Kuih Bangkit - Tapioca Coconut Cream Cookies

Cái bánh này có cái tên thật khó nhớ, Kuih Bangkit, nhưng mẹ cho thêm cái tên tiếng anh theo thành phần của bánh cho dễ nhớ. Mẹ ấn tượng bởi cái bánh màu trắng ngà, trông cũng khá hấp dẫn. Nguyên liệu thì dễ tìm, cách làm cũng khá đơn giản nên lại thực hành thôi

Bánh giòn tan, có vị thơm thơm béo béo của dừa (mà mẹ cứ dừa là thích )

Nguyên liệu (~60 cookies)

200g bột năng (tapioca flour)
50g bơ ít mặn, để mềm (mẹ dùng bơ mặn cũng k vấn đề gì)
90~100g đường bột, giây mịn
50ml (approx.) coconut cream, có thể thêm bớt cho phù hợp
1 lòng đỏ trứng
20gr instant coconut milk (Santan)



Thực hiện:

• Trải khăn giấy vào lò vi sóng, cho bột năng vào microwave chế độ High (650W microwave) khoảng 1 phút. Bỏ ra, giây mịn và để nguội. Lò bật nóng trước, nhiệt 150°C.
  
• Trộn lẫn đường, bột năng(đã nguội), instant coconut milk. Cho bơ mềm và lòng đỏ trứng vào, trộn đều. Rót dần coconut cream vào, trộn tới khi được hỗn hợp bột dẻo, không dính tay. Có thể thêm hoặc bớt lượng coconut cream tùy vào độ thẩm thấu của bột. Nếu bột ướt, cho thêm bột năng.
  
• Cán bột mỏng 1/2cm. Dùng cookie cutter tạo hình cho bánh (tốt nhất là hình hoa cho đúng kiểu loại bánh này ). Xếp vào khay nướng lót giấy nến
  
• Nướng khoảng 20 phút, hoặc tới khi bánh khô và cứng lại, nhưng vẫn giữ được màu trắng ngà của bánh. Để nguội trước khi cất vào lọ trữ.
  

(CT được dựa theo nguyên bản của Seadragon)

Chocolate Chiffon Cake

Đọc phần giới thiệu về bánh này của bác Sea Dragon, mẹ đã thấy hấp dẫn quá rồi. Hơn nữa, mẹ rất thích các công thức của bác ấy. Mọi cái đều rõ ràng, dễ hiểu và bác ấy hướng dẫn cực chi tiết. Mẹ đã làm nhiều theo CT của bác ấy rồi. Loại nào cũng đạt kết quả tốt. Cho nên, không chần chừ, mẹ lại thực hành bánh chocolate chiffon này

Kết quả trên cả mong đợi. Bánh cực nở, xốp, ẩm mềm mịn và nhẹ...như mây . Đây có thể coi là cái bánh dạng cake mẹ làm thành công nhất. Bánh nở cao 8cm, đường kính 20cm. Nở cao vượt cả khuôn của mẹ. Mà nướng xong, không hề bị xẹp tí nào nhé. Và cũng chưa lần nào, bánh vừa ra lò lại được ăn nhiệt tình như thế . Thậm chí L cũng làm 2 miếng cơ .

Nguyên liệu (cho khuôn tròn rộng 20~22cm)

• 4 lòng đỏ trứng
  
• 60g đường kính
  
• 1/2 teaspoon vanilla extract
  
• 85ml canola oil
  

• 35g (4 tablespoons) cocoa powder (theo CT gốc thì chỉ có 3 1/2tbsp cocoa powder và 1 tbsp instant coffee, nhưng mẹ không có coffe nên tăng lượng cocoa lên)
  
