Special Buns

Buns này được cải tiến từ Special Coffee Buns của Yochana. Hihihi, nói là cải tiến cho oai tí, chẳng qua nhà chả có tí cafe cà pháo nào, nên phần topping mẹ phải cải biến tí thôi ạ . Vì có nhân là bơ, khi nướng, bơ chảy ra, thơm lừng cả..xóm. Lúc bánh mới ra lò, vỏ bánh thì hơi giòn, phần ruột thì thơm và mềm lắm lắm . Topping mẹ rắc một nửa là đường quế, còn một nửa, mẹ rắc vừng đen. Cái đường quế mẹ thấy măm ngon hơn . Hạt đường giòn giòn, ngọt, và thơm vị quế. Ngon lắm .

Nguyên liệu (được 16 buns)

• 500gr bột làm bánh mỳ (mẹ toàn dùng bột cái cân)
  
• 30 gm. sữa bột
  
• 2 thìa cafe men instant
  
• 50 gm. đường
  
• 2 trứng (120gr)
  
• 220 ml. nước (mẹ dùng sữa tươi thay nước)
  
• 70 gm. bơ nhạt
  
• 1 tsp. muối
  

Nhân:

• 160 gm. bơ mặn- cắt thành 16 viên (khoảng 10 gm/viên) - để lạnh
  

Topping:

• Phần này vì thiếu nguyên liệu nên mẹ rắc bằng đường trộn bột quế và vừng đen
  
• 1 quả trứng + 2 thìa canh nước, khuấy đều
  

Thực hiện:

(1) Cho tất cả các nguyên liệu (trừ bơ) vào máy trộn hoặc máy làm bánh mỳ (theo thứ tự chỉ dẫn của máy). Nhào bột khoảng 10 phút, tới khi bột thu lại thành 1 khối.
(2) Cho bơ vào và tiếp tục nhào tới khi bột dai mịn.
(3) Vê bột thành hình tròn, phủ khăn ẩm lên tô bột và để nghỉ 1h .
(4) Chia bột thành các viên bột nhỏ, nặng khoảng 60gr. Vê tròn và để bột nghỉ khoảng 10 phút.
(5) Ấn dẹt từng viên bột, cho nhân bơ lạnh vào giữa và gói lại. Lưu ý phần mép bột phải gắn chặt, tránh bơ bị chảy ra trong quá trình ủ nở. Một nửa chỗ bột, mẹ nặn hình Buns truyền thống , có nghĩa tròn vo . Chỗ còn lại, thì tí toáy giống như sừng bò hehehe
(6) Để nở tới khi gấp đôi, khoảng 45'. Phết một lớp trứng lên mặt bánh
(8) Rắc bột quế, đường hoặc vừng đen lên trên.
(9) Nướng 180C trong vòng 12 phút, tới khi bánh vàng rộm là được.

Raisins Cinnamon Rolls

Theo CT của Yochana thì là Walnut Cinnamon Rolls, nhưng mẹ không có walnuts, nên thay bằng nho khô. Đúng ra, một nửa cuộn nho khô và quế, còn lại một nửa mẹ trét kem custard và cuộn lại.

Nguyên liệu cho bánh:

• 300 gm. bột mỳ cái cân
  
• 2 thìa cafe istant yeast
  
• 60 gm. đường
  
• 1/2 tsp. muối
  
• 1 trứng
  
• 120 ml. sữa ấm
  
• 60 gm. bơ mềm
  

Nhân:

• 30gr bơ mềm
  
• 60 gm. đường vàng
  
• 1 tsp. bột quế
  
• 30 gm. nho khô (có thể cho nhiều hơn, tùy thích)
  
• Bơ mềm để phết lên bánh
  

Thực hiện:

(1) Trộn lẫn tất cả các nguyên liệu của bánh, trừ bơ và trộn tới khi được hỗn hợp bột mịn. (Nếu dùng Breadmaker, cho nguyên liệu theo hướng dẫn của nhà SX, chọn chương trình Dough, chọn cỡ bánh rồi ấn Start)
(2) Thêm bơ và tiếp tục trộn thêm 5 phút nữa
(3) Để bột nở khoảng 60'.
(4) Trộn lẫn đường vàng, bột quế. .
(5) Chia bột thành 2 phần. Cán mỗi phần thành hình chữ nhật 20 x 30 cm. Phết bơ mềm lên mặt bột, rắc đường quế và nho lên trên. Cuộn lại và cắt thành từng miếng, dày khoảng 3cm. Phần bột còn lại, thay vì rắc đường quế và nho khô, mẹ phết kem custard vào và cuộn lại. Xếp lên khay nướng chống dính. Để bánh nở khoảng 45'.
(6) Nướng nhiệt 180C trong vòng 12~15 phút, hoặc tới khi bánh chuyển màu nâu vàng. Bỏ ra, phết bơ chảy lên trên mặt bánh.

Egg Tart

Nhìn hình Egg Tart này của Yochana hấp dẫn quá, mẹ nhịn không nổi nên làm ăn chơi.

