HỌC - LÀM - NẤU - ĂN - CHƠI

Milky Loaf và Bánh mỳ bơ tỏi

2009-04-07T16:18:00.000-07:00

Mấy ngày nay cả nhà mình khật khừ. Chán cái thời tiết giao mùa này thế không biết. Từ già tới trẻ, từ người lớn tới trẻ em....ốm tuốt . Nhưng mà. ốm thì ốm, vẫn phải ăn chớ nhỉ , không ăn thì sống sao được . Mà muốn ăn..........thì phải .....lăn vào bếp thôi

Lại là bánh mỳ nhé. Mẻ này là mẻ thứ 2, bữa trước mẹ làm rồi, bác T qua chơi, ăn thử . Bác bảo, ô bánh này ngon hơn ở ngoài hàng . Thế là mẹ xẻo luôn nửa ổ để bác mang về . Chiều qua còn 2 lát, mẹ phết bơ tỏi cho lên nướng. L ăn xong bảo mẹ, sáng mai cho con 4 cái mang tới lớp ăn mẹ nhé

. Vậy thì phải làm mẻ nửa chứ sao

Tối qua khi nướng xong, có một kẻ mò xuống, xẻo một lát dày uỵch chén hết veo. Đặc biệt ở chỗ, kẻ này thường xuyên không ăn bánh mẹ làm, luôn mồm kêu không thích. Ấy thế mà dạo này, khi lò vừa keng một phát là tự động lon ton chạy xuống, tự xẻo bánh ăn . Thế nên cái ổ bánh to bị vẹt mất một đầu kia kìa . Kẻ đó là papa đấy

Vẫn cho 2 ổ, một to, một bé. Nhưng lần này, chỗ bột cho ổ bé, mẹ tết đuôi sam cho bạn đó nhé, làm đỏm một tí ấy mà . Công thức này có tên Hokkaido Milky Loaf của bác Angie. Thật tuyệt, bánh cực ngon, ruột trắng tinh, mềm xốp và thơm lựng mùi whipping

Nguyên liệu

•600 g Bread flour (hoặc 540gr bread flour + 60 g Cake flour)
•10 g Dry active yeast (~2 1/2 thìa cafe)
•30 g sữa bột
•50 g đường (~3 thìa canh)
•9 g muối (~2 thìa cafe)
•1 trứng
•250g sữa tươi +150 g Whipping cream (heavy cream) (hoặc 350ml sữa tươi)

Thực hiện

1.Cho tất cả các nguyên liệu vào stand-mixer. Lưu ý không để men gần đường và muối.
2.Nhào cho tới khi được cục bột dai, mịn, không dính tay. Phủ khăn lên mặt tô, ủ bột nở tới gấp đôi trong vòng khoảng 60 phút.
3.Lấy bột ra, ấn xẹp. Lúc này bột nặng khoảng 1,1kg. Chia bột, tạo hình và cho vào khuôn đã phết bơ chống dính (Với khuôn bánh mỳ gối cỡ 20 x 10 x 10 thì cần khoảng 650~700gr bột)
4.Sau khi tạo hình, ủ nở trong vòng 45 phút.
5. Nướng nhiệt 170C trong vòng 40 phút.

Giờ thì là bánh mỳ bơ tỏi. Đơn giản lắm, bơ mềm, trộn lẫn Italian Seasoning (oregano + thyme + basil) và tỏi nghiền nát, phết lên mặt bánh, nướng nhiệt 200~220 trong vòng 5 phút. Yummy lắm nhá

Trước khi vô lò này

...và sau 5 phút...thơm điếc cả mũi . Alfresco thua xa

Bánh rán nhân lạc

2009-03-30T16:42:00.000-07:00

Chỉ đơn giản là bột nếp nhào với nước nóng để được khối bột dẻo, không dính tay, với phần nhân là lạc rang chín, xay nhỏ trộn đều với chút đường, chút dầu ăn, lăn bột với vừng trắng (nhà mình hết vừng trắng nên dùng tạm vừng vàng, trông hơi xấu ). Chiên vàng, bỏ ra ăn nóng.

Cái vỏ ngoài giòn rụm, nhân ngọt nhẹ, thơm thơm bùi bùi...ăn cơm xong, bố tráng miệng hết luôn....3 cái

Coconut Cupcake

2009-03-30T16:12:00.000-07:00

Lâu rồi không làm cupcake, còn dở lon sữa dừa, nên mẹ bỏ ra chế biến....cho đỡ phí .

Cupcake sữa dừa đây

Nguyên liệu: (12 cái cỡ trung)

60gr bơ, để nhiệt độ phòng
50gr đường
1 cup bột mỳ (128gr)
1 trứng
1/4 thìa cafe muối
1 1/4 thìa cafe baking powder
1/2 cup nước cốt dừa (sữa dừa)
1/2 cup dừa nạo sợi

Thực hiện

Rây bột mỳ, muối, baking powder
Bơ và đường đánh tới khi bông mịn
Cho trứng vào đánh đều
Cho nước cốt dừa vào, từ từ cho bột vào, trộn đều tới khi các thành phần hòa đều (không trộn quá kỹ)
Cho dừa nạo vào trộn đều
Múc ra khuôn đã chuẩn bị sẵn
Nướng nhiệt 170~175C khoảng 18~20 phút hoặc tới khi thăm que thử, thấy que sạch là được.
Để nguội, trét kem tùy thích.

Bánh mỳ gối - Tiếp theo và....chưa hết :))

2009-03-24T16:11:00.000-07:00

Lại bánh mỳ gối nhé, vặn vẹo tạo hình khác tí tẹo thôi ạ, còn lại vẫn là nó, bánh mỳ gối .

Đây vẫn là công thức mẹ ưng ý nhất. Bánh rất mềm, mịn và thơm

Coconut Chocolate Chip Ice-Cream - Kem sữa dừa, chocolate chip

2009-03-22T15:56:00.000-07:00

Thơm ngậy vị sữa dừa, lạo xạo hạt chocolate chip, vừa lạ, vừa quen....

Pate gan gà

2009-03-22T15:49:00.000-07:00

Mấy ngày nay, trên WTT rộ lên một topic rất hot, đó là cách làm pate gan gà. Cách làm thì rất đơn giản, nhanh gọn, mà thành phẩm lại rất ngon nha. Cám ơn mẹ Kun_Kin đã chia sẻ công thức này.

Từ trước thì mẹ hay làm pate gan lợn thôi. Hay làm pate để ăn kèm với bánh mỳ và xôi cho bữa sáng. L cũng thích ăn pate trộn với cơm nữa.

Thêm một công thức cho các bà nội trợ đảm đang này

Nguyên liệu:: cho 2 hũ pate như trong hình

- 300gr gan gà
- vài củ hành khô (hoặc hành tây), tỏi
- 50~70ml cooking cream (nếu k có thì thay bằng whipping cũng được)
- Vài cọng nấm rơm
- 2 thìa canh lá mùi tây tươi băm nhỏ (lá khô thì cho 1 thìa cafe)
- vài lá sage
- 30gr bơ (hoặc mỡ gà)
- tiêu, gia vị
- một chút rượu Rhum

Thực hiện:

- Gan gà lọc bỏ mỡ, gân, thái miếng nhỏ. Ướp với gia vị, tiêu, rhum
- Nấm ngâm, bỏ gốc, băm nhỏ
- Hành tỏi băm nhỏ, phi thơm trong chảo rồi cho gan vào xào cùng nấm
- Cho tiếp các loại lá thơm, nêm mắm muối vừa miệng. Xào chín, để nguội
- Cho vào máy xay, xay nhuyễn cùng kem tươi
- Cho vào lọ sạch (nhìn như hàng...xịn nhể, tại vì nhà mình hay dùng loại pate này nên còn lọ của nó, cho luôn vào )
- Đổ mỡ gà hoặc bơ đun chảy lên trên mặt pate
- Cho vào tủ lạnh cho phần bơ/mỡ đông lại. Sau 2 tiếng là có thể dùng luôn.

Sau khi làm xong, cái cối xay nhà mình cũng sạch bách . Ăn kèm bánh mỳ nóng hoặc xôi trắng nhé

Peanut Butter Cookies

2009-03-22T15:46:00.000-07:00

Mấy lọ peanut butter này cũng để khá lâu rồi, mang ra kiểm tra xem có bị hôi không. Thế mà nhé, cái lọ mẹ làm thì vẫn thơm phức, còn cái lọ mua ở siêu thị thì...ôi thôi . Vậy là phải vứt lọ kia đi. Đồ homemade muôn năm .

Thôi thì giải quyết luôn cho hết cả lọ này nhé, vậy thì làm 1 mẻ peanut butter cookies. Công thức này đỏi hỏi trộn bột, rồi để bột vào tủ lạnh ít nhất 2h, và tốt nhất là để qua đêm vì bột rất dính. Vậy nên mẹ chuẩn bị bột rồi cho vào tủ lạnh, sáng hôm sau vê tròn rồi mang nướng. Nhàn tênh

Kẹp chút nutella cũng home-made nốt cho mấy bạn nhé.

Nutella homemade đây, trong lọ "xịn" luôn nhá

Lại Baguette nào!

2009-03-18T20:24:00.000-07:00

Dạo này nhà mình chiến đấu bánh mỳ ác quá. Hết baguette lại bánh mỳ gối, rồi lại bánh mỳ ngọt. Cứ 2 ngày lại một mẻ bánh mỳ mới . Mẻ bánh mới tối qua đây

Còn đây là bánh mỳ nhân thịt nguội và phomai

Kem sữa chua hoa quả

2009-03-17T16:49:00.000-07:00

Nguyên liệu

- 250 gram hoa quả tươi (lần này là dâu tây và kiwi)
- 100gr đường bột
- 150ml kem tươi
- 300ml yaourt
- 1 thìa súp nước chanh (tùy thích)

Thực hiện

- Rửa sạch hoa quả.
- Nghiền hoa quả với đường và nước chanh (Nếu thích thì bớt lại một chút hoa quả, xắt hạt lựu. Tới khi kem gần được thì cho vào hỗn hợp trong máy chạy vài phúc nữa là được).
- Thêm yaourt và kem tươi vào hỗn hợp này. Trộn đều.
- Bật máy làm kem, đổ hỗn hợp vào.

Bách thảo và một chiều thứ 7 tuyệt vời - Phần 2: Người bạn mới đáng yêu

2009-03-16T16:43:00.000-07:00

Rời khỏi núi Nùng, em cùng cả nhà ra về. Nhưng vừa xuống dưới, em gặp một bạn gái rất xinh xắn và đáng yêu. Nhưng không phải em để ý tới bạn gái đáng yêu đó, mà mắt em dừng lại ở cái xe cực bắt mắt của bạn nhỏ kia. Thế rồi em lân la làm quen với bạn, rồi xờ mó, vài nhảy vào ngồi nhờ cái xe của bạn. À, bạn gái xinh xắn đó có cái tên cũng rất đáng yêu, bạn Kem nhé.

Mẹ bạn Kem nhanh tay chụp được những tấm ảnh rất đẹp, rất tình cảm của 2 bạn...còi này. Mọi người cùng chiêm ngưỡng 2 người bạn mới quen này nha. Mà mẹ có được những tấm ảnh này là do mẹ bé Kem gửi lại cho mẹ đấy. Cám ơn cô T.O, cám ơn cả nhà bạn Kem nhé. Hy vọng chúng mình sẽ có duyên và còn gặp lại nhau nữa

Lân la làm quen với bạn gái xinh đẹp này

...và "nhòm ngó" cái xe rất đẹp của bạn nữa

Rồi...ngồi lên xe của bạn nhé ( cứ từng bước em lấn dần nha)

Giờ thì đôi bạn mới quen trông như những người bạn thân

Dùng dằng mãi, em mới rời được bạn Kem và chiếc xe để ra về, kết thúc một buổi chiều tuyệt đẹp

Cám ơn bạn Kem đã cho S mượn xe ngồi chơi, cám ơn bố mẹ Kem đã chụp cho S những bức ảnh tuyệt vời

Bách thảo và một chiều thứ 7 tuyệt vời - Phần 1 :))

2009-03-16T16:41:00.000-07:00

Một ngày tuyệt đẹp. Nắng rực rỡ, trời trong xanh. Ở nhà ngày này thì thật phí. Buổi sáng, cô T tới nhà mình. Cô bảo nhà cô mới sắm cái máy ảnh...khủng bố. Mẹ rủ rê cô buổi chiều ra ra Bách Thảo chơi rồi mang máy ảnh đi tác nghiệp . Thế là khi Sóc ngủ dậy, cả nhà mình kéo nhau ra công viên chơi.

Ra tới BT, Linh đòi trèo lên Núi Nùng. Chả là mấy lần ra, bố không cho lên đó, sợ con ngã. Hôm nay vắng bố, tha hồ mà trèo mà leo nhé

Hôm đó, chồng cô T phải làm việc cật lực với 2 mấu nhí này. Cứ giơ ống kính lên là nàng S lại chạy, lại quay đi chỗ khác. Còn nàng L thì cứ quày cạu cái mặt, ra chiều không thích chụp ảnh. Lần nào cũng thế mà.

Ấy vậy mà bao nhiêu là ảnh đẹp nhé. Cám ơn vợ chồng cô T nhiều nhé. Lần sau mình lại đi công viên chơi nhé

Được ngày đẹp trời, mẹ mang máy ảnh, vậy mà chụp được 2 pô, máy ảnh đã hết pin . May mà có ống kính của nhà cô T nhá, nếu không thì lại tiếc một ngày đẹp trời

Chị L bao giờ cũng thế, đây này

Nhưng rồi chị cũng vui vẻ chơi đùa cùng S

Rồi còn đội mũ của em nữa cơ

Còn em thì đây, mẫu nhí khó bảo đây

Em tung tăng trên đỉnh núi Nùng

Và ngắm nhìn trời cao lộng gió

Rồi lại cùng chị tung tăng...

Ôi khát quá, mình làm bình sữa cho đỡ khát đã nào

Giờ thì phải đi về rồi. Nhưng trên đường về, em gặp ai và làm gì....mời các bạn xem tiếp phần 2

Bánh mỳ gối và buns cho bữa sáng

2009-03-11T16:31:00.000-07:00

Ổ bánh mỳ gối cho bữa sáng và buns của con

Với nửa kí lô bột, thành phẩm là một ổ bánh mỳ gối ở trên, và 5 cái buns để làm hamburger cho con gái nhé

Bánh ra lò tối qua, nhưng sáng nay đã hết 1/2 rồi . Kinh tế thì suy thoái, mà ăn thì....chả suy...tẹo nào

Chocolate Ice-Cream

2009-03-09T17:07:00.000-07:00

Hũ kem chocolate này là dành con L đây, ly này cũng là ly cuối cùng, vì mấy hôm quên kèm theo lười nên chả có ảnh iếc gì hết . Hôm qua L đòi ăn nốt, nên mẹ đành tranh thủ chụp trước, con gái ăn sau tí nhé

Công thức vẫn là công thức cũ, bác nào muốn tham khảo thì vào đây ạ. Nhưng mẹ cháu xin được cảnh báo trước, bác nào muốn giảm cân thì....hạn chế tới mức tối đa nhá

Tuy nhiên, phần whipping không nhất thiết đánh bông. Nếu đánh bông, mà máy làm kem k có, hoặc thời gian chạy máy không đủ sẽ dễ dẫn tới việc kem có hiện tượng đá dăm, không mịn. Bởi vậy, tốt nhất phần whipping k nên đánh bông.

Croissants

2009-03-08T16:57:00.000-07:00

Mấy hôm nay nhà mình triền miên puff-pastries . Chả là mẹ mới mua được cái puff-pastries magarine sheet. Giá thành chỉ rẻ phân nửa bơ Anchor, lại rất dễ cán vì nó khó chảy hơn bơ. Trước đây mẹ ngại cán bột puff vì cứ cán một chút, lại phải tống nó vào tủ lạnh, chờ cho bơ cứng lại mới cán tiếp . Giờ thì bái bai nha, vì mẹ chỉ cần cán, gấp, cán gấp một mạch. Thế là xong.

Vỏ puff mẹ cán cũng khơ khớ rồi, tha hồ ăn. Lúc nào thích ăn, bỏ bột ra khỏi ngăn đá, để mềm lại, cán, cho nhân và nướng. Vậy là có luôn mẻ bánh hai mẹ con mình ăn rồi. Mà S cũng góp phần vào công cuộc ăn chơi này nhé. Em ngồi bóc từng lớp ra, đút vào miệng, tóp tép ngon lành

Một trong những mẻ dùng vỏ puff này đây. Pateso ăn nhiều rồi, chuyển sang croissant nhé.

Lúc đầu thì L chê vì croissant không có nhân thịt. Nhưng thấy mẹ với em S ăn ngon lành, L mon men cấu véo ăn thử. Thế là nàng cấu thử hết 1.5 cái đấy . Ăn xong thì thẻ thọt....ngon phết mẹ ạ .

Kết cấu bên trong của anh bạn sừng bò này đây

Vỏ puff pastries có 2 loại, 1 loại có men thường được làm croissant và một loại không có men thường làm pateso, tart, ... Mẹ tranh thủ trời lạnh, cán được một lô cả có men và không men, mẹ con mình ăn dần nhá

Lại coconut buns :)

2009-03-08T16:55:00.000-07:00

Vẫn là coconut buns, nhưng hôm nay làm điệu cho các bạn ấy nhé

Cuộn nút này

Xoắn lại nhé

Mời cả nhà

Kem dứa

2009-03-05T18:26:00.000-08:00

Hà nội mùa này nhiều dứa lắm. Đó là dứa Thanh Hóa, quả vừa to, vừa ngọt. Đã nhiều lại còn rẻ . Thế nên trong tủ đá nhà mình có...gần 10 quả .

Dọn tủ làm mẻ kem dứa nhé. Hôm trước thì L đòi mẹ làm kem chocolate. Nhưng mẹ chỉ nhấm nháp chút thôi...không thì...péo...lắm

Bởi vậy, các món kem làm từ hoa quả được mẹ chuộng hơn

Cách làm thì đơn giản lắm, hoa quả nghiền nhuyễn, rồi trộn chung với whipping cream và đường bột cho vừa khẩu vị. Cho vào máy làm kem chạy vài chục phút...thế là có ...kem....tươi....ăn liền nè

Để được 5-6 ly kem như trong hình, cần có các nguyên liệu sau

300gr dứa đã gọt vỏ, bỏ lõi
150~200gr đường bột (tùy khẩu vị)
250ml whipping
2 quả chanh vắt lấy nước cốt (lime)

Chuẩn bị sẽ làm...kem dâu tây nhé. Vì trong tủ nhà mình còn gần 1kg dâu cơ . Hà nội mấy hôm nay trời lạnh, ấy thế mà nhà mình toàn tráng miệng........bằng.........kem . Ăn xong...cứng đơ hết cả mồm

8 năm - 8 tuổi - 8 mùa xuân :))

2009-03-01T15:50:00.000-08:00

Vừa mới thoáng qua, đã 8 năm rồi. Con gái đã 8 tuổi. Cái tuổi ương ương, gàn gàn, hay cãi và ....rất bướng . Nhưng nhiều lúc, con lại ....hiền....như con cún con . Đã làm chị, nên con cũng gương mẫu phết . Cũng chiều em, chiều tới nỗi, để em cấu, em giật tóc và ....nhảy trên bụng mình....rồi tấm tức khóc .

Hôm nay mới đúng là ngày SN con này, nhưng mà tổ chức từ hôm qua cơ . Một số hình ảnh của con qua từng năm tháng nhé

Ngày con 3 tuổi, con thích nghịch nước lắm...công viên nước ngày đó...

...và chụp ở studio này

...4 tuổi...khi nhà mình chuyển về nhà mới

...5 tuổi...lúc đó về nhà Ngoại chơi...

...và trước khi đi tham dự ngày...bế giảng....ở mẫu giáo Vietkid

...6 tuổi....trong ngày sinh nhật con...

...và sau một buổi tan học lớp 1

...7 tuổi...con như một cô gái nhỏ...bướng bỉnh...

...gần 8 tuổi....con mơ màng...ngắm mây...ngắm gió

....và đây, con đã tròn 8 tuổi ...nào ta cùng thổi nến...

...và cắt bánh nào...

...Let's enjoy the party...

...cùng mừng...L lên 8

Cách xưng hô trong blog!

2009-02-26T15:44:00.000-08:00

Thân gửi các bạn, những người đã ghé thăm Blog của tôi!

Mới đây, tôi có nhận được comment của một người bạn, nói rằng cách tôi xưng hô trong Blog của tôi là "MẸ" nghe mắc cười quá . Tôi xin có đôi lời muốn ngỏ cùng các bạn như sau để tránh sự hiểu lầm không hay.

