Nem/ Chả giò

Món này ngoài Bắc gọi là Nem, trong Nam gọi là Chả giò. Nem trước đây là món ăn trong các dịp lễ Tết, giỗ chạp nhưng nay trở thành món ăn khá phổ biến hàng ngày. Tuy nhiên, trên mâm cỗ ngày Tết vẫn thường có đĩa nem rán này.

Nguyên liệu:

• 500gr thịt vai lợn xay (vì có cả lẫn mỡ nên thịt vai xay nó không bị khô như thăn)
• 50gr miến dong
• 3 trứng gà
• nấm hương, mộc nhĩ, hành khô
• mắm, tiêu xay
• 50gr giá đỗ (hoặc su hào)
• 1 củ cà rốt
• 1/2 củ hành tây
• 15-20 con tôm he (có thể thay bằng thịt cua bể)
• 40 lá bánh đa nem (bánh tráng)
• 1 chút dấm

Chuẩn bị:

• Miến dong ngâm nước ấm cho mềm. Cắt thành đoạn dài khoảng 3cm
• Nấm hương, mộc nghĩ ngâm nước nóng cho nở hết, cắt bỏ chân, thái chỉ
• Hành khô bỏ vỏ, thái lát mỏng
• Giá đỗ rửa sạch, bỏ rễ và đầu đỗ
• Su hào, cà rốt bỏ vỏ, thái chỉ
• Hành tây thái chỉ rồi băm nhỏ ra
• Tôm bóc vỏ, băm nhuyễn (nếu là cua thì luộc chín rồi lọc lấy thịt)

Cách làm:

1. Cho thịt xay, miến, trứng, nấm hương, mộc nhĩ, giá, su hào, cà rốt, hành khô, hành tây, tôm băm vào một nồi lớn, trộn đều (đeo găng tay, nhào trộn bằng tay cho đều)
2. Nêm hạt tiêu và một chút mắm thôi cho nhân đậm đà (vì bánh đa nem cũng mặn rồi, nếu cho nhiều thì nem sẽ bị mặn)
3. Đặt một lá bánh lên đĩa, dùng chổi phết một lớp dấm (vừa đủ) (*)
4. Xúc một thìa nhân, cho vào giữa bánh đa nem, cuộn gói lại
5. Tiếp tục làm cho tới hết nhân
6. Bắc chảo rán lên bếp. Cho dầu ăn vào, để cho dầu nóng già thì cho nem vào rán sơ qua
7. Xếp vào hộp, để nguội rồi cho vào ngăn đá trữ
8. Khi nào ăn thì bỏ ra, rã đông tự nhiên (lúc nào vội thì có thể cho vào lò vi sóng rã đông trong vòng 30-60 giây tùy lượng nem)
9. Đem chiên vàng là được

Chấm với nước mắm dấm tỏi. Ăn nóng với cơm hoặc bún

(*): Bước này có tác dụng, khi mang nem chiên lại thì nem sẽ rất ròn, mặc dù có thể chiên xong chưa ăn ngay.

Bò ngâm mắm (Bò chua ngọt)

Món này trước Tết các mẹ trên WTT bàn rôm rả lắm. Cuối cùng thì mình mới làm được một lọ vào weekend vừa rồi. Đi Metro kiếm được cân bắp bò ngon nên về làm xem sao.

Nguyên liệu

• 1kg bắp bò (lọc sạch phần màng, mỡ bám quanh bắp. Rửa sạch, cắt thành từng miếng bằng khoảng nửa bàn tay) (*)
• 100gr ớt quả (rửa sạch, bỏ cuộng, để nguyên cả quả)
• 100gr tỏi (Tỏi bóc vỏ, đập dập)
• 1 nhánh gừng
• nước mắm (loại ngon), đường, dấm, nước lã (theo tỷ lệ 1 cup mắm - 1/2 cup đường - 1 cup dấm - 1 cup nước lã; hoặc gia giảm theo khẩu vị)

Cách làm:

• Cho bắp bò vào nồi nước, thả vào đó nhánh gừng đập dập. Luộc chín (vừa chín thôi, đừng luộc kỹ quá bắp sẽ ngót nhiều)
• Bắp bò luộc chín, vớt ra bát nước sôi để nguội, rửa sạch, để ráo.
• Cho mắm, đường, dấm, nước lã vào nồi, đun sôi. Lúc này có thể nếm để gia giảm gia vị cho vừa miệng. (Lưu ý, lượng nước này phải đủ để đổ ngập thịt bò khi ngâm). Để nguội
• Cho bắp bò đã luộc vào lọ thủy tinh. Đổ hỗn hợp mắm đã đun sôi ở trên vào (nhớ đổ ngập thịt). Cho tỏi và ớt vào.
• Ngâm bắp bò trong khoảng 5-7 ngày thì sẽ ăn được. Khi ăn thì thái mỏng rồi rưới một chút nước ngâm lên cho thịt mềm và đậm hơn. Cái này dùng để nhậu thì cực vào luôn. Nó ròn ròn, chua, cay, ngọt và hơi đậm.

