Kuih Bangkit - Tapioca Coconut Cream Cookies

Cái bánh này có cái tên thật khó nhớ, Kuih Bangkit, nhưng mẹ cho thêm cái tên tiếng anh theo thành phần của bánh cho dễ nhớ. Mẹ ấn tượng bởi cái bánh màu trắng ngà, trông cũng khá hấp dẫn. Nguyên liệu thì dễ tìm, cách làm cũng khá đơn giản nên lại thực hành thôi

Bánh giòn tan, có vị thơm thơm béo béo của dừa (mà mẹ cứ dừa là thích )

Nguyên liệu (~60 cookies)

200g bột năng (tapioca flour)
50g bơ ít mặn, để mềm (mẹ dùng bơ mặn cũng k vấn đề gì)
90~100g đường bột, giây mịn
50ml (approx.) coconut cream, có thể thêm bớt cho phù hợp
1 lòng đỏ trứng
20gr instant coconut milk (Santan)



Thực hiện:

• Trải khăn giấy vào lò vi sóng, cho bột năng vào microwave chế độ High (650W microwave) khoảng 1 phút. Bỏ ra, giây mịn và để nguội. Lò bật nóng trước, nhiệt 150°C.
  
• Trộn lẫn đường, bột năng(đã nguội), instant coconut milk. Cho bơ mềm và lòng đỏ trứng vào, trộn đều. Rót dần coconut cream vào, trộn tới khi được hỗn hợp bột dẻo, không dính tay. Có thể thêm hoặc bớt lượng coconut cream tùy vào độ thẩm thấu của bột. Nếu bột ướt, cho thêm bột năng.
  
• Cán bột mỏng 1/2cm. Dùng cookie cutter tạo hình cho bánh (tốt nhất là hình hoa cho đúng kiểu loại bánh này ). Xếp vào khay nướng lót giấy nến
  
• Nướng khoảng 20 phút, hoặc tới khi bánh khô và cứng lại, nhưng vẫn giữ được màu trắng ngà của bánh. Để nguội trước khi cất vào lọ trữ.
  

(CT được dựa theo nguyên bản của Seadragon)

Chocolate Chiffon Cake

Đọc phần giới thiệu về bánh này của bác Sea Dragon, mẹ đã thấy hấp dẫn quá rồi. Hơn nữa, mẹ rất thích các công thức của bác ấy. Mọi cái đều rõ ràng, dễ hiểu và bác ấy hướng dẫn cực chi tiết. Mẹ đã làm nhiều theo CT của bác ấy rồi. Loại nào cũng đạt kết quả tốt. Cho nên, không chần chừ, mẹ lại thực hành bánh chocolate chiffon này

Kết quả trên cả mong đợi. Bánh cực nở, xốp, ẩm mềm mịn và nhẹ...như mây . Đây có thể coi là cái bánh dạng cake mẹ làm thành công nhất. Bánh nở cao 8cm, đường kính 20cm. Nở cao vượt cả khuôn của mẹ. Mà nướng xong, không hề bị xẹp tí nào nhé. Và cũng chưa lần nào, bánh vừa ra lò lại được ăn nhiệt tình như thế . Thậm chí L cũng làm 2 miếng cơ .

Nguyên liệu (cho khuôn tròn rộng 20~22cm)

• 4 lòng đỏ trứng
  
• 60g đường kính
  
• 1/2 teaspoon vanilla extract
  
• 85ml canola oil
  

• 35g (4 tablespoons) cocoa powder (theo CT gốc thì chỉ có 3 1/2tbsp cocoa powder và 1 tbsp instant coffee, nhưng mẹ không có coffe nên tăng lượng cocoa lên)
  