Tôi viết blog này không phải với mục đích khoe khoang hay tự cao tự đại gì chi hết. Với ý nghĩ vô cùng đơn giản ban đầu, đó là ghi chép lại những gì tôi làm, tôi học, và tôi đang thực hành để cho con tôi, để sau này con gái của tôi có thể có cái tạm coi là kiến thức cơ bản cho một người nội trợ trong gia đình, có thể tự làm được những món ăn, hay những cái bánh thông thường cho người thân. Chính vì vậy, các bạn sẽ luôn thấy, tôi xưng MẸ trong hầu hết các bài viết.

Tới nay, có rất nhiều các bạn, các anh các chị, thậm chí là các bác ghé thăm blog của tôi. Cùng tôi chia sẻ kinh nghiệm trong mọi lĩnh vực. Đó là điều tôi rất trân trọng và thực lòng cảm kích.

Mong rằng, với đôi lời tâm sự này, các bạn có thể hiểu lý do tôi xưng MẸ trong các bài viết. Và tôi cũng hy vọng rằng, cách xưng hô này trong các bài viết của tôi sẽ không làm các bạn phật lòng . Xin chân thành cảm ơn!!!

Almond Nibs Biscuits

2009-02-26T15:00:00.000-08:00

Chuẩn bị thêm ít cookies dành cho SN con gái nào. Hôm nay mẹ làm thêm cookies hạnh nhân nữa nhé. Rất ngon nhé. Mẹ rất thích vị bùi bùi, giòn giòn của hạt hạnh nhân lẫn trong bánh Bỏ khuôn của cô Hà ra thực hành nào, dùng thích lắm H nhá

Nguyên liệu

150 gm. bơ
80 đường
1/4 tsp. muối
1 lòng đỏ trứng
200 gm. bột mỳ
30 gm. bột hạnh nhân
2 Tbsp. bột ngô
50 gm. hạnh nhân đập vỡ
1 ít hạnh nhân đập vỡ để rắc trang trí
Trứng phết bánh (tùy chọn)

Thực hiện:

(1) Đánh bông bơ đường.
(2) Thêm lòng đỏ trứng, đánh tới quện đều
(3) Tiếp tục cho bột, bột hạnh nhân, muối và hạnh nhân đập vỡ vào tô trộn, trộn đều.
(4) Cán mỏng, dùng cookies cutter tạo hình tùy thích.
(5) Phết trứng lên mặt bánh và rắc hạnh nhân đập vỡ lên mặt.
(6) Nướng 170~175C trong vòng 15~20 phút, hoặc tới khi bánh chuyển màu nâu vàng là được.

(Source: Yochana)

Pateso

2009-02-25T14:56:00.000-08:00

Còn miếng bột ngàn lớp sẵn trong tủ, bỏ ra làm nốt mấy cái pateso ăn cho đỡ thèm nhé

Nhân thì mẹ cho nhân thịt băm, hành khô, tiêu muối và chút lá thơm. Bột chỉ việc cán mỏng 0.3~0.5cm, cắt, cho nhân, nướng. Thế là có bánh ăn luôn, nhanh cực

Hôm nào lại làm mẻ bột cất đi dùng dần thôi

Cranberry Yogurt Chiffon Cake

2009-02-24T13:46:00.000-08:00

Để dành mãi gói Canberry bác Linh mang tận Sì gòn ra cho, mãi mẹ mới dám bỏ ra dùng đấy . Mẹ con cháu cám ơn bác L nhiều nhiều nha

Với CT 3 trứng mẹ đổ được 1 khuôn chiffon 18cm và một khay bánh 6 cái nhỏ nhỏ. Nhưng lần sau làm, mẹ sẽ cho vào khuôn chiffon 20cm. Vì lò nhỏ, nướng làm 2 lần nên mẻ bánh nhỏ k được ngon bằng cái bánh kia. Trong khi chờ nướng, ít nhiều bột cũng bị ảnh hưởng

Công thức đây

Nguyên liệu

3 lòng đỏ trứng
25g đường
40 ml corn oil
1 tsp nước chanh
80g sữa chua
70gr bột mỳ + 20gr bột ngô
60g cranberry khô (lăn qua bột mỳ)

4 trứng trắng
50g đường
1/4 tsp cream tartar

Thực hiện:
1. Đánh lòng đỏ trứng với đường được hỗn hợp hòa mịn.
2. Cho thêm dầu ăn, nước chanh và sữa chua. Đánh đều.
3. Rây bột vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều.
4. Đánh lòng trứng trằng bằng máy tới khi sủi bọt. Rắc cream of tartar. Cho dần chỗ đường vào, đánh tới khi lòng trắng bông cứng.
5. Trộn lòng trắng trứng với hỗn hợp lòng đỏ làm 2-3 lần. Trộn nhẹ tay tới hết
6. Cuối cùng cho creanberries vào trộn đều.
7. Rót bột vào khuôn chiffon (k trét bơ chống dính vào khuôn). Nướng nhiệt 170 - 180C trong vòng 30-40 phút tới khi bánh chín.
8. Cho ra giá làm nguội và úp ngược cả khuôn bánh tới khi bánh nguội thì lấy ra khỏi khuôn.
9. Có thể ăn kèm với chút whipping cream

Hoa Trạng Nguyên và Bánh Trạng Nguyên!

2009-02-15T14:53:00.000-08:00

Mừng anh Bi đầy tháng nào .

Nhìn cái bánh, bà ngoại bảo ngay, trông như hoa Trạng Nguyên ấy nhỉ . Thế là làm luôn tên bánh và lời chúc mừng đầy tháng anh Bi nha. Chúc anh hay ăn chóng lớn, sau này học giỏi, làm rạng rỡ cả nhà như đóa Trạng Nguyên này nha

Đây là cây Trạng Nguyên trong sân nhà ông này

Còn đây là bánh Trạng Nguyên nhé

Sóc - 20 tháng

2009-02-15T14:48:00.000-08:00

Vậy là em gần 2 tuổi rồi nhé. Nhanh thật đấy. Hôm nay là em tròn 20 tháng. Sự đanh đá và ghê ghớm của em dù mới chỉ 20 tháng qua thôi, mà đã được em thể hiện cực đầy đủ . Đánh dấu mốc trong 20 bằng loạt ảnh ngày hôm qua ở nhà bà Ngoại nhé

Chocolate Chip Almond Cookies

2009-02-08T14:29:00.000-08:00

Thêm một mẻ Chocolate Chip Almond Cookies cho 1 weekend bận rộn

Passion Fruit Mousse Cake

2009-02-08T14:28:00.000-08:00

Bánh sinh nhật tặng anh Tôm đấy. Bạt bánh gato làm thì nhanh, ấy thế mà tới tiết mục trang trí, làm đẹp thì mẹ lúi húi mãi mới xong. Tìm trong tủ xem còn gì để có thể trang trí được, hoa quả còn mỗi táo với thanh long. Táo thì được, chứ thanh long thì trang trí làm sao . Mẹ quyết định làm ít lá chocolate và vài cái vòng chocolate để trang trí vậy. Tận dụng những thứ sẵn có trong nhà

Phần bạt bánh là CT gato HongKong với 4 trứng. Bánh cực xốp, mềm và ẩm. Xẻ bánh thành 3 lát

Tới phần mousse chanh leo nha

100g nước chanh dây (khoảng 4 quả to, bỏ hết hạt)
2 lòng đỏ trứng
125ml sữa
30g đường
5 lá gelatin
300ml whipping cream
3 thìa canh đường bột

Thực hiện

Ngâm lá gelatin vào nước lạnh khoảng 10 phút thì vớt ra
Dùng phới đánh tay, đánh kỹ lòng đỏ trứng
Sữa và đường bắc lên bếp, đun sôi rồi rót vào lòng đỏ trứng, quậy đều
Đổ hỗn hợp lòng đỏ lại vào nồi, đun tới khi hơi sánh lại, khoảng 1 phút
Gelatin đun cách thủy cho chảy hết ra (hoặc có thể cho thẳng vào hỗn hợp lòng đỏ còn đang nóng). Khuấy tới khi gelatin hòa tan hết. Để nguội
Đánh bông whipping cream với đường bột
Cho whipping cream vào hỗn hợp chanh dây trộn đều (trộn làm vài lần)

Lắp ráp bánh:

Lót một lớp bánh gato xuống dưới đáy khuôn
Rót một lnửa ớp chanh dây lên trên
Cho vào tủ đá vài phút tới khi hỗn hợp chanh dây hơi đông lại thì cho tiếp một lớp bánh nữa lên trên
Khi lớp mousse đã đông lại, tiếp tục rót một lớp mousse lên trên lớp bánh thứ 2 rồi lại để cho đông

.

Lớp trang trí trên mặt bánh

5gr bột agar
50ml nước chanh dây có hạt
200ml nước
50gr đường (thêm bớt tùy khẩu vị)

Thực hiện

Ngâm bột agar vào nước, để khoảng 15 phút thì bắc lên bếp đun cho agar tan hoàn toàn. Cho đường vào, khuấy tan. Cuối cùng là nước chanh dây.
Bỏ ra, để nguội
Rót hỗn hợp này lên trên cùng mặt bánh

Lúc này có thể trang trí hoa quả tùy thích

Coconut Buns

2009-02-08T14:25:00.000-08:00

Lâu lắm rồi mẹ chả làm mẻ bánh mỳ nào cả, khai màn anh bạn trợ thủ đắc lực bằng mẻ Coconut Buns này nha. Quả thực anh bạn này cực được việc nhé. Đẹp trai, dũng mãnh và nhanh nhẹn tuyệt vời . Phải cám ơn cô Thủy và bạn cô nhiều lắm , đã mai mối xe duyên anh chàng ngoại quốc này giúp mẹ

Phần vỏ bánh có thể dùng CT special buns hoặc raisin buns. Nhưng lần này cho nhân dừa nhé. Với 550gr bột, mẹ làm đượ 20 cái buns nho nhỏ. Tùy thích nhiều nhân dừa hay ít mà có thể thêm bớt nha

Nhân dừa:

100g ~150gr dừa nạo
4 thìa canh đường kính
40g bơ, để mềm
nửa quả trứng, đánh tan

Trộn tất cả các thành phần với nhau, vê thành 20 viên

Bột sau khi ủ nở lần 1, chia thành 20 viên bột nhỏ.
Tạo hình cho bánh như chỉ dẫn ở đây
Ủ nở trong vòng khoảng 45' (tùy thời tiết), tới khi bánh nở gấp đôi
Phết trứng lên trên mặt bánh
Lò bật nóng trước, nhiệt 190C
Nướng khoảng 15', tới khi mặt bánh vàng rộm là được

Xôi khúc

2009-02-08T14:23:00.000-08:00

Cuối tuần vừa rồi mẹ làm được rất nhiều việc, cho dù người ngợm đang ẩm ương. Sáng sớm, mẹ dậy đi chợ, chuẩn bị đồ ăn cho một tuần mới. Rau đợt này rẻ cực kỳ, mẹ tranh thủ muối được 2 hũ dưa và 1 hộp kim chi to vật. Xong việc, làm nồi xôi khúc để hôm sau ăn sáng nữa nhé

Tuy là xôi khúc, nhưng vì mẹ không kiếm được lá khúc nên thay tạm bằng lá dứa nha

Xôi khúc làm khá đơn giản. Chỉ cần chuẩn bị từ tối hôm trước, hôm sau đã có một chõ xôi khúc nóng hổi vừa ăn vừa thổi rồi

Nguyên liệu (được 12 cái bánh nhỏ nhỏ)

-1500g bột nếp khô
-100g đậu xanh không vỏ, ngâm nước qua đêm
-100g mỡ thịt heo, xắt hạt lựu, nêm chút gia vị, hạt tiêu
-800gr~ 1kg nếp ngon, vo sạch, ngâm nước qua đêm
-100g thịt ba chỉ, cắt miếng nhỏ, ướp với chút hạt nêm và hạt tiêu xay
-Vài củ hành tím, bóc vỏ, xắt lát
-1 cây lá dứa, rửa sạch, xắt nhỏ,xay nhuyễn, lọc lấy nước (đúng ra là lá khúc)

Thực hiện

Thắng mỡ heo cho ra nước, vớt bỏ tóp mỡ, phi thơm với củ hành tím.
Đậu xanh vớt để ráo, hấp chín, đánh nhuyễn để nguội. Trộn đều với mỡ phi, hạt nêm và tiêu xay.
Vo đậu thành 12 viên tròn, cho một miếng thịt ba chỉ ở giữa rồi vê tròn lại
Bột nếp nhào với nước lá dứa tới khi bột dẻo, mịn. Nhồi kỹ một chút, nếu k bánh sẽ bị bở, không dẻo.
Chia bột thành 12 viên, ấn dẹp, rồi cho nhân đậu xanh vào giữa, bọc lại, rồi vo tròn. Làm tương tự cho tới hết
Rắc ít nếp vào chõ, xếp bánh cách xa nhau để bánh chín và k dính vào nhau. Sau khi xếp hết 1 lớp bánh thì lại rắc kín 1 lớp nếp tới khi hết bánh. Sau khi xếp xong, kiếm 1 miếng vải trắng, to đậy trùm lên lên mặt nồi rồi đậy vung lại (để tránh bánh bị nhão do nước trên nắp bánh rỏ xuống).
Hấp khoảng 90 phút là bánh chín

Flower Orange Chiffon Cake

2008-12-30T17:45:00.000-08:00

Vẫn là Orange Chiffon, nhưng lần này mẹ cho vào khuôn hoa nhé, thế là thành Flower Orange Chiffon Cake

Mẹ trét thêm ít kem tươi vào giữa bánh, loằng ngoẳng vài đường trên mặt bánh, thế là xài ngon luôn

Bánh này về chất lượng thì khỏi bàn rồi, duy chỉ có điều, bánh nở cao quá (mà khuôn 22cm đấy), nên khi cắt từng cánh hoa ra, nó cứ ngật ngà ngật ngưỡng. Bánh này cắt đôi làm thành 2 cái được, chít trát vôi vữa vào là có thể thành luôn 2 cái bánh có độ cao tương đương với bánh ngoài hàng làm rồi

Mứt dừa

2008-12-08T14:18:00.000-08:00

Khởi động nấu mứt cho Tết nguyên đán nào . Hơi sớm nhỉ, nhưng thực ra cũng không sớm đâu. Vì còn có hơn 1 tháng nữa thôi là Tết rồi. Mà mấy món mứt này để được từ 3~6 tháng cơ mà. Thế thì tranh thủ lúc rảnh làm ít để dành cho Tết thôi. Vì làm mứt rất mất thời gian, tỉ mẩn và cả thời gian nấu mứt nữa, không thể vội vàng được. Nếu vội, đường sẽ cháy, mứt sẽ không giữ được màu trắng tinh của nó.

Khởi động bằng mứt dừa nhé (lại dừa nhỉ, tại dừa là món khoái khẩu của mẹ mà )

Đây là mứt dừa cổ truyền, chỉ với màu trắng tinh khôi với vị vanilla thơm nhẹ...

...còn đây, mẹ đã biến tấu...thành mứt dừa vị lá dứa . Thơm lắm nhá

Japanese Cottony Cheesecake

2008-12-07T18:45:00.000-08:00

Đã vài lần mẹ làm cheesecake, nhưng mẹ không thích cheesecake lắm. Nhưng khi đọc CT của WP thì thấy em ấy bảo đây là loại bánh ngon nhất mà em ấy đã từng ăn. Nên mẹ quyết tâm làm thử, mặc dù trong lòng nghĩ, không thích cheesecake đâu.

Nhưng khi bánh ra lò thì cái ý nghĩ ban đầu của mẹ tan biến . Quả thực bánh rất ngon. Thơm và béo ngậy cùng với vị hơi chua nhẹ của creamcheese và chút cốt chanh. Bánh mềm xốp chứ không đặc tí nào đâu nhé

Nguyên liệu:

250 gram cream cheese
150 ml whipping cream
50 gram bơ
60 gram bột mỳ thường
20 gram bột ngô
6 lòng đỏ trứng
1 thìa canh nước cốt chanh
6 lòng trắng trứng
1/4 thìa cà phê cream of tatar
120 gram đường cát

Thực hiện

1. Đun cách thủy cream cheese, bơ và sữa. Dùng một cái bát đặt lên một nồi nước sôi. Chú ý không để nước chạm đáy bát. Khuấy đều đến khi cream cheese tan hoàn toàn , không còn mảng cục (rất quan trọng!). Sau đó để nguội hoàn toàn

2. Bật lò nướng lên 160C. Trét bơ chống dính vào khuôn. Nếu dùng khuôn đáy rời thì bọc khuôn bằng hai lớp giấy thiếc để nước không vào. Chuẩn bị luôn một cái khay to hơn để vừa khuôn bánh.

3. Khi hỗn hợp cheese nguội, cho lòng đỏ trứng + bột (rây bột đều) + nước cốt chanh vào quậy đều.

4. Đánh lòng trắng trứng: đánh với cream of tatar hoặc muối đến khi có bọt. Sau đó từ từ vừa cho đường vừa đánh trứng - từng thìa một đến khi hết chỗ đường. Đánh trứng đến khi bông cứng

5. Nhẹ nhàng trộn trứng trắng vào hỗn hợp bột - cố gắng để không làm mất bọtu khí mà hỗn hợp vẫn được quyện nhuyễn.

6. Cho hỗn hợp vào khuôn. Đặt khuôn vào khay, sau đó đổ nước thật sôi vào khay. Đổ đến độ 1/2 - 2/3 khuôn.

7. Bake trong lò nước khoảng 70~80 phút hoặc tới khi xiên que vào bánh, rút ra que sạch thì là được.

Rau câu dừa

2008-12-07T18:42:00.000-08:00

Mấy quả dừa xiêm lấy nước, cho bột rau câu vào đun sôi, đổ vào khuôn (hoặc đổ luôn vào vỏ quả dừa đó). Cơm dừa non nạo mỏng rồi thả vào hỗn hợp rau câu. Thế là được một món tráng miệng cực đơn giản, lại ngon, thơm, mát vô cùng

Gingerbread House - Công trình đã hoàn thành!

2008-12-07T14:39:00.000-08:00

, cuối cùng thì mẹ cũng hoàn thành ngôi nhà này. Mấy hôm mệt mệt nên mẹ lười chẳng làm nốt. Nhưng L đòi nợ ghê quá , nên tối qua mẹ phải hoàn thành nốt đây. Tạm coi như hoàn thành, tuy chưa được hoàn thiện

Nhiều chi tiết mẹ phải gắn đi gắn lại, vì cứ gắn xong, Sóc lại...vặt xuống của mẹ

Công trình của nhà mình đây

Nhà soi bóng....kính này

...và toàn cảnh từ trên xuống...

Thợ xây tí hon này

Gato cơ bản - Bánh sinh nhật chị Bống

2008-11-16T17:24:00.000-08:00

Các loại bánh mẹ cũng làm khá nhiều, duy chỉ có bạn gato là mẹ ít làm. Gato ở nhà mình không được chuộng lắm. Mà giờ cứ cái gì được ưa chuộng là mẹ phải ưu tiên thôi . Nhưng rồi chả lẽ đi tặng SN bằng bánh mỳ, hoặc cookies, hoặc những loại bánh không trang trí hay sao . Bất hợp lý nhỉ . Nên cũng phải đầu tư thời gian vào bạn này thôi.

Đây là cái bánh đầu tiên mẹ trang trí, trét miết đầy đủ nhá , theo đúng nghĩa bánh gato sinh nhật nhá . Đối với mẹ, nó cũng khá bảnh đấy chứ . Tất nhiên, so với mọi người, thì cái bánh của mẹ trang trí còn vụng lắm. Nhưng tự an ủi, lần đầu thế là tốt rồi

Gato cơ bản

Nguyên liệu

90gr bột mỳ + 20gr bột ngô
4 quả trứng to (250~260gr)
100gr đường bột
40gr dầu ăn hoặc bơ quay chảy

Thực hiện

Lò bật nóng trước, nhiệt 160C
Chuẩn bị sẵn khuôn 18~20cm. Bôi bơ quanh khuôn để chống dính
Đánh trứng tốc độ cao với đường tới khi trứng không còn bọt. Trứng chuyển màu vàng nhạt là được (khoảng 10 phút)
Rây bột vào hỗn hợp trứng làm vài lần. Trộn nhanh và nhẹ tay
Cho bơ/dầu ăn vào trộn đều
Đổ vào khuôn, vỗ nhẹ vài cái, cho vào lò nướng trong vòng 35~40 phút, tới khi thấy bánh tách khỏi thành bánh, vàng rộm là được.
Bỏ ra, để nguội trước khi trét kem trang trí

Tip trang trí bánh này là mẹ học của cô Andee, Vừa đơn giản lại vừa đẹp. Cám ơn cô Andee nhiều

Chuẩn bị sẵn bánh kem đã chà láng sơ bề mặt, thành bánh cần chà láng kĩ - mẹ chà láng chưa được bóng bẩy lắm . Mẹ dùng kem bơ để trét bánh này.