Nguyên liệu


Vỏ bánh

• 125 gm. bơ- để lạnh
  
• 60 gm. đường bột
  
• 1/2 lòng trắng trứng
  
• 1 lòng đỏ trứng
  
• 200 gm. bột mì
  
• 1/2 tsp. vanilla
  

Kem trứng:

• 280 gm. sữa tươi
  
• 160 gm. đường
  
• 3 quả trứng
  
• 1 tsp. rum
  
• 1/2 tsp. vanilla
  

Thực hiện:

(1) Vỏ bánh: (phần này mẹ làm khác với hướng dẫn của bác Yochana): Trộn bột mỳ với đường, cho bơ lạnh thái cục nhỏ vào, dùng tay bóp nát bơ hòa lẫn với bột, tới khi bơ k còn lổn nhổn, hòa đều với bột là được.
(2) Cho lòng trắng và lòng đỏ trứng vào, trộn đều. Cho tiếp vanilla, trộn đều. Cho tô bột vào tủ lạnh khoảng 10~20 phút cho bột se lại
(3) Ấn bột vào khuôn tart nhỏ.
(4) Nướng sơ qua vỏ tart trong vòng khoảng 10 phút, nhiệt 175C
(5) Kem trứng: đun sữa với đường. Khi đường tan hết, tắt bếp.
(6) Đánh tan trứng và rót vào hỗn hợp sữa.
(7) Thêm Rum và vanilla.
(8) Rây trứng để bỏ lợn cợn, và rót vào vỏ bánh. Nướng nhiệt 175C tới khi kem trứng chắc lại.



Note:

Sau khi rót kem trứng vào vỏ bánh, nướng ở rãnh dưới cùng của lò để đảm bảo vỏ bánh được chín. Nướng khoảng 10 phút và luôn để mắt tới bánh. Nếu bạn nhìn thấy phần kem trứng phồng lên, thì lấy ngay khay bánh ra khỏi lò. Khi kem trứng phồng lên thì nó sẽ bị nhăn dúm khi bánh nguội. Bạn có thể lắc nhẹ khay bánh. Nếu phần kem trứng rung rinh, có nghĩa nó chưa chín. Nếu nó k rung rinh nữa thì bánh đã chín.

Vườn thú Thủ Lệ và buổi sáng CN của em

Cũng lâu rồi mẹ chẳng cho L đi vườn thú. Còn S thì chưa lần nào được đi . Mẹ mìn nhể . Nhân ngày CN bố vắng nhà, mẹ tha lôi cả nhà mình đi vườn thú Thủ Lệ chơi.

Trên đường đi, em S đã thiu thiu ngủ, vì tới giờ em ngủ mà. Nhưng tới vườn thú, mắt em sáng như sao. Chị L và chị H đi ngựa gỗ, đi tàu, em cứ thò tay ra vẫy . Tới chuồng cọp...





...em chỉ cọp nói bi bô tiếng tây hay tiếng tàu mẹ chả hiểu . Rồi tay em chuyển hướng, mẹ cứ theo hướng tay em chỉ mà đi thôi .

Tới khu hươu nai rồi này.




Nhìn con dê già, em lại chỉ tay, chắc bảo mẹ ơi con kia râu dài thế .


Tới chuồng nhím...a nhím kia rồi...


em được bám lên song sắt, lấy làm sung sướng lắm. Cứ ngón tay chỉ thẳng, chân dậm thình thịch, miệng hót líu lo .







Thăm thú chán chê, mẹ cho em ngồi chụp ảnh giữa trời nắng, bên vườn hoa mào gà đỏ rực. Báo hại mẹ, hôm sau em bị sổ mũi hắt hơi. Cũng vì cái tội của mẹ, mang em ngồi giữa trời nắng, làm vài pô kỷ niệm hờ hờ hờ .





Chơi chưa đủ, chị L đòi mẹ cho lăn xuống nước. Chả là chui vào quả bóng, rồi tỏm xuống nước một lúc.

Sau 5 phút trong quả bóng kín như bưng, chị L được kéo lên, mồi hôi ướt đẫm áo, bảo trong đó nóng lắm mẹ ạ. Ô hay, trong quả bóng kín mít đó, mát mới là chuyện lạ, nhỉ .





Rồi mẹ quyết định đi về, bởi 2 mí mắt em S muốn ôm nhau lắm rồi. Mắt đờ ra, mà miệng vẫn bi bô, tay vẫn trỏ ngón .

Trên đường về, chỉ vừa mới lên xe thôi, em đã ngủ khì. Kết thúc một buổi dã ngoại...nóng....nhưng vui

Ngồng tỏi xào thịt bê

Thực ra mẹ hay làm ngồng tỏi xào nầm dê cơ. Chiều đó đang có khẩu chiến với bố , nên đi qua cả hàng nầm dê lúc nào mà chả biết. Thế là đành biến tấu thành món ngồng tỏi xào thịt bê vậy .

Sản phẩm đây . Yêu cầu: ngồng tỏi màu xanh, giòn. Thịt bê mềm, không dai. Ymmy...y

Mứt gừng

Lăm le làm mứt gừng từ hồi Seko hay bị ho, mẹ bảo để mẹ mua mứt gừng về cho con ngậm nhé, thế mà hàng bấc thì qua, hàng quà thì nhớ. Mẹ toàn quên .

Bác T mới về quê, xách lên cho mấy cân gừng non. Chả là mẹ dặn bác lấy gừng non để làm mứt gừng mà. Làm bằng gừng non (bánh tẻ) thì lát gừng sẽ không dai, ăn được cả lát. Hơn thế nữa, nó sẽ không quá cay, trẻ con vẫn ăn được. Cũng rất may mùa gừng vào tháng 11 cơ. Nên bây giờ đúng lúc gừng vẫn còn non.



