Potato Bread - Bánh mỳ khoai tây

Chẳng hiểu do nghiện bánh mỳ hay nghiện làm bánh mỳ nữa. Chỉ biết rằng, từ hồi chưa biết sư phụ thì chẳng bao giờ nghĩ mình sẽ làm bánh mỳ. Nhưng có lẽ cái nhiệt huyết và sự đamg mê của sư phụ ít nhiều ngấm vào mình rồi chăng ???

Thấy bánh mỳ khoai tây bên nhà sư phụ ngon ghê, thời gian làm lại không mất nhiều và có vẻ cũng đơn giản nên mặc dù máy làm bánh thì đang đi dưỡng lão , người ngợm thì ẩm ương nhưng cũng cố bò dậy làm mẻ bánh, coi như thể dục, vận động cho nhanh khỏe .

Công thức và cách làm của sư phụ Quỳnh.

Nguyên liệu: (được 2 ổ bánh)

• 1 củ khoai tây cỡ trung bình
• 2 cup nước (nước khoai tây luộc)
• 1/2 cup nước ấm
• 1 thìa canh men active dry yeast
• 30gr bơ (mềm)
• 2 thìa canh đường
• 1/3 cup sữa bột tách bơ
• 6 1/2~7 cup bột mỳ (mình dùng 5 cup bột mỳ thường + 1 1/2 cup bột làm bánh mỳ - bread flour)
• 2 thìa cafe muối
• bột để làm bột áo
• dầu ăn/bơ bôi khuôn
• bơ chảy để phết lên mặt bánh

Cách làm

1. Khoai tây rửa sạch, cho vào nồi luộc trong vòng 10 phút tới khi chín. Bóc vỏ, nghiền nhuyễn, để nguội. Nước khoai tây luộc giữ lại 2 cup
2. Trong một tô trộn lớn, rảy đều men nở lên 1/2 cup nước ấm. Khuấy đều cho tan men. Trộn đều bơ và khoai tây nghiền rồi cho vào tô men cùng với 2 cup nước ấm luộc khoai tây. Tiếp theo, cho đường, sữa bột và 6 cup bột và muối. Trộn đều tới khi bột thành một khối tròn và bột dóc khỏi tô trộn. Có thể thêm bột nếu cần thiết, mỗi lần cho thêm 1/4 cup, nếu cần. Khối bột khoai tây này sẽ hơi dính tay.
3. Cho bột ra bàn nhào, rắc chút bột áo lên mặt bàn. Nhào trong vòng khoảng 10 phút, cho tới khi được hỗn hợp bột mịn, dai. Trong khi nhào, nếu thấy dính quá có thể rắc thêm chút bột.
4. Sau khi nhào xong, chuyển bột vào một tô to đã có phủ một lớp dầu để chống dính. Bọc nhẹ nylon lên trên, để bột nở gấp đôi là được (khoảng 1 tiếng)
5. Đấm bột xuống, chia bột làm 2 viên tròn, phủ lại và để bột nghỉ 10 phút
6. Ấn mỗi cục bột xuống, dàn ra và tạo hình cho cục bột (tham khảo cách tạo hình ở đây).
7. Quét bơ hoặc dầu vào khuôn nướng. Cho bột vào 2 khuôn nướng (khuôn bánh mỳ cỡ khoảng 11x28cm). Phủ nhẹ nylon lên và để cho bột nở tràn lên miệng khuôn là được (khoảng 30~45 phút). Lò bật trước ở nhiệt độ 190 độ C
8. Rắc chút bột lên mặt bánh, dùng dao rạch sâu theo chiều dài của bánh. Phết bơ lên trên mặt bánh
9. Nướng bánh ở rãnh giữa, trong vòng 50 phút, hoặc tới khi gõ vào thành bánh nghe thấy tiếng như rỗng ở trong là được.
10. Nếu thích thì phết một lớp bơ chảy lên mặt bánh khi cho ra khỏi lò. Cho bánh ra giá làm nguội.

Note:

• Bánh rất thơm mùi bơ và khoai tây. Ruột mềm, nở xốp
• Vì không có 2 khuôn làm bánh mỳ dạng hình chữ nhật nên mình cho một ổ vào khuôn bánh mỳ dài, hình 1/2 hình trụ xẻ dọc. Do bánh nở tràn ra 2 bên, nên nó thành như 2 cái tai giống hình trên.

Bánh mỳ quế

Cuối cùng thì cũng đã sắm được cái máy làm bánh mỳ. Hihihi ấp ủ đã lâu, giờ mới có dịp. Thế là khỏi lo vụ con chuột rồi .

Mẻ bánh đầu tiên làm bằng máy đây ạ. Cũng hồi hộp ra trò, vì em Tybibo hồi đầu làm không được, bảo ném chó...chó...cắt hộ khẩu.