_ Cho socola vào khuôn nhôm (hoặc nồi nhỏ), bắt lên bếp chưng cách thủy cho đến khi chảy nhão thì cho vào từ 5-6 muỗng café dầu ăn (socola càng tốt thì càng ít dầu ăn lại), quậy tiếp cho tan đều thì tắt bếp.
_ Đổ hết socola đã quay chảy đó vào túi bắt kem, chờ ấm ấm. Cắt đầu túi khoảng 0,3-0,5cm
- Bắt ngay mép mí thành bánh để socola chảy dài ngắn tự nhiên.

_ Để chocolate nguội rồi mới trang trí tiếp. Bắt đường viền chân bánh và và viền mép

Và đây là tác phẩm của mẹ

Vậy là mẹ có chiếc bánh tặng SN chị Bống rồi. Chị B sướng rơn nhé. Cứ ngắm nghía mãi búp bê trên bánh nhá

Choux - Su Kem và Đường Fondant

2008-11-16T17:20:00.000-08:00

Lâu rồi mẹ chả làm su kem. Nhân tiện hôm nay đi ăn SN hội T6, mẹ làm một ít mang theo để mọi người ăn tráng miệng.

Lần này có đường fondant trang trí nhé. Cái này phải cám ơn cô Cúc BBB nhiều, vì đã cho mẹ mượn cái nhiệt độ đấy

Công thức đường fondant cũng của cô Cúc, mẹ bê về đây cho dễ xem

Nguyên liệu

1kg đường kính
300gr đường glucose
300ml nước

Thực hiện

Cho tất cả các thứ trên vào nồi, khoắng tan rồi bắc lên bếp đun sôi tới 115C thì tắt bếp. Chờ nguội tới 70C thì cho vào máy đánh trứng, đánh tới khi đường chuyển màu trắng đục, dẻo, sánh là được.

Cho vào hộp kín, cất trong tủ lạnh. KHi nào cần dùng thì múc ra bát, đun cách thủy là có thể trang trí được rồi.

Ứng dụng của đường fondant đây này, trông hấp dẫn phết nhỉ

Sesame Cookies

2008-11-11T17:28:00.000-08:00

Bánh qui giòn, thơm bùi vị vừng , ăn cũng thấy hay hay.

CT vẫn của Yochana. Mẹ lại giảm đường so với CT gốc

Nguyên liệu

50 gm. bơ
50 gm. shortening
160 gm. đường bột
1 trứng (60 gm), đánh tan
320 gm. bột mỳ
1/2 tsp. baking powder
40 gm. vừng đen
40 gm. vừng trắng

Thực hiện:

(1) Vừng rang sơ qua. Đánh bơ, shortening với đường bột tới mượt mịn.
(2) Cho trứng vào, trộn đều.
(3) Cho bột mỳ, baking powder, vừng vào nhào thành một khối.
(4) Cán mỏng giữa 2 tờ giấy nến, cắt hình tùy thích.
(5) Nướng 160C khoảng 15 phút.

Bánh mỳ sandwich nhân pate- cá ngừ

2008-11-10T12:26:00.000-08:00

Đây rồi, bánh sandwich trả nợ con đây. Cho luôn 2 loại nhân nhá. Thế mà nàng ta xơi hết 2 cái, tức 4 miếng hình tam giác kia đấy ạ . Dạo này ăn uống khá khẩm hơn, chả hiểu nó đi đâu hết, còi vẫn hoàn còi

Bánh mỳ gối

2008-11-10T12:25:00.000-08:00

Mẹ phải lọ mọ lên HT để mua 2 cái khuôn bánh mỳ gối, chả vì con cứ toàn đòi ăn sandwich ạ . Khỏi cần lèo nhèo thêm nữa nhá, mẹ cho luôn một em BM gối, tha hồ mà làm sandwich, hết đòi

Ngày mai tha hồ ăn bánh mỳ sandwich con gái nhá

Pandan Tapioca Coconut Milk Cookies

2008-11-10T12:24:00.000-08:00

Vẫn là bánh qui bột năng sữa dừa, thêm chút nước lá dứa ép để tạo màu và mùi thơm

Orange Chiffon Cake

2008-11-10T12:22:00.000-08:00

Lại Chiffon nữa rồi này . Hôm trước mẹ sẵm luôn mấy quả cam Úc và mấy quả xoài để làm Chiffon. Định làm Chiffon xoài, nhưng nguyên liệu chưa đủ. Làm Chiffon cam trước đã.

Mà lạ nha, bố chẳng bao giờ háo hức hay khen ngợi hay "xin" ăn bánh của mẹ nhá. Mẹ toàn phải "nịnh nọt". "Nịnh" không xong thì mẹ ra mặt dỗi thì bố mới ăn nhá. Tại bố có thích ăn ngọt bao giờ đâu. Ấy thế mà lần này, theo thói quen, mẹ cũng chả "mời", bố xuống bếp nhìn thấy đĩa bánh để đó, có cả miếng bánh L đang ăn dở thì bố bảo, ..."bánh trông ngon quá nhỉ".... Mẹ hỏi bố có ăn không, bố bảo có . Thế là xơi hết 2 miếng chiffon cam nhá . Quả thực, nếu không ăn bánh này thì chỉ có ....mà...thiệt...thân .

Bánh vẫn xốp nhẹ như mây, rất ẩm, mềm và thơm lừng vị cam . Màu vàng nhẹ trông thật hấp dẫn

Công thức gốc mẹ vẫn chôm nhà bác Yochana, nhưng mẹ có thay thế đôi chút cho hợp với khẩu vị. Mời cả nhà

Pandan Chiffon Cake

2008-11-05T13:03:00.000-08:00

Dạo này mẹ có thêm đam mê mới, đó là bạn Chiffon . Mẹ mê cái vị ngọt nhẹ và bông xốp như mây của bạn ấy. Hơn thế nữa, cứ mỗi khi ra lò là lại hết veo, chả lo ế ẩm. Nhất là L còi, dạo này tích cực ăn bánh của mẹ lắm .

Mẹ rất thích cái màu xanh của trà xanh và lá dứa. Nhưng hiềm một nỗi, vị trà xanh lại không được con gái hoan nghênh , nên bánh vị trà xanh mẹ ít làm. Đi làm về, mẹ tạt qua chợ mua ít lá dứa, thêm vài quả xoài và cam Úc nữa. Vài hôm nữa sẽ là Chiffon xoài hoặc cam đây . Mẹ hơi bị xấu tính, là đã định làm gì, phải làm bằng được. Chứ không làm, nó cứ ấm ức trong người sao ấy .

Và thế là em Pandan Chiffon ra đời. Chưa kiếm được khuôn Chiffon nên xài tạm khuôn tròn thôi vậy. Cũng may không ảnh hưởng gì tới chất lượng của bánh. Bánh vẫn xốp nhẹ như mây, độ ẩm tốt, không hề khô, rời như gato thường. Với những loại Chiffon này, chỉ cần ăn không cũng rất ngon rồi. Nếu thích thì có thể rắc chút đường bột lên mặt bánh, hoặc khi ăn trét tí rượu hoa quả, hoặc tí mứt, hoặc chút kem thì càng tuyệt vời.

Công thức lần này những 6 quả trứng, nên cái khuôn tròn đường kính 20cm, cao 10cm của mẹ có vẻ quá tải với bạn Chiffon này. Khi nướng được vài phút, bạn ấy đã nở rộ lên rồi. Thêm vài phút nữa, đã cao hơn thành khuôn khoảng 5cm nữa . Một vấn đề nan giải, là bạn ấy nở cao thế, làm sao mà úp ngược lại được khi bạn ấy ra lò đây . Nhưng rồi mẹ vẫn úp ngược bạn ấy được, duy chỉ bị hơi sứt một chút do miệng cốc chạm vào . Tuy nhiên, ngoài vụ sứt sẹo đôi chút thì bạn Chiffon này hoàn toàn perfect .

Giờ thì cắt bánh ăn thôi, tối qua ra lò, sáng nay chỉ còn 1/3 cái thôi nhá . Kiểu này choresteron tha hồ tăng cao đây

Kuih Bangkit - Tapioca Coconut Cream Cookies II

2008-11-04T18:58:00.000-08:00

Vẫn là bánh bột năng, nhưng lần này mẹ cho thêm dừa tươi nạo sợi. Hình thức trông không nõn nà bằng lần trước, bởi có dừa sợi, nhưng mẹ ăn thấy ngon hơn .

Japanese Cotton Sponge Cake

2008-11-04T18:53:00.000-08:00

Bánh này ăn cũng khá ngon, làm xong cái cũng hết veo, nhưng mẹ không thấy ưng ý lắm. Mẹ thấy nó không được nở bông xốp nhẹ, mà có vẻ hơi đặc. Tuy nhiên L ăn khen ngon rối rít và xơi hết 2 miếng sau khi ăn cơm tối xong. Kem trét giữa bánh thì mẹ lại tận dụng mấy loại mứt trong tủ. Trong những loại mứt có trong tủ, mẹ thích mứt mận nhất, vì cái vị chua chua của nó. Còn L lại thích mứt dâu . Mẻ bánh được chia làm 3, một phần trét mứt mận, 1 phần mứt dâu và phần còn lại là mứt dứa .

Công thức chiểu theo bác Sea Dragon. Công thức này được một khay bánh 30 x 25cm (mẹ lấy luôn khay nướng của lò)

Nguyên liệu

50g bơ
65g bột mỳ, rây mịn
65ml sữa
1 teaspoon vanilla
4 trứng, tách riêng lòng
1/8 tsp muối
100g đường bột, rây mịn

Thực hiện

1. Lò làm nóng trước nhiệt 160°C. Phết bơ khuôn và lót giấy nến vào đáy.
2. Quay chảy bơ bằng lò vi sóng. Khi bơ tan, cho tất cả bột vào cùng lúc, trộn nhanh tay tới khi được hỗn hợp bột mịn, sền sệt.
3. Cho sữa tiếp tục đánh tới khi mịn.
4. Thêm lòng đỏ trứng và vanilla, và lại đánh tới mượt mịn. Chuyển hỗn hợp sang âu to.
5. Trong tô trộn của máy đánh trứng, đánh lòng trắng trứng với muối tới khi nổi bọt. Cho dần từng thìa đường vào đánh tới khi lòng trắng chắc bóng lại.
6. Trộn 1/3 lòng trắng đánh bông với hỗn hợp lòng đỏ. Tiếp tục làm tới hết lòng trắng.
7. Rót bột vào khay nướng. Gõ nhẹ vài cái để loại bỏ bớt bọt to. Nướng trong vòng 20 phút, hoặc tới khi phần mặt bánh chuyển màu nâu vàng nhẹ là được.
8. Turn out onto a cooling rack and remove baking paper from the base. Turn the cake right side up to finish cooling.
9. Cắt bánh theo chiều dọc của bánh, có thể làm 2 hoặc 3 phần, để tạo thành bánh 2 hay 3 lớp. Trét nhân tùy thích.

Croissants - Puff Pastry

2008-11-02T17:38:00.000-08:00

Trời Hà nội mưa, ngập lụt khắp nơi. Chẳng đi đâu được, đành phải làm bánh vậy . Nhân thể trời lạnh, mẹ làm mẻ puff pastry.

Để làm bánh này, mẹ phải chuẩn bị sponge dough từ tối T7. Tới sáng CN thì mới bắt đầu làm được. Làm puff pastry quả lắm công phu , nhưng thành quả trả công cũng thật xứng đáng . Mẹ thích cái cảm giác khi cắn vào miếng bánh, từng lớp bánh giòn rụm, vỡ ra rơi lả tả

Raisins Cinnamon Rolls 2

2008-11-02T17:36:00.000-08:00

Đi công tác về, ngay ngày hôm sau, mẹ phải lăn ngay vào bếp...làm....cho đỡ...nhớ

Hôm nay là cinnamon rolls nhé

Kuih Bangkit - Tapioca Coconut Cream Cookies

2008-10-26T17:16:00.000-07:00

Cái bánh này có cái tên thật khó nhớ, Kuih Bangkit, nhưng mẹ cho thêm cái tên tiếng anh theo thành phần của bánh cho dễ nhớ. Mẹ ấn tượng bởi cái bánh màu trắng ngà, trông cũng khá hấp dẫn. Nguyên liệu thì dễ tìm, cách làm cũng khá đơn giản nên lại thực hành thôi

Bánh giòn tan, có vị thơm thơm béo béo của dừa (mà mẹ cứ dừa là thích )

Nguyên liệu (~60 cookies)

200g bột năng (tapioca flour)
50g bơ ít mặn, để mềm (mẹ dùng bơ mặn cũng k vấn đề gì)
90~100g đường bột, giây mịn
50ml (approx.) coconut cream, có thể thêm bớt cho phù hợp
1 lòng đỏ trứng
20gr instant coconut milk (Santan)

Thực hiện:

Trải khăn giấy vào lò vi sóng, cho bột năng vào microwave chế độ High (650W microwave) khoảng 1 phút. Bỏ ra, giây mịn và để nguội. Lò bật nóng trước, nhiệt 150°C.
Trộn lẫn đường, bột năng(đã nguội), instant coconut milk. Cho bơ mềm và lòng đỏ trứng vào, trộn đều. Rót dần coconut cream vào, trộn tới khi được hỗn hợp bột dẻo, không dính tay. Có thể thêm hoặc bớt lượng coconut cream tùy vào độ thẩm thấu của bột. Nếu bột ướt, cho thêm bột năng.
Cán bột mỏng 1/2cm. Dùng cookie cutter tạo hình cho bánh (tốt nhất là hình hoa cho đúng kiểu loại bánh này ). Xếp vào khay nướng lót giấy nến
Nướng khoảng 20 phút, hoặc tới khi bánh khô và cứng lại, nhưng vẫn giữ được màu trắng ngà của bánh. Để nguội trước khi cất vào lọ trữ.

(CT được dựa theo nguyên bản của Seadragon)

Chocolate Chiffon Cake

2008-10-23T14:45:00.000-07:00

Đọc phần giới thiệu về bánh này của bác Sea Dragon, mẹ đã thấy hấp dẫn quá rồi. Hơn nữa, mẹ rất thích các công thức của bác ấy. Mọi cái đều rõ ràng, dễ hiểu và bác ấy hướng dẫn cực chi tiết. Mẹ đã làm nhiều theo CT của bác ấy rồi. Loại nào cũng đạt kết quả tốt. Cho nên, không chần chừ, mẹ lại thực hành bánh chocolate chiffon này

Kết quả trên cả mong đợi. Bánh cực nở, xốp, ẩm mềm mịn và nhẹ...như mây . Đây có thể coi là cái bánh dạng cake mẹ làm thành công nhất. Bánh nở cao 8cm, đường kính 20cm. Nở cao vượt cả khuôn của mẹ. Mà nướng xong, không hề bị xẹp tí nào nhé. Và cũng chưa lần nào, bánh vừa ra lò lại được ăn nhiệt tình như thế . Thậm chí L cũng làm 2 miếng cơ .

Nguyên liệu (cho khuôn tròn rộng 20~22cm)

4 lòng đỏ trứng
60g đường kính
1/2 teaspoon vanilla extract
85ml canola oil

35g (4 tablespoons) cocoa powder (theo CT gốc thì chỉ có 3 1/2tbsp cocoa powder và 1 tbsp instant coffee, nhưng mẹ không có coffe nên tăng lượng cocoa lên)
125ml (1/2 cup) nước nóng

100g bột mỳ
2 teaspoons baking powder

4 trứng trắng
1/4 teaspoon muối
110g đường kính
1/4teaspoon cream of tartar

Thực hiện

1. Lò làm nóng trước, nhiệt 180°C. Chuẩn bị khuôn tròn 20cm (CT gốc là 22cm). Không lót giấy nến hay phết bơ chống dính vào khuôn.
2. Hòa tan cocoa vào nước nóng, để nguội tới nhiệt độ phòng. Rây bột mỳ và baking powder 3 lần.
3. Đánh lòng đỏ trứng, 60gr đường và vanilla tới khi chuyển màu vàng nhạt và mịn mượt. Thêm dầu và cocoa đã để nguội. Trộn đều. Rây bột mỳ làm vài lần vào hỗm hợp lòng đỏ trứng, Trộn đều.
4. Đánh lòng trắng trứng và muối tới khi nổi bọt. Cho cream of tartar vào. Cho từng thìa đường vào đánh, tới khi trứng bông cứng.
5. Trộn 1/3 lòng trắng trứng vào hộn hợp cocoa và trộn nhẹ tay. Tiếp tục trộn với chỗ lòng trắng trứng còn lại tới khi các thành phần hòa quện đều nhau.
6. Rót vào khuôn bánh. Gõ nhẹ vài cái vào thành khuôn.
7. Nướng trong vòng 35~40 phút, tới khi xiên que thử, rút ra que sạch là được.
8. Cho bánh ra khỏi lò, lại gõ nhẹ vài cái vào khuôn bánh. Ngay lập tức úp ngược cả khay bánh xuống (dùng cốc uống nước làm giá đã khuôn bánh). Cứ để vậy tới khi bánh nguội.
9. Khi bánh nguội, lấy bánh ra khỏi khuôn. Dùng dao lách một đường quanh thành bánh là được.
10. Xẻ đôi bánh, trét kem vào giữa. Ở trên mặt bánh có thể rắc chút đường bột.

Note:

Bánh ngon nhất nên sử dụng trong vòng 2-3 ngày
Cho vào hộp kín, cất trong tủ lạnh

Peanut Candy hay Peanut Cookies???

2008-10-22T15:08:00.000-07:00

Thực ra là mẹ định làm peanut candy cơ, chứ không phải peanut cookies . Ấy thế mà làm thế nào, nó lại thành peanut cookies mới lạ .

Nói đúng ra là đều có nguyên do hết cả . Mẹ ấp ủ làm các loại kẹo từ lâu rồi. Nhưng để làm được kẹo thì phải có nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ trong khi "sản xuất". Nó yêu cầu phải đạt tới nhiệt độ nhất định. Nhiệt chưa tới thì không thành, mà nhiệt quá...thì cũng lại....không thành .

Chiều hôm qua, mẹ đi lùng cái nhiệt kế đó. Cuối cùng cũng thấy, nhưng hiềm một nỗi, cái nhiệt kế đó ....đắt quá....giá của nó nhiều hơn số tiền mẹ đang có trong ví . Thế là đành ngậm ngùi lủi thủi ra về .

Về tới nhà, nghĩ mãi chẳng đừng, mẹ cứ thử làm phát, không nhiệt kế xem sao . Đó chính là nguyên nhân làm kẹo lạc.....mà lại thành....bánh lạc

Nếu bác nào muốn làm kẹo lạc theo công thức này, thì phải có cái nhiệt kế đó nha. Nếu không sẽ lại được thưởng thức món...bánh...lạc như mẹ cháu đấy.
Nhưng tuy thất bại mà lại không phải thất bại. Thất bại ở món kẹo lạc, nhưng nó lại thành một món ...bánh....ngồ ngộ...nhưng lại rất ngon nhá . Mùi lạc thơm, bùi kết hợp cùng với vị vanilla và cái vị beo béo của bơ tạo cho nó có một vị rất thơm, béo ngậy mỗi khi nhá phải hạt lạc trong bánh. Mẹ và Linh cứ ra vài hạt, vào lại vài hạt, cứ cậy lạc mà ăn. Đường bao quanh lạc giòn giòn, xốp xốp, chứ không cứng lại theo như công thức...kẹo lạc . Túm lại, mẻ này không hẳn đã là thất bại, các bác nhỉ

Nguyên liệu:

1 tablespoon baking soda (mẹ nghĩ nên giảm bớt đi một chút)
1 teaspoon vanilla extract
1 tablespoon (14 grams) bơ nhạt
1/2 cup (120 ml) nước
1 cup (240 ml) light corn syrup
2 cups (400 grams) đường kính trắng
1/8 teaspoon muối
2 cups (240 grams) hạt lạc (rang sơ qua, xát bỏ vỏ)

Thực hiện

Phết bơ vào khay cookies .
Để sẵn baking soda, vanilla và bơ trong một tô nhỏ.
Cho nước, light corn syrup (*), đường, muối và lạc vào nồi. Bắc lên bếp đun lửa to vừa. Thỉnh thoảng khuấy đều tránh lạc bị cháy và dính vào đáy xong. Cài nhiệt kế vào thành xong (híc, cái này mẹ không có đây ạ, nên bỏ qua bước này )
Thỉnh thoảng vẫn khuấy đều. Đun tới khi nhiệt kế chỉ tới 147C (mẹ đun hú họa tới khoảng 10 phút. Tới khi nồi nước đường sôi bùng lên và hơi chuyển màu vàng nhạt)
Bắc nồi ra, cho baking soda, vanilla và bơ vào nồi (sẽ thấy nó sủi bùng lên). Khuấy đều khoảng 30 giây. Ngay lập tức rót vào khay chuẩn bị sẵn.
Nếu muốn kẹo mỏng dính, có thể lấy găng tay vải sạch, ấn dàn mỏng ra tới độ mỏng tùy thích.
Để thật nguội rồi bẻ ra thành từng miếng.