Nguyên liệu

• Gừng
  
• Đường
  
• Chanh
  

Cách làm

• Gừng rửa sạch, gọt vỏ, thái lát mỏng
  
• Ngâm gừng thái lát vào một chậu nước lạnh, có vắt nửa quả chanh
  
• Đặt một nồi nước, đun sôi. Nước sôi thì vắt vào nửa quả chanh. Cho gừng vào. Để sôi khoảng 5 phút thì bỏ ra. Đổ bỏ nước, xả lại bằng nước lạnh cho trong. Tiếp tục lại đun nước sôi, và luộc gừng thêm 2 lần nữa (tùy thuộc vào độ cay của gừng mà có thể thêm hay bớt lần luộc gừng).
  
• Gừng luộc xong, vớt ra để ráo.
  
• Cứ 1kg gừng thì 1kg đường tương đương.
  
• Rải một lớp gừng, rồi một lớp đường vào một hộp to
  
• Để qua đêm
  
• Đun nhỏ lửa. Thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều. Khi nước đường gần cạn hết, xóc nồi mứt lên, tới khi đường khô, bám quanh miếng mứt như một lớp bột trắng là được.
  
• Để nguội, cho vào lọ.
  

Những ngày trời lành lạnh, hoặc khi ho, có miếng mứt gừng ngậm sẽ thấy ấm người.

Yêu cầu: Mứt dẻo, có một lớp đường bao phủ miếng gừng. Miếng mứt đậm đà, hơi cay.

NOTE: Có thể ngâm phèn chua để cho gừng trắng. Nhưng mẹ không thích ngâm tẩm cái gì, nên miếng mứt gừng hơi bị vàng .

Tác dụng của gừng (sưu tầm)


Đối với các trường hợp cảm lạnh ho sốt không ra mồ hôi và rối loạn tiêu hóa, có thể nhai tươi, nuốt cả cái lẫn nước, ngậm gừng khô, gừng nướng... uống nước gừng sắc.

Trong trường hợp cảm lạnh, dùng gừng đánh gió, giã gừng đắp khi bị chấn thương gây sưng bầm khớp đau nhức, côn trùng thú cắn.

Uống bia gừng - cho gừng thái sợi vào bia, vừa trừ được hàn thấp lại gây lợi tiểu chống bụng phệ (bụng bia).

Đông y từ lâu đã nói dùng gừng xào với tỏi tôm ăn buổi tối để lấy lại sự trẻ trung sung mãn và chữa chân dương kém ở những người trẻ bị lãnh cảm tình dục.

Gừng chống viêm, giảm đau trong viêm cơ xương khớp (75-85%).

Bột gừng hòa nước uống làm dịu cơn đau đầu.

Gừng khống chế sinh trưởng tế bào ung thư ở một số giai đoạn nhất định và chữa hội chứng nôn mửa của bệnh nhân ung thư đang được điều trị bằng hóa dược và xạ trị.

Trên tim mạch: Gừng ức chế men ATPase. Kích thích thần kinh tim tăng nhịp tim, dãn mạch, tăng cường tuần hoàn, làm ấm cơ thể, giảm đau.

Phòng chống say tàu xe, chóng mặt, nôn mửa. Gừng không gây buồn ngủ nên du khách tỉnh táo chiêm ngưỡng cảnh đẹp trên đường, phòng chống rối loạn tiêu hóa do thức ăn lạ ở những nơi mới đến, phòng cảm gió lạnh khi trở trời trên hành trình chống tê mỏi do phải ngồi lâu trên ô tô. Trà gừng là bạn của du khách, không quên nó trong hành trang.

Trên bộ máy sinh dục, gừng làm tăng lượng tinh dịch và tính năng động của tinh trùng 70 - 90%

Gừng tăng nhu động ruột, tăng tiết dịch, tăng hấp thụ. Các nhà khoa học Nhật thấy gừng hạn chế sự hình thành sỏi mật và khuyên người có sỏi mật ăn gừng.

Dùng gừng cũng lắm công phu

Phải luôn nhớ đặc tính của gừng là tân tán, phát biểu để tôn trọng cách dùng. Phản chỉ định: Bệnh gan, đau mắt, trĩ, nội nhiệt.

Cặp đôi gừng với tỏi được người xưa tuyển chọn từ ngàn xưa (tỏi không đi với nghệ). Gừng tươi phải dùng loại 8-9 tháng không bị quá non, quá già. Gừng để vỏ thì mát, bỏ vỏ thì nóng.

Dùng theo thời khắc: “Mùa hè ăn gừng, (mùa đông ăn củ cải), sáng trưa ăn gừng, chiều tối kỵ gừng. Có sách viết: “Gừng ăn buổi sáng bổ như nhân sâm, gừng ăn chiều tối độc như thạch tín. Gừng là ngọn lửa thần phải biết thắp mới sưởi ấm được trong ngoài cơ thể.

Cầnn thận trọng đối với phụ nữ có thai, người dễ ra mồ hôi.

Gừng tươi chứa nhiều gingerol hơn nên cay hơn. Qua phơi sấy khô bị mất nước thành shoagol. Shoagol nóng hơn gingerol. Tinh dầu: Trong gừng khô chứa 200 chất và tiêu biểu là gingerone. Chất khoáng: K, Ca, P, Fe, Mg, Mn, Zn, Co, Ge, Se. Các caroten (tiền vitamin A), nhóm B, C, E.

Gừng chống ôxy hóa, chống lão hóa: Mạnh hơn cả vitamin E do chứa 12 hoạt chất chống ôxy hóa.

Buns nho

Bột cũ, mẫu mã mới đây . Lần này lười, chả uốn éo vặn vẹo gì cả, chỉ vê tròn, thả vào khuôn. Thế là xong

Dragon Fruit Jelly - Thạch thanh long

Chả làm gì nhanh và dễ bằng làm thạch jelly . Mẹ thì được cái toàn chọn những gì dễ và nhanh để làm, để măm .