Chỉ việc đong vật liệu, cho vào máy theo tuần tự: ƯỚT-KHÔ-MEN, chọn chương trình phù hợp, rồi bấm START. Thế là xong, ngồi rung đùi, ăn cơm tối, lên cho Seko học. Sau hơn 3h, KENG một tiếng. Có bánh ăn rồi. Mùi bánh thơm nức cả nhà .

Bữa tối đã ăn rồi, mà mình thì có cái tật, cứ cái gì ra lò cũng phải kiểm tra chất lượng sản phẩm xem nó ra sao. Nhất là cái mùi bánh mỳ mới ra lò thì khó có thể cưỡng lại nổi, mặc dù bụng căng tròn . Thế là không thể đợi nó nguội để cắt, mặc dù sư phụ đã bảo phải chờ bánh nguội thì mới nên cắt. Lúc nóng mà cắt thì lớp vỏ đang rất giòn, rất dễ vỡ. Mình lại chưa kiếm được dao cắt bánh mỳ nên cắt tạm bằng dao thường. Kết quả là cắt hơi bị lem nhem. Nhưng thôi, chén cái đã.

Vỏ bánh giòn rụm (hihihi học được từ này của em Vân nồi niêu), trong ruột rất xốp và mềm. Mùi quế thơm nứt cả mũi. Ăn một lát chưa đã, làm luôn lát nữa, trét thêm tí jam...yummy, hoặc ăn kèm với pa-tê, cũng ngon tuyệt

Pa-tê gan

Dạo này tinh thần bánh mỳ lên cao ngút. Mứt thì nhà có nhiều rồi nhưng ăn mãi bánh mỳ trét mứt thì cũng ngán. Có sẵn CT làm pate không biết mình cóp nhặt được ở đâu, giờ mang ra thực hành luôn.

Nguyên liệu

• 200gr gan lợn
• 200gr thịt lợn (thịt nửa nạc nửa mỡ, có cả bì)
• 50~100gr bì lợn (để tạo độ đông kết cho pa-tê)
• 200gr mỡ phần (loại mỡ thành từng miếng, hay còn gọi là mỡ khổ, lấy chỗ gần thăn lợn)
• 1 cái bánh mỳ Việt nam
• 2~3 củ tỏi
• 3 củ hành khô
• 1 muỗng canh tiết lợn (để tạo màu)
• 1 thìa canh hạt tiêu sọ rang (đập nhỏ - nếu dùng tiêu xay sẵn thì khi hấp xong, tiêu sẽ mất hết mùi, không thơm)

Cách làm

1. Tỏi hành bóc vỏ. Lấy 1/2 chỗ hành và 1/2 chỗ tỏi, đập dập cho vào chảo phi vàng rồi gắp hành tỏi phi ra để đó
2. Gan lợn thái dày 2cm, cho vào chảo rán vừa phi hành tỏi, rán vàng sơ qua hai mặt để khử hết mùi hôi của gan. Cho vào máy xay nhuyễn
3. Thịt lợn + bì lợn thái miếng nhỏ, luộc sơ qua. Giữ lại nước luộc. Thịt luộc xong cho vào máy xay nhuyễn
4. Mỡ miếng luộc chín, lạng thành những miếng mỏng khoảng 2mm
5. Bánh mỳ nhúng vào nồi nước luộc thịt cho mềm rồi xay nhuyễn cùng với tiết lợn và hành tỏi phi + chỗ hành tỏi sống còn lại
6. Trộn đều gan xay, thịt xay, bánh mỳ xay. Nêm hạt tiêu, gia vị cho vừa ăn.
7. Nếu thấy hỗn hợp hơi khô thì cho thêm vài thìa nước luộc vào trộn lẫn, để sao được một hỗn hợp sệt như bột nhão là được
8. Mỡ miếng thái lát, lót xuống đáy khuôn. Dùng thìa múc từng thìa hỗn hợp pa-tê vào khuông để cho nó dàn đều. Không đổ vội vì pa-tê sẽ bị rỗ bên trong
9. Dàn đều pa-tê trong khuôn
10. Hấp cách thủy trong vòng khoảng 2 giờ (nhỏ lửa). Lưu ý không để nước rớt vào pa-tê trong quá trình hấp.

Ăn kèm với bánh mỳ rất ngon

Flan - Caramel!!!

Bánh Flan hay caramel vẫn là nó. Món này cũng là khoái khẩu của Seko. Vừa ăn thạch cocoa chán chê lại đòi mẹ làm caramel để măm măm.

Trước đây mình toàn làm flan bằng sữa đặc có đường + lòng đỏ trứng và hấp cách thủy. Thấy mọi người nói là nướng cách thủy bánh sẽ mịn, không bị rỗ và khỏi phải canh bánh. Thế nên lần này thử nướng cách thủy xem sao.

