Bánh mỳ ngọt Sài gòn

(Theo CT của em Tú Lá Bàng Rơi - TTVNOL)

Nguyên liệu cho 10 bánh:

• 500gr bột bánh mỳ - bread flour (có thể thay bằng bột mỳ thường)
• 8gr men nở
• 2.5gr phụ gia bánh mỳ
• 8gr muối
• 80gr đường
• 25gr bơ (làm mềm)
• 1 quả trứng
• 40ml whipping cream (có thể thay bằng sữa tươi)
• 180ml nước

• Ruốc
• Xúc xích
• hành lá
• maionaise

Cách làm

1. Cho bột, men nở, phụ gia bánh mỳ, muối, đường, trứng, bơ,whipping cream vào tô trộn lớn. Dùng tay trộn đều. Cho từ từ nước vào trộn đều (nếu khô thì cho thêm 20ml nước nữa).
2. Nhào bột (hoặc đập bột) trong vòng 20~25 phút, cho tới khi được hỗn hợp bột mịn và dẻo. Thử bột bằng cách, véo một cục bột nhỏ, vê tròn rồi dãn miếng bột ra thật mỏng, thấy không rách là được.
3. Chia bột thành những miếng khoảng 60~70gr.
4. Giờ là lúc tạo hình cho bột, có thể tạo hình tùy thích. Từ những miếng bọt nhỏ trên, có thể cán tròn mỏng ra, rồi cuộn lại, quét một lớp trứng lên trên, lăn vào vừng trắng rồi mang đi ủ khoảng 2~2.5 tiếng (tới khi bánh nở gấp đôi là được).
   • Cũng từ miếng bột nhỏ trên, chia miếng bột đó là 3 phần bằng nhau. Dùng tay vê thành những sợi nhỏ dài
   • Tết như tết bím tóc
   • Cho vào khay nướng, ủ khoảng 2~2.5 tiếng cho tới khi bột nở gấp đôi là được
   • Xúc xích thái hạt lựu gắn lên trên mặt bánh. Rắc hành thái nhỏ và ruốc lên trên. Cuối cùng là sốt maionaise.
5. Cho bánh vào lò nướng nhiệt độ 175 độ C trong vòng 15 phút là được

Cá điêu hồng nướng

Nguyên liệu:

• 1 con cá điêu hồng (~1kg)
• 2 thìa canh tương ớt
• hạt nêm, hạt tiêu bột, mắm
• húng quế
• tiêu xanh
• Gừng
• Xả

Cách làm

1. Cá đánh sạch vảy, bóc mang, rửa sạch. Lấy dao khía 3 đường trên thân cá (cả 2 mặt)
2. Cá ướp với gừng bỏ vỏ, giã nát + xả thái mỏng + tiêu xanh đập dập + tiêu bột + tương ớt + húng quế. Cho gừng, xả và gia vị vào cả phía trong bụng cá nữa. Ướp cá khoảng 30 phút cho ngấm
3. Lò nướng bật 180 độ C trước khoảng 5 phút. Cho cá vào nướng vàng 2 mặt, khoảng trong vòng 25-30 phút là được.
4. Ăn nóng, kèm với bánh tráng và rau sống

Bánh cuộn - Swiss Roll

Source: Cafe of the East

Theo CT gốc thì bánh này là Coffee Mouse Sweet Roll. Nhưng vì nhà không còn cafe nên bỏ qua nguyên liệu cafe này .

Nguyên liệu

Bánh:

• 3 lòng đỏ trứng
• 30gr đường kính (A)
• 40ml dầu ăn
• 40ml nước
• 30gr bột mỳ
• 30gr bột ngô
• 1 thìa canh sữa bột
• 1/2 thìa cafe baking powder
• 3 lòng trắng trứng gà
• 1/4 thìa cafe cream of tarta
• 50gr đường kính (B)

Nhân kem:

• 50gr đường bột
• 1cup (240ml) whipping cream
• 10gr bột gelantine
• 2 thìa canh nước nóng

Cách làm:

1. Lò bật nóng 180 độ C. Lót giấy nến vào khay nướng (30x25x2cm). Rây mịn bột mỳ, bột ngô, sữa và baking powder vào một tô trộn.
2. Đánh tan lòng đỏ trứng + đường (A) trong một tô khác. Đánh cho tan hết đường. Thêm dầu ăn và nước, đánh đều đề các thành phần hòa trộn với nhau
3. Trong tô trộn khác, đánh lòng trắng trứng và cream of tartar cho tới khi hỗn hợp trứng nổi những hạt bọt nhỏ ti li, cho từng thìa đường (B) vào đánh tới khi hỗn hợp trứng nổi bông cứng là được.
4. Rây bột mỳ vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, trộn đều. Lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng cho vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, trộn đều nhẹ tay. Tiếp tục làm 2 lần nữa với phần lòng trắng còn lại.
5. Rót bột vào khuôn chuẩn bị sẵn, gạt bột cho dàn đều ra khay. Gõ nhẹ vào khay bánh để loại bỏ bớt những bọt bóng to trong mẻ bột.
6. Nướng trong vòng khoảng 15 phút hoặc tới khi thấy mặt bánh khô là được. Không nướng quá lửa, vì quá lửa sẽ làm bánh gãy, vỡ khi cuộn
7. Bánh chín, cho khay bánh ra khỏi lò. Úp bánh vào một cái khăn ẩm, bóc lớp giấy nến, rồi cuộn tròn bánh lại. Lưu ý khăn ẩm luôn được phủ lên mặt bánh để tránh nứt gãy. Có thể rắc chút đường bột lên trên mặt khăn trước khi cuộn bánh. Để bánh thật nguội trước khi trét kem
8. Chuẩn bị kem: Hòa bột gelantine với 2 thìa nước nóng, khuấy đều cho tan hết bột.
9. Đánh kem với đường bột cho đông cứng (không đánh quá tay, sẽ bị tách nước)
10. Múc một thìa canh kem đã đánh, trộn lẫn với hỗn hợp gelantine, rồi cho vào cả bát kem vừa đánh, trộn đều nhanh tay
11. Bánh để nguội, tở ra, trét kem vào rồi lại cuộn trở lại

Sóc được đăng hình quảng cáo!!! :-)))

Cái này công lớn nhờ chị Zizac. Chị L ơi, nhóc nhà em được làm quảng cáo, nhờ chị nè . Thanks chị nhiều lắm ạ .

Sóc trên biển quảng cáo ở Washington DC nè

Sóc được lên tạp chí Vogue nữa...

...và lên bảng City Information

Chè sương sa hạt lựu

(Theo cách làm của chị Liên ròm WTT và mò mẫm trên web)

Nguyên liệu: (6-8 serving)

• 800gr củ mã thầy tươi (củ năng/ waterchestnut)
• 10gr bột rau câu (agar)
• bột năng
• lá dứa
• đỗ xanh
• hạt sen
• phẩm màu thực phẩm
• nước cốt dừa

Bữa trước em Y có nói về củ năng, mình chả biết nó là củ gì. Rồi được sư phụ cho hình về củ năng. hóa ra nó là củ mã thầy, đây nè...

Cách làm:

1. Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, xay lấy nước cốt
2. 10gr bột rau câu ngâm với nước + nước lá dứa (~ 1 lít nước tổng cộng) trong vòng 30~45 phút cho tan bột rồi bắc lên bếp đun nhỏ lửa, tới khi tan hết bột rau câu thì đổ ra hộp để nguội => thái nhỏ
3. Đỗ xanh ngâm nước, hấp chín, tán nhuyễn với một chút đường
4. Hạt sen ninh nhừ, bỏ gần hết nước ra, cho thêm đường vào hạt sen, đun liu riu một lúc cho hạt sen ngấm đường
5. Củ năng gọt vỏ, thái hạt lựu. Cho củ năng + 2 thìa canh nước + đường (vừa vị) vào nồi, bắc lên bếp đun liu riu cho củ năng ngấm đường thì bỏ ra
6. Cho củ năng, từng ít một + 2 thìa canh bột năng vào một cái hộp đậy nắp, xóc kỹ cho bột bám một lớp vào củ năng.
7. Đổ củ năng đã xóc bột ra một cái rổ thưa mắt để loại bỏ bớt bột năng còn thừa. Tiếp tục làm cho tới hết chỗ củ năng đó
8. Bắc nồi lên bếp, cho nước cốt lá dứa vào nồi để tạo màu xanh. Đun sôi nước thì thả 1/3 chỗ củ năng vào luộc. Khi nào nó nổi lên là chín, vớt ra ngâm vào bát nước lạnh.
9. Làm tương tự với 2 phần củ năng còn lại với màu đỏ (ở đây mình dùng strawberry syrup) và màu vàng (màu thực phẩm)
10. Cất các hạt lựu xanh đỏ vàng... vào tủ lạnh
11. Nước luộc hạt sen + nước + đường + nước cốt dừa: bắc lên bếp đui sôi, nếm cho vừa vị
12. Khi ăn xúc mỗi thứ một ít vào bát, cho chút cốt dừa lên trên, ăn kèm đá. Mời cả nhà

Lễ hội Hoa anh đào ở Hà nội

Chủ nhật vừa rồi có lễ hội hoa anh đào ở Hà nội. Cả nhà háo hức ra triển lãm Giảng Võ xem. Buổi chiều hôm đó trời nắng chang chang, cái nắng đầu hè ngột ngạt khó chịu cộng thêm cả ngàn người đổ xô về triển lãm để tận mắt chứng kiến hoa anh đào nó như thế nào làm cho không khí càng trở nên ngột ngạt.