Note:

Chỉ vì không có thermometter nên mẹ không kiểm soát được nhiệt độ khi đun đường. Thành ra là mẹ đun hơi bị quá, làm cho đường bị đóng cứng trở lại như hạt sau khi mẹ đổ ra khay. Chị H ra sức lấy thìa miết dàn ra nên nó bị vỡ vụn. Cái khay của mẹ thì tử tế hơn đôi chút, là nó vẫn đóng khuôn . L rất hào hứng khi thấy mẹ bảo mẹ làm kẹo lạc. Nhưng khi không thành kẹo lạc, nàng ăn mà vẫn khen ngon rối rít
Nếu không có light corn syrup thì có thể thay 1 1/4 cup đường hòa tan với 1/4 cup nước nóng sẽ cho 1cup ligh corn syrup
Loại này để nguội cho vào lọ kín có thể để tới vài tuần

Coconut Almond Biscotti

2008-10-19T17:55:00.000-07:00

Almond Cookies

2008-10-14T15:08:00.000-07:00

Theo đơn đặt hàng của cô H và cô D , mẹ ngâm cứu thử nghiệm vài loại cookie nữa để chuẩn bị ....ăn Tết . Dạo này làm dạng melting moment hơi nhiều. Đơn giản vì bánh có mềm thì Sóc mới ...thưởng thức bánh của mẹ được. Được cái, món bánh nào ra lò, em cũng cầm một cái nhấm nháp tí chút, cấu véo một ít....rồi....vứt .

Hôm nay chuyển hướng dạng cookie giòn, cứng nha. Nhưng thực ra loại này không giòn, không hẳn là cứng. Nó hơi xốp, khi ăn lạo xạo hạt đường, kèm với mùi thơm và bùi bùi của hạnh nhân....

Cách làm loại bánh này cực đơn giản, lại rất nhanh, ăn cũng khá ngon nên 2 em về thử làm xem sao nhá

Nguyên liệu

230gr bột mỳ
150gr bột hạnh nhân
120gr đường (CT gốc là 150gr)
1/4tsp muối
1tsp baking powder
1tsp baking soda
150ml cornoil
1 lòng đỏ trứng để phết mặt bánh

Thực hiện

Trộn lẫn tất cả các nguyên liệu. Trộn đều tới khi bột vo thành một khối
Vê bột thành các viên tròn nhỏ, khoảng 5~7gr.
Xếp lên khay nướng
Phết trứng lên mặt bánh
Nướng 175C trong vòng15~20 phút hoặc tới khi bánh chuyển màu nâu nhạt
Để nguội trước khi cho vào lọ trữ

Source: Yochana

Mứt bí

2008-10-12T16:47:00.000-07:00

Ngày xưa, tới Tết mới được ăn mứt bí. Những miếng mứt nhỏ xinh, trắng tinh trông thật hấp dẫn. Ngày nay, chỉ cần thích ăn món gì, thì khỏi cần chờ tới lễ Tết vẫn có cái chén ngay

Làm mứt quả thật cực tốn thời gian và lắm công phu . Để làm được mẻ mứt bí này, mẹ phải chuẩn bị từ tối thứ 6. Tới CN mới được đấy ạ .

Cách làm thì cũng không có gì phức tạp, chỉ tốn công, tỉ mẩn, mất thời gian thôi . Vẫn chỉ là bí gọt vỏ, bỏ ruột, cắt miếng nhỏ. Ngâm nước vôi trong qua đêm. Vớt ra, rửa sạch rồi trần sơ với nước pha phèn chua (1 thìa cafe thôi). Đánh tan lòng trắng trứng vịt với lượng đường phù hợp (cứ khoảng 1kg bí thì 400gr đường), cho nước vào, quậy cho sủi bọt. Bắc lên bếp đun sôi, hớt bọt rồi để nguội. Ngâm bí đã trần sơ vào, để qua đêm. Hôm sau thì với bí ra, đun nước đường cho sánh lại một chút rồi bỏ bí vào xào kỹ tới khi gần khô thì cho 1 thìa canh nước hoa bưởi vào. Đảo khô tới khi đường bám vào miếng bí. Thế là okie.

Miếng mứt bí phải giòn, không nát, phía trong miếng mứt bí trong veo, ngọt đậm, thơm hương hoa bưởi.

Chỉ tội miếng mứt bí của mẹ không trắng tinh như ngoài hàng người ta bán. Có lẽ người ta dùng một chất gì đó để tẩy trắng miếng bí rồi. Vì miếng bí nó màu xanh cơ mà .

Cho nên mứt bí của mẹ có màu ...xanh

Green Tea Buns

2008-10-12T16:42:00.000-07:00

Có vẻ như vị trà xanh không được nhà mình hưởng ứng lắm. Nhưng bác T, chị B lại thích vị trà xanh lắm. Thêm một mẻ buns trà xanh, nhân chocolate chip . Mẹ hơi tham, cho những 3 thìa canh bột trà xanh, mẹ thấy vị hơi đậm . L thì không thích vị này, nàng vẫn khoái nhất bánh mỳ cuộc xúc xích cơ ạ

Special Raisin Buns

2008-10-12T16:41:00.000-07:00

Handmade Raisin Buns trong bộ quần áo mới . Thanks cô C nhiều nhiều . Nhờ có cô mà tụi Buns này được diện hơi bị bảnh nhỉ

2 mẻ buns nho, 40 cái nhỏ xinh như trên đã hết veo trong vòng 2 ngày nhá . Kiểu này thì chả mấy mà tay mẹ nổi chuột

Ham Buns

2008-10-08T16:52:00.000-07:00

Source: Sea Dragon

Đây là loại buns dough theo kiểu Nhật Bản, phần vỏ bánh được chia làm 2 phần bột khác nhau. Một phần là bột giống như làm các loại bánh mỳ khác. Còn phần kia là một phần bột, 5 phần nước, cho lên bếp đun cho đặc lại, rồi trộn lẫn với chỗ bột kia, nhào tới khi bột dai, mịn là okie

Công thức sau được 16 buns

Nguyên liệu

(A)

475g bột cái cân (hoặc 325gr bột làm bánh mỳ + 150gr plain flour)
20g sữa bột
50g đường
1 thìa cafe muối
7g or 2 1/2 tsp instant dry yeast
2 trứng, đánh tan
khoảng 100ml nước ẩm, (tăng giảm cho phù hợp)
75g bơ, xắt nhỏ

(B) Water-Roux Paste:

25g (dưới 2 tbsp) bột bánh mỳ
125ml (1/2 cup) nước

Thực hiện

Hòa lẫn nguyên liệu (B). Cho vào nồi nhỏ, bắc lên bếp đun nhỏ lửa tới khi được hỗn hợp sền sệt là được.
Cho bột, sữa, đường, muối, men vào tô trộn, trộn đều. Tạo lỗ ở giữa tô bột, cho trứng và hỗn hợp (B) vào, trộn đều. Rót từ từ nước vào, trộn tới khi được khối bột dẻo, hơi dính tay.
Nhào bột tới khi bột mịn, dẻo. Cho bơ vào nhào tiếp cho tới khi thử thấy bột không rách là đạt. Trong khi nhào bột, rắc chút bột áo cho khỏi dính
Vê bột thành hình tròn. Cho vào tô có tráng dầu, để ủ tới khi bột nở gấp đôi, khoảng 45~60'
Bỏ bột ra, ấn xẹp. Chia bột thành các viên bột nhỏ (~60gr), vê tròn. Để bột nghỉ 10'
Tạo hình, cho nhân tùy thích
Đặt bánh vào khay nướng chống dính
Ủ tới khi bánh nở gấp đôi (~1h)
Nướng 190C trong vòng 12~15', tới khi bánh vàng rộm là được.
Bỏ ra, phết bơ lên mặt bánh

Note: Vẫn cho anh chàng BM thất nghiệp nhá, nhân tiện thể dục thể thao luôn

Sóc ....già :))

2008-10-05T21:20:00.000-07:00

Em Sóc người ngợm thì bé tí teo, nhưng voice của em thì lại hoàn toàn trái ngược, to, lớn lắm . Thỉnh thoảng em ngồi suy tư, ngẫm sự đời trông như một bà cụ non .

Em vớ được tờ danh sách lớp chị L, cứ cầm ngồi ngâm nga, rồi thánh thót a...ư....ê...à..... mà đọc. Đố ai biết em đang đọc chữ gì .

Ê a mãi, chả biết em có hiểu gì không, bực mình rồi đây

Đọc mãi chả hiểu, thôi em chả đọc nữa

Bánh mỳ cuộn xúc xích và BM nhân ruốc - mayonaise

2008-10-05T20:09:00.000-07:00

Chủ nhật vừa rồi mẹ tham gia buổi offline với các cô các bác hội bánh của WTT. Linh cũng đi với mẹ nữa . Trong buổi offline này mọi người hướng dẫn nhau cách làm bánh mỳ và cupcake. Mẹ thì đảm nhiệm phần cupcake, cô Cúc thì phần bánh mỳ. Thấy cô đập bột bằng tay trông thích quá, chiều về thực ra không định làm đâu. Nhưng ngủ dậy, thấy rảnh dỗi quá nên lại lôi đồ nghề ra nghịch .

Hôm nay cho Breadman thất nghiệp nhá . Mẹ nhân cơ hội này luyện cơ bắp một tí nhỉ . Mẻ bánh này là hand-made 100% nhá

Xin mãi chị L mới nhượng lại cho mẹ gói xúc xích để làm bánh mỳ cuộn xúc xích. Tại lục mãi trong tủ chả còn gì để làm nhân. Ngoài gói xúc xích đó ra thì chỉ còn lọ ruốc bà ngoại làm cho chưa ăn hết.

Với 4 cái xúc xích, mẹ làm được 4 cái bánh mỳ cuộn xúc xích.

Còn lại là bánh nhân ruốc trộn mayonaise.

L dạo này có vẻ hưởng ứng với bánh trái của mẹ hơn, chứ không thờ ơ như trước nữa. Mẹ hỏi ý L thích ăn bánh gì rồi mẹ mới làm đấy.

Nhào bột, đập bột xong, mẹ cho vào tô ủ. Tranh thủ lúc ủ bánh thì đi nấu cơm cái đã (híc, chị giúp việc thì cho S măm ạ). Chuẩn bị cơm nước xong thì bột nở xong rồi. Vân vê xoắn xuýt một lúc để định hình, rồi lại ủ tiếp. Lúc đó thì cả nhà ăn cơm. Ăn xong thì bánh ủ cũng xong. Đi nướng cái đã. 15 phút sau đã có bánh rồi. Linh lại hít hà vài hơi, rồi bảo mẹ cho con ăn 1 cái nhé . Thế mà nàng ta xơi thêm được nửa cái bánh cuộn xúc xích và nửa cái bánh nhân ruốc nữa đấy. . Thế mà chả thấy lên cân

Creme Dessert và váng sữa Monte

2008-10-05T19:16:00.000-07:00

Trên WTT thập cẩm ngũ vị cái gì cũng có. Bữa trước thấy các mẹ bàn nhau tự làm món giống với váng sữa Monte của Đức để cho nhóc tì ăn. Lý do thì nhiều lắm. Gần đây, vụ scandal rất lớn liên quan tới sữa và các sản phẩm từ sữa có chất melamine làm mọi người choáng váng, hoang mang. Cho nên, cứ cái gì tự làm được là yên tâm nhất. Ngoài ra, cái món váng sữa Monte này chả hiểu sao nó đắt thế. Làm theo cách các mẹ chỉ thì giá thành rẻ hơn rất nhiều. Vậy thì phải thử làm để so sánh kết quả rồi .

Nguyên liệu (được 9 cốc nhỏ)

600ml sữa tươi
100gr whipping cream
25gr bột bắp
70gr đường
2 thìa canh bột cacao (có thể gia giảm tùy khẩu vị)

Thực hiện

Trộn đều các nguyên liệu, lọc qua rây cho hết lợn cợn
Bắc lên bếp, đun tới khi sôi. Trong khi đun khuấy đều tay
Tắt bếp, đổ ra cốc nhỏ. Để nguội rồi cho vào tủ lạnh

Kết quả kem cũng rất mịn, ngon. Nhưng lần sau có lẽ mẹ sẽ tăng thêm whipping cream cho nó ...péo . Tuy nhiên, cốc kem của mẹ có một lớp màng da ở trên (cho nên cái cốc L đang ăn dở, các bác sẽ thấy màu nó nhạt hơn đấy ạ). Để tránh tình trạng này, trước khi rót vào cốc, dùng máy đánh trứng, đánh một lúc thì nó sẽ không có lớp màng ở trên nữa.

Cũng rất may, cả Seko và Sóc đều hưởng ứng món này của mẹ

Danish Pastry

2008-10-05T19:13:00.000-07:00

Hôm trước làm mẻ bánh ngàn lớp, thấy con gái và ox có vẻ hưởng ứng nhiệt tình nên mẹ làm mẻ nữa. Lần này không làm theo CT trước nữa, mà là Danish Partry theo CT của bác Sea Dragon. Kết quả cũng rất khả quan, hình thức lần này thì có tiến bộ hơn. Chả là mẹ bê hẳn đồ nghề lên phòng có điều hòa, bật lạnh toát. Linh ngồi xem mẹ làm phải mặc áo khoác, đi tất mặc dù ở ngoài...trời,...nắng...chang chang .

Nguyên liệu và cách làm ở đây, mẹ cũng định lôi về blog nhà mình, nhưng chả hiểu sao hôm nay không thể chèn hình minh họa cho cách làm. Bác nào muốn làm thì vào link trên tham khảo nhá

Danish Pastry sau khi ủ và trước khi nướng:

Nướng hơi quá lửa nên trông các bạn ấy hơi bị cháy nắng

Chả kịp để cho nguội bớt, L xơi luôn một cái coissant và một cái hình chong chóng . À, cái croissant đó mẹ cháu cuộn với ruốc đấy ạ

Pipeapple Tart Cookies

2008-10-01T15:05:00.000-07:00

Mứt dứa trong tủ để dành vẫn còn khơ khớ , nên dạo này mẹ hơi bi lạm dụng trét các loại jam nhỉ . Với lại thực ra mẹ cũng rất thích mứt dứa, thích cái mùi thơm ngọt ngào của dứa nữa. L thì khác mẹ, chỉ thích mứt dâu .

Nhưng hôm nay là bánh qui nhân mứt dứa, con gái nhé . Cũng may là nướng xong, con cũng xơi vài cái rồi phát biểu, ngon phết mẹ ạ .

Loại bánh này cũng thuộc dạng...melting moment , tan trong miệng mà không cần phải nhá. Bánh có vị hơi mặn, nhân mứt dứa dai dai, thơm thơm, kèm tách trà nóng .... chắc hết cả rổ của mẹ

Trước khi cho vào lò

Và sau khi được tắm nóng

Nhân tiện khoe luôn, cái cốc đựng bánh này, được làm từ vỏ chai cocacola theo hướng dẫn ở đây . Cái này phải cám ơn em Vân Nồi niêu nhiều, vì đã chỉ cho đường link hay đó . Từ giờ khỏi phải vứt vỏ chai soda rồi, mà lại làm được những cái cốc nhỏ xinh, đựng bánh kẹo rất tiện

Wholewheat Loaf

2008-09-30T16:44:00.000-07:00

Chẳng hiểu có phải trời đã bắt đầu vào thu hay do ảnh hưởng của bão mà mấy ngày nay trời se lạnh, thích thật. Đi làm về, mẹ chợt nghĩ, trời lạnh thế này, có miếng bánh mỳ gặm thì thích biết mấy. Thế là không thể hoãn cái sự sung sướng đó được, mẹ quyết định nhờ bạn BM làm một mẻ để ăn.

Vì làm bánh mỳ cũng khá nhiều, lại học hỏi được nhiều kinh nghiệm từ sư phụ Q, cộng thêm sự hộ trợ của bạn BM nữa nên bây giờ, mẹ cũng khá tự tin với bánh mỳ rồi , nên cũng hay tí toáy, thay đổi công thức, thêm bớt, v.v...

Để làm được 1 ổ hình chữ nhật rộng khoảng 11 x 28cm (mẹ ước chừng thôi, chứ không nhớ cái khuôn đó dài rộng ra sao ) cần có những nguyên liệu sau:

180~190ml nước ấm
1 trứng
30gr đường
1/4tsp muối
250gr bột làm bánh mỳ
100gr bột ngũ cốc nguyên hạt (wholewheat)
1tbsp sữa bột
1 1/4tsp men instant dry yeast
40gr bơ mặn (để mềm)

Thực hiện

Cho vào âu của máy BM theo thứ tự chỉ dẫn (trừ bơ). Chọn chế độ, kích cỡ phù hợp rồi ấn Start.
Máy nhào bột được khoảng 10 phút thì cho bơ vào.
Để máy nhào và ủ 2 lần xong, lấy bột ra, cuốn cuộn tùy thích, cho vào khuôn, để nở trong vòng 1~1.5h (tùy thời tiết, hoặc tới khi bánh nở ít nhất gấp đôi).
Lò nướng bật trước, nhiệt 180C. Nướng trong vòng 30~40 phút, tới khi gõ vào thành bánh nghe như bị rỗng là được.
Bánh có vị ngọt của wholewheat, ăn kèm với pineapple jam cũng rất ngon. Độ ẩm cực tốt, mềm và xốp lắm. Khi cắt lát nó còn oằn cả xuống tại vì xốp quá nữa cơ

Puff Pastries - Bánh ngàn lớp nhân cá ngừ

2008-09-28T18:56:00.000-07:00

Không phải lúc nào cũng có thể làm được loại bánh này. Với điều kiện trời mát thì mới dễ dàng thao tác được, bởi bột bánh là cứ 1 lớp bột lại 1 lớp bơ. Nếu trời nóng, bơ sẽ chảy ra, rất khó làm và ảnh hướng tới hình thức của bánh.

Cuối tuần vừa rồi, trời mưa, mát mẻ do ảnh hưởng của bão. Sáng T7 thức dậy, mẹ còn thấy hơi lành lạnh một chút. Thế là nghĩ ngay làm thử mẻ bánh ngàn lớp xem có được không. Mẹ cũng đã ngâm cứu nhiều công thức khác nhau, tây có, ta có. Nhưng rồi cuối cùng, mẹ quyết định làm theo công thức của chú Tú, LBR. Cách làm của mẹ thì hơi khác, bởi vì mẹ dùng máy nhào bột, không nhào bằng tay

Nguyên liệu

250gr bột mỳ cái cân
1 1/4 tsp instant dry yeast
1/2tsp phụ gia làm bánh mỳ
50gr bơ mặn (mềm)
130gr bơ mặn (để lạnh)
110~120ml nước ấm

Hình này là của Tú - LBR, mẹ mượn để minh họa

Thực hiện

Cho nước ấm, bột mỳ, phụ gia, men vào tô trộn của máy đánh trứng.
Dùng que xoắn, đánh cho tới khi bột thu lại, cho bơ mềm vào, đánh tiếp khoảng 15 phút, tới khi bột mịn, dai là được
Vê tròn cục bột. Để nghỉ vài phút (H1)
Cán cục bột mỏng ra một chút. Cho vào túi, bọc lại, Cho vào tủ đá khoảng 30 phút tới khi bột cứng lại
Trong lúc chờ bột cứng, lấy bơ ra, cán bơ thành hình vuông, dày khoảng 1cm. Bọc vào túi, cho vào tủ lạnh.
Khi bột và bơ có độ cứng bằng nhau, bỏ bột ra, cán mỏng (H2)
Cho bơ vào giữa, gập 2 bên vào (H3), sau đó cán mỏng 2 đầu bột trên và dưới ,phần có bơ ở giữa cán mỏng ra chút để 2 đầu trên dưới gập lại là vừa phần giữa (H4)
Cán mỏng miếng bột (đã gập bơ vào giữa) ra rồi lật ngược miếng bột lại (thao tác này để phần mặt nhiều bột úp xuống làm mặt của miếng bột ) (H5)
Khi đã lật bột lại rồi thì gập bột làm 4 (gập 2 đầu vào rồi gập đôi lại) (H6, H7)
Như vậy gọi là xong lần gập thứ nhất ,bỏ bột vào tủ ngăn đá cho bột cứng lại thì bỏ ra cán mỏng dài ra theo chiều ngược lại (H8)
Lần trước gập làm 4 rồi thì lần này gập làm 3 (hoặc gập 3 trước 4 sau cũng ok) (H9)
Gập làm 3 lần này là được 2 lần gập rồi ,thế là đã cán và gập 2 lần,cán bột mỏng ra 1 chút rồi dùng dao cắt miếng bột làm 2 phần ,lúc này sẽ nhìn rõ các lớp bột với bơ , đánh giá kỹ thuật cán bột có đẹp và đều hay không ở chỗ các lớp đều và song song với nhau
Như thế là xong phần làm bột cán có men ,nếu chưa làm ngay thì cho vào túi nilon bọc kín rồi cho vào ngăn đá ,nếu làm ngay thì để vào ngăn đá cho cứng lại thì bỏ ra cán mỏng ra rồi tạo hình các loại bánh ... và để ủ cho bột nở rồi mới nướng
Sau khi làm xong phần bột cán thì cắt đôi rồi bỏ vào tủ ngăn đá cho bột cứng lại thì bỏ ra cán mỏng ,chiều rộng khoảng 18-20 cm (là chiều dài để làm bánh croissant ) chiều dài hết cỡ sao cho bột dầy khoảng 0.5 cm là được, hoặc tạo hình tùy thích.
Mẹ áp dụng cách tạo hình của bác Cafe of the East
Lần này mẹ làm nhân cá ngừ và hành.

