Wholewheat Loaf

Chẳng hiểu có phải trời đã bắt đầu vào thu hay do ảnh hưởng của bão mà mấy ngày nay trời se lạnh, thích thật. Đi làm về, mẹ chợt nghĩ, trời lạnh thế này, có miếng bánh mỳ gặm thì thích biết mấy. Thế là không thể hoãn cái sự sung sướng đó được, mẹ quyết định nhờ bạn BM làm một mẻ để ăn.

Vì làm bánh mỳ cũng khá nhiều, lại học hỏi được nhiều kinh nghiệm từ sư phụ Q, cộng thêm sự hộ trợ của bạn BM nữa nên bây giờ, mẹ cũng khá tự tin với bánh mỳ rồi , nên cũng hay tí toáy, thay đổi công thức, thêm bớt, v.v...



Để làm được 1 ổ hình chữ nhật rộng khoảng 11 x 28cm (mẹ ước chừng thôi, chứ không nhớ cái khuôn đó dài rộng ra sao ) cần có những nguyên liệu sau:

• 180~190ml nước ấm
  
• 1 trứng
  
• 30gr đường
  
• 1/4tsp muối
  
• 250gr bột làm bánh mỳ
  
• 100gr bột ngũ cốc nguyên hạt (wholewheat)
  
• 1tbsp sữa bột
  
• 1 1/4tsp men instant dry yeast
  
• 40gr bơ mặn (để mềm)
  

Thực hiện

• Cho vào âu của máy BM theo thứ tự chỉ dẫn (trừ bơ). Chọn chế độ, kích cỡ phù hợp rồi ấn Start.
  
• Máy nhào bột được khoảng 10 phút thì cho bơ vào.
  
• Để máy nhào và ủ 2 lần xong, lấy bột ra, cuốn cuộn tùy thích, cho vào khuôn, để nở trong vòng 1~1.5h (tùy thời tiết, hoặc tới khi bánh nở ít nhất gấp đôi).
  
• Lò nướng bật trước, nhiệt 180C. Nướng trong vòng 30~40 phút, tới khi gõ vào thành bánh nghe như bị rỗng là được.
  
• Bánh có vị ngọt của wholewheat, ăn kèm với pineapple jam cũng rất ngon. Độ ẩm cực tốt, mềm và xốp lắm. Khi cắt lát nó còn oằn cả xuống tại vì xốp quá nữa cơ
  

Puff Pastries - Bánh ngàn lớp nhân cá ngừ

Không phải lúc nào cũng có thể làm được loại bánh này. Với điều kiện trời mát thì mới dễ dàng thao tác được, bởi bột bánh là cứ 1 lớp bột lại 1 lớp bơ. Nếu trời nóng, bơ sẽ chảy ra, rất khó làm và ảnh hướng tới hình thức của bánh.

Cuối tuần vừa rồi, trời mưa, mát mẻ do ảnh hưởng của bão. Sáng T7 thức dậy, mẹ còn thấy hơi lành lạnh một chút. Thế là nghĩ ngay làm thử mẻ bánh ngàn lớp xem có được không. Mẹ cũng đã ngâm cứu nhiều công thức khác nhau, tây có, ta có. Nhưng rồi cuối cùng, mẹ quyết định làm theo công thức của chú Tú, LBR. Cách làm của mẹ thì hơi khác, bởi vì mẹ dùng máy nhào bột, không nhào bằng tay

Nguyên liệu

• 250gr bột mỳ cái cân
  
• 1 1/4 tsp instant dry yeast
  
• 1/2tsp phụ gia làm bánh mỳ
  
• 50gr bơ mặn (mềm)
  
• 130gr bơ mặn (để lạnh)
  
• 110~120ml nước ấm
  

Hình này là của Tú - LBR, mẹ mượn để minh họa

Thực hiện

• Cho nước ấm, bột mỳ, phụ gia, men vào tô trộn của máy đánh trứng.
  
• Dùng que xoắn, đánh cho tới khi bột thu lại, cho bơ mềm vào, đánh tiếp khoảng 15 phút, tới khi bột mịn, dai là được
  
• Vê tròn cục bột. Để nghỉ vài phút (H1)
  
• Cán cục bột mỏng ra một chút. Cho vào túi, bọc lại, Cho vào tủ đá khoảng 30 phút tới khi bột cứng lại
  
• Trong lúc chờ bột cứng, lấy bơ ra, cán bơ thành hình vuông, dày khoảng 1cm. Bọc vào túi, cho vào tủ lạnh.
  
• Khi bột và bơ có độ cứng bằng nhau, bỏ bột ra, cán mỏng (H2)
  
• Cho bơ vào giữa, gập 2 bên vào (H3), sau đó cán mỏng 2 đầu bột trên và dưới ,phần có bơ ở giữa cán mỏng ra chút để 2 đầu trên dưới gập lại là vừa phần giữa (H4)
  
• Cán mỏng miếng bột (đã gập bơ vào giữa) ra rồi lật ngược miếng bột lại (thao tác này để phần mặt nhiều bột úp xuống làm mặt của miếng bột ) (H5)
  
• Khi đã lật bột lại rồi thì gập bột làm 4 (gập 2 đầu vào rồi gập đôi lại) (H6, H7)
  
• Như vậy gọi là xong lần gập thứ nhất ,bỏ bột vào tủ ngăn đá cho bột cứng lại thì bỏ ra cán mỏng dài ra theo chiều ngược lại (H8)
  
• Lần trước gập làm 4 rồi thì lần này gập làm 3 (hoặc gập 3 trước 4 sau cũng ok) (H9)
  
• Gập làm 3 lần này là được 2 lần gập rồi ,thế là đã cán và gập 2 lần,cán bột mỏng ra 1 chút rồi dùng dao cắt miếng bột làm 2 phần ,lúc này sẽ nhìn rõ các lớp bột với bơ , đánh giá kỹ thuật cán bột có đẹp và đều hay không ở chỗ các lớp đều và song song với nhau
  