Vẫn là bột rau câu pha sẵn của Konyaku, mẹ kết loại bột rau câu này, nên toàn dùng nó thôi. Thạch dai, giòn, không hề bị bở. Chẳng lần nào mẹ dùng cái gói bột màu và hương liệu có sẵn của nó, mẹ chỉ lấy bột thạch thôi, còn lại cho thêm hoa quả tùy thích.

Vẫn theo CT của gói thạch, 1000ml nước cho 280gr bột rau câu. Đun sôi nước, cho bột thạch vào, vặn nhỏ lửa, cho sôi liu riu 5 phút rồi đổ vào khuôn thạch.

• Lớp đầu tiên thì mẹ đổ thạch trắng trong veo đó. Khi lớp này nguội, lấy cái dĩa cào vài cái trên mặt thạch để tạo độ bám dính cho lớp tiếp theo.
  
• Dùng muỗng tròn, múc thanh long thành từng viên tròn nhỏ. Xếp lên trên lớp thạch đã đổ rồi rót một lớp thạch nữa lên (khoảng 2/3 khuôn thôi).
  
• Chỗ thanh long râu ria còn thừa, xay mịn. Trộn lẫn với chỗ nước thạch còn lại, đổ nốt lớp cuối lên khuôn thạch.
  
• Để nguội, cho vào tủ lạnh trước khi dùng

Vegetarian Salted Seaweet Butter Cookies - Bánh qui rong biển

Bánh cực mềm, xốp, béo, ngọt cực nhẹ và có vị rong biển (thực ra nói thì mới biết chứ nếu cứ ăn mà không có chú thích sẽ không biết có rong biển . Mẹ thấy bánh này ngon lắm nhá. Thành phần chủ yếu của bánh là bơ và bột ngô. Mà cookies mà có bột ngô thì nó rất mềm rồi, chứ không cứng giòn như các loại cookies thông thường khác. Mà bánh này không hề có trứng nhá

Mẹ quyết định làm bánh này vì còn thừa một gói rong biển trong tủ. Gói này trước đây mẹ mua để làm cơm cuộn cho Seko măm đấy. Ăn chán chê rồi, nên còn lại bỏ tủ. Giải quyết rong biển ế thừa, thành một món bánh cookies tuyệt vởi .

Nhờ có công thức của bác Yochana này mà mẹ làm được cookies này đấy. Blog này hay lắm nhé, rất nhiều món ngon và đẹp mắt .



Nguyên liệu

• 250 gm. bơ
  
• 75 gm. đường bột
  
• 3/4 tsp. muối (orignal recipe ask for 1 tsp.)
  
• 10 gm. rong biển (Nori) xay mịn
  
• 300 gm. bột ngô (cornflour)
  
• 80 gm. bột mỳ
  

Thực hiện:

(1) Đánh bơ, muối và đường bột tới khi bông mịn
(2) Cho rong biển xay, bột ngô, bột mỳ vào trộn đều



(3) Có thể cán bột ra, dùng cookie cutter để tạo hình cho bánh. Mẹ thì dùng cookies press để làm. Trong CT gốc của Yochana thì bảo cho vào túi bóp kem, dùng đui sao để tạo hình cho bánh nhưng mẹ thấy bột này hơi khô, nên không thể áp dụng phương pháp đó.
(4) Xếp bánh vào khay nướng.



(5) Nướng nhiệt 150C khoảng 20~25 phút.
(6) Cho ra khỏi lò, để nguội trước khi cất vào lọ.

Peanut Butter - Bơ đậu phộng

Bà trẻ ở quê lên mang cho một túi lạc to uỵch. Mấy lần trước bà mang lên, để mãi không dùng nên nó hỏng hết. Lần này rút kinh nghiệm, làm thử mẻ bơ lạc (híc, nghe bơ lạc hơi lạ nhỉ, gọi là bơ đậu phộng nghe hoành tráng hơn nhể , mà gọi hẳn là Peanut Butter còn hoàng tráng hơn nữa

Nguyên liệu

• 500gr lạc nhân
  
• 150gr đường xay thành bột
  
• 1 thìa cafe muối
  
• 30gr bơ đun chảy
  

Thực hiện

• Lạc rang chín, thơm. Xát bỏ sạch vỏ
  
• Cho vào máy xay sinh tố, dùng chân quay xay hạt nhá. Cho bơ quay chảy vào xay cùng. Xay tới khi được một hỗn hợp nhuyễn, mịn. Xay cái này hơi khó, chả hiểu tại công suất máy của mẹ thấp, hay do xay lạc. Mẹ nghĩ cả hai. Vì xay lạc, dầu nó ra, nó dính lắm. Thỉnh thoảng ngừng xay, lấy cái đũa ngoáy nó lên một tí cho dễ xay rồi lại xay tiếp. Có thể cho thêm tí bơ chảy để cho dễ xay hơn. Tuy nhiên, cho nhiều thì nó sẽ ảnh hưởng tới độ đặc hay nhão của bơ nhé.
  
• Nếu ai thích ăn lổn nhổn thì bớt lại một ít lạc, giã vụn, rồi trộn lẫn với chỗ đã xay nhuyễn kia.
  
• Sau khi xay xong, trộn lẫn đường và muối. Cho vào lọ, cất tủ lạnh dùng dần.
  