Thực tế không được như người ta tưởng.

Vào đến nơi, những bông hoa anh đào đầu tiên đập vào mắt người xem.... đó là một dàn hoa anh đào....bằng....lụa, rồi các cây hoa anh đào....rổm... Nhìn mãi trong đám đông, mẹ cố chen vào, a.a....ah... đây rồi, hoa anh đào thứ thiệt đây rồi. Nhưng sao trên cây cứ có những bọc đất dính vào các cành thế nhỉ? Hay ban tổ chức định triết cây để trồng tại VN???.

Trời, té ra là các cành hoa anh đào được ghép lại thành một cây. Bay từ Nhật sang, làm sao chuyển được cả cây, chỉ các cành nhỏ là phải rồi. Mang được tới nơi là giỏi lắm ấy.

Cây này chắc đang nhớ quê hương của nó rồi, trông rầu quá. Mà với cái nắng đầu mùa hôm đó, những cánh hoa mỏng tang sao chịu nổi nhở???

Cố nhìn mãi thì thấy có 3 cây anh đào ở đây, anh đào thứ thiệt nha. Còn cây rổm thì nhiều . Cố cho Seko chụp hình với hoa anh đào thiệt, nhưng hổng được, chụp tạm với anh đào rổm vậy hihihi

Sóc sau trận ốm...

Đã còi thì chớ, lại còn hay ốm . Đợt vừa rồi Sóc bị viêm phế quản, phải uống kháng sinh liều cao. Sau 5 ngày uống kháng sinh, em tụt mất 100gr . Kể ra vài trăm gram cũng chả đáng gì, có khi có người cười khuẩy vì mẹ này vớ vẩn quá, có 100gr thôi mà... Nhưng đối với Sóc còi thì đáng quý lắm lắm, vì suốt 3 tháng vừa rồi,em lên được có 300gr thì giờ lại sút mất 100gr .

Sau đợt ốm, nhìn em chỉ thấy toàn tóc là tóc. Mời pà con chiêm ngưỡng

Còi thì còi, vẫn phải cười cái cho sướng

Sóc khoe răng xinh mới mọc nè. Mới có nhõn một chiếc

Tết Hàn Thực và sự tích Trôi Chay

(Source:Wikipedia)

Tết Hàn Thực là một ngày tết vào ngày mồng 3 tháng 3 Âm lịch. "Hàn Thực" nghĩa là "đồ ăn lạnh".

Hàng năm vào ngày này, nhiều gia đình cho xay bột, đồ đỗ xanh, làm bánh trôi, bánh chay, nấu xôi chè lễ Phật và cúng gia tiên, có lẽ đó cũng là một cách tưởng niệm người thân trong những ngày tháng cuối xuân, chứ ít người biết đến hai chữ "Hàn Thực" gắn với một điển tích ở Trung Quốc.

Đời Xuân Thu, vua Tấn Văn Công nước Tấn, gặp loạn phải bỏ nước lưu vong, nay trú nước Tề, mai trú nước Sở. Bấy giờ có một người hiền sĩ tên là Giới Tử Thôi, theo vua giúp đỡ mưu kế. Một hôm, trên đường lánh nạn, lương thực cạn, Giới Tử Thôi phải lén cắt một miếng thịt đùi mình nấu lên dâng vua. Vua ăn xong hỏi ra mới biết, đem lòng cám kích vô cùng. Giới Tử Thôi theo phò Tấn Văn Công trong mười chín năm trời, cùng nhau trải nếm bao nhiêu gian truân nguy hiểm. Về sau, Tấn Văn Công giành lại được ngôi báu trở về làm vua nước Tấn, phong thưởng rất hậu cho những người có công trong khi tòng vong, nhưng lại quên mất công lao của Giới Tử Thôi. Giới Tử Thôi cũng không oán giận gì, nghĩ mình làm được việc gì, cũng là cái nghĩa vụ của mình, chớ không có công lao gì đáng nói. Vì vậy về nhà đưa mẹ vào núi Điền Sơn ở ẩn. Tấn Văn Công về sau nhớ ra, cho người đi tìm. Giới Tử Thôi không chịu rời Điền Sơn ra lĩnh thưởng, Tấn Văn Công hạ lệnh đốt rừng, ý muốn thúc ép Giới Tử Thôi phải ra, nhưng ông nhất định không chịu tuân mệnh, rốt cục cả hai mẹ con ông đều chết cháy. Vua thương xót, lập miếu thờ và hạ lệnh trong dân gian phải kiêng đốt lửa ba ngày, chỉ ăn đồ ăn nguội đã nấu sẵn để tưởng niệm (khoảng từ mồng 3 tháng 3 đến mồng 5 tháng 3 Âm lịch hàng năm).