• Như thế là xong phần làm bột cán có men ,nếu chưa làm ngay thì cho vào túi nilon bọc kín rồi cho vào ngăn đá ,nếu làm ngay thì để vào ngăn đá cho cứng lại thì bỏ ra cán mỏng ra rồi tạo hình các loại bánh ... và để ủ cho bột nở rồi mới nướng
  
• Sau khi làm xong phần bột cán thì cắt đôi rồi bỏ vào tủ ngăn đá cho bột cứng lại thì bỏ ra cán mỏng ,chiều rộng khoảng 18-20 cm (là chiều dài để làm bánh croissant ) chiều dài hết cỡ sao cho bột dầy khoảng 0.5 cm là được, hoặc tạo hình tùy thích.
  
• Mẹ áp dụng cách tạo hình của bác Cafe of the East
  
  
  
  
  
  
  
  
• Lần này mẹ làm nhân cá ngừ và hành.
  
  
  
  Kết quả: Bánh rất ngon, có rất nhiều lớp. Tuy nhiên phần tạo hình của mẹ vẫn chưa được đẹp.

Macaroon

Mẹ đọc rất nhiều CT bánh macaroon này, thấy rất nhiều comment về cái khó khi làm bánh này. Nào là làm thế nào để bánh có chân, có nghĩa là cái phần đáy của bánh nó phải sùi ra ấy. Nào là phần vỏ bánh phải giòn, phía trong thì dai dai, v.v... Nhìn bánh của Yochana làm thì thật tuyệt vời. Quá đẹp. Trông lại rất ngon lành nữa. Thế là mẹ lại phải thử làm cho biết (híc, chết vì máu bon chen nhể ).

Mẻ bánh này không phải mẻ đầu tiên mẹ làm. Mẻ đầu nhìn hơi bị...xí . Khi cho vào lò được khoảng 5 phút, mẹ theo dõi từng tí một, xem nó biến đổi ra sao. Bỗng thấy phần chân bánh, đang sùi dần ra . Mẹ mừng lắm. Cũng chả hiểu vì sao mẻ trước nó chả sùi ra tí chân nào, mẻ này nó lại có chân, mặc dù....chân....hơi...bị.....ngắn , nhưng mẹ cũng vui lắm. Có một số bánh hơi bị phồng lên. Nhưng dù sao, mẹ cũng rất vui. Coi như tạm thành công cho mẻ bánh này

Đọc sách thì mẹ thấy họ nói rằng, Macaroon có 2 cách làm cơ bản là của Pháp và của Ý, mặc dù nó đều được tạo ra từ đường , bột hạnh nhân và lòng trắng trứng. Cách làm của Ý thì khó hơn một chút nhưng được các đầu bếp nổi tiếng ưa chuộng hơn. Nhưng mà mẹ chả có cách làm của Ý. Với lại mà thôi, làm theo cách dễ trước, tìm cái kia sau nhỉ




Nguyên liệu

• 100gr đường bột
  
• 100gr bột hạnh nhân (mịn)
  
• 50gr lòng trắng trứng
  
• 1/4tsp cream of tartar
  
• 20gr đường kính
  
• Vài giọt phẩm màu thực phẩm
  

Cách làm

• Trộn lẫn đường bột và bột hạnh nhân. Rây mịn
  
• Trứng đánh bông, cho cream of tartar vào đánh cùng. Cho từng ít đường vào đánh tới khi trứng bông cứng
  
• Trộn trứng đánh bông vào hỗn hợp bột hạnh nhân. Chia ra làm nhiều phần nếu muốn cho nhiều màu khác nhau
  
• Cho màu vào bột, trộn đều
  
• Cho bột vào túi bắt kem, dùng đui tròn. Bóp ra khay nướng có lót giấy chống dính. Lưu ý giữ khoảng cách giữa các bánh.
  
• Để khay bánh nghỉ trong vòng khoảng 1h (để hạn chế tối đa bánh bị nứt). Không đậy gì lên bánh.
  
• Lò nướng bật sẵn 150C. Nướng trong vòng 12~15 phút, hoặc tới khi bánh chắc lại, là được.
  
• Bỏ ra giá, để nguội. Kẹp kem tùy thích (có thể dùng mứt, kem bơ, kem chocolate v.v...)
  

Yêu cầu: Bánh giữ được nguyên màu sắc. Vỏ bánh giòn, phần giữa dai dai. Bánh này có đặc điểm ngọt đậm. Kết hợp với nhân kem thì sẽ ngon hơn.

Swiss Dot Rolls

Thừa thắng xông lên từ mẻ bánh cuộn nho tối qua, sáng nay mẹ làm luôn mẻ nữa. Hôm qua mẻ nho cuộn vừa ra lò cái là đã hết veo hihihi .

Hôm nay mẹ tự thiết kế công thức này, dựa trên công thức mẹ đã đọc. Thế mà kết quả lại thật tuyệt vời. Bánh xốp nhẹ, độ ẩm tốt, mềm và....rất ngon

Nguyên liệu

• 4 trứng to
  
• 80gr đường
  
• 75gr bột mỳ
  
• 20gr bột ngô
  
• 50gr cornoil
  
• 1tsp baking powder
  
• 1/4 tsp muối
  
• 1/2 tbsp bột cocoa
  
• 2 tbsp si rô cam (nếu không có thì thay bằng sữa tươi hoặc nước cam)
  
• 1/2tsp cream of tartar
  

Thực hiện

• Tách riêng lòng đỏ lòng trắng
  
• Đánh lòng trắng trứng với cream of tartar tới khi bông xốp. Cho dần 40gr đường vào. Đánh tới khi bông cứng (12~15 phút)
  
• Trộn lẫn lòng đỏ, dầu ăn, sữa/nước cam. Đánh đều. Cho bột mỳ, bột ngô, baking powder, muối vào trộn đều.
  