• Cái này dùng để phết bánh mỳ hoặc làm nhân một số loại bánh cũng ngon phết
  

Bánh mỳ ngọt - Bánh mỳ phù thủy

Chẳng hiểu cái tên phù thủy này ở đâu ra, nhưng tôn trọng tác giả, mẹ cứ bê nguyên tên của nó . Công thức nhặt nhạnh bên nhà Smith, nghe nói bảo CT này từ Tybibo. Cám ơn cả 2 em nhé!.

Nguyên liệu (được 2 ổ bánh theo kiểu của mẹ - 1 ổ "bóng đá", một ổ cho khuôn hình chữ nhật chuyên cho loaf, mẹ chả biết kích cỡ bao nhiêu hihihi)

• 220ml sữa tươi không đường (nếu có đường thì giảm bớt đường ở dưới), hâm nóng tới nhiệt độ 40~45 độ C
  
• 2 trứng gà
  
• 140gr bơ, đun chảy
  
• 60gr đường
  
• 1 thìa cafe muối
  
• 500gr bột bánh mỳ
  
• 2 thìa cafe men instand dry yeasst
  
• 1 thìa cafe phụ gia bánh mỳ (tùy thích)
  

Thực hiện

• Cho các nguyên liệu trên theo thứ tự từ trên xuống dưới vào tô trộn của máy làm bánh mỳ. Chọn chế độ Dough rồi ấn Start. Ngồi chờ tới khi bột nhồi và ủ xong lần 1 (1h30')
  
• Bột ủ xong, lấy ra, đấm xẹp. Để bột nghỉ khoảng 10 phút. Chia bột thành các viên nhỏ khoảng 60gr. Vê tròn, ấn dẹt ra và cho nhân tùy thích. Lần này mẹ cho nhân peanut butter mới làm . Nếu không cho nhân thì cứ việc vê tròn, thả vào khuôn là okie.
  
• Để các viên bột cách nhau khoảng 2~3cm để cho bột nở.
  
• Với khuôn dài chữ nhật, mẹ chia phần bột còn lại làm 3 phần. Cán mỏng thành hình chữ nhật, phết bơ lạc vào rồi cuộn lại như bánh cuộn. Xếp vào khuôn
  
• Sau khi tạo hình xong, để ủ trong vòng 1h, hoặc tới khi bột nở gấp đôi là được.
  
• Nướng nhiệt 170C trong vòng 30~35 phút, hoặc tới khi bánh vàng rộm là được.
  

NOTE: Bánh rất mềm, thơm và ngon nhé. . Ruột bánh thì rất dai và nhiều thớ đây này

Garlicky Polenta Breasticks - Bánh mỳ tỏi dạng que Ver.2

Định bụng làm bánh mỳ Italian Grissini này của sư phụ cơ, nhưng vì lại phải chờ cho nó nở nên mẹ làm lại mẻ Garlicky Polenta Breasticks - Bánh mỳ tỏi dạng que thêm một lần nữa để giải quyết cơn thèm .

Lần này thì đúng là hình que nhé, không phải hàng rào nữa



Thêm mấy cái xoắn thừng này (mẹ không chừa được cái thói tí toáy )

Flower Buns with custard coconut butter fillings

Lại Buns nữa này, mẹ được dịp tha hồ tí toáy. Design này học được của bác Yochana. Đơn giản mà đẹp phết
Lần này mẹ làm nhân bằng 50gr dừa tươi nạo sợi, 100gr bơ, 40gr bột mỳ, 20gr bột custard và 40gr sữa bột. Tất cả trộn lẫn, chia thành các viên, để đó.



Bột vẫn là bột hôm trước nhào, ủ rồi tống tủ đá nên hôm nay chỉ việc bỏ ra, rã đông, tạo hình, ủ và nướng.



Chia bột thành các viên nhỏ (50, 60gr), vê tròn, cán mỏng ra, cho nhân vào và gói lại. Lật bánh lại, cho phần mép xuống phía dưới, dùng cán, cán nhẹ nhàng để dàn mỏng và đều cái bánh ra. Lấy dao sắc cắt thành 5 cánh hoa (không cắt rời phần giữa nhá), rồi rạch các đường thẳng phía trên mặt cánh hoa đó.
Để nở trong vòng 1.5~2 tiếng, tới khi bánh nở gấp đôi thì bỏ ra, phết một lớp bơ chảy lên mặt bánh, rắc vài hạt vừng vào giữa bánh rồi cho vào lò nướng nhiệt 175~180 trong vòng 20~25 phút, tới khi bánh chuyển màu vàng rộm là được.

Bánh trung thu - Bánh dẻo

Còn hơn 1 tháng nữa mới tới trung thu, vậy là bánh nướng bánh dẻo đã được kéo banner trên khắp phố, các mẹ cũng đã rậm dịch chuẩn bị làm bánh này rồi. Bữa trước nhà Kieuchi cũng đã làm, trông hấp dẫn quá. Năm ngoái thì quả thực mẹ chưa dám làm. Còn năm nay thì sao nhỉ , thì làm chứ sao .

CT và cách làm theo em Khai Tâm - WTT. Cám ơn em Rùa nhiều

Muốn làm bánh trung thu ngon, thì nước đường phải được chuẩn bị trước, càng sớm càng tốt (mẹ nghe nói vậy chứ cũng chưa hiểu rõ nguyên do tại sao, có lẽ để cho nó ngấu , cho nó ngấm .