(*): Có thể thay bắp bò bằng ngẩu pín bò, chân giò lợn đều được.

Va...linh...ting Cake

Người ta làm bánh Valentine tặng nhau vào ngày 14/2, mình làm bánh Va...linh...tinh vào ngày 15/2 tặng xã .

CT thì được em Lan MC cho, bảo là của Mai Cún. Thanks 2 em

Nguyên liệu:

Sponge cake

• 3 quả trứng
• 75gr đường kính
• 50 gr bơ
• 100gr dark chocolate
• 20gr hạnh nhân lát (cho vào lò nướng một chút cho nó hơi vàng là được)
• 80gr hạnh nhân bột

Coating:

• 50gr bơ
• 100gr dark chocolate

Cách làm:

Sponge cake

1. Lò bật ở nhiệt độ 160 độ C. Chuẩn bị khuôn hình trái tim 18cm. Lót giấy nến
2. Đường và trứng cho vào máy đánh cho bông (khoảng 10-15 phút) (mẻ này mình đánh trứng không được kỹ nên bánh hơi cứng một chút)
3. Cho bơ và chocolate cho vào đun cách thủy cho chảy mượt ra
4. Đổ (3) vào (2), khuấy đều. Cho tiếp hạnh nhân bột vào trộn đều, rồi tiếp tục là hạnh nhân lát. Lưu ý khuấy theo vòng tròn, không đánh toán loạn lên
5. Đổ vào khuôn, cho lên nướng trong vòng khoảng 30-35 phút
6. Cho ra giá, để thật nguội

Coating:

Cho bơ và chocolate đun cách thủy cho chảy hết ra. Tắt bếp. Thỉnh thoảng khuấy lên đợi nó hơi đông lại thì tưới lên trên mặt bánh. Trang trí thêm gì tùy thích. Mình chả tranh trí được gì, chỉ là một trái tim đen ngòm tặng xã

Kim Chi Hàn Quốc

Hôm trước thấy em Vân nồi niêu làm Kim Chi, trông đẹp quá, ngon quá nên nổi máu tham ăn . Lại có sẵn gói ớt bột Hàn Quốc cô em dâu cho từ lâu rồi nên weekend vừa rồi rắp tâm làm bằng được. Các bước làm thì theo như hướng dẫn của em Vân, chỉ có nguyên liệu là hơi khác.

Nguyên liệu:

• 3kg cải thảo (2 cây)
• 1 củ xu hào
• 2 củ cà rốt (củ to thì 1 củ thôi cũng được)
• 100gr hành lá
• 100gr lá hẹ
• 100gr tỏi
• 50gr gừng
• nước mắm, đường, mì chính
• 80gr ớt bột HQ

Cách làm:

1. Cải thảo xẻ làm 4, xả qua nước lã, để một lát cho róc nước.
2. Rắc muối vào từng bẹ lá cải thảo (rắc ít thôi, không thì mặn không măm được. Với 3kg cải trên thì mình dùng khoảng 100gr muối để rắc)
3. Sau khi rắc muối xong, dựng cây cải đứng lên... ...ướp trong vòng khoảng 4-5 tiếng. Thỉnh thoảng lật, trở cây cải để cho nó ngấm đều. Kiểm tra xem các đầu bẹ cải đã ngấm chưa. Lúc này cho nó nằm xuống cũng được, không phải dựng lên. Trong lúc chờ cải thảo ngấm thì chuẩn bị các nguyên liệu sau:
4. Xu hào, cà rốt thái chỉ
5. Hành, hẹ rửa sạch, cắt dài khoảng 3cm
6. Tỏi, gừng nghiền thật nát
7. Ớt bột HQ hòa với nước sôi để nguội sao cho sền sệt là được
8. Cho đường, mắm, mì chính vào (4) trộn đều (ước lượng gia vị cho vừa ăn). Tiếp tục cho (5) và (6) vào trộn đều. Cuối cùng cho tiếp (7) vào.
9. Cải thảo sau khi ướp ngấm rồi thì mang ra rửa sạch từng bẹ lá. Vắt kiệt nước
10. Cho (8) vào từng bẹ lá cải thảo, rải đều (cái này rải nhiều quá, trông như ăn độn ấy hihihi)
11. Xếp vào hộp cho vào tủ lạnh. Sau vài hôm là ăn được. Nếu muốn ăn nhanh hơn thì để ở ngoài, 1-2 hôm là ăn được.