Ở Việt Nam cũng theo tục ấy và ăn Tết Hàn Thực ngày mồng 3 tháng 3. Tuy nhiên, người ta chỉ làm bánh trôi hay bánh chay để thế cho đồ lạnh, nhưng chỉ cúng gia tiên, chứ không ai tưởng nhớ gì đến Giới Tử Thôi và vẫn nấu nướng chẳng có kiêng gì.

Thôi về làm bánh trôi chay thôi. Kết quá mai sẽ báo cáo bà con xóm Ẩm này hihihi

Trứng cuộn và ...lại bánh da lợn

Cái này thì làm theo hướng dẫn của em Yến. Tặng Y nè . Chị cho thêm cả mộc nhĩ nữa đấy .

Còn đây nữa này, da lợn chính hiệu nha. Lần này thì đúng là lá dứa, không có thêm tí màu nào đâu

Crusty Oatmeal Quiche

CT và cách làm theo sư phụ Quỳnh.

Còn đây là thành quả, sư phụ chấm điểm giùm em nha . Thanks sư phụ nhiều.

Banana Bread

(Source: Nồi Niêu)

Nguyên liệu:

• 3 quả chuối (khoảng 400gr)
• 200gr all purpose flour
• 3 trứng gà to
• 130gr đường
• 100gr bơ
• 80gr hạt óc chó (không có hạt óc chó, mình cho lạc rang) (*)
• 1tsp baking powder

Cách làm

1. Chuối bóc vỏ, cắt lát dày khoản 5mm
2. Bột mỳ + baking powder rây 2 lần cho thật mịn
3. Trứng gà cho vào tô, dùng máy đánh tan. Cho đường vào đánh đến khi chuyển thành màu trắng là được
4. Bơ cho vào lò vi sóng làm tan chảy, để nguội rồi cho vào (3) trộn đều
5. Cho 1/2 chỗ chuối cắt lát, trộn đều
6. Trộn bột mỳ vào hỗn hợp (5). Trộn đều, nhanh tay. Tiếp theo là hạt óc chó, trộn đều
7. Lót một lớp giấy nến vào khuôn nướng. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, sau đó xếp một lượt chuối kín trên mặt.
8. Lò nướng bật trước ở nhiệt độ 190~200 độ C. Nướng bánh trong vòng 40~50 phút, hoặc tới khi châm que thử vào giữa bánh, rút lên thấy khô, sạch là bánh chín

Note: Nếu dùng lạc thay hạt óc chó thì lạc sau khi rang lên, nên giã nhỏ vụn. Vì nếu để hạt lạc to như trên thì hạt lạc sẽ bị ngấm nước, không bùi

Pandan Coconut Muffins

(Source: Cafe of the East)

Bữa trước làm bánh chín tầng mây (bánh da lợn), đúng ra nguyên liệu để tạo ra màu xanh cho bánh là lá dứa. Hôm đó mình mua lá dứa về, cắt ra, xay nát, sao ngửi mùi hắc, ngái ngái. Thế là không dám dùng nữa. Thay vì màu xanh, mình dùng strawberry syryp

Nguyên liệu: (6 big muffins or 12 small)

• 1 cup self-raising flour
• 1/4 cup đường kính
• 1 trứng
• 30ge coconut milk powder
• 90ml nước lá dứa ép
• 50ml corn oil
• 1 dúm muối

Cách làm:

1. Lò bật trước ở nhiệt độ 190 độ C.
2. Rây bột mỳ vào một tô trộn. Cho muối và đường vào.
3. Hòa tan bột coconut milk vào nước lá dứa ép. Thêm dầu ăn, trứng, đánh nhẹ cho tan
4. Đổ hết hỗn hợp này vào tô bột. Trộn nhanh, nhẹ tay cho tới khi hỗn hợp hòa trộn đều. Không trộn quá tay, chỉ tới khi bột hòa trộn đều là được
5. Rót ra khuôn chuẩn bị sẵn. Nướng khoảng 22 phút là được