• 125ml (1/2 cup) nước nóng
  

• 100g bột mỳ
  
• 2 teaspoons baking powder
  

• 4 trứng trắng
  
• 1/4 teaspoon muối
  
• 110g đường kính
  
• 1/4teaspoon cream of tartar
  

Thực hiện

1. Lò làm nóng trước, nhiệt 180°C. Chuẩn bị khuôn tròn 20cm (CT gốc là 22cm). Không lót giấy nến hay phết bơ chống dính vào khuôn.
2. Hòa tan cocoa vào nước nóng, để nguội tới nhiệt độ phòng. Rây bột mỳ và baking powder 3 lần.
3. Đánh lòng đỏ trứng, 60gr đường và vanilla tới khi chuyển màu vàng nhạt và mịn mượt. Thêm dầu và cocoa đã để nguội. Trộn đều. Rây bột mỳ làm vài lần vào hỗm hợp lòng đỏ trứng, Trộn đều.
4. Đánh lòng trắng trứng và muối tới khi nổi bọt. Cho cream of tartar vào. Cho từng thìa đường vào đánh, tới khi trứng bông cứng.
5. Trộn 1/3 lòng trắng trứng vào hộn hợp cocoa và trộn nhẹ tay. Tiếp tục trộn với chỗ lòng trắng trứng còn lại tới khi các thành phần hòa quện đều nhau.
6. Rót vào khuôn bánh. Gõ nhẹ vài cái vào thành khuôn.
7. Nướng trong vòng 35~40 phút, tới khi xiên que thử, rút ra que sạch là được.
8. Cho bánh ra khỏi lò, lại gõ nhẹ vài cái vào khuôn bánh. Ngay lập tức úp ngược cả khay bánh xuống (dùng cốc uống nước làm giá đã khuôn bánh). Cứ để vậy tới khi bánh nguội.
9. Khi bánh nguội, lấy bánh ra khỏi khuôn. Dùng dao lách một đường quanh thành bánh là được.
10. Xẻ đôi bánh, trét kem vào giữa. Ở trên mặt bánh có thể rắc chút đường bột.



Note:

• Bánh ngon nhất nên sử dụng trong vòng 2-3 ngày
  
• Cho vào hộp kín, cất trong tủ lạnh
  

Peanut Candy hay Peanut Cookies???

Thực ra là mẹ định làm peanut candy cơ, chứ không phải peanut cookies . Ấy thế mà làm thế nào, nó lại thành peanut cookies mới lạ .

Nói đúng ra là đều có nguyên do hết cả . Mẹ ấp ủ làm các loại kẹo từ lâu rồi. Nhưng để làm được kẹo thì phải có nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ trong khi "sản xuất". Nó yêu cầu phải đạt tới nhiệt độ nhất định. Nhiệt chưa tới thì không thành, mà nhiệt quá...thì cũng lại....không thành .

Chiều hôm qua, mẹ đi lùng cái nhiệt kế đó. Cuối cùng cũng thấy, nhưng hiềm một nỗi, cái nhiệt kế đó ....đắt quá....giá của nó nhiều hơn số tiền mẹ đang có trong ví . Thế là đành ngậm ngùi lủi thủi ra về .

Về tới nhà, nghĩ mãi chẳng đừng, mẹ cứ thử làm phát, không nhiệt kế xem sao . Đó chính là nguyên nhân làm kẹo lạc.....mà lại thành....bánh lạc

Nếu bác nào muốn làm kẹo lạc theo công thức này, thì phải có cái nhiệt kế đó nha. Nếu không sẽ lại được thưởng thức món...bánh...lạc như mẹ cháu đấy.
Nhưng tuy thất bại mà lại không phải thất bại. Thất bại ở món kẹo lạc, nhưng nó lại thành một món ...bánh....ngồ ngộ...nhưng lại rất ngon nhá . Mùi lạc thơm, bùi kết hợp cùng với vị vanilla và cái vị beo béo của bơ tạo cho nó có một vị rất thơm, béo ngậy mỗi khi nhá phải hạt lạc trong bánh. Mẹ và Linh cứ ra vài hạt, vào lại vài hạt, cứ cậy lạc mà ăn. Đường bao quanh lạc giòn giòn, xốp xốp, chứ không cứng lại theo như công thức...kẹo lạc . Túm lại, mẻ này không hẳn đã là thất bại, các bác nhỉ



Nguyên liệu:

• 1 tablespoon baking soda (mẹ nghĩ nên giảm bớt đi một chút)
  
• 1 teaspoon vanilla extract
  
• 1 tablespoon (14 grams) bơ nhạt
  
• 1/2 cup (120 ml) nước
  
• 1 cup (240 ml) light corn syrup
  
• 2 cups (400 grams) đường kính trắng
  
• 1/8 teaspoon muối
  
• 2 cups (240 grams) hạt lạc (rang sơ qua, xát bỏ vỏ)
  

Thực hiện

• Phết bơ vào khay cookies .
  
• Để sẵn baking soda, vanilla và bơ trong một tô nhỏ.
  
• Cho nước, light corn syrup (*), đường, muối và lạc vào nồi. Bắc lên bếp đun lửa to vừa. Thỉnh thoảng khuấy đều tránh lạc bị cháy và dính vào đáy xong. Cài nhiệt kế vào thành xong (híc, cái này mẹ không có đây ạ, nên bỏ qua bước này )
  
• Thỉnh thoảng vẫn khuấy đều. Đun tới khi nhiệt kế chỉ tới 147C (mẹ đun hú họa tới khoảng 10 phút. Tới khi nồi nước đường sôi bùng lên và hơi chuyển màu vàng nhạt)
  
• Bắc nồi ra, cho baking soda, vanilla và bơ vào nồi (sẽ thấy nó sủi bùng lên). Khuấy đều khoảng 30 giây. Ngay lập tức rót vào khay chuẩn bị sẵn.
  