Kết quả: Bánh rất ngon, có rất nhiều lớp. Tuy nhiên phần tạo hình của mẹ vẫn chưa được đẹp.

Macaroon

2008-09-28T16:20:00.000-07:00

Mẹ đọc rất nhiều CT bánh macaroon này, thấy rất nhiều comment về cái khó khi làm bánh này. Nào là làm thế nào để bánh có chân, có nghĩa là cái phần đáy của bánh nó phải sùi ra ấy. Nào là phần vỏ bánh phải giòn, phía trong thì dai dai, v.v... Nhìn bánh của Yochana làm thì thật tuyệt vời. Quá đẹp. Trông lại rất ngon lành nữa. Thế là mẹ lại phải thử làm cho biết (híc, chết vì máu bon chen nhể ).

Mẻ bánh này không phải mẻ đầu tiên mẹ làm. Mẻ đầu nhìn hơi bị...xí . Khi cho vào lò được khoảng 5 phút, mẹ theo dõi từng tí một, xem nó biến đổi ra sao. Bỗng thấy phần chân bánh, đang sùi dần ra . Mẹ mừng lắm. Cũng chả hiểu vì sao mẻ trước nó chả sùi ra tí chân nào, mẻ này nó lại có chân, mặc dù....chân....hơi...bị.....ngắn , nhưng mẹ cũng vui lắm. Có một số bánh hơi bị phồng lên. Nhưng dù sao, mẹ cũng rất vui. Coi như tạm thành công cho mẻ bánh này

Đọc sách thì mẹ thấy họ nói rằng, Macaroon có 2 cách làm cơ bản là của Pháp và của Ý, mặc dù nó đều được tạo ra từ đường , bột hạnh nhân và lòng trắng trứng. Cách làm của Ý thì khó hơn một chút nhưng được các đầu bếp nổi tiếng ưa chuộng hơn. Nhưng mà mẹ chả có cách làm của Ý. Với lại mà thôi, làm theo cách dễ trước, tìm cái kia sau nhỉ

Nguyên liệu

100gr đường bột
100gr bột hạnh nhân (mịn)
50gr lòng trắng trứng
1/4tsp cream of tartar
20gr đường kính
Vài giọt phẩm màu thực phẩm

Cách làm

Trộn lẫn đường bột và bột hạnh nhân. Rây mịn
Trứng đánh bông, cho cream of tartar vào đánh cùng. Cho từng ít đường vào đánh tới khi trứng bông cứng
Trộn trứng đánh bông vào hỗn hợp bột hạnh nhân. Chia ra làm nhiều phần nếu muốn cho nhiều màu khác nhau
Cho màu vào bột, trộn đều
Cho bột vào túi bắt kem, dùng đui tròn. Bóp ra khay nướng có lót giấy chống dính. Lưu ý giữ khoảng cách giữa các bánh.
Để khay bánh nghỉ trong vòng khoảng 1h (để hạn chế tối đa bánh bị nứt). Không đậy gì lên bánh.
Lò nướng bật sẵn 150C. Nướng trong vòng 12~15 phút, hoặc tới khi bánh chắc lại, là được.
Bỏ ra giá, để nguội. Kẹp kem tùy thích (có thể dùng mứt, kem bơ, kem chocolate v.v...)

Yêu cầu: Bánh giữ được nguyên màu sắc. Vỏ bánh giòn, phần giữa dai dai. Bánh này có đặc điểm ngọt đậm. Kết hợp với nhân kem thì sẽ ngon hơn.

Swiss Dot Rolls

2008-09-28T16:19:00.000-07:00

Thừa thắng xông lên từ mẻ bánh cuộn nho tối qua, sáng nay mẹ làm luôn mẻ nữa. Hôm qua mẻ nho cuộn vừa ra lò cái là đã hết veo hihihi .

Hôm nay mẹ tự thiết kế công thức này, dựa trên công thức mẹ đã đọc. Thế mà kết quả lại thật tuyệt vời. Bánh xốp nhẹ, độ ẩm tốt, mềm và....rất ngon

Nguyên liệu

4 trứng to
80gr đường
75gr bột mỳ
20gr bột ngô
50gr cornoil
1tsp baking powder
1/4 tsp muối
1/2 tbsp bột cocoa
2 tbsp si rô cam (nếu không có thì thay bằng sữa tươi hoặc nước cam)
1/2tsp cream of tartar

Thực hiện

Tách riêng lòng đỏ lòng trắng
Đánh lòng trắng trứng với cream of tartar tới khi bông xốp. Cho dần 40gr đường vào. Đánh tới khi bông cứng (12~15 phút)
Trộn lẫn lòng đỏ, dầu ăn, sữa/nước cam. Đánh đều. Cho bột mỳ, bột ngô, baking powder, muối vào trộn đều.
Trộn lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ. Trộn làm 3 lần
Đổ bột vào khay nướng có lót giấy nến.Bớt lại một chút bột. San bằng bề mặt
Trộn bột cocoa vào chỗ bột còn lại. Cho vào túi bắt kem và bóp vào hỗn hợp bột trong khay nướng để tạo những đốm nâu. (cách tạo hình này mẹ học của bác Yochana đấy )
Lò nướng bật sẵn ở nhiệt độ 180C. Nướng bánh trong vòng 10~12 phút hoặc tới khi xiên thử tăm mà không dính là được.
Bỏ ra, cuộn lại. Để nguội, trét kem hoặc mứt tùy thích.
Mẹ lại trét mứt mận

Raisins Swiss Rolls - Bánh cuộn nho

2008-09-28T16:17:00.000-07:00

Thấy bánh cuộn nho này của Yochana, ngon quá, nhưng bác ấy lại không cho công thức, nên mẹ mò trong nhà bác ấy xem có loại nào phù hợp để làm bánh cuộn nho này không. Mẹ thấy công thức này là phù hợp nên thử làm ăn chơi . Mẹ đã thay đổi một chút so với công thức gốc để cho phù hợp

Nguyên liệu

- 75 gm. bột mỳ, rây mịn
- 1/4 tsp muối
- 1 tsp. baking powder
- 55 gm. đường bột
- 4 lòng đỏ trứng
- 30 ml sữa tươi
- 30 gm. corn oil
- 4 lòng trắng trứng
- 50 gm. đường
- 1/2 tsp. cream of tartar
- 1/3 nho khô đen (ngâm với 2 thìa canh rượu Rhum trong vòng 15 phút)

Thực hiện

(1) Trộn đều lòng đỏ trứng, dầu ăn, muối, đường bột và sữa. Cho bột mỳ và baking powder vào, trộn đều tới khi được hỗn hợp mịn.
(2) Đánh lòng trắng trứng với cream of tartar tới khi trứng bông xốp. Cho từng thìa đường vào, tiếp tục đánh tới khi trứng bông cứng, bóng mịn.
(3) Trộn lòng trắng trứng làm 3 lần vào hỗn hợp lòng đỏ. Đảo đều và nhẹ tay. Cho nho vào trộn đều.
(4) Đổ hỗn hợp bột vào khay nướng có lót giấy nến. Gạt cho bằng bề mặt.
(5) Nướng trong lò bật sẵn, nhiệt độ 180C trong vòng 10~12 phút, tới khi bánh chín.
(6) Bánh lấy ra khỏi lò, lật úp bánh xuống để bóc bỏ lớp giấy nến. Lật ngược lại, cuộn tròn. Để bánh nguội thì tở bánh ra, trét kem hay mứt tùy thích. Mẹ trét mứt mận. .
(7) Vị ngọt vừa của bánh, kết hợp với mứt mận chua chua, ngon ra trò.

Bánh vừa ra lò xong, còn mỗi 2 miếng trên thôi đấy

Almond and Chocolate Chip Cupcake

2008-09-24T14:58:00.000-07:00

(Source: Crazy Cupcake)

Nguyên liệu: (được 16 cupcake cỡ trung)

1/2 cup đường kính
110gr bơ
1cup bột mỳ plain flour
1tsp baking powder
1 dúm muối
1/4cup bột hạnh nhân
1/4 cup chocolate chip
2 giọt almond essence
2 trứng lớn
1 1/2 tbsp sữa (mình dùng sữa chua)

Thực hiện

Đánh bơ với đường tới khi xốp, nhẹ
Cho từng quả trứng vào đánh đều, rồi cho tiếp sữa vào
Rây bột mỳ và baking powder vào, trộn nhẹ tay
Cho tiếp bột hạnh nhân, muối, chocolate chip và almond essence vào, trộn nhẹ tay
Chia bột vào khuôn cupcake đã chuẩn bị sẵn
Lò bật trước ở nhiệt độ 175~180C. Nướng trong vòng 15~20 phút hoặc tới khi bánh chín vàng.
Lưu ý không mở cửa lò trong quá trình nướng bánh

Buns nhân thịt hộp

2008-09-21T22:05:00.000-07:00

Bánh mặn, Bánh mỳ

Vẫn là buns. Vẫn là công thức của Yochana, nhưng mẹ chỉ áp dụng phần vỏ bánh thôi. Phần nhân thì không giống vậy. Vì mẹ không có đủ nguyên liệu. Thay vào đó, mẹ làm nhân bơ mặn và thịt hộp

Đào tiên và Dẻ quạt

2008-09-21T20:57:00.000-07:00

Lại thêm 2 loại hoa mới trong vườn nhà ông ngoại. Thực ra 2 loại cây này đã có trong sân từ lâu rồi, nhưng mẹ chẳng để ý. CN vừa rồi về chơi, thấy các bác bảo cây đào tiên của ông ra đúng 1 quả rất to. Nó to nhanh lắm. Bác nói, mới chỉ có 1 tuần thôi, tuần trước chỉ bằng khoảng nắm tay, vậy mà tuần này, to hơn quả bưởi rồi nhé. Da đào tiên bóng mượt, nuột nà, trông thật đẹp. Giữa trưa nắng, có cả tia nắng lung linh trên trái đào tiên nữa nhá

Quả đào tiên khi nào già, ông sẽ hái xuống ngâm rượu. Thấy ông bảo uống bổ lắm ( ). Nghe ông nói vậy chứ mẹ cũng không biết công dụng của nó ra sao. Chỉ thấy nó ....đẹp....

Hoa của nó cũng đẹp lắm nhé. Mẹ tăm tia thấy có mấy bông thôi, tranh thủ làm vài pô.

Còn đây là hoa.....của cây.....cây dẻ quạt , cuối cùng mẹ cũng nhớ ra tên nó . (Ngồi nghĩ mãi mới nhớ ra tên đấy ạ ). Ngày nhỏ, mỗi khi bị ho, ông ngoại thường ngắt một đoạn lá cây dẻ quạt rửa sạch rồi cho mẹ ngậm với muối. Nó nóng lắm nhé, nếu ngậm nhiều còn nóng rát cả họng ấy. Từ nhỏ vậy mà giờ mẹ mới thấy hoa của nó nhé. Trông rất đẹp, mẹ thấy giống như....một loài lan

Chocolate Melting Moments

2008-09-16T20:39:00.000-07:00

Thật tình cờ hôm nay mẹ làm mẻ bánh này lại thành ra rất có ý nghĩa

Chả là mấy hôm nay, L có cái răng bị lung lay (cái răng đầu tiên lung lay đấy ạ ). Vừa đi làm về, con gái mách ngay, ..."hôm nay ở lớp, món cá rán hơi cứng, con lại cắn phải răng lung lay, đau quá mẹ ạ".... Mẹ bảo há mồm ra cho mẹ xem. Xờ nhẹ vào cái răng, thì thấy mõm lắm rồi . Nói thật là cứ đụng đến răng lợi, là mẹ sởn gai ốc , vì thế nên bộ nhá của mẹ...hơi bị khiêm tốn .

Mẹ bảo L há mồm, mẹ kiểm tra. Kể ra nếu mẹ dũng cảm hơn chút nữa, chỉ cần mạnh tay một chút thôi, là em răng đó sẽ tạm biệt L để nhường chỗ cho bạn răng khác rồi. Nhưng thực sự mẹ sợ. Mẹ buộc sợi chỉ vào răng con rồi, thấy rùng mình...bảo con cầm đầu sợi chỉ giật , thì con bảo sợ đau. Cuối cùng mẹ đành nhờ bà trẻ . Bà vừa lung lay cái răng, con nhăn mặt kêu đau. Thế là mẹ bảo để mẹ buộc lại sợi chỉ cho bà..giật . Mẹ đang loay hoay lấy sợi chỉ. thì bỗng thấy L chìa tay ra, bảo mẹ ơi răng rụng rồi này . L bảo con vặn đấy mẹ ạ, chả đau gì cả . Trời, thế mà mẹ hết cả hồn, chả dám nhìn cái răng ấy nữa. Con gái mẹ giỏi quá, dũng cảm quá .

Với cái lỗ hổng trong mồm, con chưa quen nên cứ đá lưỡi vào nó. Thế mà răng vừa nhổ xong một lúc, đã nhón vài cái bánh melting moments của mẹ xơi ngon lành rồi . Cũng may, vì bánh này đúng như tên gọi của nó, tan ngay khi vừa cho vào miệng. Thậm chí, nó cực dễ vỡ vụn ra khi cầm mạnh tay vào chiếc bánh. Loại bánh này rất phù hợp cho trẻ con, người già, và những bạn .... vừa chia tay với....răng....như L của mẹ

Nguyên liệu

125 gm. bơ nhạt- để mềm
2 Tbsp. đường bột
120 gm. bột mỳ
2 Tbsp. bột ngô
1 Tbsp. bột cocoa
85 gm. kem Nutella

Thực hiện:

(1) Đánh bơ với đường bột tới khi bông xốp.
(2) Cho nguyên liệu khô vào, trộn đều để được khối bột mềm.
(3) Cho bột vào túi bắt kem, dùng đui sao tạo hình cho bánh.
(4) Nướng nhiệt 160C trong vòng 12~15 phút hoặc tới khi bánh chín. Để nguội trên giá.
(5) Kẹp 2 bánh trét kem Nutella ở giữa. Loại kem trét giữa, mẹ dùng loại này

Note: Nếu không thích kiểu tan trong miệng của bánh này, có thể bỏ bột ngô đi.

Source: Yochana

Plum Blossom Flower Flaky Mooncake

2008-09-11T15:14:00.000-07:00

Úi giời, loại bánh nướng này có cái tên dài quá , nhưng mà tên hay ghê cơ. Hổng phải mẹ đặt tên đâu nhá, cái tên hay thế mẹ chả nghĩ ra được đâu, của bác Yochana đấy ạ .

Gọi là bánh nướng, mà lại không phải là bánh nướng, mà đích thị nó lại là bánh nướng . Nghe rắc rối nhỉ . Nhưng đúng thế mà. Nó được nướng nên nó là bánh nướng là đúng rồi. Nó lại không phải là bánh nướng, vì khi nói tới hai từ "Bánh nướng", mọi người sẽ hình dung ra loại bánh nướng Trung thu cổ truyền cơ. Nhưng dù sao, nó đích thị vẫn là BÁNH được NƯỚNG . Suy ra, nó chính là BÁNH NƯỚNG

Híc, mẹ hôm nay lẩm cẩm nhể, lại ngồi bới chữ ra . Khéo lại lạc đề mất . Quay lại chủ đề nha

Chả là khuôn bánh trung thu mẹ cho các cô mượn rồi, vì bánh trung thu cơ bản mẹ làm cũng tạm đủ roài. Cho nên, mẹ quyết định làm bánh nướng....lai căng này cho thêm phần đông đủ trong họ...bánh nướng Vỏ bánh có rất nhiều lớp, giòn và dễ bong từng lớp. Nhân mềm, thơm và ngọt nhẹ. Có lẽ mẹ nghiện nhân đậu đỏ mất thôi

Nguyên liệu (cho 16 bánh, mẹ đã thay đổi chút ít so với công thức gốc để cho phù hợp)

Nguyên liệu cho vỏ bọc (Water Skin:)

200 gm. bột mỳ
20 gm. đường bột
80 gm. bơ nhạt, để lạnh
100 ml. nước

Nguyên liệu cho vỏ lót (Oily Skin)

200 gm. bột mỳ
120 gm. bơ nhạt (quay chảy)
15gm. đường bột

Nhân bánh:

800 gm. nhân đậu đỏ, hoặc hạt sen hoặc nhân gì tùy thích (cách làm giống nhân bánh trung thu)

Phết bánh:

1 trứng + 2 thìa canh nước + chút dầu mè (đánh tan)
Một chút vừng đen và vừng trắng để trang trí

Thực hiện:

(1) Chia nhân thành các viên nặng 50gr. Vê tròn.
(2) Trộn lẫn bột mỳ, đường bột của phần vỏ bọc. Cho bơ vào, dùng tay bóp nát bơ lẫn với bột và đường. Cho nước vào. Nhào để được khối bột mềm, dẻo. Chia làm 16 phần (khoảng 25gr/viên)
(3) Trộn lẫn nguyên liệu vỏ lót, chia làm 16 phần.
(4) Ấn dẹt vỏ bọc và gói vỏ lót vào trong. Vê thành hình tròn. Dùng cán, cán thành dải dài rồi cuộn lại như bánh cuộn. Tiếp tục làm như vậy thêm 2 lần nữa. Cho nhân vào, gói lại. Làm tương tự với các phần bột còn lại cho tới hết.
(5) Ấn nhẹ bánh cho hơi dẹt.
(6) Dùng dao cắt bánh thành 5 cánh hoa, không cắt rời phần giữa. Dùng ngón tay ấn lõm giữa bánh.
(7) Lấy dao khía các đường thẳng trên mặt các cánh hoa.
(8) Phết trứng và rắc vừng vào phần ấn lõm giữa bánh
(9) Nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt 180C trong vòng 20 - 25 phút. Cho ra giá để nguội.

Mini Tuna Quiche - Quiche Cá ngừ

2008-09-10T15:57:00.000-07:00

Hộp cá ngừ này là mẹ định làm spagetti cho L măm, vì nàng dạo này bỗng dưng thích ăn mỳ ý mới lạ chứ. Nhưng rồi tự dưng lại thèm quiche, ưu tiên mẹ trước vậy nhá , mẹ mìn nhỉ

Bánh hạnh nhân trà xanh cuộn - Green Tea Almond Tuiles

2008-09-09T15:26:00.000-07:00

Thử hương vị mới với bánh hạnh nhân - trà xanh cuộn nhé .

Công thức vẫn y văn nguyên , thêm 1 thìa canh bột trà xanh nữa thôi, là được bánh hạnh nhân trà xanh rồi

Cá ba-sa kho Riềng-Xả-Khế

2008-09-08T16:15:00.000-07:00

Món này thường xuyên nằm trong tủ đá của nhà mình . Vì cứ cuối tuần, mẹ làm một nồi tướng. Rồi chia thành từng phần đủ bữa ăn. Cho vào tủ đá. Lúc nào ăn, chỉ việc đun nóng lại, thế là có món cá kho trên bàn ăn rồi.

Với người khác, cuối tuần là rảnh dỗi, là để nghỉ ngơi, vui chơi. Nhưng với mẹ, cuối tuần là những ngày bận rộn nhất trong tuần. Nào là làm bánh, nào là mua thức ăn chuẩn bị sẵn cho cả tuần tiếp theo, và còn làm sẵn một vài món có thể tống tủ đá được nữa chứ. Bác H từng bảo mẹ, sao có ngày nghỉ lại cứ đâm đầu vào bếp thế

Các món "ăn nhanh" của mẹ thường là cá kho, nem rán, khoai tây rán, chả lá lốt, v.v...Vì vậy, ngày cuối tuần của mẹ....bận...khiếp....

Nồi cá này mẹ kho hôm CN vừa rồi. Một nồi này mẹ chia được ra 2 bữa

Nguyên liệu:

500gr cá ba sa cắt khúc (mẹ mua sẵn trong siêu thị, chứ mổ cá thì........... )
300gr thịt ba chỉ (thịt dọi)
100gr riềng
4 củ xả
5 quả khế
2 quả ớt
gia vị, tiêu muối
2 thìa canh đường (để chưng caramel)

Thực hiện

Thịt ba chỉ thái miếng dày khoảng 7mm. Củ xả thái mỏng. Riềng thái mỏng. Khế thái lát
Xếp một lượt riềng, khế, xả xuống dưới đáy nồi. Tiếp đến là thịt ba chỉ và cá. Rồi một lớp riềng khế xả tiếp theo.
Nêm gia vị, tiêu, mắm, ớt ướp trong vòng 30 phút.
Cho đường vào một nồi nhỏ, đun tới khi chuyển màu caramel, cho chút nước vào rồi rưới lên trên nồi cá.
Bắc nồi cá lên bếp đun to lửa tới khi sôi bùng lên thì cho sâm sấp nước. Đun tới khi sôi thì giảm lửa liu riu.
Nêm gia vị vừa ăn. Đun khoảng 45 phút, tới khi cá nhừ, nước gần cạn là được
Để nguội, chia phần, rồi cất tủ . Tới khi ăn chỉ việc bỏ ra đun sôi kỹ lại là được

Note: Cá kho nên kho 2 lửa thì mới ngon, cá sẽ ngấm và đậm đà hơn, thơm hơn.