• Trộn lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ. Trộn làm 3 lần
  
• Đổ bột vào khay nướng có lót giấy nến.Bớt lại một chút bột. San bằng bề mặt
  
• Trộn bột cocoa vào chỗ bột còn lại. Cho vào túi bắt kem và bóp vào hỗn hợp bột trong khay nướng để tạo những đốm nâu. (cách tạo hình này mẹ học của bác Yochana đấy )
  
• Lò nướng bật sẵn ở nhiệt độ 180C. Nướng bánh trong vòng 10~12 phút hoặc tới khi xiên thử tăm mà không dính là được.
  
• Bỏ ra, cuộn lại. Để nguội, trét kem hoặc mứt tùy thích.
  
• Mẹ lại trét mứt mận
  

Raisins Swiss Rolls - Bánh cuộn nho

Thấy bánh cuộn nho này của Yochana, ngon quá, nhưng bác ấy lại không cho công thức, nên mẹ mò trong nhà bác ấy xem có loại nào phù hợp để làm bánh cuộn nho này không. Mẹ thấy công thức này là phù hợp nên thử làm ăn chơi . Mẹ đã thay đổi một chút so với công thức gốc để cho phù hợp

Nguyên liệu

- 75 gm. bột mỳ, rây mịn
- 1/4 tsp muối
- 1 tsp. baking powder
- 55 gm. đường bột
- 4 lòng đỏ trứng
- 30 ml sữa tươi
- 30 gm. corn oil
- 4 lòng trắng trứng
- 50 gm. đường
- 1/2 tsp. cream of tartar
- 1/3 nho khô đen (ngâm với 2 thìa canh rượu Rhum trong vòng 15 phút)



Thực hiện

(1) Trộn đều lòng đỏ trứng, dầu ăn, muối, đường bột và sữa. Cho bột mỳ và baking powder vào, trộn đều tới khi được hỗn hợp mịn.
(2) Đánh lòng trắng trứng với cream of tartar tới khi trứng bông xốp. Cho từng thìa đường vào, tiếp tục đánh tới khi trứng bông cứng, bóng mịn.
(3) Trộn lòng trắng trứng làm 3 lần vào hỗn hợp lòng đỏ. Đảo đều và nhẹ tay. Cho nho vào trộn đều.
(4) Đổ hỗn hợp bột vào khay nướng có lót giấy nến. Gạt cho bằng bề mặt.
(5) Nướng trong lò bật sẵn, nhiệt độ 180C trong vòng 10~12 phút, tới khi bánh chín.
(6) Bánh lấy ra khỏi lò, lật úp bánh xuống để bóc bỏ lớp giấy nến. Lật ngược lại, cuộn tròn. Để bánh nguội thì tở bánh ra, trét kem hay mứt tùy thích. Mẹ trét mứt mận. .
(7) Vị ngọt vừa của bánh, kết hợp với mứt mận chua chua, ngon ra trò.

Bánh vừa ra lò xong, còn mỗi 2 miếng trên thôi đấy

Almond and Chocolate Chip Cupcake

(Source: Crazy Cupcake)

Nguyên liệu: (được 16 cupcake cỡ trung)

• 1/2 cup đường kính
  
• 110gr bơ
  
• 1cup bột mỳ plain flour
  
• 1tsp baking powder
  
• 1 dúm muối
  
• 1/4cup bột hạnh nhân
  
• 1/4 cup chocolate chip
  
• 2 giọt almond essence
  
• 2 trứng lớn
  
• 1 1/2 tbsp sữa (mình dùng sữa chua)
  

Thực hiện

• Đánh bơ với đường tới khi xốp, nhẹ
  
• Cho từng quả trứng vào đánh đều, rồi cho tiếp sữa vào
  
• Rây bột mỳ và baking powder vào, trộn nhẹ tay
  
• Cho tiếp bột hạnh nhân, muối, chocolate chip và almond essence vào, trộn nhẹ tay
  
• Chia bột vào khuôn cupcake đã chuẩn bị sẵn
  
• Lò bật trước ở nhiệt độ 175~180C. Nướng trong vòng 15~20 phút hoặc tới khi bánh chín vàng.
  
• Lưu ý không mở cửa lò trong quá trình nướng bánh
  

Buns nhân thịt hộp

Bánh mặn, Bánh mỳ

Vẫn là buns. Vẫn là công thức của Yochana, nhưng mẹ chỉ áp dụng phần vỏ bánh thôi. Phần nhân thì không giống vậy. Vì mẹ không có đủ nguyên liệu. Thay vào đó, mẹ làm nhân bơ mặn và thịt hộp

Đào tiên và Dẻ quạt

Lại thêm 2 loại hoa mới trong vườn nhà ông ngoại. Thực ra 2 loại cây này đã có trong sân từ lâu rồi, nhưng mẹ chẳng để ý. CN vừa rồi về chơi, thấy các bác bảo cây đào tiên của ông ra đúng 1 quả rất to. Nó to nhanh lắm. Bác nói, mới chỉ có 1 tuần thôi, tuần trước chỉ bằng khoảng nắm tay, vậy mà tuần này, to hơn quả bưởi rồi nhé. Da đào tiên bóng mượt, nuột nà, trông thật đẹp. Giữa trưa nắng, có cả tia nắng lung linh trên trái đào tiên nữa nhá



Quả đào tiên khi nào già, ông sẽ hái xuống ngâm rượu. Thấy ông bảo uống bổ lắm ( ). Nghe ông nói vậy chứ mẹ cũng không biết công dụng của nó ra sao. Chỉ thấy nó ....đẹp....

Hoa của nó cũng đẹp lắm nhé. Mẹ tăm tia thấy có mấy bông thôi, tranh thủ làm vài pô.









