Bánh trung thu - Bánh dẻo

Còn hơn 1 tháng nữa mới tới trung thu, vậy là bánh nướng bánh dẻo đã được kéo banner trên khắp phố, các mẹ cũng đã rậm dịch chuẩn bị làm bánh này rồi. Bữa trước nhà Kieuchi cũng đã làm, trông hấp dẫn quá. Năm ngoái thì quả thực mẹ chưa dám làm. Còn năm nay thì sao nhỉ , thì làm chứ sao .

CT và cách làm theo em Khai Tâm - WTT. Cám ơn em Rùa nhiều

Muốn làm bánh trung thu ngon, thì nước đường phải được chuẩn bị trước, càng sớm càng tốt (mẹ nghe nói vậy chứ cũng chưa hiểu rõ nguyên do tại sao, có lẽ để cho nó ngấu , cho nó ngấm .

Chỗ nước đường này mẹ nấu từ tuần trước, được đúng 1 tuần trước khi làm bánh. Nước đường bao gồm

• 1kg đường trắng
  
• 650ml nước
  

Cho đường và nước vào nồi, bắc lên bếp đun nhỏ lửa tới khi đường tan hết và sôi được khoảng 10 phút thì tắt bếp. Để nguội, cho vào chai/lọ cất đi, để tới khi cần dùng.

Nguyên liệu cho bánh dẻo

• 600gr bột bánh dẻo (loại bột nếp đã được rang chín, có bán sẵn)
  
• nước đường (như trên)
  
• 50~100gr bột áo (vẫn là bột bánh dẻo nhá)
  
• nước cốt 1 quả chanh
  
• 5ml dầu ăn
  
• 4 thìa cafe nước hoa bưởi
  

Cách làm

• Cho nước đường, nước cốt chanh, dầu ăn, nước hoa bưởi vào một tô trộn lớn. Dùng thìa gỗ khuấy đều
  
• Rây từng chút bột mỳ vào , khuấy cho tan hết bột. Cho từ từ tới khi hết bột. Lưu ý trộn sao để tránh bột bị vón.
  
  
• Sau khi dùng hết 600gr bột mà thấy bột vẫn bị lỏng thì có thể cho thêm bột, nhưng tối đa chỉ là 50gr bột nữa mà thôi (mẻ này mẹ chả phải cho thêm tí tẹo bột nào. Dùng đúng 600gr bột thôi)
  
• Để bột nghỉ tối đa là 30 phút cho bột se lại (mẹ cho bột nghỉ có...5 phút , vì thấy bột khá se rồi)
  
• Chia bột thành các viên nhỏ (tùy theo khuôn mà chia, theo tỷ lệ 2 phần bột 1 phần nhân)
  
• Vê tròn, ấn dẹt bột ra, cho nhân vào giữa gói lại
  
• Cho vào khuôn để tạo hình
  
• Thế là xong
  
• Lưu ý luôn dùng bột áo để chống dính
  
• Bánh để tới ngày hôm sau là sẽ ngấm, ăn sẽ ngon. Tuy nhiên vừa làm xong là con gái đã đòi măm rồi, khen ngon rối rít
  

Lần này, phần nhân mẹ chỉ làm đơn giản là đỗ xanh, dừa và mứt sen thôi.

Nguyên liệu cho nhân gồm

• 300gr đỗ xanh vỡ có vỏ (dùng đỗ có vỏ thơm và ngon hơn)
  
• 100gr dừa tươi nạo sợi
  
• 100gr mứt sen trần
  
• 3 thìa canh đường
  
• 1/4 thìa cafe muối
  

Cách làm

• Đỗ xanh ngâm nước từ tối hôm trước
  
• Sáng hôm sau đãi sạch vỏ, cho lên chõ hấp hoặc cho vào nồi cơm điện nấu chín
  
• Đỗ chín, bỏ ra cho nguội bớt rồi cho vào cối giã mịn
  
• Cho đường, muối vào trộn đều
  
• Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào rồi bỏ đỗ xanh, dừa vào xào cho nó se lại là được
  
• Chia nhân thành các viên nhỏ (theo định lượng, kích cỡ của khuôn mà chia theo tỷ lệ nêu trên), mỗi viên nhân có thể cho 2-3 hạt mứt sen tùy thích
  