• 125ml (1/2 cup) nước nóng
  

• 100g bột mỳ
  
• 2 teaspoons baking powder
  

• 4 trứng trắng
  
• 1/4 teaspoon muối
  
• 110g đường kính
  
• 1/4teaspoon cream of tartar
  

Thực hiện

1. Lò làm nóng trước, nhiệt 180°C. Chuẩn bị khuôn tròn 20cm (CT gốc là 22cm). Không lót giấy nến hay phết bơ chống dính vào khuôn.
2. Hòa tan cocoa vào nước nóng, để nguội tới nhiệt độ phòng. Rây bột mỳ và baking powder 3 lần.
3. Đánh lòng đỏ trứng, 60gr đường và vanilla tới khi chuyển màu vàng nhạt và mịn mượt. Thêm dầu và cocoa đã để nguội. Trộn đều. Rây bột mỳ làm vài lần vào hỗm hợp lòng đỏ trứng, Trộn đều.
4. Đánh lòng trắng trứng và muối tới khi nổi bọt. Cho cream of tartar vào. Cho từng thìa đường vào đánh, tới khi trứng bông cứng.
5. Trộn 1/3 lòng trắng trứng vào hộn hợp cocoa và trộn nhẹ tay. Tiếp tục trộn với chỗ lòng trắng trứng còn lại tới khi các thành phần hòa quện đều nhau.
6. Rót vào khuôn bánh. Gõ nhẹ vài cái vào thành khuôn.
7. Nướng trong vòng 35~40 phút, tới khi xiên que thử, rút ra que sạch là được.
8. Cho bánh ra khỏi lò, lại gõ nhẹ vài cái vào khuôn bánh. Ngay lập tức úp ngược cả khay bánh xuống (dùng cốc uống nước làm giá đã khuôn bánh). Cứ để vậy tới khi bánh nguội.
9. Khi bánh nguội, lấy bánh ra khỏi khuôn. Dùng dao lách một đường quanh thành bánh là được.
10. Xẻ đôi bánh, trét kem vào giữa. Ở trên mặt bánh có thể rắc chút đường bột.



Note:

• Bánh ngon nhất nên sử dụng trong vòng 2-3 ngày
  
• Cho vào hộp kín, cất trong tủ lạnh
  

Peanut Candy hay Peanut Cookies???

Thực ra là mẹ định làm peanut candy cơ, chứ không phải peanut cookies . Ấy thế mà làm thế nào, nó lại thành peanut cookies mới lạ .

Nói đúng ra là đều có nguyên do hết cả . Mẹ ấp ủ làm các loại kẹo từ lâu rồi. Nhưng để làm được kẹo thì phải có nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ trong khi "sản xuất". Nó yêu cầu phải đạt tới nhiệt độ nhất định. Nhiệt chưa tới thì không thành, mà nhiệt quá...thì cũng lại....không thành .

Chiều hôm qua, mẹ đi lùng cái nhiệt kế đó. Cuối cùng cũng thấy, nhưng hiềm một nỗi, cái nhiệt kế đó ....đắt quá....giá của nó nhiều hơn số tiền mẹ đang có trong ví . Thế là đành ngậm ngùi lủi thủi ra về .

Về tới nhà, nghĩ mãi chẳng đừng, mẹ cứ thử làm phát, không nhiệt kế xem sao . Đó chính là nguyên nhân làm kẹo lạc.....mà lại thành....bánh lạc

Nếu bác nào muốn làm kẹo lạc theo công thức này, thì phải có cái nhiệt kế đó nha. Nếu không sẽ lại được thưởng thức món...bánh...lạc như mẹ cháu đấy.
Nhưng tuy thất bại mà lại không phải thất bại. Thất bại ở món kẹo lạc, nhưng nó lại thành một món ...bánh....ngồ ngộ...nhưng lại rất ngon nhá . Mùi lạc thơm, bùi kết hợp cùng với vị vanilla và cái vị beo béo của bơ tạo cho nó có một vị rất thơm, béo ngậy mỗi khi nhá phải hạt lạc trong bánh. Mẹ và Linh cứ ra vài hạt, vào lại vài hạt, cứ cậy lạc mà ăn. Đường bao quanh lạc giòn giòn, xốp xốp, chứ không cứng lại theo như công thức...kẹo lạc . Túm lại, mẻ này không hẳn đã là thất bại, các bác nhỉ



Nguyên liệu:

• 1 tablespoon baking soda (mẹ nghĩ nên giảm bớt đi một chút)
  
• 1 teaspoon vanilla extract
  
• 1 tablespoon (14 grams) bơ nhạt
  
• 1/2 cup (120 ml) nước
  
• 1 cup (240 ml) light corn syrup
  
• 2 cups (400 grams) đường kính trắng
  
• 1/8 teaspoon muối
  
• 2 cups (240 grams) hạt lạc (rang sơ qua, xát bỏ vỏ)
  

Thực hiện

• Phết bơ vào khay cookies .
  