Còn đây là hoa.....của cây.....cây dẻ quạt , cuối cùng mẹ cũng nhớ ra tên nó . (Ngồi nghĩ mãi mới nhớ ra tên đấy ạ ). Ngày nhỏ, mỗi khi bị ho, ông ngoại thường ngắt một đoạn lá cây dẻ quạt rửa sạch rồi cho mẹ ngậm với muối. Nó nóng lắm nhé, nếu ngậm nhiều còn nóng rát cả họng ấy. Từ nhỏ vậy mà giờ mẹ mới thấy hoa của nó nhé. Trông rất đẹp, mẹ thấy giống như....một loài lan

Chocolate Melting Moments

Thật tình cờ hôm nay mẹ làm mẻ bánh này lại thành ra rất có ý nghĩa

Chả là mấy hôm nay, L có cái răng bị lung lay (cái răng đầu tiên lung lay đấy ạ ). Vừa đi làm về, con gái mách ngay, ..."hôm nay ở lớp, món cá rán hơi cứng, con lại cắn phải răng lung lay, đau quá mẹ ạ".... Mẹ bảo há mồm ra cho mẹ xem. Xờ nhẹ vào cái răng, thì thấy mõm lắm rồi . Nói thật là cứ đụng đến răng lợi, là mẹ sởn gai ốc , vì thế nên bộ nhá của mẹ...hơi bị khiêm tốn .

Mẹ bảo L há mồm, mẹ kiểm tra. Kể ra nếu mẹ dũng cảm hơn chút nữa, chỉ cần mạnh tay một chút thôi, là em răng đó sẽ tạm biệt L để nhường chỗ cho bạn răng khác rồi. Nhưng thực sự mẹ sợ. Mẹ buộc sợi chỉ vào răng con rồi, thấy rùng mình...bảo con cầm đầu sợi chỉ giật , thì con bảo sợ đau. Cuối cùng mẹ đành nhờ bà trẻ . Bà vừa lung lay cái răng, con nhăn mặt kêu đau. Thế là mẹ bảo để mẹ buộc lại sợi chỉ cho bà..giật . Mẹ đang loay hoay lấy sợi chỉ. thì bỗng thấy L chìa tay ra, bảo mẹ ơi răng rụng rồi này . L bảo con vặn đấy mẹ ạ, chả đau gì cả . Trời, thế mà mẹ hết cả hồn, chả dám nhìn cái răng ấy nữa. Con gái mẹ giỏi quá, dũng cảm quá .

Với cái lỗ hổng trong mồm, con chưa quen nên cứ đá lưỡi vào nó. Thế mà răng vừa nhổ xong một lúc, đã nhón vài cái bánh melting moments của mẹ xơi ngon lành rồi . Cũng may, vì bánh này đúng như tên gọi của nó, tan ngay khi vừa cho vào miệng. Thậm chí, nó cực dễ vỡ vụn ra khi cầm mạnh tay vào chiếc bánh. Loại bánh này rất phù hợp cho trẻ con, người già, và những bạn .... vừa chia tay với....răng....như L của mẹ



Nguyên liệu

• 125 gm. bơ nhạt- để mềm
  
• 2 Tbsp. đường bột
  
• 120 gm. bột mỳ
  
• 2 Tbsp. bột ngô
  
• 1 Tbsp. bột cocoa
  
• 85 gm. kem Nutella
  

Thực hiện:

(1) Đánh bơ với đường bột tới khi bông xốp.
(2) Cho nguyên liệu khô vào, trộn đều để được khối bột mềm.
(3) Cho bột vào túi bắt kem, dùng đui sao tạo hình cho bánh.
(4) Nướng nhiệt 160C trong vòng 12~15 phút hoặc tới khi bánh chín. Để nguội trên giá.
(5) Kẹp 2 bánh trét kem Nutella ở giữa. Loại kem trét giữa, mẹ dùng loại này



Note: Nếu không thích kiểu tan trong miệng của bánh này, có thể bỏ bột ngô đi.

Source: Yochana

Plum Blossom Flower Flaky Mooncake

Úi giời, loại bánh nướng này có cái tên dài quá , nhưng mà tên hay ghê cơ. Hổng phải mẹ đặt tên đâu nhá, cái tên hay thế mẹ chả nghĩ ra được đâu, của bác Yochana đấy ạ .

Gọi là bánh nướng, mà lại không phải là bánh nướng, mà đích thị nó lại là bánh nướng . Nghe rắc rối nhỉ . Nhưng đúng thế mà. Nó được nướng nên nó là bánh nướng là đúng rồi. Nó lại không phải là bánh nướng, vì khi nói tới hai từ "Bánh nướng", mọi người sẽ hình dung ra loại bánh nướng Trung thu cổ truyền cơ. Nhưng dù sao, nó đích thị vẫn là BÁNH được NƯỚNG . Suy ra, nó chính là BÁNH NƯỚNG

Híc, mẹ hôm nay lẩm cẩm nhể, lại ngồi bới chữ ra . Khéo lại lạc đề mất . Quay lại chủ đề nha

Chả là khuôn bánh trung thu mẹ cho các cô mượn rồi, vì bánh trung thu cơ bản mẹ làm cũng tạm đủ roài. Cho nên, mẹ quyết định làm bánh nướng....lai căng này cho thêm phần đông đủ trong họ...bánh nướng Vỏ bánh có rất nhiều lớp, giòn và dễ bong từng lớp. Nhân mềm, thơm và ngọt nhẹ. Có lẽ mẹ nghiện nhân đậu đỏ mất thôi

Nguyên liệu (cho 16 bánh, mẹ đã thay đổi chút ít so với công thức gốc để cho phù hợp)






Nguyên liệu cho vỏ bọc (Water Skin:)