Buns - Bánh mỳ ngọt

Vẫn chỉ là Buns, hay Brioche hay bánh mỳ ngọt , mẹ gọi hơi bị liên thiên rồi nhỉ . Chung qui nó là bánh mỳ ngọt. Lần này thử các cách tạo hình nhá, cho nó đa dạng

Với cái hình "cuộn len" ở trên, cán viên bột (60gr) thành hình chữ nhật, trét mứt dứa lên rồi dùng dao cắt pizza cắt thành nhiều sợi to nhỏ tùy thích (không cắt đứt 2 đầu bột nhá, chỉ cắt phần trong thôi). Cầm 2 đầu bột, xoắn lại rồi cuộn vào, đặt vào khuôn là xong

Hình thắt nút này





Trong ruột có mứt dứa đấy



Và các loại đây

Bánh cuộn vừng

Tiếp theo bánh cuộn hạnh nhân là bánh cuộn ....vừng này . Chỉ định thử rắc chút vừng, chỉ một mẻ thôi để măm thử xem sao, cuối cùng cả 4 mẻ đó mẹ toàn rắc vừng....ế hạnh nhân roài . Thơm ngon lắm nhé.

Chỉ cần rang chín vừng lên, dùng vừng đen, vừng trắng được hết. Phần bột vẫn hệt CT bánh hạnh nhân, thay mỗi phần hạt mà thôi


Được 8 gói tất cả (hị hị hị...làm 2 buổi tối đấy ợ , mang về bà ngoại măm măm. Mỗi loại một vị khác nhau, hạnh nhân thì khỏi nói rồi, nhưng vừng cũng chả kém phần tí nào đâu nhá

Bánh hạnh nhân cuộn

Nhìn những cái bánh cuộn của cô Cúc mà mẹ lại thèm. Lấy tinh thần mãi rồi cuối cùng mới làm đây

Bánh hạnh nhân trước đây mẹ đã làm rồi, nhưng làm hạnh nhân cuộn lại thì chưa. Mẹ cứ hình dung ra cái bánh cuộn nhỏ xíu như những chiếc bánh quế thì cũng thích, nhưng ngại phết. Mọi khi mẹ toàn làm hạnh nhân plasma , có nghĩa chả uốn cuộn gì hết, mà cứ phẳng lì ra, cho nó nhanh .


Nguyên liệu (Công thức dưới đây đã được gấp 3 nguyên liệu rồi đấy . Không nên tăng quá CT dưới đây cho một lần làm. )

• 200~220gr đường xay
  
• 240gr lòng trắng trứng
  
• 150gr hạnh nhân lát
  
• 150gr bơ (đun chảy)
  
• 150gr bột mỳ
  

Cách làm

• Đánh nổi lòng trắng trứng (khoảng 10 phút), rồi từ từ cho từng ít đường bột vào. Đánh tới khi lòng trắng trứng bông cứng và mịn óng
  
• Rây từ từ bột mỳ vào hỗn hợp lòng trắng trứng. Dùng phới, khuấy nhẹ tay theo chiều kim đồng hồ cho tới khi hết chỗ bột
  
• Bơ chảy để nguội, rồi cho vào tô bột trứng, cũng dùng phới khuấy đều, nhẹ tay và theo 1 chiều kim đồng hồ. Ngoáy tới khi các thành phần hòa trộn nhuyễn vào nhau
  
• Lót giấy nến loại tốt vào khay nướng
  
• Dùng thìa canh múc từng thìa, miết đều lên giấy nến theo hình oval.
  
  
• Rắc hạnh nhân lên trên
  
• Nướng ở nhiệt 165~170 độ C khoảng chừng 10~15 phút, tới khi mặt bánh vàng rộm là được.
  
• Lấy sau khi lấy ra, lật ngược bánh lại, dùng một ống nhỏ, cuộn bánh lại là xong. Yêu cầu phải làm nhanh tay, nếu không bánh sẽ cứng lại và không cuộn được.
  

Lưu ý: Bánh này rất dễ ỉu khi gặp gió, vì vậy, khi bánh nguội là phải cất ngay vào lọ kín.

Theo yêu cầu của Seko, mẹ làm một ít không rắc hạnh nhân cho bạn ấy, tại bạn ấy chả thích hạnh nhân tí nào. Phần của bạn ấy đây

Garlicky Polenta Breasticks - Bánh mỳ tỏi dạng que

Tuần trước đi ăn ở nhà hàng Ý, trước khi ăn, họ mang ra một khay bánh mỳ, có rất nhiều loại. Trong đó mình thích cái bánh hình que, ăn ròn tan, vị hơi mặn, thơm mùi gia vị khô. Ngồi nhấm nháp, cố nhớ hương vị của nó, để về làm thử xem sao.

