HỌC - LÀM - NẤU - ĂN

10 thg 11, 2008

Orange Chiffon Cake

Lại Chiffon nữa rồi này

. Hôm trước mẹ sẵm luôn mấy quả cam Úc và mấy quả xoài để làm Chiffon. Định làm Chiffon xoài, nhưng nguyên liệu chưa đủ. Làm Chiffon cam trước đã.

Mà lạ nha, bố chẳng bao giờ háo hức hay khen ngợi hay "xin" ăn bánh của mẹ nhá. Mẹ toàn phải "nịnh nọt". "Nịnh" không xong thì mẹ ra mặt dỗi

thì bố mới ăn nhá. Tại bố có thích ăn ngọt bao giờ đâu. Ấy thế mà lần này, theo thói quen, mẹ cũng chả "mời", bố xuống bếp nhìn thấy đĩa bánh để đó, có cả miếng bánh L đang ăn dở thì bố bảo, ..."bánh trông ngon quá nhỉ".... Mẹ hỏi bố có ăn không, bố bảo có

. Thế là xơi hết 2 miếng chiffon cam nhá

. Quả thực, nếu không ăn bánh này thì chỉ có ....mà...thiệt...thân

Bánh vẫn xốp nhẹ như mây, rất ẩm, mềm và thơm lừng vị cam

. Màu vàng nhẹ trông thật hấp dẫn

Công thức gốc mẹ vẫn chôm nhà bác Yochana, nhưng mẹ có thay thế đôi chút cho hợp với khẩu vị. Mời cả nhà

5 thg 11, 2008

Pandan Chiffon Cake

Dạo này mẹ có thêm đam mê mới, đó là bạn Chiffon

. Mẹ mê cái vị ngọt nhẹ và bông xốp như mây của bạn ấy. Hơn thế nữa, cứ mỗi khi ra lò là lại hết veo, chả lo ế ẩm. Nhất là L còi, dạo này tích cực ăn bánh của mẹ lắm

Mẹ rất thích cái màu xanh của trà xanh và lá dứa. Nhưng hiềm một nỗi, vị trà xanh lại không được con gái hoan nghênh

, nên bánh vị trà xanh mẹ ít làm. Đi làm về, mẹ tạt qua chợ mua ít lá dứa, thêm vài quả xoài và cam Úc nữa. Vài hôm nữa sẽ là Chiffon xoài hoặc cam đây

. Mẹ hơi bị xấu tính, là đã định làm gì, phải làm bằng được. Chứ không làm, nó cứ ấm ức trong người sao ấy

Và thế là em Pandan Chiffon ra đời. Chưa kiếm được khuôn Chiffon nên xài tạm khuôn tròn thôi vậy. Cũng may không ảnh hưởng gì tới chất lượng của bánh. Bánh vẫn xốp nhẹ như mây, độ ẩm tốt, không hề khô, rời như gato thường. Với những loại Chiffon này, chỉ cần ăn không cũng rất ngon rồi. Nếu thích thì có thể rắc chút đường bột lên mặt bánh, hoặc khi ăn trét tí rượu hoa quả, hoặc tí mứt, hoặc chút kem thì càng tuyệt vời.

Công thức lần này những 6 quả trứng, nên cái khuôn tròn đường kính 20cm, cao 10cm của mẹ có vẻ quá tải với bạn Chiffon này. Khi nướng được vài phút, bạn ấy đã nở rộ lên rồi. Thêm vài phút nữa, đã cao hơn thành khuôn khoảng 5cm nữa

. Một vấn đề nan giải, là bạn ấy nở cao thế, làm sao mà úp ngược lại được khi bạn ấy ra lò đây

. Nhưng rồi mẹ vẫn úp ngược bạn ấy được, duy chỉ bị hơi sứt một chút do miệng cốc chạm vào

. Tuy nhiên, ngoài vụ sứt sẹo đôi chút thì bạn Chiffon này hoàn toàn perfect

Giờ thì cắt bánh ăn thôi, tối qua ra lò, sáng nay chỉ còn 1/3 cái thôi nhá

. Kiểu này choresteron tha hồ tăng cao đây

4 thg 11, 2008

Kuih Bangkit - Tapioca Coconut Cream Cookies II

Vẫn là bánh bột năng, nhưng lần này mẹ cho thêm dừa tươi nạo sợi. Hình thức trông không nõn nà bằng lần trước, bởi có dừa sợi, nhưng mẹ ăn thấy ngon hơn

Japanese Cotton Sponge Cake

Bánh này ăn cũng khá ngon, làm xong cái cũng hết veo, nhưng mẹ không thấy ưng ý lắm. Mẹ thấy nó không được nở bông xốp nhẹ, mà có vẻ hơi đặc. Tuy nhiên L ăn khen ngon rối rít và xơi hết 2 miếng sau khi ăn cơm tối xong. Kem trét giữa bánh thì mẹ lại tận dụng mấy loại mứt trong tủ. Trong những loại mứt có trong tủ, mẹ thích mứt mận nhất, vì cái vị chua chua của nó. Còn L lại thích mứt dâu

. Mẻ bánh được chia làm 3, một phần trét mứt mận, 1 phần mứt dâu và phần còn lại là mứt dứa

Công thức chiểu theo bác Sea Dragon. Công thức này được một khay bánh 30 x 25cm (mẹ lấy luôn khay nướng của lò)

Nguyên liệu

50g bơ
65g bột mỳ, rây mịn
65ml sữa
1 teaspoon vanilla
4 trứng, tách riêng lòng
1/8 tsp muối
100g đường bột, rây mịn

Thực hiện

1. Lò làm nóng trước nhiệt 160°C. Phết bơ khuôn và lót giấy nến vào đáy.
2. Quay chảy bơ bằng lò vi sóng. Khi bơ tan, cho tất cả bột vào cùng lúc, trộn nhanh tay tới khi được hỗn hợp bột mịn, sền sệt.
3. Cho sữa tiếp tục đánh tới khi mịn.
4. Thêm lòng đỏ trứng và vanilla, và lại đánh tới mượt mịn. Chuyển hỗn hợp sang âu to.
5. Trong tô trộn của máy đánh trứng, đánh lòng trắng trứng với muối tới khi nổi bọt. Cho dần từng thìa đường vào đánh tới khi lòng trắng chắc bóng lại.
6. Trộn 1/3 lòng trắng đánh bông với hỗn hợp lòng đỏ. Tiếp tục làm tới hết lòng trắng.
7. Rót bột vào khay nướng. Gõ nhẹ vài cái để loại bỏ bớt bọt to. Nướng trong vòng 20 phút, hoặc tới khi phần mặt bánh chuyển màu nâu vàng nhẹ là được.
8. Turn out onto a cooling rack and remove baking paper from the base. Turn the cake right side up to finish cooling.
9. Cắt bánh theo chiều dọc của bánh, có thể làm 2 hoặc 3 phần, để tạo thành bánh 2 hay 3 lớp. Trét nhân tùy thích.