• 200 gm. bột mỳ
  
• 20 gm. đường bột
  
• 80 gm. bơ nhạt, để lạnh
  
• 100 ml. nước
  

Nguyên liệu cho vỏ lót (Oily Skin)

• 200 gm. bột mỳ
  
• 120 gm. bơ nhạt (quay chảy)
  
• 15gm. đường bột
  

Nhân bánh:

• 800 gm. nhân đậu đỏ, hoặc hạt sen hoặc nhân gì tùy thích (cách làm giống nhân bánh trung thu)
  

Phết bánh:

• 1 trứng + 2 thìa canh nước + chút dầu mè (đánh tan)
  
• Một chút vừng đen và vừng trắng để trang trí
  

Thực hiện:

(1) Chia nhân thành các viên nặng 50gr. Vê tròn.
(2) Trộn lẫn bột mỳ, đường bột của phần vỏ bọc. Cho bơ vào, dùng tay bóp nát bơ lẫn với bột và đường. Cho nước vào. Nhào để được khối bột mềm, dẻo. Chia làm 16 phần (khoảng 25gr/viên)
(3) Trộn lẫn nguyên liệu vỏ lót, chia làm 16 phần.
(4) Ấn dẹt vỏ bọc và gói vỏ lót vào trong. Vê thành hình tròn. Dùng cán, cán thành dải dài rồi cuộn lại như bánh cuộn. Tiếp tục làm như vậy thêm 2 lần nữa. Cho nhân vào, gói lại. Làm tương tự với các phần bột còn lại cho tới hết.
(5) Ấn nhẹ bánh cho hơi dẹt.
(6) Dùng dao cắt bánh thành 5 cánh hoa, không cắt rời phần giữa. Dùng ngón tay ấn lõm giữa bánh.
(7) Lấy dao khía các đường thẳng trên mặt các cánh hoa.
(8) Phết trứng và rắc vừng vào phần ấn lõm giữa bánh
(9) Nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt 180C trong vòng 20 - 25 phút. Cho ra giá để nguội.

Mini Tuna Quiche - Quiche Cá ngừ

Hộp cá ngừ này là mẹ định làm spagetti cho L măm, vì nàng dạo này bỗng dưng thích ăn mỳ ý mới lạ chứ. Nhưng rồi tự dưng lại thèm quiche, ưu tiên mẹ trước vậy nhá , mẹ mìn nhỉ

Bánh hạnh nhân trà xanh cuộn - Green Tea Almond Tuiles

Thử hương vị mới với bánh hạnh nhân - trà xanh cuộn nhé .



Công thức vẫn y văn nguyên , thêm 1 thìa canh bột trà xanh nữa thôi, là được bánh hạnh nhân trà xanh rồi

Cá ba-sa kho Riềng-Xả-Khế

Món này thường xuyên nằm trong tủ đá của nhà mình . Vì cứ cuối tuần, mẹ làm một nồi tướng. Rồi chia thành từng phần đủ bữa ăn. Cho vào tủ đá. Lúc nào ăn, chỉ việc đun nóng lại, thế là có món cá kho trên bàn ăn rồi.

Với người khác, cuối tuần là rảnh dỗi, là để nghỉ ngơi, vui chơi. Nhưng với mẹ, cuối tuần là những ngày bận rộn nhất trong tuần. Nào là làm bánh, nào là mua thức ăn chuẩn bị sẵn cho cả tuần tiếp theo, và còn làm sẵn một vài món có thể tống tủ đá được nữa chứ. Bác H từng bảo mẹ, sao có ngày nghỉ lại cứ đâm đầu vào bếp thế

Các món "ăn nhanh" của mẹ thường là cá kho, nem rán, khoai tây rán, chả lá lốt, v.v...Vì vậy, ngày cuối tuần của mẹ....bận...khiếp....

Nồi cá này mẹ kho hôm CN vừa rồi. Một nồi này mẹ chia được ra 2 bữa

Nguyên liệu:

• 500gr cá ba sa cắt khúc (mẹ mua sẵn trong siêu thị, chứ mổ cá thì........... )
  
• 300gr thịt ba chỉ (thịt dọi)
  
• 100gr riềng
  
• 4 củ xả
  
• 5 quả khế
  
• 2 quả ớt
  
• gia vị, tiêu muối
  
• 2 thìa canh đường (để chưng caramel)
  

Thực hiện

• Thịt ba chỉ thái miếng dày khoảng 7mm. Củ xả thái mỏng. Riềng thái mỏng. Khế thái lát
  
• Xếp một lượt riềng, khế, xả xuống dưới đáy nồi. Tiếp đến là thịt ba chỉ và cá. Rồi một lớp riềng khế xả tiếp theo.
  
• Nêm gia vị, tiêu, mắm, ớt ướp trong vòng 30 phút.
  
• Cho đường vào một nồi nhỏ, đun tới khi chuyển màu caramel, cho chút nước vào rồi rưới lên trên nồi cá.
  
• Bắc nồi cá lên bếp đun to lửa tới khi sôi bùng lên thì cho sâm sấp nước. Đun tới khi sôi thì giảm lửa liu riu.
  
• Nêm gia vị vừa ăn. Đun khoảng 45 phút, tới khi cá nhừ, nước gần cạn là được
  
• Để nguội, chia phần, rồi cất tủ . Tới khi ăn chỉ việc bỏ ra đun sôi kỹ lại là được
  

Note: Cá kho nên kho 2 lửa thì mới ngon, cá sẽ ngấm và đậm đà hơn, thơm hơn.

Miếng cá và thịt phải có màu nâu vàng caramel. Thịt cá thơm, đậm đà, hơi có vị cay.

Cupcake nhân mứt dứa và Chocolate Chip Cupcake

Lâu rồi chả làm mẻ cupcake nào. Mẻ này là mẹ làm để biếu bà trẻ đấy.