Miếng cá và thịt phải có màu nâu vàng caramel. Thịt cá thơm, đậm đà, hơi có vị cay.

Cupcake nhân mứt dứa và Chocolate Chip Cupcake

2008-09-08T15:37:00.000-07:00

Lâu rồi chả làm mẻ cupcake nào. Mẻ này là mẹ làm để biếu bà trẻ đấy.

Cupcake nhân mứt dứa này

Còn đây là chocolate chip cupcake

CT thì mẹ vẫn áp dụng CT Cupcake cơ bản thôi. Thêm thắt chút chocolate chip để thành chocolate chip cupcake và thêm mứt dứa để thành cupcake nhân mứt dứa . Với CT này, mẹ làm được 30 cái cupcake cỡ trung

2 1/2 cup bột mỳ
3tsp baking powder
1/2tsp muối
4 trứng gà to
225gr bơ
60ml sữa tươi
1 cup đường

Cách làm thì vẫn muôn thủa . Vẫn đánh bơ với đường cho bông, rồi cho từng quả trứng vào. Tiếp đến là sữa. Cuối cùng rây bột vào trộn đều là okie. Nướng trong vòng 20 phút nhiệt 175C.

Thế là xong

Mực xào cần tây

2008-09-07T19:14:00.000-07:00

Chả hiểu sao ở đây có 2 loại cần tây, một loại thì toàn thấy cọng là cọng, và lại to nữa, chính là loại mẹ dùng để xào hôm nay. Còn loại kia nhiều lá, cọng nhỏ như cọng hành thôi. Loại nhỏ đó thì mẹ hay xào cần tỏi tây xào thịt bò. Nhưng món hôm nay là cần tây xào mực nhá

Nguyên liệu

500gr cần tây
1 củ cà rốt
300gr mực tươi làm sạch (mẹ dùng loại mực đông lạnh bán sẵn trong siêu thị )
tỏi, mắm muối gia vị, hạt tiêu, ớt quả

Thực hiện

Mực bóp rửa sạch, để ráo
Cà rốt thái lát mỏng
Cần tây rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 5, 6cm, chẻ cọng nhỏ bằng chiếc đũa
Phi thơm tỏi, cho mực vào xào to lửa. Nêm mắm, gia vị, hạt tiêu, ớt. Đảo nhanh tay, bắc ra
Cho chút dầu ăn, xào cà rốt và cần tây. Nêm gia vị vừa miệng. Không xào quá kỹ, cẫn sẽ nát và vàng
Cho mực vào, đảo đều. Tắt bếp.
Xúc ra đĩa, rắc hạt tiêu lên trên

Yêu cầu: Mực trắng, không dai. Cần xanh, giòn, không bị nát

Mực xào cần tây

2008-09-07T17:55:00.000-07:00

Nguyên liệu

500gr cần tây
1 củ cà rốt
300gr mực tươi làm sạch (mẹ dùng loại mực đông lạnh bán sẵn trong siêu thị )
tỏi, mắm muối gia vị, hạt tiêu, ớt quả

Thực hiện

Mực bóp rửa sạch, để ráo
Cà rốt thái lát mỏng
Cần tây rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 5, 6cm, chẻ cọng nhỏ bằng chiếc đũa
Phi thơm tỏi, cho mực vào xào to lửa. Nêm mắm, gia vị, hạt tiêu, ớt. Đảo nhanh tay, bắc ra
Cho chút dầu ăn, xào cà rốt và cần tây. Nêm gia vị vừa miệng. Không xào quá kỹ, cẫn sẽ nát và vàng
Cho mực vào, đảo đều. Tắt bếp.
Xúc ra đĩa, rắc hạt tiêu lên trên

Yêu cầu: Mực trắng, không dai. Cần xanh, giòn, không bị nát

Wholewheat Special Buns

2008-09-07T17:35:00.000-07:00

Vẫn là Special Buns, nhưng lần này mẹ cho một nửa bột là wholewheat, một nửa là bột mỳ thường. Ngon lắm nhá. Bác T bảo ăn ngon như hàng...hiệu nhá

Phần topping mẹ áp dụng CT này, mexico topping.

Nhưng mẹ vẫn thích kiểu rắc đường quế hơn

Bánh trung thu - Bánh nướng

2008-09-07T16:07:00.000-07:00

Hì hục, hí hoáy, hỏng hóc 2 lần, lần này mẹ làm mới tạm coi là thành công. Mẻ đầu tiên thì ....xấu hơn ...Thị Nở . Chả là vì nhân nhão quá, lại tham nhân, lại là lần đầu tiên làm bánh nướng này, nên cuối cùng, bánh vỡ toét toe , mẹ chán chả buồn trông nó nữa. Vỏ thì cứng quèo. May có cô H tới khuân hộ. Thế mà nhá, một tuần sau, cô H gọi điện cho mẹ, bảo vừa ăn bánh nướng xong, ăn được phết . Vỏ bánh đã mềm, tuy là...Thị Nở tí, nhưng cũng không đến nỗi quá tệ (vì Thị Nở vẫn tốt chán, còn nấu cháo hành cho Chí Phèo ăn cơ mà nhỉ ).

Thế là mẹ có thêm động lực để bắt tay làm lại. Mẻ thứ hai thì khá hơn rất nhiều so với mẻ đầu nhé. Nhưng mẹ vẫn chưa hài lòng lắm. Đến lần này thì , coi như thành công. Để làm được bánh này, mẹ ngâm cứu khá kỹ cách làm của nhiều người. Công thức thì áp dụng của bác Yochana , lượm nhặt thêm kinh nghiệm của cô Thủy Tybibo nữa đấy.

Để làm được 16 cái bánh cỡ 100gr (híc mẹ có mỗi khuôn 100gr, chả có cái khuôn nào to hơn ), cần có những nguyên liệu sau

16 trứng muối

Lấy lòng đỏ trứng muối. Hấp cách thủy khoảng 15~20 phút. Khi gần được, rưới một chút rượu lên trên trứng (cái này tùy thích nhé)

Nhân bánh (nhân sen, hoặc nhân đậu đỏ - mẹ thích nhân đậu đỏ hơn)

500gr đậu đỏ
350gr đường
2 thìa canh mạch nha
1 thìa canh sữa đặc có đường
200~300gr dầu ăn (lượng dầu có thể thêm bớt, tùy vào lúc xào nhân cho vừa nhá)
1/2 thìa cafe muối

Thực hiện

Đậu đỏ ngâm nước qua đêm, hoặc ngâm nước nóng trong vòng vài tiếng cho vỏ mềm ra)
Đãi bỏ sạch vỏ
Cho ngập nước, bắc lên bếp đun tới khi nhừ (có thể cho 1 thìa cafe baking soda vào nồi đỗ để cho nhanh nhừ)
Xay nhuyễn
Cho một ít dầu ăn vào chảo
Cho đỗ và đường, muối vào xào. Đảo đều tay, tới khi thấy đỗ xe lại, thì lại cho thêm dầu.
Tiếp tục xào như vậy, cứ khi nào thấy khô, lại cho thêm chút dầu.
Xào tới khi nhân đỗ xờ không dính tay là được. Cho mạch nha và sữa vào, đảo đều.
Để nguội rồi chia thành các viên nhỏ, theo định lượng của bánh và tùy vào loại khuôn

Vỏ bánh

350gr bột mỳ
90gr dầu ăn
200gr nước đường (xem bên dưới)
1 1/4 thìa cafe nước tro tầu

Thực hiện

Cho bột mỳ vào tô trộn. Khoét một lỗ ở giữa tô, cho dầu ăn, nước đường, nước tro tàu vào. Trộn đều tới khi được một khối bột mịn
Để bột nghỉ ít nhất 1 tiếng trước khi đóng bánh.
Chia bột thành các viên nhỏ, theo định lượng và kích cỡ của khuôn.
Với bánh nướng, cứ 1 phần vỏ thì 2 phần nhân. Với khuôn 100gr của mẹ, mẹ cho 40gr vỏ, 60gr nhân.
Nhân đỗ sau khi để nguội, ấn dẹt rồi cho trứng muối vào giữa, vo tròn
Cũng ấn dẹt vỏ bánh, cho phần nhân vào giữa, và gói lại.
Cho vào khuôn, ấn cho dàn đều. Gõ cộc cộc vài phát, là có bánh nướng (híc, bánh nướng mà chưa nướng đâu nhá)
Trước khi cho vào lò nướng, xịt nước đều lên khắp mặt bánh. Cho vào lò đã làm nóng trước ở nhiệt 185~190 độ C. Nướng khoảng 7 phút, tới khi bánh se mặt thì bỏ ra
Để nguội bớt, lại xịt thật nhiều nước lên bánh. Hạ nhiệt độ xuống còn 175 độ C, nướng khoảng 7~10 phút rồi lại tắt bếp, cho ra ngoài để nguội bớt
Tiếp tục xịt thêm một lần nước nữa, cho vào nướng tiếp tới khi se lại thì lại bỏ ra
Để nguội bớt, phết trứng lên mặt bánh rồi cho vào, nướng thêm vài phút nữa, tới khi bánh vàng rộm là được.

Nước đường (Nước đường nên nấu càng sớm càng tốt, thậm chí, năm nay nấu cho năm sau. Tuy nhiên, lần này mẹ nấu trước có 2 tháng thôi).

(A)
1kg đường
600ml nước nóng
2 lát chanh

(B)
200gr đường
50ml nước

Thực hiện

Cho nguyên liệu (B) vào nồi nhỏ, bắc lên bếp đun lửa trung bình
Trong một nồi khác, đun sôi 600ml nước
Khi đường trong (B) chuyển màu caramel, lắc tròn cái nồi (không được khuấy)
Đổ nước sôi vào nồi caramel, cho 1kg đường và 2 lát chanh vào. Khi sôi, vặn nhỏ lửa và đun khoảng 45~60 phút, tới khi nước sánh lại
Khi nguội, cho vào chai, để dành tới khi cần dùng

Ngoài ra, hôm qua mẹ còn làm thêm một mẻ bánh dẻo nữa, một nửa chung thủy với.....truyền thống, có nghĩa để bạn ấy trắng tinh khôi , còn nửa kia, mẹ cho thêm 1 thìa canh bột trà xanh cho nó lạ miệng

NOTE:

Trứng phết bánh: 1 trứng + 2 thìa canh nước + một chút dầu mè

Trứng muối

2008-09-03T17:36:00.000-07:00

Mẹ muối lọ trứng này để dành làm bánh trung thu đấy. Muối từ tháng trước cơ, nhưng phải chờ có thành phẩm thì mới post entry này được. Cách làm thì mẹ nghiên cứu theo cách của cô Khai Tâm và một số hướng dẫn trên mạng. Kết quả được một lọ trứng muối tuyệt vời. Lòng đỏ màu cực đẹp, cứng. Khi ăn thì bùi và béo, ngon lắm :lol: .

Để ngâm 1 lọ, mẹ mua 50 quả trứng vịt, chọn quả không dập vỡ gì nhá. Về rửa sạch từng quả, để khô nước.

Trong lúc đó, chuẩn bị phần nước để ngâm trứng

4 lít nước
1kg muối
1 thìa canh đường
2 thảo quả
3 hoa hồi
60~80ml rượu

Thực hiện

Cho nước, muối, đường, thảo quả và hồi và nồi, đun sôi, hớt bỏ bọt rồi để nguội. Sau khi nguội thì cho rượu vào.
Trứng sau khi khô, xếp từng quả vào lọ thủy tinh hoặc hũ, đổ ngập nước. Dùng 1 cái vỉ tre đậy lên trên để cho trứng luôn ngập trong nước.
Muối trong vòng khoảng 25~30 ngày là dùng được
Trứng sau khi muối đây này

Bữa ăn cuối tuần

2008-09-03T17:29:00.000-07:00

Lâu rồi mẹ không hay bày vẽ, vì bố chỉ thích ăn cái gì đơn giản, làm cho nhanh, cho tiện. Híc, thực ra bố vẫn thích ăn ngon ạ, nhưng thấy mẹ lăn lộn, chắc bố xót đấy . Nhưng như các cụ bảo, chết vì ăn , chắc mẹ thuộc dạng đó . Cho nên mẹ vẫn phải lăn vào bếp, cải thiện bữa ăn cuối tuần thời trượt giá cái .

Món chính hôm nay là món vịt om sấu. Thực ra món này làm khá đơn giản, nhưng đây lại là lần đầu tiên mẹ làm nhá. Khổ nỗi từ trước tới giờ, cứ cái giống 2 chân là bố thích luộc, nên chả mấy khi chế biến gì, ngoài....LUỘC

Nguyên liệu cho 6~8 người ăn

1 con vịt ~1.5kg
2 củ cà rốt
mùi tàu, gừng, tỏi, gia vị, đường, tiêu, nước mắm
sấu (mẹ dùng 12 quả sấu cơ đấy, cái này tùy độ chua hợp khẩu vị nhá)

Thực hiện

Vịt rửa sạch, bỏ hoi, chặt miếng vừa ăn. Tẩm ướp tỏi, gia vị, gừng, tiêu, đường, nước mắm. Để khoảng 30 phút cho ngấm
Sấu cạo vỏ, rửa sạch
Cà rốt gọt vỏ, thái miếng
Phi thơm tỏi, cho thịt vịt vào đảo cho ngấm đều. Cho nước lã vào, nêm gia vị mắm muối vừa ăn, cho sấu vào. Đun nhỏ lửa hầm tới khi gần chín thì thả cà rốt vào hầm cùng.
Vịt chín mềm, cho hành, mùi tàu vào.
Múc ra dùng nóng với bún

Ngoài món vịt om sấu, mẹ làm thêm ít nem cuốn. Món này hơi bị hợp với những người.....thích giảm cân , vì chỉ có rau sống, bún, củ cải muối và nem tai

Và giờ là món.....dành cho người thích.......tăng cân salad Nga

Đậu phụ Tứ Xuyên

2008-09-03T17:27:00.000-07:00

Đậu phụ là một món ăn quen thuộc, thuộc loại rẻ tiền nhưng lại rất dễ chế biến. Ăn lại bổ và ngon. Có rất nhiều cách chế biến đậu phụ như đậu rán chấm mắm, đậu rán tẩm hành, đậu sốt cà chua, đậu nhồi thịt, đậu chiên xù v.v.... và thậm chí là món đậu luộc rất được nhiều người ưa thích.

Thực ra món đậu hôm nay mẹ định làm là tẩm bột chiên xù rán cơ. Nhưng tìm gói bột thì lại hết. Nên chuyển hướng sang đậu phụ Tứ Xuyên.

Để làm món đậu tứ xuyên này thì đậu phải chọn loại đậu non, tức là đậu rất mềm, béo ngậy. Mẹ hay dùng loại đậu hộp. Mỗi lần đi siêu thị là mẹ tha vài hộp dự trự sẵn trong tủ.

Nguyên liệu:

1 hộp đậu hũ non
1 củ hành tây
150gr thịt nạc băm
gừng, tỏi, tiêu, mắm muối
dầu mè, xì dầu, sa tế
ớt sừng
vài cánh mộc nhĩ
hành hoa thái nhỏ
một chút bột năng

Thực hiện

Xắt nhỏ miếng đậu bằng khoảng ngón tay cái. Phần này cần nhẹ tay chút, nếu không thành món pate đậu đấy
Hành tây thái sợi nhỏ
Gừng thái chỉ
Ớt sừng băm nhỏ
Mộc nhỉ ngâm cho nhở, cắt gốc, băm nhỏ
Ướp thịt băm với gừng, tỏi, xì dầu, tiêu, gia vị trong vòng 15 phút
Bắc chảo lên bếp. Cho chút dầu vừng (dầu mè) vào chảo, phi thơm tỏi, cho thịt băm vào xào, đảo kỹ. Cho mộc nhĩ , gừng thái chỉ vào đảo đều.
Tiếp đến cho ớt sừng, hành tây. Cho thêm nước lã. Nêm xì dầu, sa tế cho vừa ăn, rồi cho đậu hũ vào. Lưu ý đảo nhẹ tay tránh nát đậu.
Đun liu riu một lát tới khi nước cạn bớt.
Hòa một chút bột năng vào bát con nước. Cho vào chảo đảo đều để tạo độ sánh.
Nêm hành hoa thái nhỏ, tắt bếp. Ăn nóng với cơm.

Đậu mềm sầu, đậm đà, có vị cay. Món này tuy cay nhưng Linh thích lắm. Ăn xong chơi hết 3 cốc nước lọc .

Khuyến mại thêm đĩa cơm rang thập cẩm

Ăn xong, tráng miệng bằng miếng gato trà xanh

Special Buns

2008-08-24T22:48:00.000-07:00

Buns này được cải tiến từ Special Coffee Buns của Yochana. Hihihi, nói là cải tiến cho oai tí, chẳng qua nhà chả có tí cafe cà pháo nào, nên phần topping mẹ phải cải biến tí thôi ạ . Vì có nhân là bơ, khi nướng, bơ chảy ra, thơm lừng cả..xóm. Lúc bánh mới ra lò, vỏ bánh thì hơi giòn, phần ruột thì thơm và mềm lắm lắm . Topping mẹ rắc một nửa là đường quế, còn một nửa, mẹ rắc vừng đen. Cái đường quế mẹ thấy măm ngon hơn . Hạt đường giòn giòn, ngọt, và thơm vị quế. Ngon lắm .

Nguyên liệu (được 16 buns)

500gr bột làm bánh mỳ (mẹ toàn dùng bột cái cân)
30 gm. sữa bột
2 thìa cafe men instant
50 gm. đường
2 trứng (120gr)
220 ml. nước (mẹ dùng sữa tươi thay nước)
70 gm. bơ nhạt
1 tsp. muối

Nhân:

160 gm. bơ mặn- cắt thành 16 viên (khoảng 10 gm/viên) - để lạnh

Topping:

Phần này vì thiếu nguyên liệu nên mẹ rắc bằng đường trộn bột quế và vừng đen
1 quả trứng + 2 thìa canh nước, khuấy đều

Thực hiện:

(1) Cho tất cả các nguyên liệu (trừ bơ) vào máy trộn hoặc máy làm bánh mỳ (theo thứ tự chỉ dẫn của máy). Nhào bột khoảng 10 phút, tới khi bột thu lại thành 1 khối.
(2) Cho bơ vào và tiếp tục nhào tới khi bột dai mịn.
(3) Vê bột thành hình tròn, phủ khăn ẩm lên tô bột và để nghỉ 1h .
(4) Chia bột thành các viên bột nhỏ, nặng khoảng 60gr. Vê tròn và để bột nghỉ khoảng 10 phút.
(5) Ấn dẹt từng viên bột, cho nhân bơ lạnh vào giữa và gói lại. Lưu ý phần mép bột phải gắn chặt, tránh bơ bị chảy ra trong quá trình ủ nở. Một nửa chỗ bột, mẹ nặn hình Buns truyền thống , có nghĩa tròn vo . Chỗ còn lại, thì tí toáy giống như sừng bò hehehe
(6) Để nở tới khi gấp đôi, khoảng 45'. Phết một lớp trứng lên mặt bánh
(8) Rắc bột quế, đường hoặc vừng đen lên trên.
(9) Nướng 180C trong vòng 12 phút, tới khi bánh vàng rộm là được.

Raisins Cinnamon Rolls

2008-08-20T16:46:00.000-07:00

Theo CT của Yochana thì là Walnut Cinnamon Rolls, nhưng mẹ không có walnuts, nên thay bằng nho khô. Đúng ra, một nửa cuộn nho khô và quế, còn lại một nửa mẹ trét kem custard và cuộn lại.