• Nếu muốn kẹo mỏng dính, có thể lấy găng tay vải sạch, ấn dàn mỏng ra tới độ mỏng tùy thích.
  
• Để thật nguội rồi bẻ ra thành từng miếng.
  

Note:

• Chỉ vì không có thermometter nên mẹ không kiểm soát được nhiệt độ khi đun đường. Thành ra là mẹ đun hơi bị quá, làm cho đường bị đóng cứng trở lại như hạt sau khi mẹ đổ ra khay. Chị H ra sức lấy thìa miết dàn ra nên nó bị vỡ vụn. Cái khay của mẹ thì tử tế hơn đôi chút, là nó vẫn đóng khuôn . L rất hào hứng khi thấy mẹ bảo mẹ làm kẹo lạc. Nhưng khi không thành kẹo lạc, nàng ăn mà vẫn khen ngon rối rít
  
• Nếu không có light corn syrup thì có thể thay 1 1/4 cup đường hòa tan với 1/4 cup nước nóng sẽ cho 1cup ligh corn syrup
  
• Loại này để nguội cho vào lọ kín có thể để tới vài tuần
  

Coconut Almond Biscotti

Almond Cookies

Theo đơn đặt hàng của cô H và cô D , mẹ ngâm cứu thử nghiệm vài loại cookie nữa để chuẩn bị ....ăn Tết . Dạo này làm dạng melting moment hơi nhiều. Đơn giản vì bánh có mềm thì Sóc mới ...thưởng thức bánh của mẹ được. Được cái, món bánh nào ra lò, em cũng cầm một cái nhấm nháp tí chút, cấu véo một ít....rồi....vứt .

Hôm nay chuyển hướng dạng cookie giòn, cứng nha. Nhưng thực ra loại này không giòn, không hẳn là cứng. Nó hơi xốp, khi ăn lạo xạo hạt đường, kèm với mùi thơm và bùi bùi của hạnh nhân....

Cách làm loại bánh này cực đơn giản, lại rất nhanh, ăn cũng khá ngon nên 2 em về thử làm xem sao nhá

Nguyên liệu

• 230gr bột mỳ
  
• 150gr bột hạnh nhân
  
• 120gr đường (CT gốc là 150gr)
  
• 1/4tsp muối
  
• 1tsp baking powder
  
• 1tsp baking soda
  
• 150ml cornoil
  
• 1 lòng đỏ trứng để phết mặt bánh
  

Thực hiện

• Trộn lẫn tất cả các nguyên liệu. Trộn đều tới khi bột vo thành một khối
  
• Vê bột thành các viên tròn nhỏ, khoảng 5~7gr.
  
• Xếp lên khay nướng
  
• Phết trứng lên mặt bánh
  
• Nướng 175C trong vòng15~20 phút hoặc tới khi bánh chuyển màu nâu nhạt
  
• Để nguội trước khi cho vào lọ trữ
  

Source: Yochana

Mứt bí

Ngày xưa, tới Tết mới được ăn mứt bí. Những miếng mứt nhỏ xinh, trắng tinh trông thật hấp dẫn. Ngày nay, chỉ cần thích ăn món gì, thì khỏi cần chờ tới lễ Tết vẫn có cái chén ngay

Làm mứt quả thật cực tốn thời gian và lắm công phu . Để làm được mẻ mứt bí này, mẹ phải chuẩn bị từ tối thứ 6. Tới CN mới được đấy ạ .

Cách làm thì cũng không có gì phức tạp, chỉ tốn công, tỉ mẩn, mất thời gian thôi . Vẫn chỉ là bí gọt vỏ, bỏ ruột, cắt miếng nhỏ. Ngâm nước vôi trong qua đêm. Vớt ra, rửa sạch rồi trần sơ với nước pha phèn chua (1 thìa cafe thôi). Đánh tan lòng trắng trứng vịt với lượng đường phù hợp (cứ khoảng 1kg bí thì 400gr đường), cho nước vào, quậy cho sủi bọt. Bắc lên bếp đun sôi, hớt bọt rồi để nguội. Ngâm bí đã trần sơ vào, để qua đêm. Hôm sau thì với bí ra, đun nước đường cho sánh lại một chút rồi bỏ bí vào xào kỹ tới khi gần khô thì cho 1 thìa canh nước hoa bưởi vào. Đảo khô tới khi đường bám vào miếng bí. Thế là okie.



Miếng mứt bí phải giòn, không nát, phía trong miếng mứt bí trong veo, ngọt đậm, thơm hương hoa bưởi.

Chỉ tội miếng mứt bí của mẹ không trắng tinh như ngoài hàng người ta bán. Có lẽ người ta dùng một chất gì đó để tẩy trắng miếng bí rồi. Vì miếng bí nó màu xanh cơ mà .

Cho nên mứt bí của mẹ có màu ...xanh