• Để sẵn baking soda, vanilla và bơ trong một tô nhỏ.
  
• Cho nước, light corn syrup (*), đường, muối và lạc vào nồi. Bắc lên bếp đun lửa to vừa. Thỉnh thoảng khuấy đều tránh lạc bị cháy và dính vào đáy xong. Cài nhiệt kế vào thành xong (híc, cái này mẹ không có đây ạ, nên bỏ qua bước này )
  
• Thỉnh thoảng vẫn khuấy đều. Đun tới khi nhiệt kế chỉ tới 147C (mẹ đun hú họa tới khoảng 10 phút. Tới khi nồi nước đường sôi bùng lên và hơi chuyển màu vàng nhạt)
  
• Bắc nồi ra, cho baking soda, vanilla và bơ vào nồi (sẽ thấy nó sủi bùng lên). Khuấy đều khoảng 30 giây. Ngay lập tức rót vào khay chuẩn bị sẵn.
  
• Nếu muốn kẹo mỏng dính, có thể lấy găng tay vải sạch, ấn dàn mỏng ra tới độ mỏng tùy thích.
  
• Để thật nguội rồi bẻ ra thành từng miếng.
  

Note:

• Chỉ vì không có thermometter nên mẹ không kiểm soát được nhiệt độ khi đun đường. Thành ra là mẹ đun hơi bị quá, làm cho đường bị đóng cứng trở lại như hạt sau khi mẹ đổ ra khay. Chị H ra sức lấy thìa miết dàn ra nên nó bị vỡ vụn. Cái khay của mẹ thì tử tế hơn đôi chút, là nó vẫn đóng khuôn . L rất hào hứng khi thấy mẹ bảo mẹ làm kẹo lạc. Nhưng khi không thành kẹo lạc, nàng ăn mà vẫn khen ngon rối rít
  
• Nếu không có light corn syrup thì có thể thay 1 1/4 cup đường hòa tan với 1/4 cup nước nóng sẽ cho 1cup ligh corn syrup
  
• Loại này để nguội cho vào lọ kín có thể để tới vài tuần
  

Coconut Almond Biscotti

Almond Cookies

Theo đơn đặt hàng của cô H và cô D , mẹ ngâm cứu thử nghiệm vài loại cookie nữa để chuẩn bị ....ăn Tết . Dạo này làm dạng melting moment hơi nhiều. Đơn giản vì bánh có mềm thì Sóc mới ...thưởng thức bánh của mẹ được. Được cái, món bánh nào ra lò, em cũng cầm một cái nhấm nháp tí chút, cấu véo một ít....rồi....vứt .

Hôm nay chuyển hướng dạng cookie giòn, cứng nha. Nhưng thực ra loại này không giòn, không hẳn là cứng. Nó hơi xốp, khi ăn lạo xạo hạt đường, kèm với mùi thơm và bùi bùi của hạnh nhân....

Cách làm loại bánh này cực đơn giản, lại rất nhanh, ăn cũng khá ngon nên 2 em về thử làm xem sao nhá

Nguyên liệu

• 230gr bột mỳ
  
• 150gr bột hạnh nhân
  
• 120gr đường (CT gốc là 150gr)
  
• 1/4tsp muối
  
• 1tsp baking powder
  
• 1tsp baking soda
  
• 150ml cornoil
  
• 1 lòng đỏ trứng để phết mặt bánh
  

Thực hiện

• Trộn lẫn tất cả các nguyên liệu. Trộn đều tới khi bột vo thành một khối
  
• Vê bột thành các viên tròn nhỏ, khoảng 5~7gr.
  
• Xếp lên khay nướng
  
• Phết trứng lên mặt bánh
  
• Nướng 175C trong vòng15~20 phút hoặc tới khi bánh chuyển màu nâu nhạt
  
• Để nguội trước khi cho vào lọ trữ
  

Source: Yochana

Mứt bí

Ngày xưa, tới Tết mới được ăn mứt bí. Những miếng mứt nhỏ xinh, trắng tinh trông thật hấp dẫn. Ngày nay, chỉ cần thích ăn món gì, thì khỏi cần chờ tới lễ Tết vẫn có cái chén ngay

Làm mứt quả thật cực tốn thời gian và lắm công phu . Để làm được mẻ mứt bí này, mẹ phải chuẩn bị từ tối thứ 6. Tới CN mới được đấy ạ .