Nguyên liệu cho bánh:

300 gm. bột mỳ cái cân
2 thìa cafe istant yeast
60 gm. đường
1/2 tsp. muối
1 trứng
120 ml. sữa ấm
60 gm. bơ mềm

Nhân:

30gr bơ mềm
60 gm. đường vàng
1 tsp. bột quế
30 gm. nho khô (có thể cho nhiều hơn, tùy thích)
Bơ mềm để phết lên bánh

Thực hiện:

(1) Trộn lẫn tất cả các nguyên liệu của bánh, trừ bơ và trộn tới khi được hỗn hợp bột mịn. (Nếu dùng Breadmaker, cho nguyên liệu theo hướng dẫn của nhà SX, chọn chương trình Dough, chọn cỡ bánh rồi ấn Start)
(2) Thêm bơ và tiếp tục trộn thêm 5 phút nữa
(3) Để bột nở khoảng 60'.
(4) Trộn lẫn đường vàng, bột quế. .
(5) Chia bột thành 2 phần. Cán mỗi phần thành hình chữ nhật 20 x 30 cm. Phết bơ mềm lên mặt bột, rắc đường quế và nho lên trên. Cuộn lại và cắt thành từng miếng, dày khoảng 3cm. Phần bột còn lại, thay vì rắc đường quế và nho khô, mẹ phết kem custard vào và cuộn lại. Xếp lên khay nướng chống dính. Để bánh nở khoảng 45'.
(6) Nướng nhiệt 180C trong vòng 12~15 phút, hoặc tới khi bánh chuyển màu nâu vàng. Bỏ ra, phết bơ chảy lên trên mặt bánh.

Egg Tart

2008-08-18T16:55:00.000-07:00

Nhìn hình Egg Tart này của Yochana hấp dẫn quá, mẹ nhịn không nổi nên làm ăn chơi.

Nguyên liệu

Vỏ bánh

125 gm. bơ- để lạnh
60 gm. đường bột
1/2 lòng trắng trứng
1 lòng đỏ trứng
200 gm. bột mì
1/2 tsp. vanilla

Kem trứng:

280 gm. sữa tươi
160 gm. đường
3 quả trứng
1 tsp. rum
1/2 tsp. vanilla

Thực hiện:

(1) Vỏ bánh: (phần này mẹ làm khác với hướng dẫn của bác Yochana): Trộn bột mỳ với đường, cho bơ lạnh thái cục nhỏ vào, dùng tay bóp nát bơ hòa lẫn với bột, tới khi bơ k còn lổn nhổn, hòa đều với bột là được.
(2) Cho lòng trắng và lòng đỏ trứng vào, trộn đều. Cho tiếp vanilla, trộn đều. Cho tô bột vào tủ lạnh khoảng 10~20 phút cho bột se lại
(3) Ấn bột vào khuôn tart nhỏ.
(4) Nướng sơ qua vỏ tart trong vòng khoảng 10 phút, nhiệt 175C
(5) Kem trứng: đun sữa với đường. Khi đường tan hết, tắt bếp.
(6) Đánh tan trứng và rót vào hỗn hợp sữa.
(7) Thêm Rum và vanilla.
(8) Rây trứng để bỏ lợn cợn, và rót vào vỏ bánh. Nướng nhiệt 175C tới khi kem trứng chắc lại.

Note:

Sau khi rót kem trứng vào vỏ bánh, nướng ở rãnh dưới cùng của lò để đảm bảo vỏ bánh được chín. Nướng khoảng 10 phút và luôn để mắt tới bánh. Nếu bạn nhìn thấy phần kem trứng phồng lên, thì lấy ngay khay bánh ra khỏi lò. Khi kem trứng phồng lên thì nó sẽ bị nhăn dúm khi bánh nguội. Bạn có thể lắc nhẹ khay bánh. Nếu phần kem trứng rung rinh, có nghĩa nó chưa chín. Nếu nó k rung rinh nữa thì bánh đã chín.

Vườn thú Thủ Lệ và buổi sáng CN của em

2008-08-17T23:13:00.000-07:00

Cũng lâu rồi mẹ chẳng cho L đi vườn thú. Còn S thì chưa lần nào được đi . Mẹ mìn nhể . Nhân ngày CN bố vắng nhà, mẹ tha lôi cả nhà mình đi vườn thú Thủ Lệ chơi.

Trên đường đi, em S đã thiu thiu ngủ, vì tới giờ em ngủ mà. Nhưng tới vườn thú, mắt em sáng như sao. Chị L và chị H đi ngựa gỗ, đi tàu, em cứ thò tay ra vẫy . Tới chuồng cọp...

...em chỉ cọp nói bi bô tiếng tây hay tiếng tàu mẹ chả hiểu . Rồi tay em chuyển hướng, mẹ cứ theo hướng tay em chỉ mà đi thôi .

Tới khu hươu nai rồi này.

Nhìn con dê già, em lại chỉ tay, chắc bảo mẹ ơi con kia râu dài thế .

Tới chuồng nhím...a nhím kia rồi...

em được bám lên song sắt, lấy làm sung sướng lắm. Cứ ngón tay chỉ thẳng, chân dậm thình thịch, miệng hót líu lo .

Thăm thú chán chê, mẹ cho em ngồi chụp ảnh giữa trời nắng, bên vườn hoa mào gà đỏ rực. Báo hại mẹ, hôm sau em bị sổ mũi hắt hơi. Cũng vì cái tội của mẹ, mang em ngồi giữa trời nắng, làm vài pô kỷ niệm hờ hờ hờ .

Chơi chưa đủ, chị L đòi mẹ cho lăn xuống nước. Chả là chui vào quả bóng, rồi tỏm xuống nước một lúc.

Sau 5 phút trong quả bóng kín như bưng, chị L được kéo lên, mồi hôi ướt đẫm áo, bảo trong đó nóng lắm mẹ ạ. Ô hay, trong quả bóng kín mít đó, mát mới là chuyện lạ, nhỉ .

Rồi mẹ quyết định đi về, bởi 2 mí mắt em S muốn ôm nhau lắm rồi. Mắt đờ ra, mà miệng vẫn bi bô, tay vẫn trỏ ngón .

Trên đường về, chỉ vừa mới lên xe thôi, em đã ngủ khì. Kết thúc một buổi dã ngoại...nóng....nhưng vui

Ngồng tỏi xào thịt bê

2008-08-17T17:21:00.000-07:00

Thực ra mẹ hay làm ngồng tỏi xào nầm dê cơ. Chiều đó đang có khẩu chiến với bố , nên đi qua cả hàng nầm dê lúc nào mà chả biết. Thế là đành biến tấu thành món ngồng tỏi xào thịt bê vậy .

Sản phẩm đây . Yêu cầu: ngồng tỏi màu xanh, giòn. Thịt bê mềm, không dai. Ymmy...y

Mứt gừng

2008-08-17T17:08:00.000-07:00

Lăm le làm mứt gừng từ hồi Seko hay bị ho, mẹ bảo để mẹ mua mứt gừng về cho con ngậm nhé, thế mà hàng bấc thì qua, hàng quà thì nhớ. Mẹ toàn quên .

Bác T mới về quê, xách lên cho mấy cân gừng non. Chả là mẹ dặn bác lấy gừng non để làm mứt gừng mà. Làm bằng gừng non (bánh tẻ) thì lát gừng sẽ không dai, ăn được cả lát. Hơn thế nữa, nó sẽ không quá cay, trẻ con vẫn ăn được. Cũng rất may mùa gừng vào tháng 11 cơ. Nên bây giờ đúng lúc gừng vẫn còn non.

Nguyên liệu

Gừng
Đường
Chanh

Cách làm

Gừng rửa sạch, gọt vỏ, thái lát mỏng
Ngâm gừng thái lát vào một chậu nước lạnh, có vắt nửa quả chanh
Đặt một nồi nước, đun sôi. Nước sôi thì vắt vào nửa quả chanh. Cho gừng vào. Để sôi khoảng 5 phút thì bỏ ra. Đổ bỏ nước, xả lại bằng nước lạnh cho trong. Tiếp tục lại đun nước sôi, và luộc gừng thêm 2 lần nữa (tùy thuộc vào độ cay của gừng mà có thể thêm hay bớt lần luộc gừng).
Gừng luộc xong, vớt ra để ráo.
Cứ 1kg gừng thì 1kg đường tương đương.
Rải một lớp gừng, rồi một lớp đường vào một hộp to
Để qua đêm
Đun nhỏ lửa. Thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều. Khi nước đường gần cạn hết, xóc nồi mứt lên, tới khi đường khô, bám quanh miếng mứt như một lớp bột trắng là được.
Để nguội, cho vào lọ.

Những ngày trời lành lạnh, hoặc khi ho, có miếng mứt gừng ngậm sẽ thấy ấm người.

Yêu cầu: Mứt dẻo, có một lớp đường bao phủ miếng gừng. Miếng mứt đậm đà, hơi cay.

NOTE: Có thể ngâm phèn chua để cho gừng trắng. Nhưng mẹ không thích ngâm tẩm cái gì, nên miếng mứt gừng hơi bị vàng .

Tác dụng của gừng (sưu tầm)

Đối với các trường hợp cảm lạnh ho sốt không ra mồ hôi và rối loạn tiêu hóa, có thể nhai tươi, nuốt cả cái lẫn nước, ngậm gừng khô, gừng nướng... uống nước gừng sắc.

Trong trường hợp cảm lạnh, dùng gừng đánh gió, giã gừng đắp khi bị chấn thương gây sưng bầm khớp đau nhức, côn trùng thú cắn.

Uống bia gừng - cho gừng thái sợi vào bia, vừa trừ được hàn thấp lại gây lợi tiểu chống bụng phệ (bụng bia).

Đông y từ lâu đã nói dùng gừng xào với tỏi tôm ăn buổi tối để lấy lại sự trẻ trung sung mãn và chữa chân dương kém ở những người trẻ bị lãnh cảm tình dục.

Gừng chống viêm, giảm đau trong viêm cơ xương khớp (75-85%).

Bột gừng hòa nước uống làm dịu cơn đau đầu.

Gừng khống chế sinh trưởng tế bào ung thư ở một số giai đoạn nhất định và chữa hội chứng nôn mửa của bệnh nhân ung thư đang được điều trị bằng hóa dược và xạ trị.

Trên tim mạch: Gừng ức chế men ATPase. Kích thích thần kinh tim tăng nhịp tim, dãn mạch, tăng cường tuần hoàn, làm ấm cơ thể, giảm đau.

Phòng chống say tàu xe, chóng mặt, nôn mửa. Gừng không gây buồn ngủ nên du khách tỉnh táo chiêm ngưỡng cảnh đẹp trên đường, phòng chống rối loạn tiêu hóa do thức ăn lạ ở những nơi mới đến, phòng cảm gió lạnh khi trở trời trên hành trình chống tê mỏi do phải ngồi lâu trên ô tô. Trà gừng là bạn của du khách, không quên nó trong hành trang.

Trên bộ máy sinh dục, gừng làm tăng lượng tinh dịch và tính năng động của tinh trùng 70 - 90%

Gừng tăng nhu động ruột, tăng tiết dịch, tăng hấp thụ. Các nhà khoa học Nhật thấy gừng hạn chế sự hình thành sỏi mật và khuyên người có sỏi mật ăn gừng.

Dùng gừng cũng lắm công phu

Phải luôn nhớ đặc tính của gừng là tân tán, phát biểu để tôn trọng cách dùng. Phản chỉ định: Bệnh gan, đau mắt, trĩ, nội nhiệt.

Cặp đôi gừng với tỏi được người xưa tuyển chọn từ ngàn xưa (tỏi không đi với nghệ). Gừng tươi phải dùng loại 8-9 tháng không bị quá non, quá già. Gừng để vỏ thì mát, bỏ vỏ thì nóng.

Dùng theo thời khắc: “Mùa hè ăn gừng, (mùa đông ăn củ cải), sáng trưa ăn gừng, chiều tối kỵ gừng. Có sách viết: “Gừng ăn buổi sáng bổ như nhân sâm, gừng ăn chiều tối độc như thạch tín. Gừng là ngọn lửa thần phải biết thắp mới sưởi ấm được trong ngoài cơ thể.

Cầnn thận trọng đối với phụ nữ có thai, người dễ ra mồ hôi.

Gừng tươi chứa nhiều gingerol hơn nên cay hơn. Qua phơi sấy khô bị mất nước thành shoagol. Shoagol nóng hơn gingerol. Tinh dầu: Trong gừng khô chứa 200 chất và tiêu biểu là gingerone. Chất khoáng: K, Ca, P, Fe, Mg, Mn, Zn, Co, Ge, Se. Các caroten (tiền vitamin A), nhóm B, C, E.

Gừng chống ôxy hóa, chống lão hóa: Mạnh hơn cả vitamin E do chứa 12 hoạt chất chống ôxy hóa.

Buns nho

2008-08-17T16:25:00.000-07:00

Bột cũ, mẫu mã mới đây . Lần này lười, chả uốn éo vặn vẹo gì cả, chỉ vê tròn, thả vào khuôn. Thế là xong

Dragon Fruit Jelly - Thạch thanh long

2008-08-17T16:06:00.000-07:00

Chả làm gì nhanh và dễ bằng làm thạch jelly . Mẹ thì được cái toàn chọn những gì dễ và nhanh để làm, để măm .

Vẫn là bột rau câu pha sẵn của Konyaku, mẹ kết loại bột rau câu này, nên toàn dùng nó thôi. Thạch dai, giòn, không hề bị bở. Chẳng lần nào mẹ dùng cái gói bột màu và hương liệu có sẵn của nó, mẹ chỉ lấy bột thạch thôi, còn lại cho thêm hoa quả tùy thích.

Vẫn theo CT của gói thạch, 1000ml nước cho 280gr bột rau câu. Đun sôi nước, cho bột thạch vào, vặn nhỏ lửa, cho sôi liu riu 5 phút rồi đổ vào khuôn thạch.

Lớp đầu tiên thì mẹ đổ thạch trắng trong veo đó. Khi lớp này nguội, lấy cái dĩa cào vài cái trên mặt thạch để tạo độ bám dính cho lớp tiếp theo.
Dùng muỗng tròn, múc thanh long thành từng viên tròn nhỏ. Xếp lên trên lớp thạch đã đổ rồi rót một lớp thạch nữa lên (khoảng 2/3 khuôn thôi).
Chỗ thanh long râu ria còn thừa, xay mịn. Trộn lẫn với chỗ nước thạch còn lại, đổ nốt lớp cuối lên khuôn thạch.
Để nguội, cho vào tủ lạnh trước khi dùng

Vegetarian Salted Seaweet Butter Cookies - Bánh qui rong biển

2008-08-17T15:22:00.000-07:00

Bánh cực mềm, xốp, béo, ngọt cực nhẹ và có vị rong biển (thực ra nói thì mới biết chứ nếu cứ ăn mà không có chú thích sẽ không biết có rong biển . Mẹ thấy bánh này ngon lắm nhá. Thành phần chủ yếu của bánh là bơ và bột ngô. Mà cookies mà có bột ngô thì nó rất mềm rồi, chứ không cứng giòn như các loại cookies thông thường khác. Mà bánh này không hề có trứng nhá

Mẹ quyết định làm bánh này vì còn thừa một gói rong biển trong tủ. Gói này trước đây mẹ mua để làm cơm cuộn cho Seko măm đấy. Ăn chán chê rồi, nên còn lại bỏ tủ. Giải quyết rong biển ế thừa, thành một món bánh cookies tuyệt vởi .

Nhờ có công thức của bác Yochana này mà mẹ làm được cookies này đấy. Blog này hay lắm nhé, rất nhiều món ngon và đẹp mắt .

Nguyên liệu

250 gm. bơ
75 gm. đường bột
3/4 tsp. muối (orignal recipe ask for 1 tsp.)
10 gm. rong biển (Nori) xay mịn
300 gm. bột ngô (cornflour)
80 gm. bột mỳ

Thực hiện:

(1) Đánh bơ, muối và đường bột tới khi bông mịn
(2) Cho rong biển xay, bột ngô, bột mỳ vào trộn đều

(3) Có thể cán bột ra, dùng cookie cutter để tạo hình cho bánh. Mẹ thì dùng cookies press để làm. Trong CT gốc của Yochana thì bảo cho vào túi bóp kem, dùng đui sao để tạo hình cho bánh nhưng mẹ thấy bột này hơi khô, nên không thể áp dụng phương pháp đó.
(4) Xếp bánh vào khay nướng.

(5) Nướng nhiệt 150C khoảng 20~25 phút.
(6) Cho ra khỏi lò, để nguội trước khi cất vào lọ.

Peanut Butter - Bơ đậu phộng

2008-08-14T16:28:00.000-07:00

Bà trẻ ở quê lên mang cho một túi lạc to uỵch. Mấy lần trước bà mang lên, để mãi không dùng nên nó hỏng hết. Lần này rút kinh nghiệm, làm thử mẻ bơ lạc (híc, nghe bơ lạc hơi lạ nhỉ, gọi là bơ đậu phộng nghe hoành tráng hơn nhể , mà gọi hẳn là Peanut Butter còn hoàng tráng hơn nữa

Nguyên liệu

500gr lạc nhân
150gr đường xay thành bột
1 thìa cafe muối
30gr bơ đun chảy

Thực hiện

Lạc rang chín, thơm. Xát bỏ sạch vỏ
Cho vào máy xay sinh tố, dùng chân quay xay hạt nhá. Cho bơ quay chảy vào xay cùng. Xay tới khi được một hỗn hợp nhuyễn, mịn. Xay cái này hơi khó, chả hiểu tại công suất máy của mẹ thấp, hay do xay lạc. Mẹ nghĩ cả hai. Vì xay lạc, dầu nó ra, nó dính lắm. Thỉnh thoảng ngừng xay, lấy cái đũa ngoáy nó lên một tí cho dễ xay rồi lại xay tiếp. Có thể cho thêm tí bơ chảy để cho dễ xay hơn. Tuy nhiên, cho nhiều thì nó sẽ ảnh hưởng tới độ đặc hay nhão của bơ nhé.
Nếu ai thích ăn lổn nhổn thì bớt lại một ít lạc, giã vụn, rồi trộn lẫn với chỗ đã xay nhuyễn kia.
Sau khi xay xong, trộn lẫn đường và muối. Cho vào lọ, cất tủ lạnh dùng dần.
Cái này dùng để phết bánh mỳ hoặc làm nhân một số loại bánh cũng ngon phết

Bánh mỳ ngọt - Bánh mỳ phù thủy

2008-08-14T15:36:00.000-07:00

Chẳng hiểu cái tên phù thủy này ở đâu ra, nhưng tôn trọng tác giả, mẹ cứ bê nguyên tên của nó . Công thức nhặt nhạnh bên nhà Smith, nghe nói bảo CT này từ Tybibo. Cám ơn cả 2 em nhé!.

Nguyên liệu (được 2 ổ bánh theo kiểu của mẹ - 1 ổ "bóng đá", một ổ cho khuôn hình chữ nhật chuyên cho loaf, mẹ chả biết kích cỡ bao nhiêu hihihi)

220ml sữa tươi không đường (nếu có đường thì giảm bớt đường ở dưới), hâm nóng tới nhiệt độ 40~45 độ C
2 trứng gà
140gr bơ, đun chảy
60gr đường
1 thìa cafe muối
500gr bột bánh mỳ
2 thìa cafe men instand dry yeasst
1 thìa cafe phụ gia bánh mỳ (tùy thích)

Thực hiện

Cho các nguyên liệu trên theo thứ tự từ trên xuống dưới vào tô trộn của máy làm bánh mỳ. Chọn chế độ Dough rồi ấn Start. Ngồi chờ tới khi bột nhồi và ủ xong lần 1 (1h30')
Bột ủ xong, lấy ra, đấm xẹp. Để bột nghỉ khoảng 10 phút. Chia bột thành các viên nhỏ khoảng 60gr. Vê tròn, ấn dẹt ra và cho nhân tùy thích. Lần này mẹ cho nhân peanut butter mới làm . Nếu không cho nhân thì cứ việc vê tròn, thả vào khuôn là okie.
Để các viên bột cách nhau khoảng 2~3cm để cho bột nở.
Với khuôn dài chữ nhật, mẹ chia phần bột còn lại làm 3 phần. Cán mỏng thành hình chữ nhật, phết bơ lạc vào rồi cuộn lại như bánh cuộn. Xếp vào khuôn
Sau khi tạo hình xong, để ủ trong vòng 1h, hoặc tới khi bột nở gấp đôi là được.
Nướng nhiệt 170C trong vòng 30~35 phút, hoặc tới khi bánh vàng rộm là được.

NOTE: Bánh rất mềm, thơm và ngon nhé. . Ruột bánh thì rất dai và nhiều thớ đây này

Garlicky Polenta Breasticks - Bánh mỳ tỏi dạng que Ver.2

2008-08-13T16:09:00.000-07:00

Định bụng làm bánh mỳ Italian Grissini này của sư phụ cơ, nhưng vì lại phải chờ cho nó nở nên mẹ làm lại mẻ Garlicky Polenta Breasticks - Bánh mỳ tỏi dạng que thêm một lần nữa để giải quyết cơn thèm .

Lần này thì đúng là hình que nhé, không phải hàng rào nữa

Thêm mấy cái xoắn thừng này (mẹ không chừa được cái thói tí toáy )

Flower Buns with custard coconut butter fillings

2008-08-11T15:54:00.000-07:00

Lại Buns nữa này, mẹ được dịp tha hồ tí toáy. Design này học được của bác Yochana. Đơn giản mà đẹp phết
Lần này mẹ làm nhân bằng 50gr dừa tươi nạo sợi, 100gr bơ, 40gr bột mỳ, 20gr bột custard và 40gr sữa bột. Tất cả trộn lẫn, chia thành các viên, để đó.

