửa vì nó có thể sẽ bị nứt vỡ .
4. Rắc đường bột lên một chiếc khăn ẩm (khăn phải đủ to để cuộn được bánh). Bánh sau khi nướng xong cho ngay ra khỏi lò. Nhấc cả bánh và giấy lót, úp lên khăn ẩm trải sẵn trên bàn. Bóc lớp giấy lót ra. Nhẹ nhàng cuộn bánh lại (vẫn dùng khăn ẩm đó). Để nguội trong vòng khoảng 10 min.

Sau khi bánh nguội, tở bánh ra và trét jam lên mặt trong đó. Cuộn bánh lại và bỏ khăn ra. Rắc đường bột lên trước khi ăn.

Fruit Cupcake

Một loại các công thức cơ bản cho cupcake mẹ mò mẫm được trên site này, nên lại mò mẫm làm mẻ cupcake để măm măm

Nguyên liệu:

Bánh:

• 1 1/4 cups self raising flour (rây mịn)
• 110gr bơ (để mềm)
• 1/2 cup đường kính trắng (cup vơi thôi tại mẹ chả thích ngọt)
• 2 large eggs
• 40ml sữa tươi
• 1/2 teaspoon baking powder

Nhân (optional):

• Một dúm nho khô
• Một chút fruit jam (lần này làm pineapple jam)
• 1/4 quả táo tươi, băm nhỏ

Cách làm:

1. Lò bật sẵn ở nhiệt độ 175-180 độ C (trước khoảng 10min). SRF rây mịn và baking powder trộn sẵn để riêng trong một tô
2. Cho bơ mềm và đường vào tô đánh cho tới khi mượt mịn (~5 min)
3. Cho từng quả trứng vào đánh bông (~5 min)
4. Tiếp tục cho sữa tươi vào đánh quện đều (~3min)
5. Cho từng thìa SRF + baking powder vào hỗn hợp bơ trứng, dùng thìa gỗ trộn đều và nhẹ tay tới khi hết bột. Không trộn quá kỹ, trộn đến khi hỗn hợp bột và bơ quện đều nhau là được.
6. Xúc từng thìa vào khuôn cupcake (1/2 cup thôi) (*) see below
7. Cho mứt dứa, hoặc táo (hoặc nhân gì tùy thích) lên trên (6)
8. Tiếp tục đổ hỗn hợp bột lên trên (lần này mẹ quyết định cho hơi đầy vào khuôn để bánh nở tràn trề trông cho nó sướng mắt)
9. Cho vào lò nướng trong vòng 20 phút hoặc tới khi bánh có màu vàng rộm là ok
10. Cho khay bánh ra khỏi lò. Để khoảng 3-5 phút rồi cho bánh ra rack làm nguội

Với nguyên liệu như trên lần này làm được 12 medium cupcakes, trong đó 6 cái nhân jam, 3 cái nhân táo tươi và 3 cái nho khô . Linh thích ăn cupcake pineapple jam nhất

(*): Nếu làm cupcake nho thì trộn nho khô vào hỗn hợp bột. Cho bột vào khuôn và nướng

Fruit Jam

Mùa này đang là mùa dâu tây và dứa nên khá rẻ, đặc biệt là dứa thì cực rẻ. Máu tham nổi lên, mẹ làm một loạt jam để dành ăn dần. Mấy hôm trước đã làm được một mẻ jam dứa rồi. Nhưng vẫn thích làm nên lại mua rồi lúi húi làm tiếp.

Nguyên liệu và công thức thì cực kỳ đơn giản, mỗi tội là phải nấu hơi lâu

- 1kg hoa quả (đã gọt và bỏ sạch râu ria rồi nhé) + 800gr đường (nếu thích ngọt thì cứ 1kg hoa quả + 1kg đường)

- Cho vào máy xay nhuyễn (đối với dâu tây, có thể thái lát rồi ngâm với đường trong vòng 10-12 tiếng)

- Cho vào nồi, bắc lên bếp nấu liu riu (lửa to là thành caramel luôn, không thể vội được) trong vòng khoảng 2 giờ hoặc đến khi thấy sánh đặc (tùy thích) là được

- Để nguội bớt rồi cho vào lọ trữ ăn dần. Cái này phết bánh mỳ ăn ngon ra trò. Mẹ thì trét với gato hoặc làm nhân cookies. Cũng rất ngon

Thạch xoài - Mango Agar

Con gái mấy hôm cứ thắc mắc sao dạo này mẹ chả làm thạch với kem cho con ăn nữa mà toàn làm bánh thôi , hihihi con có biết tinh thần bánh trái của mẹ dạo này lên cao quá nên quên mất món khoái khẩu của con nhỉ. Thế là hôm qua đi Metro, mẹ khuân luôn vài hộp Agar về. Sẵn mấy quả xoài mẹ làm luôn agar xoài cho con nhé.

Nguyên liệu:

- Bột agar đóng sẵn trong hộp loại 140gr

- Sữa tươi không đường 400ml (2 bịch)

- Xoài: 1 quả (1/2 quả nghiền nhuyễn, 1/2 quả xắt hạt lựu) *

Cách làm:

- Xoài thái hạt lựu cho sẵn vào khuôn agar (1)

- Cho sữa vào nồi, đun sôi

- Đổ hỗn hợp agar vào, khuấy đều trong vòng khoảng 5-7 phút

- Tắt bếp, cho xoài nghiền vào trộn đều (trộn nhanh tay kẻo agar nó đông lại nhanh lắm)

- Đổ hỗn hợp agar xoài vào (1)

- Để nguội rồi cho vào tủ lạnh

Mẹ đổ vài khuôn nhỏ cho Linh, còn lại mẹ đổ hết vào khuôn làm bánh rồi dùng cookie cutter để làm đẹp cho agar . Chưa kịp cho vào tủ lạnh thì Linh đã xơi hết một đĩa rồi

Những cái râu ria này mẹ phải giải quyết

Mice cookies

(Design theo Leftoverqueen)

Vẫn chỉ là cookies dừa hạnh nhân nhưng mới học được cách design của bác Leftoverqueen, bác này sáng tạo thật. Trông những chiếc cookies thật sống động. Mẹ chả làm được các chú chuột giống bác vì thiếu mất đuôi chocolate nên mẹ dúm dúm tí bột thành cái đuôi ngắn ngắn. Hì hục nặn mãi mới được một khay, quên mất chả chụp được kiểu nào. Lúc nướng để nhiệt độ hơi to nên phía đáy hơi bị cháy, các chú chuột to thì trong ruột mẹ cảm giác chưa được chín lắm .

Thế là mẹ lại cho các em chuột vào lò một lần nữa sấy lại. Lúc ra lò thế nào còn mỗi một em gọi là nguyên vẹn , các em khác thì tai đi đường tai, đuôi đi đường đuôi.