Cách làm thì cũng không có gì phức tạp, chỉ tốn công, tỉ mẩn, mất thời gian thôi . Vẫn chỉ là bí gọt vỏ, bỏ ruột, cắt miếng nhỏ. Ngâm nước vôi trong qua đêm. Vớt ra, rửa sạch rồi trần sơ với nước pha phèn chua (1 thìa cafe thôi). Đánh tan lòng trắng trứng vịt với lượng đường phù hợp (cứ khoảng 1kg bí thì 400gr đường), cho nước vào, quậy cho sủi bọt. Bắc lên bếp đun sôi, hớt bọt rồi để nguội. Ngâm bí đã trần sơ vào, để qua đêm. Hôm sau thì với bí ra, đun nước đường cho sánh lại một chút rồi bỏ bí vào xào kỹ tới khi gần khô thì cho 1 thìa canh nước hoa bưởi vào. Đảo khô tới khi đường bám vào miếng bí. Thế là okie.



Miếng mứt bí phải giòn, không nát, phía trong miếng mứt bí trong veo, ngọt đậm, thơm hương hoa bưởi.

Chỉ tội miếng mứt bí của mẹ không trắng tinh như ngoài hàng người ta bán. Có lẽ người ta dùng một chất gì đó để tẩy trắng miếng bí rồi. Vì miếng bí nó màu xanh cơ mà .

Cho nên mứt bí của mẹ có màu ...xanh

Green Tea Buns

Có vẻ như vị trà xanh không được nhà mình hưởng ứng lắm. Nhưng bác T, chị B lại thích vị trà xanh lắm. Thêm một mẻ buns trà xanh, nhân chocolate chip . Mẹ hơi tham, cho những 3 thìa canh bột trà xanh, mẹ thấy vị hơi đậm . L thì không thích vị này, nàng vẫn khoái nhất bánh mỳ cuộc xúc xích cơ ạ

Special Raisin Buns

Handmade Raisin Buns trong bộ quần áo mới . Thanks cô C nhiều nhiều . Nhờ có cô mà tụi Buns này được diện hơi bị bảnh nhỉ







2 mẻ buns nho, 40 cái nhỏ xinh như trên đã hết veo trong vòng 2 ngày nhá . Kiểu này thì chả mấy mà tay mẹ nổi chuột

Ham Buns

Source: Sea Dragon

Đây là loại buns dough theo kiểu Nhật Bản, phần vỏ bánh được chia làm 2 phần bột khác nhau. Một phần là bột giống như làm các loại bánh mỳ khác. Còn phần kia là một phần bột, 5 phần nước, cho lên bếp đun cho đặc lại, rồi trộn lẫn với chỗ bột kia, nhào tới khi bột dai, mịn là okie

Công thức sau được 16 buns

Nguyên liệu

(A)

• 475g bột cái cân (hoặc 325gr bột làm bánh mỳ + 150gr plain flour)
  
• 20g sữa bột
  
• 50g đường
  
• 1 thìa cafe muối
  
• 7g or 2 1/2 tsp instant dry yeast
  
• 2 trứng, đánh tan
  
• khoảng 100ml nước ẩm, (tăng giảm cho phù hợp)
  
• 75g bơ, xắt nhỏ
  

(B) Water-Roux Paste:

• 25g (dưới 2 tbsp) bột bánh mỳ
  
• 125ml (1/2 cup) nước
  

Thực hiện

• Hòa lẫn nguyên liệu (B). Cho vào nồi nhỏ, bắc lên bếp đun nhỏ lửa tới khi được hỗn hợp sền sệt là được.
  
• Cho bột, sữa, đường, muối, men vào tô trộn, trộn đều. Tạo lỗ ở giữa tô bột, cho trứng và hỗn hợp (B) vào, trộn đều. Rót từ từ nước vào, trộn tới khi được khối bột dẻo, hơi dính tay.
  