Bánh phu thê

(Theo CT của em Yến) - Yến ơi, thanks em nhiều .

Tuy nhiên, CT này đã hơi modify đi một tẹo cho vừa khẩu vị của nhà mình

Nguyên liệu:

• 1 cup bột năng
• 1 cup nước lã
• 1 cup đường kính trắng
• 1/2 cup dừa nạo sợi
• 4 muỗng dầu ăn
• 100gr đậu xanh không vỏ
• 1 ống vanilla

Cách làm:

1. Đậu xanh ngâm nước ấm khoảng 1-2 tiếng cho mềm. Cho lên xửng hấp cho chín
2. Cho đậu hấp chín vào cối, tán nhuyễn. Sau đó cho 1/2 cup đường nhào đều với đậu xanh tán nhuyễn.
3. Cho 1/2 cup đường còn lại + 1 cup nước + 1 cup bột năng vào một cái nồi (nồi chống dính thì tốt hơn). Khuấy đều cho đến khi tan hết bột.
4. Cho 4 muỗng dầu ăn vào (3) rồi bắc nồi lên bếp, đun thật nhỏ lửa, khuấy luôn tay cho tới khi nồi bột chuyển sang hơi sền sệt (lúc này khuấy lên sẽ thấy có phần bột chín dính vào đũa, có phần vẫn là nước, chưa đặc lại)
5. Tắt bếp, tiếp tục khuấy nồi bột cho tới khi hỗn hợp bột mịn như trong hình. Cho vanilla và dừa vào trộn đều.
6. Múc bột ra khuôn (khoảng non 1/2 khuôn thôi), tiếp tục cho đậu xanh vào ......rồi cho bột phủ lên trên cùng (nếu thích đẹp, lúc nào có thể rắc vài hạt vừng lên trên để trang trí)
7. Đun sôi nước trong xửng hấp, bỏ bánh vào hấp khoảng 15-20 phút hoặc tới khi bánh trong là được

Thành phẩm: Bánh ăn ròn, sần sật, thơm và bùi của dừa và đỗ và có vị ngọt nhẹ.

Tết

Tết đã qua hơn chục ngày rồi, nhưng giờ mới có thời gian ngồi ghi chép lại

Chiều 28 Tết, bố mẹ rủ nhau lên Yên Phụ để sắm hoa Tết, và cũng tranh thủ ngắm chợ hoa ngày Tết luôn. Vào những ngày này, dọc bờ đê Yên Phụ, Nghi tàm bạt ngàn những hoa là hoa. Nào quất, cam canh và thậm chí cả bưởi, nào đào, nào phong lan các loại, rồi tuy-líp, lay-ơn, cúc và cả mai vàng từ Sài gòn đổ ra nữa.

Những cây quất lúc lỉu những quả là quả, vàng rộm trông thật bắt mắt. Cây cam canh thì trông lỏng khỏng hơn, rồi cả cây bưởi nữa chứ. Thật lạ, bưởi là cây thân gỗ, thường trồng trong vườn, thế mà Tết này cũng cho lên chậu cảnh. Có lẽ là bưởi triết, nếu không thì không biết nhà nào có thể để vừa cây bưởi to uỳnh cơ chứ.

Những chậu hoa rực rỡ như những cánh bướm khoe sắc giữa rừng hoa. Rồi những cây đào

Và kia là các chậu mai vàng. Vài năm trở lại đây, mai vàng có khá nhiều ở Hà nội. Nó không còn là "của riêng" Miền Nam nữa . Những chậu lan, tuy luýp từ Đà Lạt cũng về tụ hội ở đây.

Rồi cúc

Lượn mãi, cuối cùng bố mẹ chọn được một chậu lan Hồ Điệp này Con gái thì thích đào, nhưng chả chọn được cây đào nào vừa hợp lý vừa hợp túi tiền, với lạ bố chả bao giờ thích mua đào hay quất ngày tết, lạ thế chứ.

Tối giao thừa, mẹ cho em Sóc măm xong thì cho em đi ngủ. Linh có vẻ hồi hộp chờ đón giao thừa lắm. Mọi năm thì cả nhà mình toàn ra lăng Bác đón giao thừa và xem bắn pháo hoa. Năm nay có em Sóc nên mẹ chả đi được. Bố bảo Linh và bố sẽ đi. Nhưng rồi đến 11h thì Linh lại ngại đi vì trời rét nên Linh bảo thôi con ở nhà xem cũng được mẹ ạ. Tội nghiệp con tôi quá.