Cupcake nhân mứt dứa này




Còn đây là chocolate chip cupcake





CT thì mẹ vẫn áp dụng CT Cupcake cơ bản thôi. Thêm thắt chút chocolate chip để thành chocolate chip cupcake và thêm mứt dứa để thành cupcake nhân mứt dứa . Với CT này, mẹ làm được 30 cái cupcake cỡ trung

• 2 1/2 cup bột mỳ
  
• 3tsp baking powder
  
• 1/2tsp muối
  
• 4 trứng gà to
  
• 225gr bơ
  
• 60ml sữa tươi
  
• 1 cup đường
  

Cách làm thì vẫn muôn thủa . Vẫn đánh bơ với đường cho bông, rồi cho từng quả trứng vào. Tiếp đến là sữa. Cuối cùng rây bột vào trộn đều là okie. Nướng trong vòng 20 phút nhiệt 175C.

Thế là xong

Mực xào cần tây

Chả hiểu sao ở đây có 2 loại cần tây, một loại thì toàn thấy cọng là cọng, và lại to nữa, chính là loại mẹ dùng để xào hôm nay. Còn loại kia nhiều lá, cọng nhỏ như cọng hành thôi. Loại nhỏ đó thì mẹ hay xào cần tỏi tây xào thịt bò. Nhưng món hôm nay là cần tây xào mực nhá

Nguyên liệu

• 500gr cần tây
  
• 1 củ cà rốt
  
• 300gr mực tươi làm sạch (mẹ dùng loại mực đông lạnh bán sẵn trong siêu thị )
  
• tỏi, mắm muối gia vị, hạt tiêu, ớt quả
  

Thực hiện

• Mực bóp rửa sạch, để ráo
  
• Cà rốt thái lát mỏng
  
• Cần tây rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 5, 6cm, chẻ cọng nhỏ bằng chiếc đũa
  
• Phi thơm tỏi, cho mực vào xào to lửa. Nêm mắm, gia vị, hạt tiêu, ớt. Đảo nhanh tay, bắc ra
  
• Cho chút dầu ăn, xào cà rốt và cần tây. Nêm gia vị vừa miệng. Không xào quá kỹ, cẫn sẽ nát và vàng
  
• Cho mực vào, đảo đều. Tắt bếp.
  
• Xúc ra đĩa, rắc hạt tiêu lên trên
  

Yêu cầu: Mực trắng, không dai. Cần xanh, giòn, không bị nát

Mực xào cần tây

Chả hiểu sao ở đây có 2 loại cần tây, một loại thì toàn thấy cọng là cọng, và lại to nữa, chính là loại mẹ dùng để xào hôm nay. Còn loại kia nhiều lá, cọng nhỏ như cọng hành thôi. Loại nhỏ đó thì mẹ hay xào cần tỏi tây xào thịt bò. Nhưng món hôm nay là cần tây xào mực nhá

Nguyên liệu

• 500gr cần tây
  
• 1 củ cà rốt
  
• 300gr mực tươi làm sạch (mẹ dùng loại mực đông lạnh bán sẵn trong siêu thị )
  
• tỏi, mắm muối gia vị, hạt tiêu, ớt quả
  

Thực hiện

• Mực bóp rửa sạch, để ráo
  
• Cà rốt thái lát mỏng
  
• Cần tây rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 5, 6cm, chẻ cọng nhỏ bằng chiếc đũa
  
• Phi thơm tỏi, cho mực vào xào to lửa. Nêm mắm, gia vị, hạt tiêu, ớt. Đảo nhanh tay, bắc ra
  
• Cho chút dầu ăn, xào cà rốt và cần tây. Nêm gia vị vừa miệng. Không xào quá kỹ, cẫn sẽ nát và vàng
  
• Cho mực vào, đảo đều. Tắt bếp.
  
• Xúc ra đĩa, rắc hạt tiêu lên trên
  

Yêu cầu: Mực trắng, không dai. Cần xanh, giòn, không bị nát

Wholewheat Special Buns

Vẫn là Special Buns, nhưng lần này mẹ cho một nửa bột là wholewheat, một nửa là bột mỳ thường. Ngon lắm nhá. Bác T bảo ăn ngon như hàng...hiệu nhá





Phần topping mẹ áp dụng CT này, mexico topping.



Nhưng mẹ vẫn thích kiểu rắc đường quế hơn

Bánh trung thu - Bánh nướng

Hì hục, hí hoáy, hỏng hóc 2 lần, lần này mẹ làm mới tạm coi là thành công. Mẻ đầu tiên thì ....xấu hơn ...Thị Nở . Chả là vì nhân nhão quá, lại tham nhân, lại là lần đầu tiên làm bánh nướng này, nên cuối cùng, bánh vỡ toét toe , mẹ chán chả buồn trông nó nữa. Vỏ thì cứng quèo. May có cô H tới khuân hộ. Thế mà nhá, một tuần sau, cô H gọi điện cho mẹ, bảo vừa ăn bánh nướng xong, ăn được phết . Vỏ bánh đã mềm, tuy là...Thị Nở tí, nhưng cũng không đến nỗi quá tệ (vì Thị Nở vẫn tốt chán, còn nấu cháo hành cho Chí Phèo ăn cơ mà nhỉ ).

Thế là mẹ có thêm động lực để bắt tay làm lại. Mẻ thứ hai thì khá hơn rất nhiều so với mẻ đầu nhé. Nhưng mẹ vẫn chưa hài lòng lắm. Đến lần này thì , coi như thành công. Để làm được bánh này, mẹ ngâm cứu khá kỹ cách làm của nhiều người. Công thức thì áp dụng của bác Yochana , lượm nhặt thêm kinh nghiệm của cô Thủy Tybibo nữa đấy.