Chỗ nước đường này mẹ nấu từ tuần trước, được đúng 1 tuần trước khi làm bánh. Nước đường bao gồm

• 1kg đường trắng
  
• 650ml nước
  

Cho đường và nước vào nồi, bắc lên bếp đun nhỏ lửa tới khi đường tan hết và sôi được khoảng 10 phút thì tắt bếp. Để nguội, cho vào chai/lọ cất đi, để tới khi cần dùng.

Nguyên liệu cho bánh dẻo

• 600gr bột bánh dẻo (loại bột nếp đã được rang chín, có bán sẵn)
  
• nước đường (như trên)
  
• 50~100gr bột áo (vẫn là bột bánh dẻo nhá)
  
• nước cốt 1 quả chanh
  
• 5ml dầu ăn
  
• 4 thìa cafe nước hoa bưởi
  

Cách làm

• Cho nước đường, nước cốt chanh, dầu ăn, nước hoa bưởi vào một tô trộn lớn. Dùng thìa gỗ khuấy đều
  
• Rây từng chút bột mỳ vào , khuấy cho tan hết bột. Cho từ từ tới khi hết bột. Lưu ý trộn sao để tránh bột bị vón.
  
  
• Sau khi dùng hết 600gr bột mà thấy bột vẫn bị lỏng thì có thể cho thêm bột, nhưng tối đa chỉ là 50gr bột nữa mà thôi (mẻ này mẹ chả phải cho thêm tí tẹo bột nào. Dùng đúng 600gr bột thôi)
  
• Để bột nghỉ tối đa là 30 phút cho bột se lại (mẹ cho bột nghỉ có...5 phút , vì thấy bột khá se rồi)
  
• Chia bột thành các viên nhỏ (tùy theo khuôn mà chia, theo tỷ lệ 2 phần bột 1 phần nhân)
  
• Vê tròn, ấn dẹt bột ra, cho nhân vào giữa gói lại
  
• Cho vào khuôn để tạo hình
  
• Thế là xong
  
• Lưu ý luôn dùng bột áo để chống dính
  
• Bánh để tới ngày hôm sau là sẽ ngấm, ăn sẽ ngon. Tuy nhiên vừa làm xong là con gái đã đòi măm rồi, khen ngon rối rít
  

Lần này, phần nhân mẹ chỉ làm đơn giản là đỗ xanh, dừa và mứt sen thôi.

Nguyên liệu cho nhân gồm

• 300gr đỗ xanh vỡ có vỏ (dùng đỗ có vỏ thơm và ngon hơn)
  
• 100gr dừa tươi nạo sợi
  
• 100gr mứt sen trần
  
• 3 thìa canh đường
  
• 1/4 thìa cafe muối
  

Cách làm

• Đỗ xanh ngâm nước từ tối hôm trước
  
• Sáng hôm sau đãi sạch vỏ, cho lên chõ hấp hoặc cho vào nồi cơm điện nấu chín
  
• Đỗ chín, bỏ ra cho nguội bớt rồi cho vào cối giã mịn
  
• Cho đường, muối vào trộn đều
  
• Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào rồi bỏ đỗ xanh, dừa vào xào cho nó se lại là được
  
• Chia nhân thành các viên nhỏ (theo định lượng, kích cỡ của khuôn mà chia theo tỷ lệ nêu trên), mỗi viên nhân có thể cho 2-3 hạt mứt sen tùy thích
  

Buns - Bánh mỳ ngọt

Vẫn chỉ là Buns, hay Brioche hay bánh mỳ ngọt , mẹ gọi hơi bị liên thiên rồi nhỉ . Chung qui nó là bánh mỳ ngọt. Lần này thử các cách tạo hình nhá, cho nó đa dạng

Với cái hình "cuộn len" ở trên, cán viên bột (60gr) thành hình chữ nhật, trét mứt dứa lên rồi dùng dao cắt pizza cắt thành nhiều sợi to nhỏ tùy thích (không cắt đứt 2 đầu bột nhá, chỉ cắt phần trong thôi). Cầm 2 đầu bột, xoắn lại rồi cuộn vào, đặt vào khuôn là xong

Hình thắt nút này





Trong ruột có mứt dứa đấy



Và các loại đây

Bánh cuộn vừng

Tiếp theo bánh cuộn hạnh nhân là bánh cuộn ....vừng này . Chỉ định thử rắc chút vừng, chỉ một mẻ thôi để măm thử xem sao, cuối cùng cả 4 mẻ đó mẹ toàn rắc vừng....ế hạnh nhân roài . Thơm ngon lắm nhé.

Chỉ cần rang chín vừng lên, dùng vừng đen, vừng trắng được hết. Phần bột vẫn hệt CT bánh hạnh nhân, thay mỗi phần hạt mà thôi


Được 8 gói tất cả (hị hị hị...làm 2 buổi tối đấy ợ , mang về bà ngoại măm măm. Mỗi loại một vị khác nhau, hạnh nhân thì khỏi nói rồi, nhưng vừng cũng chả kém phần tí nào đâu nhá

Bánh hạnh nhân cuộn

Nhìn những cái bánh cuộn của cô Cúc mà mẹ lại thèm. Lấy tinh thần mãi rồi cuối cùng mới làm đây

Bánh hạnh nhân trước đây mẹ đã làm rồi, nhưng làm hạnh nhân cuộn lại thì chưa. Mẹ cứ hình dung ra cái bánh cuộn nhỏ xíu như những chiếc bánh quế thì cũng thích, nhưng ngại phết. Mọi khi mẹ toàn làm hạnh nhân plasma , có nghĩa chả uốn cuộn gì hết, mà cứ phẳng lì ra, cho nó nhanh .