Thế là đến 11h55, mẹ dẫn Linh lên sân thượng nhà mình để xem bắn pháo hoa. Đêm 30 trời rét nhưng không có mưa phùn. Không phải chờ lâu, tiếng pháo đùng đoàng bắt đầu bắn lên nền trời đen thẫm. Mùi hương trầm ngào ngạt, tiếng chuông, tiếng gõ mõ, tiếng khấn vái rì rầm vang lên. Trong lòng mình cũng cảm thấy lâng lâng, mặc dù giờ chả thích tết tẹo nào (vì già thêm 1 tuổi he..he..he). Linh thì reo hò theo từng bông pháo hoa được bắn lên trời. Trên sân thượng nhà mình cũng xem được 5 điểm bắn pháo hoa, mẹ bảo Linh, ra tận nơi chỉ xem được 1 điểm bắn pháo, ở nhà mình con được xem những 5 điểm cùng một lúc, sướng nhé. Linh cười toét sung sướng.

Thế là một mùa xuân nữa đã sang.....

Nastar - Cookie hình quả quýt, nhân mứt dứa

(Theo Seadragon)

Bột - vỏ bánh:

- 200g plain flour

- 40g vanilla custard powder

- 20g milk powder

- 40g edam or cheddar (preferably matured) cheese, grated

- 160g reduced-salt butter, softened

- 60g icing sugar

- 1 egg yolk

Filling:

- 400g Pineapple Tarts Filling, but cooked a bit longer to make it dryer so can be rolled into small balls

Topping:

- 48 nụ đinh hương

- 1 beaten egg yolk for glazing

[Preparation]

Bột:

1. Lò bật nóng trước ở nhiệt độ 165°C (tùy theo từng lò nướng). Rây mịn plain flour, custard powder and milk powder. Phomai bào mịn

2. Đánh bơ mềm với đường bột cho tới khi mượt mịn. Trộn lẫn phomat bào. Cho lòng đỏ trứng vào, đánh đều. Trộn đều, nhẹ tay hỗn hợp bột để được một hỗn hợp bột mềm, dẻo.

3. Chia bột thành 4 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 135g. Vê tròn cục bột thành thanh dài và chia thành khoảng 12 viên bột nhỏ.

4. Cho viên bột nhỏ vào lòng bàn tay, vê tròn rồi ấn bẹt ra rồi cho nhân vào giữa. Lại vê tròn lại (giống như làm bánh trôi). Tiếp tục làm đến hết bột. Đặt các viên bánh vào khay nướng (lót giấy nến ở dưới).

5. Lòng đỏ trứng đánh tan, phết lên phần trên của viên bánh. Cắm nụ đinh hương lên trên mỗi viên bánh đó (lúc này trông nó giống hệt quả quýt rồi).

6. Đặt khay nướng ở rãnh giữa, nướng trong vòng khoảng 15 phút hoặc tới khi vỏ bánh chuyển màu vàng sậm. Cho ra khỏi lò, làm nguội và trữ trong lọ kín.

Almond Tuiles

Sắp tết nên tranh thủ làm ít bánh ăn. Hôm nay là Almond Tuiles theo CT của Khai Tâm (WTT)

Nguyên liệu

- 210g lòng trắng trứng, nhiệt độ bình thường (nghĩa là nếu lòng trắng đã được bảo quản trong tủ lạnh thì cần được lấy ra từ trước cho trở lại nhiệt độ phòng)

- 180g đường xay/đường bột (tùy khẩu vị)

- 180g bơ chảy

- 150g bột mỳ đa dụng

- 3 nhúm muối

- 180g hạnh nhân lát

Cách làm:

Vặn lò nhiệt độ 170 độ C (lưu ý: tùy theo lò để chỉnh cho thích hợp)

Lòng trắng đánh nổi, cho từ từ đường vào đánh tiếp cho đến khi bông cứng (khoảng 15 phút)

Từ từ rây bột vào, vừa rây vừa lấy thìa trộn nhẹ nhàng theo hình xoáy trôn ốc. Cho muối trộn cùng

Trộn tiếp bơ đã đun chảy (hơi ấm là được, không nên rót bơ nóng vào hỗn hợp trứng đường)

Sau cùng là hạnh nhân lát.

Dàn ra khay. Lưu ý sử dụng khay nướng silicone hoặc giấy nến loại tốt.

Cho khay bánh vào lò, nướng khoảng 15 phút. Nếu thích bánh con cong thì sau khi bánh vàng, lấy ra, uốn nhẹ thả vào chiếc ly cao thành (mẹ lười chả uốn cong gì cả, cứ để phẳng lỳ thôi)

Sau 15′ nướng đầu tiên, chiếc bánh nào đủ độ vàng thì để nguội cất túi hoặc hộp kín. Cái nào chưa được thì sau khi nướng hết bột thì lấy ra xếp lên khay và cho lại vào lò sấy ở nhiệt độ 120 độ khoảng vài phút nữa.