Công thức theo Khai Tâm WTT.

Nguyên liệu: (cho một khay tròn đường kính 22cm)

• 400ml sữa tươi
• 100ml kem tươi (nếu không có kem tươi thì dùng hết bằng sữa tươi là 500ml)
• 70gr đường
• 4 lòng đỏ trứng + 2 trứng
• 2 ống vanilla
• một dúm muối
  

Caramel:

• 50gr đường
• 20ml nước
• 15ml nước cốt chanh (theo KT thì cho nước cốt chanh để tạo vị đắng giống caramel vì ở đây mình không thắng caramel đậm để đảm bảo sức khỏe)
  

Cách làm

1. Đập trứng vào 1 tô, cho đường vào rồi khuấy nhẹ cho tới khi tan đường
   
2. Cho sữa tươi và kem tươi vào nồi, đun sôi
3. Đổ sữa vào tô trứng, vừa đổ vừa quấy nhẹ nhàng
4. Lọc qua rây cho hết lợn cợn
5. Cho vanilla và muối vào quấy đều

Làm caramel:

1. Cho đường vào một cái nồi nhỏ, bắc lên bếp, đun lửa nhỏ tới khi đường chảy ra và chuyển màu cánh gián nhạt. Không thắng đường kỹ vì đường chaý rất có hại cho sức khỏe
   
2. Cho nước và cốt chanh vào. Hỗn hợp trứng sữa và caramel
3. Nhanh tay rót caramel ra khuôn
4. Để khoảng 5phút cho caramel keo lại trong khuôn
5. Rót hỗn hợp trứng sữa vào khuôn
6. Lò nướng bật trước ở 175 độ C. Đun sôi 1 cup nước, rót cup nước đó vào khay nướng trong lò rồi đặt khuôn bánh vào trong khay nướng có đổ nước đó.
7. Cho vào lò nướng trong vòng 25 phút là được (tùy khuôn to hay nhỏ để điều chỉnh thời gian nướng cho phù hợp)
   
8. Bánh chín, để nguội rồi cho vào tủ lạnh
   
9. Khi ăn, lật ngược bánh lại, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Mình dùng luôn cookie cutter cắt thành hình hoa để dụ con gái

Almond Biscotti

Source: VOLPI - Maria

Nguyên liệu:

• 2 cup bột mỳ (280gr)
• 120gr đường
• 1 dúm muối
• 1 thìa cafe baking powder
• 2 trứng lớn + 1 trứng để quét lên mặt bánh
• 2 ống vanilla
• 75gr hạnh nhân nguyên hạt

Cách làm

1. Trộn lẫn các nguyên liệu khô, gồm bột mỳ, đường, muối và baking power. Tạo một lỗ giữa tô bột
2. Cho vanilla vào với 2 quả trứng, đánh nhẹ cho tan trứng. Đổ vào tô bột.
3. Dùng phới trộn đều, sau đó dùng tay nhào bột sơ qua trong tô.
4. Chuyển bột ra bàn cán đã rắc chút bột áo. Nhào tới khi được hỗn hợp bột mịn. Để bột nghỉ khoảng 2 phút.
5. Lò bật nóng trước ở nhiệt độ 170~175 độ C.
6. Cán bột mỏng khoảng 1cm
7. Rắc đều hạnh nhân lên trên bột
8. Vo miếng bột lại và nhào nhẹ nhàng để hạnh nhân dàn đều trong bột
9. Chia bột thành 3 phần bằng nhau. Lăn từng phần bột thành các hình trụ dài khoảng 30cm
10. Đặt các hình trụ đó vào khay nướng có lót giấy nến, nhẹ nhàng ấn cho dẹp xuống
11. Đánh quả trứng còn lại với một dúm muối. Quét lên trên mặt bột
12. Nướng trong vòng 30 phút, tới khi mặt bánh chuyển màu vàng ruộm nhưng vẫn còn mềm. Bỏ khay bánh ra khỏi lò; cắt thành từng miếng mỏng dày khoảng 1cm
13. Đặt lại bánh vào khay nướng và tiếp tục nướng thêm 15 phút nữa.

Bánh sẽ ngon hơn nếu khi ăn nhúng vào rượu cafe.