• Nhào bột tới khi bột mịn, dẻo. Cho bơ vào nhào tiếp cho tới khi thử thấy bột không rách là đạt. Trong khi nhào bột, rắc chút bột áo cho khỏi dính
  
• Vê bột thành hình tròn. Cho vào tô có tráng dầu, để ủ tới khi bột nở gấp đôi, khoảng 45~60'
  
• Bỏ bột ra, ấn xẹp. Chia bột thành các viên bột nhỏ (~60gr), vê tròn. Để bột nghỉ 10'
  
• Tạo hình, cho nhân tùy thích
  
• Đặt bánh vào khay nướng chống dính
  
• Ủ tới khi bánh nở gấp đôi (~1h)
  
• Nướng 190C trong vòng 12~15', tới khi bánh vàng rộm là được.
  
• Bỏ ra, phết bơ lên mặt bánh
  

Note: Vẫn cho anh chàng BM thất nghiệp nhá, nhân tiện thể dục thể thao luôn

Sóc ....già :))

Em Sóc người ngợm thì bé tí teo, nhưng voice của em thì lại hoàn toàn trái ngược, to, lớn lắm . Thỉnh thoảng em ngồi suy tư, ngẫm sự đời trông như một bà cụ non .

Em vớ được tờ danh sách lớp chị L, cứ cầm ngồi ngâm nga, rồi thánh thót a...ư....ê...à..... mà đọc. Đố ai biết em đang đọc chữ gì .



Ê a mãi, chả biết em có hiểu gì không, bực mình rồi đây



Đọc mãi chả hiểu, thôi em chả đọc nữa

Bánh mỳ cuộn xúc xích và BM nhân ruốc - mayonaise

Chủ nhật vừa rồi mẹ tham gia buổi offline với các cô các bác hội bánh của WTT. Linh cũng đi với mẹ nữa . Trong buổi offline này mọi người hướng dẫn nhau cách làm bánh mỳ và cupcake. Mẹ thì đảm nhiệm phần cupcake, cô Cúc thì phần bánh mỳ. Thấy cô đập bột bằng tay trông thích quá, chiều về thực ra không định làm đâu. Nhưng ngủ dậy, thấy rảnh dỗi quá nên lại lôi đồ nghề ra nghịch .

Hôm nay cho Breadman thất nghiệp nhá . Mẹ nhân cơ hội này luyện cơ bắp một tí nhỉ . Mẻ bánh này là hand-made 100% nhá

Xin mãi chị L mới nhượng lại cho mẹ gói xúc xích để làm bánh mỳ cuộn xúc xích. Tại lục mãi trong tủ chả còn gì để làm nhân. Ngoài gói xúc xích đó ra thì chỉ còn lọ ruốc bà ngoại làm cho chưa ăn hết.

Với 4 cái xúc xích, mẹ làm được 4 cái bánh mỳ cuộn xúc xích.




Còn lại là bánh nhân ruốc trộn mayonaise.





L dạo này có vẻ hưởng ứng với bánh trái của mẹ hơn, chứ không thờ ơ như trước nữa. Mẹ hỏi ý L thích ăn bánh gì rồi mẹ mới làm đấy.

Nhào bột, đập bột xong, mẹ cho vào tô ủ. Tranh thủ lúc ủ bánh thì đi nấu cơm cái đã (híc, chị giúp việc thì cho S măm ạ). Chuẩn bị cơm nước xong thì bột nở xong rồi. Vân vê xoắn xuýt một lúc để định hình, rồi lại ủ tiếp. Lúc đó thì cả nhà ăn cơm. Ăn xong thì bánh ủ cũng xong. Đi nướng cái đã. 15 phút sau đã có bánh rồi. Linh lại hít hà vài hơi, rồi bảo mẹ cho con ăn 1 cái nhé . Thế mà nàng ta xơi thêm được nửa cái bánh cuộn xúc xích và nửa cái bánh nhân ruốc nữa đấy. . Thế mà chả thấy lên cân

Creme Dessert và váng sữa Monte

Trên WTT thập cẩm ngũ vị cái gì cũng có. Bữa trước thấy các mẹ bàn nhau tự làm món giống với váng sữa Monte của Đức để cho nhóc tì ăn. Lý do thì nhiều lắm. Gần đây, vụ scandal rất lớn liên quan tới sữa và các sản phẩm từ sữa có chất melamine làm mọi người choáng váng, hoang mang. Cho nên, cứ cái gì tự làm được là yên tâm nhất. Ngoài ra, cái món váng sữa Monte này chả hiểu sao nó đắt thế. Làm theo cách các mẹ chỉ thì giá thành rẻ hơn rất nhiều. Vậy thì phải thử làm để so sánh kết quả rồi .