Để làm được 16 cái bánh cỡ 100gr (híc mẹ có mỗi khuôn 100gr, chả có cái khuôn nào to hơn ), cần có những nguyên liệu sau

16 trứng muối

Lấy lòng đỏ trứng muối. Hấp cách thủy khoảng 15~20 phút. Khi gần được, rưới một chút rượu lên trên trứng (cái này tùy thích nhé)

Nhân bánh (nhân sen, hoặc nhân đậu đỏ - mẹ thích nhân đậu đỏ hơn)

• 500gr đậu đỏ
  
• 350gr đường
  
• 2 thìa canh mạch nha
  
• 1 thìa canh sữa đặc có đường
  
• 200~300gr dầu ăn (lượng dầu có thể thêm bớt, tùy vào lúc xào nhân cho vừa nhá)
  
• 1/2 thìa cafe muối
  

Thực hiện

• Đậu đỏ ngâm nước qua đêm, hoặc ngâm nước nóng trong vòng vài tiếng cho vỏ mềm ra)
  
• Đãi bỏ sạch vỏ
  
• Cho ngập nước, bắc lên bếp đun tới khi nhừ (có thể cho 1 thìa cafe baking soda vào nồi đỗ để cho nhanh nhừ)
  
• Xay nhuyễn
  
• Cho một ít dầu ăn vào chảo
  
• Cho đỗ và đường, muối vào xào. Đảo đều tay, tới khi thấy đỗ xe lại, thì lại cho thêm dầu.
  
• Tiếp tục xào như vậy, cứ khi nào thấy khô, lại cho thêm chút dầu.
  
• Xào tới khi nhân đỗ xờ không dính tay là được. Cho mạch nha và sữa vào, đảo đều.
  
• Để nguội rồi chia thành các viên nhỏ, theo định lượng của bánh và tùy vào loại khuôn
  

Vỏ bánh

• 350gr bột mỳ
  
• 90gr dầu ăn
  
• 200gr nước đường (xem bên dưới)
  
• 1 1/4 thìa cafe nước tro tầu
  

Thực hiện

• Cho bột mỳ vào tô trộn. Khoét một lỗ ở giữa tô, cho dầu ăn, nước đường, nước tro tàu vào. Trộn đều tới khi được một khối bột mịn
  
• Để bột nghỉ ít nhất 1 tiếng trước khi đóng bánh.
  
• Chia bột thành các viên nhỏ, theo định lượng và kích cỡ của khuôn.
  
• Với bánh nướng, cứ 1 phần vỏ thì 2 phần nhân. Với khuôn 100gr của mẹ, mẹ cho 40gr vỏ, 60gr nhân.
  
• Nhân đỗ sau khi để nguội, ấn dẹt rồi cho trứng muối vào giữa, vo tròn
  
• Cũng ấn dẹt vỏ bánh, cho phần nhân vào giữa, và gói lại.
  
• Cho vào khuôn, ấn cho dàn đều. Gõ cộc cộc vài phát, là có bánh nướng (híc, bánh nướng mà chưa nướng đâu nhá)
  
  
  
  
• Trước khi cho vào lò nướng, xịt nước đều lên khắp mặt bánh. Cho vào lò đã làm nóng trước ở nhiệt 185~190 độ C. Nướng khoảng 7 phút, tới khi bánh se mặt thì bỏ ra
  
• Để nguội bớt, lại xịt thật nhiều nước lên bánh. Hạ nhiệt độ xuống còn 175 độ C, nướng khoảng 7~10 phút rồi lại tắt bếp, cho ra ngoài để nguội bớt
  
  
  
  
• Tiếp tục xịt thêm một lần nước nữa, cho vào nướng tiếp tới khi se lại thì lại bỏ ra
  
• Để nguội bớt, phết trứng lên mặt bánh rồi cho vào, nướng thêm vài phút nữa, tới khi bánh vàng rộm là được.
  

Nước đường (Nước đường nên nấu càng sớm càng tốt, thậm chí, năm nay nấu cho năm sau. Tuy nhiên, lần này mẹ nấu trước có 2 tháng thôi).

(A)
1kg đường
600ml nước nóng
2 lát chanh

(B)
200gr đường
50ml nước


Thực hiện

• Cho nguyên liệu (B) vào nồi nhỏ, bắc lên bếp đun lửa trung bình
  
• Trong một nồi khác, đun sôi 600ml nước
  
• Khi đường trong (B) chuyển màu caramel, lắc tròn cái nồi (không được khuấy)
  
• Đổ nước sôi vào nồi caramel, cho 1kg đường và 2 lát chanh vào. Khi sôi, vặn nhỏ lửa và đun khoảng 45~60 phút, tới khi nước sánh lại
  
• Khi nguội, cho vào chai, để dành tới khi cần dùng
  

Ngoài ra, hôm qua mẹ còn làm thêm một mẻ bánh dẻo nữa, một nửa chung thủy với.....truyền thống, có nghĩa để bạn ấy trắng tinh khôi , còn nửa kia, mẹ cho thêm 1 thìa canh bột trà xanh cho nó lạ miệng



NOTE:

Trứng phết bánh: 1 trứng + 2 thìa canh nước + một chút dầu mè

Trứng muối

Mẹ muối lọ trứng này để dành làm bánh trung thu đấy. Muối từ tháng trước cơ, nhưng phải chờ có thành phẩm thì mới post entry này được. Cách làm thì mẹ nghiên cứu theo cách của cô Khai Tâm và một số hướng dẫn trên mạng. Kết quả được một lọ trứng muối tuyệt vời. Lòng đỏ màu cực đẹp, cứng. Khi ăn thì bùi và béo, ngon lắm :lol: .

Để ngâm 1 lọ, mẹ mua 50 quả trứng vịt, chọn quả không dập vỡ gì nhá. Về rửa sạch từng quả, để khô nước.