Nguyên liệu (Công thức dưới đây đã được gấp 3 nguyên liệu rồi đấy . Không nên tăng quá CT dưới đây cho một lần làm. )

• 200~220gr đường xay
  
• 240gr lòng trắng trứng
  
• 150gr hạnh nhân lát
  
• 150gr bơ (đun chảy)
  
• 150gr bột mỳ
  

Cách làm

• Đánh nổi lòng trắng trứng (khoảng 10 phút), rồi từ từ cho từng ít đường bột vào. Đánh tới khi lòng trắng trứng bông cứng và mịn óng
  
• Rây từ từ bột mỳ vào hỗn hợp lòng trắng trứng. Dùng phới, khuấy nhẹ tay theo chiều kim đồng hồ cho tới khi hết chỗ bột
  
• Bơ chảy để nguội, rồi cho vào tô bột trứng, cũng dùng phới khuấy đều, nhẹ tay và theo 1 chiều kim đồng hồ. Ngoáy tới khi các thành phần hòa trộn nhuyễn vào nhau
  
• Lót giấy nến loại tốt vào khay nướng
  
• Dùng thìa canh múc từng thìa, miết đều lên giấy nến theo hình oval.
  
  
• Rắc hạnh nhân lên trên
  
• Nướng ở nhiệt 165~170 độ C khoảng chừng 10~15 phút, tới khi mặt bánh vàng rộm là được.
  
• Lấy sau khi lấy ra, lật ngược bánh lại, dùng một ống nhỏ, cuộn bánh lại là xong. Yêu cầu phải làm nhanh tay, nếu không bánh sẽ cứng lại và không cuộn được.
  

Lưu ý: Bánh này rất dễ ỉu khi gặp gió, vì vậy, khi bánh nguội là phải cất ngay vào lọ kín.

Theo yêu cầu của Seko, mẹ làm một ít không rắc hạnh nhân cho bạn ấy, tại bạn ấy chả thích hạnh nhân tí nào. Phần của bạn ấy đây

Garlicky Polenta Breasticks - Bánh mỳ tỏi dạng que

Tuần trước đi ăn ở nhà hàng Ý, trước khi ăn, họ mang ra một khay bánh mỳ, có rất nhiều loại. Trong đó mình thích cái bánh hình que, ăn ròn tan, vị hơi mặn, thơm mùi gia vị khô. Ngồi nhấm nháp, cố nhớ hương vị của nó, để về làm thử xem sao.

Rồi mò mẫm thế nào vào trang Baking Bite, thấy có CT cho breadstick. Thế là lại phải thử rồi

Nguyên liệu

• 1 1/2 cup all purpose flour
  
• 1/3 cup cornmeal (bột ngô)
  
• 1 thìa cafe baking powder
  
• 1 thìa cafe đường
  
• 1 thìa cafe bột tỏi (k có bột tỏi, mình lấy tỏi tươi, băm nhỏ)
  
• 1 thìa cafe lá thơm khô hỗn hợp (all spices)
  
• 1 thìa cafe muối
  
• 1/2 thìa cafe bột hạt tiêu (gia giảm tùy khẩu vị)
  
• 60gr bơ, xắt miếng nhỏ, để lạnh
  
• 1/2 cup sữa tươi
  
• 2 lòng trắng trứng
  
• Tỏi hoặc muối hạt để rắc lên trên mặt bánh (optional)
  
• 1 trứng đánh tan, để phết lên mặt bánh
  

Cách làm

• Lò bật nóng trước nhiệt độ 220C
  
• Trong một tô lớn, trộn lẫn bột mỳ, bột ngô, baking powder, đường, bột tỏi, lá thơm, muối, bột hạt tiêu
  
• Cho bơ lạnh vào, dùng tay bóp mịn bơ lẫn bột tới khi không còn các hạt lổn nhổn to nữa
  
• Trộn lẫn trứng và sữa trong một tô nhỏ
  
• Rót hỗn hợp trứng sữa vào tô bột, Trộn đều tới khi bột quện thành một khối tròn, dóc khỏi thành tô trộn.
  
• Cho bột ra bàn đã rắc bột áo
  
• Cán bột thành hình chữ nhật, dày khoảng 1cm
  
• Tỉa phần diềm ngoài
  
• Dùng dao cắt pizza, cắt bột thành hình các sợi dày khoảng 1cm, dài 10cm
  
• Xếp lên khay có lót giấy nến (vì lười, nên mình xếp chồng lên như cái hàng rào, để nướng 1 lần cho xong )
  
• Phết trứng lên trên, rắc tỏi băm hoặc muối, tùy thích (lần này mình k phết và cũng k rắc gì lên mặt bánh cả)
  
• Cho vào lò, nướng trong vòng 12~15 phút, tới khi bánh vàng rộm là được
  
• Bỏ ra để nguội, cho vào lọ măm dần
  

Brioche - Bánh mỳ ngọt và Brioche cuộn nhân nho-kem

Dạo này mình bị ám ảnh bới bánh mỳ ngọt . Mình thích cái vị ngọt rất nhẹ, xốp mềm của nó. Công thức này xin xỏ của chị Hiền mẹ Cún mai. Thanks chị Hiền nhiều nhé .