Nguyên liệu (được 9 cốc nhỏ)

600ml sữa tươi
100gr whipping cream
25gr bột bắp
70gr đường
2 thìa canh bột cacao (có thể gia giảm tùy khẩu vị)

Thực hiện

Trộn đều các nguyên liệu, lọc qua rây cho hết lợn cợn
Bắc lên bếp, đun tới khi sôi. Trong khi đun khuấy đều tay
Tắt bếp, đổ ra cốc nhỏ. Để nguội rồi cho vào tủ lạnh



Kết quả kem cũng rất mịn, ngon. Nhưng lần sau có lẽ mẹ sẽ tăng thêm whipping cream cho nó ...péo . Tuy nhiên, cốc kem của mẹ có một lớp màng da ở trên (cho nên cái cốc L đang ăn dở, các bác sẽ thấy màu nó nhạt hơn đấy ạ). Để tránh tình trạng này, trước khi rót vào cốc, dùng máy đánh trứng, đánh một lúc thì nó sẽ không có lớp màng ở trên nữa.

Cũng rất may, cả Seko và Sóc đều hưởng ứng món này của mẹ

Danish Pastry

Hôm trước làm mẻ bánh ngàn lớp, thấy con gái và ox có vẻ hưởng ứng nhiệt tình nên mẹ làm mẻ nữa. Lần này không làm theo CT trước nữa, mà là Danish Partry theo CT của bác Sea Dragon. Kết quả cũng rất khả quan, hình thức lần này thì có tiến bộ hơn. Chả là mẹ bê hẳn đồ nghề lên phòng có điều hòa, bật lạnh toát. Linh ngồi xem mẹ làm phải mặc áo khoác, đi tất mặc dù ở ngoài...trời,...nắng...chang chang .

Nguyên liệu và cách làm ở đây, mẹ cũng định lôi về blog nhà mình, nhưng chả hiểu sao hôm nay không thể chèn hình minh họa cho cách làm. Bác nào muốn làm thì vào link trên tham khảo nhá

Danish Pastry sau khi ủ và trước khi nướng:



Nướng hơi quá lửa nên trông các bạn ấy hơi bị cháy nắng



Chả kịp để cho nguội bớt, L xơi luôn một cái coissant và một cái hình chong chóng . À, cái croissant đó mẹ cháu cuộn với ruốc đấy ạ

Pipeapple Tart Cookies

Mứt dứa trong tủ để dành vẫn còn khơ khớ , nên dạo này mẹ hơi bi lạm dụng trét các loại jam nhỉ . Với lại thực ra mẹ cũng rất thích mứt dứa, thích cái mùi thơm ngọt ngào của dứa nữa. L thì khác mẹ, chỉ thích mứt dâu .

Nhưng hôm nay là bánh qui nhân mứt dứa, con gái nhé . Cũng may là nướng xong, con cũng xơi vài cái rồi phát biểu, ngon phết mẹ ạ .

Loại bánh này cũng thuộc dạng...melting moment , tan trong miệng mà không cần phải nhá. Bánh có vị hơi mặn, nhân mứt dứa dai dai, thơm thơm, kèm tách trà nóng .... chắc hết cả rổ của mẹ

Trước khi cho vào lò



Và sau khi được tắm nóng







Nhân tiện khoe luôn, cái cốc đựng bánh này, được làm từ vỏ chai cocacola theo hướng dẫn ở đây . Cái này phải cám ơn em Vân Nồi niêu nhiều, vì đã chỉ cho đường link hay đó . Từ giờ khỏi phải vứt vỏ chai soda rồi, mà lại làm được những cái cốc nhỏ xinh, đựng bánh kẹo rất tiện