Rồi mò mẫm thế nào vào trang Baking Bite, thấy có CT cho breadstick. Thế là lại phải thử rồi

Nguyên liệu

• 1 1/2 cup all purpose flour
  
• 1/3 cup cornmeal (bột ngô)
  
• 1 thìa cafe baking powder
  
• 1 thìa cafe đường
  
• 1 thìa cafe bột tỏi (k có bột tỏi, mình lấy tỏi tươi, băm nhỏ)
  
• 1 thìa cafe lá thơm khô hỗn hợp (all spices)
  
• 1 thìa cafe muối
  
• 1/2 thìa cafe bột hạt tiêu (gia giảm tùy khẩu vị)
  
• 60gr bơ, xắt miếng nhỏ, để lạnh
  
• 1/2 cup sữa tươi
  
• 2 lòng trắng trứng
  
• Tỏi hoặc muối hạt để rắc lên trên mặt bánh (optional)
  
• 1 trứng đánh tan, để phết lên mặt bánh
  

Cách làm

• Lò bật nóng trước nhiệt độ 220C
  
• Trong một tô lớn, trộn lẫn bột mỳ, bột ngô, baking powder, đường, bột tỏi, lá thơm, muối, bột hạt tiêu
  
• Cho bơ lạnh vào, dùng tay bóp mịn bơ lẫn bột tới khi không còn các hạt lổn nhổn to nữa
  
• Trộn lẫn trứng và sữa trong một tô nhỏ
  
• Rót hỗn hợp trứng sữa vào tô bột, Trộn đều tới khi bột quện thành một khối tròn, dóc khỏi thành tô trộn.
  
• Cho bột ra bàn đã rắc bột áo
  
• Cán bột thành hình chữ nhật, dày khoảng 1cm
  
• Tỉa phần diềm ngoài
  
• Dùng dao cắt pizza, cắt bột thành hình các sợi dày khoảng 1cm, dài 10cm
  
• Xếp lên khay có lót giấy nến (vì lười, nên mình xếp chồng lên như cái hàng rào, để nướng 1 lần cho xong )
  
• Phết trứng lên trên, rắc tỏi băm hoặc muối, tùy thích (lần này mình k phết và cũng k rắc gì lên mặt bánh cả)
  
• Cho vào lò, nướng trong vòng 12~15 phút, tới khi bánh vàng rộm là được
  
• Bỏ ra để nguội, cho vào lọ măm dần
  

Brioche - Bánh mỳ ngọt và Brioche cuộn nhân nho-kem

Dạo này mình bị ám ảnh bới bánh mỳ ngọt . Mình thích cái vị ngọt rất nhẹ, xốp mềm của nó. Công thức này xin xỏ của chị Hiền mẹ Cún mai. Thanks chị Hiền nhiều nhé .

Công thức sau đã được gấp đôi lên

Nguyên liệu:

• 300ml sữa tươi không đường (đun ấm tới nhiệt độ 45 độ C)
  
• 4 thìa canh nước cam, hoặc mứt cam (mứt cam sẽ thơm hơn)
  
• 2 quả trứng gà
  
• 160gr bơ (làm mềm)
  
• 80gr đường
  
• 2 thìa cafe muối
  
• 700gr bột mỳ cái cân (bột làm bánh mỳ)
  
• 1/4 thìa cafe phụ gia làm bánh mỳ (optional)
  
• 3 1/2 thìa cafe men nở
  

Cách làm

Nhào bột bằng máy:

• Cho vào âu nhào theo thứ tứ từ trên xuống dưới. Chọn chế độ "Dough", chọn cỡ bánh rồi ấn Start. Máy sẽ tự nhào bột và ủ lần 1 trong vòng khoảng 1h.
  

Nhào bột bằng tay

• Trộn bột mỳ, sữa tươi, trứng (đánh tan), đường, muối, men (muối và men không để gần nhau) trong một âu trộn bột. Trộn đều
  
• Tiếp theo cho bơ chảy vào nhồi đều, rồi cho tiếp mứt cam. Nhào bột tới khi được hỗn hợp bột dai, mịn (10~15 phút).
  