Công thức sau đã được gấp đôi lên

Nguyên liệu:

• 300ml sữa tươi không đường (đun ấm tới nhiệt độ 45 độ C)
  
• 4 thìa canh nước cam, hoặc mứt cam (mứt cam sẽ thơm hơn)
  
• 2 quả trứng gà
  
• 160gr bơ (làm mềm)
  
• 80gr đường
  
• 2 thìa cafe muối
  
• 700gr bột mỳ cái cân (bột làm bánh mỳ)
  
• 1/4 thìa cafe phụ gia làm bánh mỳ (optional)
  
• 3 1/2 thìa cafe men nở
  

Cách làm

Nhào bột bằng máy:

• Cho vào âu nhào theo thứ tứ từ trên xuống dưới. Chọn chế độ "Dough", chọn cỡ bánh rồi ấn Start. Máy sẽ tự nhào bột và ủ lần 1 trong vòng khoảng 1h.
  

Nhào bột bằng tay

• Trộn bột mỳ, sữa tươi, trứng (đánh tan), đường, muối, men (muối và men không để gần nhau) trong một âu trộn bột. Trộn đều
  
• Tiếp theo cho bơ chảy vào nhồi đều, rồi cho tiếp mứt cam. Nhào bột tới khi được hỗn hợp bột dai, mịn (10~15 phút).
  
• Cho khối bột vào tô, phủ khăn lên trên. Để bột nở tới khi gấp đôi, khoảng 1h
  

Khi bột đã được ủ và nở gấp đôi, lấy bột ra, đấm xẹp bột để loại bỏ hết bọt khí.

• Chia bột thành các viên bột nhỏ, khoảng 60gr/viên
  
• Tạo hình tùy thích
  
• Với bánh giống hình ở đây, tạo hình bằng cách, chia mỗi viên bột thành 2 phần, vê thành 2 sợi dây dài khoảng 15cm. Xoắn 2 sợi dây lại với nhau rồi cuộn lại. Hai đầu dây dấu phía dưới.
  
  
  
• Sau khi tạo hình cho bánh, để bánh nở trong vòng 1~2 tiếng tùy thời tiết và độ ẩm. Bánh sẽ nở lên gấp đôi.
  
• Để vài cốc nước nhỏ (cốc nhôm nhé) trong lò nướng, phía đáy lò. Bật lò ở nhiệt độ 250C trong vòng khoảng 15 phút.
  
• Cho khay bánh vào. Giảm nhiệt xuống còn khoảng 190C. Nướng trong vòng 25~30 phút là được.
  
• Khi bánh chín, quét một lớp bơ chảy lên trên mặt bánh, bánh sẽ thơm và mềm hơn.
  

Brioche cuộn

• Sau khi đấm xẹp bột, cán bột thành hình chữ nhật, dày khoảng 1cm
  
• Trét kem lên mặt bột, chừa lại mép bột khoảng 2cm
  
• Rắc nho đen lên trên kem
  
• Cuộn lại như làm bánh cuộn
  
• Cắt thành từng miếng dày khoảng 3cm
  
• Xếp ra khay, ủ trong vòng 1~2 tiếng tới khi nở gấp đôi là được
  
• Cho vào lò nướng theo cách như trên
  

Kem vanilla

• 2 1/2 cup sữa tươi k đường
  
• 1 thìa cafe vanilla
  
• 2 trứng, nhiệt độ phòng
  
• 2 lòng đỏ trứng, nhiệt độ phòng
  
• 1/2 cup đường (nếu thích ngọt có thể tăng thêm đường)
  
• 1/3 cup bột ngô
  

Cách làm

• Cho sữa và vanilla vào một nồi nhỏ, bắc lên bếp, đun lửa trung bình tới khi sôi lăn tăn
  
• Trong khi đang đun sữa, đánh trứng ,lòng đỏ trứng, và đường trong một tô lớn tới khi mượt. Cho bột khô vào đánh tiếp để được hỗn hợp mịn mượt.
  
• Sữa sôi, đổ từng ít sữa một vào tô trứng. Vừa đổ vừa khuấy đều.
  
• Rót hỗn hợp trứng sữa qua rây để loại bỏ lợn cợn
  
• Cho lại vào nồi, đun lửa trung bình tới khi hỗn hợp đặc lại, khoảng 5 phút
  
• Cho ra, dùng máy đánh trứng, đánh đều trong vài phút.
  
• Rót ra bát, để nguội bớt rồi cho vào tủ lạnh, tới khi cần dùng.
  

NOTE:

Với CT trên, bột sau khi đã ủ lần 1 và làm xẹp, mình lấy 1/2 bột để làm bánh thôi. Chỗ bột còn lại, bọc kín, cho ngăn đá tủ lạnh dành tới lần làm tiếp theo. Tiện phết

Creamcheese cookies Ver.2

Vẫn là creamcheese cookies. Bánh này mẹ làm theo yêu cầu của con gái. Chả có mấy loại bánh con gái order mẹ đâu nhá. Tại Seko hơi bị chảnh ăn, nên cái nào nàng yêu cầu, mẹ phải đáp ứng ngay tức thì.

Lần này, mẹ tạo hình theo kiểu khác, không dùng cookie cutter nữa, mà dùng đui bắt bánh. Vì vậy, mẹ không cho bột vào tủ lạnh nữa. Tiết kiệm được 30 phút hihihi...

Bánh trước khi nướng này



Và thêm một cái cận cảnh


Lần này, mẹ giảm nhiệt độ nướng đi một chút, chỉ nướng ở nhiệt 145 độ C thôi. Và nướng trong vòng 25 phút. Bánh vàng cực đẹp và rất thơm ngon nhé. Creamcheese nướng hơi vàng một chút thì ăn sẽ bùi hơn. Seko cũng thích vậy. Thành quả lao động đây, mời cả nhà