Bột vẫn là bột hôm trước nhào, ủ rồi tống tủ đá nên hôm nay chỉ việc bỏ ra, rã đông, tạo hình, ủ và nướng.

Chia bột thành các viên nhỏ (50, 60gr), vê tròn, cán mỏng ra, cho nhân vào và gói lại. Lật bánh lại, cho phần mép xuống phía dưới, dùng cán, cán nhẹ nhàng để dàn mỏng và đều cái bánh ra. Lấy dao sắc cắt thành 5 cánh hoa (không cắt rời phần giữa nhá), rồi rạch các đường thẳng phía trên mặt cánh hoa đó.
Để nở trong vòng 1.5~2 tiếng, tới khi bánh nở gấp đôi thì bỏ ra, phết một lớp bơ chảy lên mặt bánh, rắc vài hạt vừng vào giữa bánh rồi cho vào lò nướng nhiệt 175~180 trong vòng 20~25 phút, tới khi bánh chuyển màu vàng rộm là được.

Bánh trung thu - Bánh dẻo

2008-08-10T16:44:00.000-07:00

Còn hơn 1 tháng nữa mới tới trung thu, vậy là bánh nướng bánh dẻo đã được kéo banner trên khắp phố, các mẹ cũng đã rậm dịch chuẩn bị làm bánh này rồi. Bữa trước nhà Kieuchi cũng đã làm, trông hấp dẫn quá. Năm ngoái thì quả thực mẹ chưa dám làm. Còn năm nay thì sao nhỉ , thì làm chứ sao .

CT và cách làm theo em Khai Tâm - WTT. Cám ơn em Rùa nhiều

Muốn làm bánh trung thu ngon, thì nước đường phải được chuẩn bị trước, càng sớm càng tốt (mẹ nghe nói vậy chứ cũng chưa hiểu rõ nguyên do tại sao, có lẽ để cho nó ngấu , cho nó ngấm .

Chỗ nước đường này mẹ nấu từ tuần trước, được đúng 1 tuần trước khi làm bánh. Nước đường bao gồm

1kg đường trắng
650ml nước

Cho đường và nước vào nồi, bắc lên bếp đun nhỏ lửa tới khi đường tan hết và sôi được khoảng 10 phút thì tắt bếp. Để nguội, cho vào chai/lọ cất đi, để tới khi cần dùng.

Nguyên liệu cho bánh dẻo

600gr bột bánh dẻo (loại bột nếp đã được rang chín, có bán sẵn)
nước đường (như trên)
50~100gr bột áo (vẫn là bột bánh dẻo nhá)
nước cốt 1 quả chanh
5ml dầu ăn
4 thìa cafe nước hoa bưởi

Cách làm

Cho nước đường, nước cốt chanh, dầu ăn, nước hoa bưởi vào một tô trộn lớn. Dùng thìa gỗ khuấy đều
Rây từng chút bột mỳ vào , khuấy cho tan hết bột. Cho từ từ tới khi hết bột. Lưu ý trộn sao để tránh bột bị vón.
Sau khi dùng hết 600gr bột mà thấy bột vẫn bị lỏng thì có thể cho thêm bột, nhưng tối đa chỉ là 50gr bột nữa mà thôi (mẻ này mẹ chả phải cho thêm tí tẹo bột nào. Dùng đúng 600gr bột thôi)
Để bột nghỉ tối đa là 30 phút cho bột se lại (mẹ cho bột nghỉ có...5 phút , vì thấy bột khá se rồi)
Chia bột thành các viên nhỏ (tùy theo khuôn mà chia, theo tỷ lệ 2 phần bột 1 phần nhân)
Vê tròn, ấn dẹt bột ra, cho nhân vào giữa gói lại
Cho vào khuôn để tạo hình
Thế là xong
Lưu ý luôn dùng bột áo để chống dính
Bánh để tới ngày hôm sau là sẽ ngấm, ăn sẽ ngon. Tuy nhiên vừa làm xong là con gái đã đòi măm rồi, khen ngon rối rít

Lần này, phần nhân mẹ chỉ làm đơn giản là đỗ xanh, dừa và mứt sen thôi.

Nguyên liệu cho nhân gồm

300gr đỗ xanh vỡ có vỏ (dùng đỗ có vỏ thơm và ngon hơn)
100gr dừa tươi nạo sợi
100gr mứt sen trần
3 thìa canh đường
1/4 thìa cafe muối

Cách làm

Đỗ xanh ngâm nước từ tối hôm trước
Sáng hôm sau đãi sạch vỏ, cho lên chõ hấp hoặc cho vào nồi cơm điện nấu chín
Đỗ chín, bỏ ra cho nguội bớt rồi cho vào cối giã mịn
Cho đường, muối vào trộn đều
Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào rồi bỏ đỗ xanh, dừa vào xào cho nó se lại là được
Chia nhân thành các viên nhỏ (theo định lượng, kích cỡ của khuôn mà chia theo tỷ lệ nêu trên), mỗi viên nhân có thể cho 2-3 hạt mứt sen tùy thích

Buns - Bánh mỳ ngọt

2008-08-10T15:03:00.000-07:00

Vẫn chỉ là Buns, hay Brioche hay bánh mỳ ngọt , mẹ gọi hơi bị liên thiên rồi nhỉ . Chung qui nó là bánh mỳ ngọt. Lần này thử các cách tạo hình nhá, cho nó đa dạng

Với cái hình "cuộn len" ở trên, cán viên bột (60gr) thành hình chữ nhật, trét mứt dứa lên rồi dùng dao cắt pizza cắt thành nhiều sợi to nhỏ tùy thích (không cắt đứt 2 đầu bột nhá, chỉ cắt phần trong thôi). Cầm 2 đầu bột, xoắn lại rồi cuộn vào, đặt vào khuôn là xong

Hình thắt nút này

Trong ruột có mứt dứa đấy

Và các loại đây

Bánh cuộn vừng

2008-08-10T14:42:00.000-07:00

Tiếp theo bánh cuộn hạnh nhân là bánh cuộn ....vừng này . Chỉ định thử rắc chút vừng, chỉ một mẻ thôi để măm thử xem sao, cuối cùng cả 4 mẻ đó mẹ toàn rắc vừng....ế hạnh nhân roài . Thơm ngon lắm nhé.

Chỉ cần rang chín vừng lên, dùng vừng đen, vừng trắng được hết. Phần bột vẫn hệt CT bánh hạnh nhân, thay mỗi phần hạt mà thôi

Được 8 gói tất cả (hị hị hị...làm 2 buổi tối đấy ợ , mang về bà ngoại măm măm. Mỗi loại một vị khác nhau, hạnh nhân thì khỏi nói rồi, nhưng vừng cũng chả kém phần tí nào đâu nhá

Bánh hạnh nhân cuộn

2008-08-05T19:59:00.000-07:00

Nhìn những cái bánh cuộn của cô Cúc mà mẹ lại thèm. Lấy tinh thần mãi rồi cuối cùng mới làm đây

Bánh hạnh nhân trước đây mẹ đã làm rồi, nhưng làm hạnh nhân cuộn lại thì chưa. Mẹ cứ hình dung ra cái bánh cuộn nhỏ xíu như những chiếc bánh quế thì cũng thích, nhưng ngại phết. Mọi khi mẹ toàn làm hạnh nhân plasma , có nghĩa chả uốn cuộn gì hết, mà cứ phẳng lì ra, cho nó nhanh .

Nguyên liệu (Công thức dưới đây đã được gấp 3 nguyên liệu rồi đấy . Không nên tăng quá CT dưới đây cho một lần làm. )

200~220gr đường xay
240gr lòng trắng trứng
150gr hạnh nhân lát
150gr bơ (đun chảy)
150gr bột mỳ

Cách làm

Đánh nổi lòng trắng trứng (khoảng 10 phút), rồi từ từ cho từng ít đường bột vào. Đánh tới khi lòng trắng trứng bông cứng và mịn óng
Rây từ từ bột mỳ vào hỗn hợp lòng trắng trứng. Dùng phới, khuấy nhẹ tay theo chiều kim đồng hồ cho tới khi hết chỗ bột
Bơ chảy để nguội, rồi cho vào tô bột trứng, cũng dùng phới khuấy đều, nhẹ tay và theo 1 chiều kim đồng hồ. Ngoáy tới khi các thành phần hòa trộn nhuyễn vào nhau
Lót giấy nến loại tốt vào khay nướng
Dùng thìa canh múc từng thìa, miết đều lên giấy nến theo hình oval.
Rắc hạnh nhân lên trên
Nướng ở nhiệt 165~170 độ C khoảng chừng 10~15 phút, tới khi mặt bánh vàng rộm là được.
Lấy sau khi lấy ra, lật ngược bánh lại, dùng một ống nhỏ, cuộn bánh lại là xong. Yêu cầu phải làm nhanh tay, nếu không bánh sẽ cứng lại và không cuộn được.

Lưu ý: Bánh này rất dễ ỉu khi gặp gió, vì vậy, khi bánh nguội là phải cất ngay vào lọ kín.

Theo yêu cầu của Seko, mẹ làm một ít không rắc hạnh nhân cho bạn ấy, tại bạn ấy chả thích hạnh nhân tí nào. Phần của bạn ấy đây

Garlicky Polenta Breasticks - Bánh mỳ tỏi dạng que

2008-08-03T17:44:00.000-07:00

Tuần trước đi ăn ở nhà hàng Ý, trước khi ăn, họ mang ra một khay bánh mỳ, có rất nhiều loại. Trong đó mình thích cái bánh hình que, ăn ròn tan, vị hơi mặn, thơm mùi gia vị khô. Ngồi nhấm nháp, cố nhớ hương vị của nó, để về làm thử xem sao.

Rồi mò mẫm thế nào vào trang Baking Bite, thấy có CT cho breadstick. Thế là lại phải thử rồi

Nguyên liệu

1 1/2 cup all purpose flour
1/3 cup cornmeal (bột ngô)
1 thìa cafe baking powder
1 thìa cafe đường
1 thìa cafe bột tỏi (k có bột tỏi, mình lấy tỏi tươi, băm nhỏ)
1 thìa cafe lá thơm khô hỗn hợp (all spices)
1 thìa cafe muối
1/2 thìa cafe bột hạt tiêu (gia giảm tùy khẩu vị)
60gr bơ, xắt miếng nhỏ, để lạnh
1/2 cup sữa tươi
2 lòng trắng trứng
Tỏi hoặc muối hạt để rắc lên trên mặt bánh (optional)
1 trứng đánh tan, để phết lên mặt bánh

Cách làm

Lò bật nóng trước nhiệt độ 220C
Trong một tô lớn, trộn lẫn bột mỳ, bột ngô, baking powder, đường, bột tỏi, lá thơm, muối, bột hạt tiêu
Cho bơ lạnh vào, dùng tay bóp mịn bơ lẫn bột tới khi không còn các hạt lổn nhổn to nữa
Trộn lẫn trứng và sữa trong một tô nhỏ
Rót hỗn hợp trứng sữa vào tô bột, Trộn đều tới khi bột quện thành một khối tròn, dóc khỏi thành tô trộn.
Cho bột ra bàn đã rắc bột áo
Cán bột thành hình chữ nhật, dày khoảng 1cm
Tỉa phần diềm ngoài
Dùng dao cắt pizza, cắt bột thành hình các sợi dày khoảng 1cm, dài 10cm
Xếp lên khay có lót giấy nến (vì lười, nên mình xếp chồng lên như cái hàng rào, để nướng 1 lần cho xong )
Phết trứng lên trên, rắc tỏi băm hoặc muối, tùy thích (lần này mình k phết và cũng k rắc gì lên mặt bánh cả)
Cho vào lò, nướng trong vòng 12~15 phút, tới khi bánh vàng rộm là được
Bỏ ra để nguội, cho vào lọ măm dần

Brioche - Bánh mỳ ngọt và Brioche cuộn nhân nho-kem

2008-08-03T16:54:00.000-07:00

Dạo này mình bị ám ảnh bới bánh mỳ ngọt . Mình thích cái vị ngọt rất nhẹ, xốp mềm của nó. Công thức này xin xỏ của chị Hiền mẹ Cún mai. Thanks chị Hiền nhiều nhé .

Công thức sau đã được gấp đôi lên

Nguyên liệu:

300ml sữa tươi không đường (đun ấm tới nhiệt độ 45 độ C)
4 thìa canh nước cam, hoặc mứt cam (mứt cam sẽ thơm hơn)
2 quả trứng gà
160gr bơ (làm mềm)
80gr đường
2 thìa cafe muối
700gr bột mỳ cái cân (bột làm bánh mỳ)
1/4 thìa cafe phụ gia làm bánh mỳ (optional)
3 1/2 thìa cafe men nở

Cách làm

Nhào bột bằng máy:

Cho vào âu nhào theo thứ tứ từ trên xuống dưới. Chọn chế độ "Dough", chọn cỡ bánh rồi ấn Start. Máy sẽ tự nhào bột và ủ lần 1 trong vòng khoảng 1h.

Nhào bột bằng tay

Trộn bột mỳ, sữa tươi, trứng (đánh tan), đường, muối, men (muối và men không để gần nhau) trong một âu trộn bột. Trộn đều
Tiếp theo cho bơ chảy vào nhồi đều, rồi cho tiếp mứt cam. Nhào bột tới khi được hỗn hợp bột dai, mịn (10~15 phút).
Cho khối bột vào tô, phủ khăn lên trên. Để bột nở tới khi gấp đôi, khoảng 1h

Khi bột đã được ủ và nở gấp đôi, lấy bột ra, đấm xẹp bột để loại bỏ hết bọt khí.

Chia bột thành các viên bột nhỏ, khoảng 60gr/viên
Tạo hình tùy thích
Với bánh giống hình ở đây, tạo hình bằng cách, chia mỗi viên bột thành 2 phần, vê thành 2 sợi dây dài khoảng 15cm. Xoắn 2 sợi dây lại với nhau rồi cuộn lại. Hai đầu dây dấu phía dưới.
Sau khi tạo hình cho bánh, để bánh nở trong vòng 1~2 tiếng tùy thời tiết và độ ẩm. Bánh sẽ nở lên gấp đôi.
Để vài cốc nước nhỏ (cốc nhôm nhé) trong lò nướng, phía đáy lò. Bật lò ở nhiệt độ 250C trong vòng khoảng 15 phút.
Cho khay bánh vào. Giảm nhiệt xuống còn khoảng 190C. Nướng trong vòng 25~30 phút là được.
Khi bánh chín, quét một lớp bơ chảy lên trên mặt bánh, bánh sẽ thơm và mềm hơn.

Brioche cuộn

Sau khi đấm xẹp bột, cán bột thành hình chữ nhật, dày khoảng 1cm
Trét kem lên mặt bột, chừa lại mép bột khoảng 2cm
Rắc nho đen lên trên kem
Cuộn lại như làm bánh cuộn
Cắt thành từng miếng dày khoảng 3cm
Xếp ra khay, ủ trong vòng 1~2 tiếng tới khi nở gấp đôi là được
Cho vào lò nướng theo cách như trên

Kem vanilla

2 1/2 cup sữa tươi k đường
1 thìa cafe vanilla
2 trứng, nhiệt độ phòng
2 lòng đỏ trứng, nhiệt độ phòng
1/2 cup đường (nếu thích ngọt có thể tăng thêm đường)
1/3 cup bột ngô

Cách làm

Cho sữa và vanilla vào một nồi nhỏ, bắc lên bếp, đun lửa trung bình tới khi sôi lăn tăn
Trong khi đang đun sữa, đánh trứng ,lòng đỏ trứng, và đường trong một tô lớn tới khi mượt. Cho bột khô vào đánh tiếp để được hỗn hợp mịn mượt.
Sữa sôi, đổ từng ít sữa một vào tô trứng. Vừa đổ vừa khuấy đều.
Rót hỗn hợp trứng sữa qua rây để loại bỏ lợn cợn
Cho lại vào nồi, đun lửa trung bình tới khi hỗn hợp đặc lại, khoảng 5 phút
Cho ra, dùng máy đánh trứng, đánh đều trong vài phút.
Rót ra bát, để nguội bớt rồi cho vào tủ lạnh, tới khi cần dùng.

NOTE:

Với CT trên, bột sau khi đã ủ lần 1 và làm xẹp, mình lấy 1/2 bột để làm bánh thôi. Chỗ bột còn lại, bọc kín, cho ngăn đá tủ lạnh dành tới lần làm tiếp theo. Tiện phết

Creamcheese cookies Ver.2

2008-08-03T15:32:00.000-07:00

Vẫn là creamcheese cookies. Bánh này mẹ làm theo yêu cầu của con gái. Chả có mấy loại bánh con gái order mẹ đâu nhá. Tại Seko hơi bị chảnh ăn, nên cái nào nàng yêu cầu, mẹ phải đáp ứng ngay tức thì.

Lần này, mẹ tạo hình theo kiểu khác, không dùng cookie cutter nữa, mà dùng đui bắt bánh. Vì vậy, mẹ không cho bột vào tủ lạnh nữa. Tiết kiệm được 30 phút hihihi...

Bánh trước khi nướng này

Và thêm một cái cận cảnh

Lần này, mẹ giảm nhiệt độ nướng đi một chút, chỉ nướng ở nhiệt 145 độ C thôi. Và nướng trong vòng 25 phút. Bánh vàng cực đẹp và rất thơm ngon nhé. Creamcheese nướng hơi vàng một chút thì ăn sẽ bùi hơn. Seko cũng thích vậy. Thành quả lao động đây, mời cả nhà

Sweet Buns - Lại bánh mỳ ngọt!!!

2008-07-29T20:34:00.000-07:00

Hôm trước được măm cái bánh mỳ ngọt của chị Hiền mẹ Cún mai làm, ngon quá. Ăn hết rồi, chả lẽ lại đi xin bác ấy, bảo bác ấy làm cho à . Muốn ăn lại lăn vào bếp thôi, chả có cách nào khác.

Công thức cơ bản thì của em Thủy - nhà Teppi. Mình chỉ thay nước bằng sữa, và không cho nhân nho nữa. Vậy thôi. Bánh ra lò rất mềm, độ ẩm thì tuyệt, không khô tẹo nào. Bánh ngọt nhẹ, các thớ/ sợi bánh dài và dai. Ngon lắm. Cám ơn em Thủy nha

Nguyên liệu (cho một khuôn tròn hoặc vuông tùy thích, 20cm)

280ml sữa tươi không đường (đun ấm tới nhiệt độ khoảng 40~45 độ C)
50gr bơ (mềm)
1 trứng
1 thìa canh sữa bột đầy
80gr đường
1 thìa cafe muối
550gr bột mỳ cái cân
2 thìa cafe men nở
1/4 thìa cafe phụ gia làm bánh mỳ

Ngoài ra, chuẩn bị 1 quả trứng đánh tan với 1 thìa canh nước để phết lên mặt bánh

Cách làm

Nếu sử dụng máy làm bánh mỳ, cho thứ tự nguyên liệu từ trên xuống dưới như trên.
Chọn chương trình Dough. Chọn cỡ bánh
Ấn start. Máy sẽ nhào bột và ủ bột trong vòng 1h.
Nếu nhào bằng tay, cho bột, bơ, đường, muối, trứng, sữa bột và phụ gia vào tô lớn, tạo một lỗ giữa chậu bột. Cho sữa ấm vào. Tiếp đến là rắc men lên chỗ sữa đó, để vài phút. Dùng phới trộn dần bột, tới khi bột vê lại thành khối tròn. Cho khối bột ra bàn, nhào tới khi được cục bột mịn, dai. Cho bột vào một tô có quét chút dầu ăn, phủ lên trên bằng khăn ẩm, để nở trong vòng khoảng 1h đồng hồ, tới khi bột nở gấp đôi là được
Bột sau khi được ủ, nở gấp đôi, lấy bột ra bàn. Rắc chút bột áo cho đỡ dính.
Dùng nắm đấm, đấm nhẹ vào cục bột để loại bỏ hết bọt khí trong bột
Chia bột thành các viên bột nhỏ (tùy thích). Vê tròn
Xếp các viên bột vào khay nướng, đã phết bơ chống dính
Có thể xếp chồng lên nhau, thành nhiều lớp
Phủ khăn ẩm lên trên, ủ trong vòng khoảng 1h nữa, hoặc tới khi bánh nở gấp đôi.
Trước khi nướng, quét một lớp trứng lên trên mặt bánh, rắc ít hạt tùy thích lên mặt bánh.
Lò nướng vặn trước khoảng 10 phút, nhiệt 190 độ C.
Nướng bánh trong vòng 30 phút, tới khi mặt trên vàng rộm là được. Nếu thấy mặt trên bánh vàng nhanh quá, thì có thể phủ một lớp giấy thiếc lên trên mặt bánh cho đỡ cháy.