• Cho khối bột vào tô, phủ khăn lên trên. Để bột nở tới khi gấp đôi, khoảng 1h
  

Khi bột đã được ủ và nở gấp đôi, lấy bột ra, đấm xẹp bột để loại bỏ hết bọt khí.

• Chia bột thành các viên bột nhỏ, khoảng 60gr/viên
  
• Tạo hình tùy thích
  
• Với bánh giống hình ở đây, tạo hình bằng cách, chia mỗi viên bột thành 2 phần, vê thành 2 sợi dây dài khoảng 15cm. Xoắn 2 sợi dây lại với nhau rồi cuộn lại. Hai đầu dây dấu phía dưới.
  
  
  
• Sau khi tạo hình cho bánh, để bánh nở trong vòng 1~2 tiếng tùy thời tiết và độ ẩm. Bánh sẽ nở lên gấp đôi.
  
• Để vài cốc nước nhỏ (cốc nhôm nhé) trong lò nướng, phía đáy lò. Bật lò ở nhiệt độ 250C trong vòng khoảng 15 phút.
  
• Cho khay bánh vào. Giảm nhiệt xuống còn khoảng 190C. Nướng trong vòng 25~30 phút là được.
  
• Khi bánh chín, quét một lớp bơ chảy lên trên mặt bánh, bánh sẽ thơm và mềm hơn.
  

Brioche cuộn

• Sau khi đấm xẹp bột, cán bột thành hình chữ nhật, dày khoảng 1cm
  
• Trét kem lên mặt bột, chừa lại mép bột khoảng 2cm
  
• Rắc nho đen lên trên kem
  
• Cuộn lại như làm bánh cuộn
  
• Cắt thành từng miếng dày khoảng 3cm
  
• Xếp ra khay, ủ trong vòng 1~2 tiếng tới khi nở gấp đôi là được
  
• Cho vào lò nướng theo cách như trên
  

Kem vanilla

• 2 1/2 cup sữa tươi k đường
  
• 1 thìa cafe vanilla
  
• 2 trứng, nhiệt độ phòng
  
• 2 lòng đỏ trứng, nhiệt độ phòng
  
• 1/2 cup đường (nếu thích ngọt có thể tăng thêm đường)
  
• 1/3 cup bột ngô
  

Cách làm

• Cho sữa và vanilla vào một nồi nhỏ, bắc lên bếp, đun lửa trung bình tới khi sôi lăn tăn
  
• Trong khi đang đun sữa, đánh trứng ,lòng đỏ trứng, và đường trong một tô lớn tới khi mượt. Cho bột khô vào đánh tiếp để được hỗn hợp mịn mượt.
  
• Sữa sôi, đổ từng ít sữa một vào tô trứng. Vừa đổ vừa khuấy đều.
  
• Rót hỗn hợp trứng sữa qua rây để loại bỏ lợn cợn
  
• Cho lại vào nồi, đun lửa trung bình tới khi hỗn hợp đặc lại, khoảng 5 phút
  
• Cho ra, dùng máy đánh trứng, đánh đều trong vài phút.
  
• Rót ra bát, để nguội bớt rồi cho vào tủ lạnh, tới khi cần dùng.
  

NOTE:

Với CT trên, bột sau khi đã ủ lần 1 và làm xẹp, mình lấy 1/2 bột để làm bánh thôi. Chỗ bột còn lại, bọc kín, cho ngăn đá tủ lạnh dành tới lần làm tiếp theo. Tiện phết

Creamcheese cookies Ver.2

Vẫn là creamcheese cookies. Bánh này mẹ làm theo yêu cầu của con gái. Chả có mấy loại bánh con gái order mẹ đâu nhá. Tại Seko hơi bị chảnh ăn, nên cái nào nàng yêu cầu, mẹ phải đáp ứng ngay tức thì.

Lần này, mẹ tạo hình theo kiểu khác, không dùng cookie cutter nữa, mà dùng đui bắt bánh. Vì vậy, mẹ không cho bột vào tủ lạnh nữa. Tiết kiệm được 30 phút hihihi...

Bánh trước khi nướng này



Và thêm một cái cận cảnh


Lần này, mẹ giảm nhiệt độ nướng đi một chút, chỉ nướng ở nhiệt 145 độ C thôi. Và nướng trong vòng 25 phút. Bánh vàng cực đẹp và rất thơm ngon nhé. Creamcheese nướng hơi vàng một chút thì ăn sẽ bùi hơn. Seko cũng thích vậy. Thành quả lao động đây, mời cả nhà