Trong lúc đó, chuẩn bị phần nước để ngâm trứng

• 4 lít nước
  
• 1kg muối
  
• 1 thìa canh đường
  
• 2 thảo quả
  
• 3 hoa hồi
  
• 60~80ml rượu
  

Thực hiện

• Cho nước, muối, đường, thảo quả và hồi và nồi, đun sôi, hớt bỏ bọt rồi để nguội. Sau khi nguội thì cho rượu vào.
  
• Trứng sau khi khô, xếp từng quả vào lọ thủy tinh hoặc hũ, đổ ngập nước. Dùng 1 cái vỉ tre đậy lên trên để cho trứng luôn ngập trong nước.
  
• Muối trong vòng khoảng 25~30 ngày là dùng được
  
• Trứng sau khi muối đây này
  

Bữa ăn cuối tuần

Lâu rồi mẹ không hay bày vẽ, vì bố chỉ thích ăn cái gì đơn giản, làm cho nhanh, cho tiện. Híc, thực ra bố vẫn thích ăn ngon ạ, nhưng thấy mẹ lăn lộn, chắc bố xót đấy . Nhưng như các cụ bảo, chết vì ăn , chắc mẹ thuộc dạng đó . Cho nên mẹ vẫn phải lăn vào bếp, cải thiện bữa ăn cuối tuần thời trượt giá cái .

Món chính hôm nay là món vịt om sấu. Thực ra món này làm khá đơn giản, nhưng đây lại là lần đầu tiên mẹ làm nhá. Khổ nỗi từ trước tới giờ, cứ cái giống 2 chân là bố thích luộc, nên chả mấy khi chế biến gì, ngoài....LUỘC

Nguyên liệu cho 6~8 người ăn

• 1 con vịt ~1.5kg
  
• 2 củ cà rốt
  
• mùi tàu, gừng, tỏi, gia vị, đường, tiêu, nước mắm
  
• sấu (mẹ dùng 12 quả sấu cơ đấy, cái này tùy độ chua hợp khẩu vị nhá)
  

Thực hiện

• Vịt rửa sạch, bỏ hoi, chặt miếng vừa ăn. Tẩm ướp tỏi, gia vị, gừng, tiêu, đường, nước mắm. Để khoảng 30 phút cho ngấm
  
• Sấu cạo vỏ, rửa sạch
  
• Cà rốt gọt vỏ, thái miếng
  
• Phi thơm tỏi, cho thịt vịt vào đảo cho ngấm đều. Cho nước lã vào, nêm gia vị mắm muối vừa ăn, cho sấu vào. Đun nhỏ lửa hầm tới khi gần chín thì thả cà rốt vào hầm cùng.
  
• Vịt chín mềm, cho hành, mùi tàu vào.
  
• Múc ra dùng nóng với bún
  

Ngoài món vịt om sấu, mẹ làm thêm ít nem cuốn. Món này hơi bị hợp với những người.....thích giảm cân , vì chỉ có rau sống, bún, củ cải muối và nem tai


Và giờ là món.....dành cho người thích.......tăng cân salad Nga

Đậu phụ Tứ Xuyên

Đậu phụ là một món ăn quen thuộc, thuộc loại rẻ tiền nhưng lại rất dễ chế biến. Ăn lại bổ và ngon. Có rất nhiều cách chế biến đậu phụ như đậu rán chấm mắm, đậu rán tẩm hành, đậu sốt cà chua, đậu nhồi thịt, đậu chiên xù v.v.... và thậm chí là món đậu luộc rất được nhiều người ưa thích.

Thực ra món đậu hôm nay mẹ định làm là tẩm bột chiên xù rán cơ. Nhưng tìm gói bột thì lại hết. Nên chuyển hướng sang đậu phụ Tứ Xuyên.

Để làm món đậu tứ xuyên này thì đậu phải chọn loại đậu non, tức là đậu rất mềm, béo ngậy. Mẹ hay dùng loại đậu hộp. Mỗi lần đi siêu thị là mẹ tha vài hộp dự trự sẵn trong tủ.

Nguyên liệu:

• 1 hộp đậu hũ non
  
• 1 củ hành tây
  
• 150gr thịt nạc băm
  
• gừng, tỏi, tiêu, mắm muối
  
• dầu mè, xì dầu, sa tế
  
• ớt sừng
  
• vài cánh mộc nhĩ
  
• hành hoa thái nhỏ
  
• một chút bột năng
  

Thực hiện

• Xắt nhỏ miếng đậu bằng khoảng ngón tay cái. Phần này cần nhẹ tay chút, nếu không thành món pate đậu đấy
  
• Hành tây thái sợi nhỏ
  
• Gừng thái chỉ
  
• Ớt sừng băm nhỏ
  
• Mộc nhỉ ngâm cho nhở, cắt gốc, băm nhỏ
  
• Ướp thịt băm với gừng, tỏi, xì dầu, tiêu, gia vị trong vòng 15 phút
  
• Bắc chảo lên bếp. Cho chút dầu vừng (dầu mè) vào chảo, phi thơm tỏi, cho thịt băm vào xào, đảo kỹ. Cho mộc nhĩ , gừng thái chỉ vào đảo đều.
  
• Tiếp đến cho ớt sừng, hành tây. Cho thêm nước lã. Nêm xì dầu, sa tế cho vừa ăn, rồi cho đậu hũ vào. Lưu ý đảo nhẹ tay tránh nát đậu.
  
• Đun liu riu một lát tới khi nước cạn bớt.
  
• Hòa một chút bột năng vào bát con nước. Cho vào chảo đảo đều để tạo độ sánh.
  
• Nêm hành hoa thái nhỏ, tắt bếp. Ăn nóng với cơm.
  

Đậu mềm sầu, đậm đà, có vị cay. Món này tuy cay nhưng Linh thích lắm. Ăn xong chơi hết 3 cốc nước lọc .

Khuyến mại thêm đĩa cơm rang thập cẩm



Ăn xong, tráng miệng bằng miếng gato trà xanh