Sữa chua hương dâu - Yogurt

Sẵn có sữa tươi dê, làm luôn sữa chua để giải quyết cho nhanh gọn, vì ở nhà chả có ai thích uống sữa tươi cả . Cách làm thì ai cũng biết vì nó rất đơn giản. Lần này mình cho thêm tí strawberry syrup cho nó thành màu hồng cho đẹp, và mùi cũng thơm hơn

Nguyên liệu: được 12 cốc trung bình

• 1 lít sữa tươi dê
• 1 hộp sữa chua vinamilk (để làm men)
• 3~4 thìa canh si rô dâu (lấy màu và hương vị)

Cách làm

1. Cho sữa vào nồi, bắc lên bếp đun ấm sữa, đạt nhiệt độ khoảng 40~45 độ C là được. (thò ngón tay vào thấy ấm nóng, nhưng không khó chịu là được). Làm sữa chua thì bước này quan trọng nhất. Vì nếu nhiệt độ sữa chưa đạt thì men chua sẽ không hoạt động. Còn nếu nóng quá thì men chết
2. Cho hộp sữa chua vào nồi sữa ấm, khuấy theo một chiều cho sữa chua tan đều trong nồi sữa tươi. Tiếp tục cho si-rô dâu vào khuấy đều
3. Rót ra cốc
4. Bọc nylon cốc sữa hoặc đóng nắp lọ (nếu cho vào lọ). Ủ trong thùng xốp trong vòng 6~12 tiếng tùy thời tiết, tới khi sữa đông lại là được. Nếu không có thùng xốp, bật lò ở nhiệt độ 100 độ C trong vòng vài phút cho lò ấm lên. Cho các cốc sữa chua vào lò, để ủ qua đêm (với nhiệt độ phòng khoảng 20~25 độ C), hoặc trong vòng 6~12 tiếng tùy thời tiết. Nếu là mùa hè, chỉ cần đậy nắp rồi để ngoài nắng trong vòng 2~3 tiếng là sữa đã đông lại rồi.
5. Sữa sau khi đã đông đặc, cho vào tủ lạnh ăn trong vòng 2~3 ngày

Bánh táo

Cái này theo CT của em Vân nồi niêu.

Agar hoa quả

Lại vẫn mời cả nhà nghía hình trước ạ

Apple Loaf Cake

Hihihi cả nhà thông cảm, em bận quá nên tạm thời post cái hình mời cả nhà ăn bánh ngó trước. Còn văn vẻ em sẽ post sau ạ. Ct của sư phụ Quỳnh đấy ạ

Sóc tròn 10 tháng

Hôm qua Sóc được 10 tháng rồi. Chả mấy mà 1 tuổi, nhanh thật là nhanh. Thế nhưng chỉ số phát triển của em lại chả thấy nhanh tí nào, chậm như rùa bò . Dù sao mấy ngày nay em ăn uống khá khẩm hơn, ngủ nghê ổn hơn đôi chút. 10 tháng nhưng cân nặng của em chỉ bằng bé 6 tháng , em được 7.9kg và dài 74cm. Mẹ mừng húm vì em cũng đã tăng được 300gr (trộm vía cái nhỉ). Ngồi trên cân để cân, em cũng phải cúi rạp xuống để nghịch, để xem cái kim nó rung rinh.

...Ơ, con cũng được gần 8kg rồi đó mẹ...

Dạo này em đanh đá lắm. Chưa nói được nhưng suốt ngày p..ru...p..ru... hay gọi inh ỏi bằng cái ngôn ngữ của em. Con gái thì phải dịu dàng, đằng này em cứ gọi kiểu giật cục, giật gân. Giờ thì bò nhoay nhoáy, rất thích vứt đồ linh tinh và gặm nhấp bất kỳ cái gì em vớ được.

...bãi chiến trường của Sóc....và gặm nhấm cái thẻ nhớ của mẹ...

Trong phòng thì chỗ em thích nghịch nhất là chỗ này, cứ lấy đĩa ra, vứt đi. Em cặm cụi chăm chỉ như một chú ong, vứt hết 3 hộp đĩa của bố xuống đất. Bất cứ thứ gì lọt vào tầm tay của em là em túm....rồi em...vứt... rồi cười toét toe như vừa lập được chiến công lớn .

...mẹ ơi, con thích chú này, chú đẹp trai ghê mẹ nhỉ ...

...rồi lại qua ra nghịch tiếp...bấm nút này hả bố ...

Mà em cũng vô tổ chức vô kỷ luật ra phết. Ban ngày mẹ không đóng bỉm cho em nữa vì để cho em tập đi tè, nhưng em vẫn quen cái thói...thích...thì....tè...hihihi. Xi em tè, em không thích là em ưỡn người lên, nhất quyết không chịu tè. Thế mà vừa kéo quần lên cho em, em cứ thiên nhiên tè luôn không ý kiến .

Còn về chuyện giao tiếp của em thì... vẫn suốt ngày pà...pà... rồi thỉnh thoảng...mợ ơ...mạ a..."Mẹ" thì chả gọi cứ "mợ ơ" thế mới lạ. Và với ngôn ngữ của mình, em líu lo suốt ngày như một chú chim, đến nhức cả đầu . Người thì bé mà mồm to thế không biết. À, ít ra em cũng có cái ....voice... là to ấy chứ nhỉ